目录 1
一、山东风味菜（鲁菜）奶汤核桃肉 1
汤爆双脆 2
绉沙肉 3
螺丝肉 4
火爆燎肉 5
干炸里脊 6
滑炒肉丝 6
松子肚卷 7
扒牛肉条 8
奶汤大肠 9
炸熘肝尖 9
糖醋鲤鱼 10
家常熬黄花鱼 11
油焖鱼 12
双色鱿鱼卷 13
炒八带鱼 14
清炖甲鱼 15
百花大虾 15
炸蛎黄 16
油爆海螺 17
赛螃蟹 18
德州扒鸡 18
福山烧小鸡 19
芙蓉鸡片 20
布袋鸭 21
奶汤蒲菜 22
红烧茄子 23
椒油小白菜 24
海米白菜汤 24
琉璃桃仁 25
蓬莱小面 26
拌海螺 26
麻酱拌白菜 27
拌虾仁黄瓜 27
山东风味家宴组合菜谱 28
二、四川风味菜（川菜）回锅肉 30
生爆盐煎肉 31
合川肉片 32
榨菜肉丝 32
白油肝片 33
板栗烧肉 34
东坡肉 34
楂辣椒蒸肉 35
烟熏排骨 36
卤牛肉 37
冬菜腰片汤 37
锅酥牛肉 38
毛肚火锅 39
清蒸青鳝 40
菊花火锅 41
豆腐鲫鱼 42
松子鱼 43
醉鲜虾 44
家常海参 45
椒麻鸡 46
酸辣鱿鱼汤 46
宫保鸡丁 47
油淋子鸡 48
太白鸭子 49
奶汤素烩 49
软炸蘑菇 50
酱烧冬笋 51
炒豌豆苗 51
浑浆豆花 52
麻婆豆腐 53
香油凉拌兔丁 54
鱼香茄饼 54
冰糖银耳 55
玫瑰锅炸 56
四川泡菜 57
担担面 58
四川风味家宴组合菜谱 59
三、广东风味菜（粤菜）糖醋咕噜肉 61
潮洲冻肉 62
白云猪脚 63
豆豉蒸排骨 64
脆皮炸大肠 64
油泡爽肚 65
爽口牛丸 66
烧网油肝花 67
糟汁泡胘胱 68
红扒羊肉 69
清蒸桂鱼 70
白汁海棠鱼 71
红焖水鱼 72
清炖白鳝 73
油泡鲜虾仁 74
蟹黄扒豆苗 74
白焯螺片 75
红焖海参 76
广州文昌鸡 77
东江扁米酥鸡 78
栗子炖鸡 80
东江香酥鸭 81
黄埔炒蛋 82
豹狸烩三蛇 82
生炆狗肉 84
清田鸡腿 85
骨香素鹅片 86
炸拚三腿 87
锅烧豆腐 89
香露炖花菇 89
冰糖炖雪耳 90
杏仁奶露 91
拌三鲜 91
肉粉卷 92
广东风味家宴组合菜谱 93
四、福建风味菜（闽菜）油爆金钱肉 95
酸甜竹节肉 96
捆蹄 97
椒盐排骨 99
油爆肚尖 100
芽心爆腰片 100
脆皮牛肉 101
三鲜焖海参 102
红焖鲍鱼 103
肉米鱼唇 104
洋烧马鲛 105
煎糟鳗鱼 105
桔汁加力鱼 106
奶汤鳊鱼 107
爆炒鳝鱼片 108
糟汁川海蚌 109
鸡茸蛎糊 109
爆脆蜇皮 110
蟹黄大白菜 111
醉糟鸡 112
芥辣鸡丝 113
菠萝鸡片汤 113
沙茶焖鸭块 114
鸡卷 115
素瓤捆蹄 116
清汤肚片 118
香菇盒 119
香炸苦瓜 120
红烧豆腐盒 121
糖烧栗子 122
五仁枣卷 123
荷叶八宝饭 124
杏仁海参 124
福建风味家宴组合菜谱 125
五、江苏风味菜（苏菜）松子熏肉 127
酱汁肉 129
蟹粉狮子头 129
金陵圆子 130
糖醋小排骨 131
香酥牛肉 132
红松桂鱼 133
糟煎白鱼 134
无锡脆鳝 135
长鱼炒虾仁 136
清蒸鲥鱼 137
清烩鲈鱼片 137
黑鱼两吃 138
爆海贝 140
奶汤鱼皮 140
