江北篇 3
1．北京的吃 3
2．北京的仿膳 5
3．北京烤鸭 7
4．北京烤肉 9
5．北京涮肉 11
6．北京的沙锅居 13
7．北京的犇羴鱻 15
8．北京的茶点 17
9．北京零食：豆汁儿与豌豆黄 19
10．北京零食：油炸桧与脆麻花 21
11．北京零食：核桃酪与杏仁酪 23
12．天津狗不理包子 25
13．天津玉华台的包点 27
14．天津的清真馆 30
15．蒙古烤肉 33
16．蒙古的食俗 35
17．山西面食压合落 37
18．山西的刀削面、猫耳朵与拨鱼儿 40
19．山西的剔尖儿、捻捻转和拖叶儿 42
20．河北省的特产 44
21．保定府三件宝 47
22．河北出色的菜饭 50
23．东北熊掌 53
24．东北的酸菜火锅 55
25．煮羊头与炸连贴 57
26．东北特产：蘑菇与哈士蟆 59
27．山东菜概述 61
28．山东德州烧鸡 64
29．山东大葱与大蒜 66
30．山东干烧对虾与驴肉 69
31．山东面点 72
32．河南香酥八宝鸭与黄河鲤 75
33．河南山珍猴头菌 78
34．河南果子狸 80
35．河南小吃 82
36．陕西名菜烤乳猪 84
37．陕西的葫芦鸡与芝麻鸡 86
38．陕西的水盆大肉与风鸡 88
39．陕西的羊肉泡馍 90
40．陕西面点 92
41．汉中三宝 94
42．西北全羊席 96
43．西北烤鹿肉 98
44．西北的主食 100
45．西北的闲食 102
江南篇 107
1．上海的吃 107
2．上海的本地菜 110
3．上海菜馆的鱼 112
4．上海的正兴馆 114
5．上海酒楼高长兴 116
6．上海的锦江饭店 118
7．上海的梅龙镇酒家 120
8．上海城隍庙的杂食档 122
9．上海的陆蒿荐 124
10．上海的点心铺 126
11．上海的素菜 128
12．上海零食：炸臭豆腐、桂花薯、糯米藕 130
13．上海零食：酥饺与花生酥 132
14．上海年糕 134
15．上海的月饼 136
16．南京特产盐水鸭 138
17．南京小吃：铁板猪肝与干丝 140
18．苏州小菜 142
19．苏州点心 144
20．苏州茶食 146
21．太湖船菜 148
22．无锡的脆鳝、肉骨头和油面筋 150
23．常州小吃 152
24．常州吃蟹 154
25．镇江早茶 156
26．镇江鲥鱼和刀鱼 158
27．扬州红烧狮子头 160
28．扬州松子鱼与芙蓉鸡片 162
29．扬州酿菜 164
30．扬州点心：翡翠包子与蟹黄汤包 166
31．扬州点心：鱼肉包饺与芋奶糕 168
32．安徽砂锅鸡 170
33．安徽的翻毛鸡与香椿芽 173
34．安徽名产：酱菜与虾子豆腐乳 175
35．安徽的点心和零食 177
36．沪杭线上几种著名的食品 179
37．杭州的楼外楼 181
38．杭州的大观园 183
39．杭州的面馆 185
40．西湖特产莼菜和藕 187
41．杭州出色的家常菜 190
42．杭州的山货茶食 193
43．杭州的糕点 195
44．宁波海鲜 197
45．绍兴腐乳与绍兴鸡 199
46．绍兴臭菜 202
47．绍兴咸菜 205
48．金华火腿及兰溪豆豉 208
49．江西特菜 211
50．江西名产 214
51．江西面点 217
52．江西茶食 220
53．福建肉燕与鸡圆 223
54．福州聚春园的佛跳墙 225
55．福建吃海鲜 228
56．福建山产 230
57．闽江饭点 233
58．湖南名馆的招牌菜 235
59．湖南小吃及特产 238
60．湖北吃鱼 241
61．湖北珍珠丸子 244
62．湖北的点心糖食 247
63．广东菜的特色 250
64．广东人吃野味 253
65．广东吃海味海鲜 256
66．广东的烧烤 259
67．广东的煲仔与盅 262
68．广东饮茶 264
69．广东伊府面 267
70．广东菜的鸡鸭 269
71．广西神仙肉 272
72．广西船菜 274
73．广西肉骨茶 276
74．广西吃狗肉 278
75．广西特产：蛤蚧与秋风鸟 280
76．贵州菜的特色 282
77．贵州娃娃鱼 284
78．贵阳吃鸡 286
79．贵阳小吃 288
80．苗族的饮食 290
81．川菜的特色 292
82．东坡鱼与东坡肉 294
83．姑姑传的芙蓉肉 296
84．四川吃鸡 298
85．四川小吃：吴抄手与旦旦面 300
86．油糖果子三大炮 302
87．四川泡菜与腐乳 304
88．云南的鸡蛋肉圆 306
89．云南特产鸡棕 308
90．云南的鸡棕全席 310
91．云南过桥米线 312
92．云南宣腿 314
93．云南白族的特殊食俗 316
94．台湾菜的背景 318
95．台湾菜的特色 320
96．台湾海鲜小吃 323
97．台湾的清炖鳗鱼与合桃蟾腿 325
98．台湾海产 327
99．台湾菜的汤 329
100．台湾小吃：甜不辣与棺材板 331
101．台湾小吃：鱿鱼羹与米粉炒 333
102．台湾的小吃馆 335
附录：几道残忍别致的名菜 339