鸡茸鲍鱼 141
清炖鸡 142
黄泥煨鸡 143
香炸仔鸡 145
糟鸭 146
料烧鸭 147
白玉蛋 148
酱汁核桃肉 149
香橼豆腐 150
鸡油菜心 150
桂花白果 151
什锦豆腐羹 152
网油虾鸡卷 153
虾米炒苔菜 154
江苏风味组合菜谱 155
六、浙江风味菜（浙菜）荷叶粉蒸肉 157
蒸火腿块 158
绍式小扣 159
生煎肉饼 160
香菇里脊 161
钱江肉丝 162
南炒腰子 162
圆葱煎猪排 163
芝麻牛排 164
芹菜炒牛肉丝 165
西湖醋鱼 166
蛋皮鱼卷 167
松花板鱼 168
鳓鱼肉丸汤 169
蛤蜊黄鱼羹 170
沙锅鱼头豆腐 171
龙井虾仁 172
酒酿火腿片 173
油爆大虾 173
三丝拌蜇皮 174
叫化鸡 175
糟鸡 176
黄焖鸡块 177
杭州卤鸭 178
烹鹌鹑 178
西湖莼菜汤 179
冬菇炒冬笋 180
虎跑素火腿 181
油焖春笋 181
炸苔菜 182
蘑菇炖豆腐 183
鲜果银耳 183
浙江风味家宴组合菜谱 184
七、湖南风味菜（湘菜）冬笋里脊片 186
苦瓜酿肉 187
韭花肚尖丝 188
腊肉冬笋 188
酸辣腰花 189
走油猪蹄 190
冬笋牛肉丝 191
十锦大火锅 192
冻豆腐火锅 193
酸辣纹丝汤 194
寒菌双冬汤 194
干蒸活鱼 195
叉烧湘江鳜鱼 196
干烧鳝片 197
麻辣螺蛳片 198
炒凤尾虾 199
东安子鸡 200
麻辣子鸡 200
清蒸烧鸭块 201
煎焖香蛋 202
腊肉腊鱼合蒸 203
腊味合蒸 203
家常豆腐 204
油炸臭豆腐 205
虾蛋烧茄子 206
凤尾莴笋 206
麻辣冬笋尖 207
火腿夹冬瓜 208
油辣黄瓜卷 208
冲菜 209
冰糖新莲 210
凉拌腰片 210
冰糖百合 211
湖南风味家宴组合菜谱 212
八、安徽风味菜（皖菜）云雾肉 214
松子酥肉 215
炸排肉 217
荸荠肉 217
荔枝腰花 218
生炒肚尖 219
干炸猪脑 220
羊肉汤 221
银针羊肉丝 222
牛蹄花 222
白牛肉 223
清蒸鲥鱼 224
毛峰熏鲥鱼 225
火烤桂鱼 226
南湖对虾 226
火腿炖甲鱼 227
奶汁肥王鱼 228
清蒸鹰龟 229
葫芦鸡 229
石耳炖鸡 231
青螺炖鸭 231
鸭味三件 232
雪冬山鸡 233
当归獐肉 234
玛瑙兔肉 235
椿芽焖蛋 236
荸荠丸子 237
火烧冬笋 238
虎皮毛豆腐 238
素海参 239
韭菜塌 240
挂霜排骨 241
拌海蜇卷 242
安徽风味家宴组合菜谱 243
火腿扒 245
九、西餐菜点 245
炸猪排 246
小牛肉卷 247
红焖牛肉 248
豌豆焖羊肉 249
白菜焖羊排 250
蔬菜牛肉扒 251
炸桂鱼卷 252
奶汁烤鱼 253
咖喱大虾 254
炸鸡排 255
啤酒焖鸡 256
红烩鸭块 257
鞑靼少司 258
奶油少司 258
蛋黄少司 259
草莓酱 260
苹果酱 261
土豆沙拉子 261
火腿沙拉子 262
烩白芸豆 263
西红柿烩杂拌 264
肉杂拌汤 265
果酱蛋糕卷 265
可可排 266
巧克力布丁 267
炸苹果 268
异国风味家宴组合菜谱 269
附注 270