第一节 药膳学的概念及内容 1
一、药膳学的基本概念 1
目录 1
上篇 总论 1
第一章 药膳学的概念及发展简史 1
一、远古时期——药膳的起源 2
第二节 药膳学发展简史 2
二、药膳学的任务与内容 2
二、先秦时期——药膳理论的奠基与应用 3
三、汉代至清代——药膳的发展时期 5
二、药膳的实验与临床研究 7
一、药膳理论研究 7
第三节 药膳的现代研究与应用 7
四、药膳的现代开发研究 8
三、药膳的应用研究 8
二、隐药于食 9
一、历史悠久 9
第二章 药膳的特点、分类和应用原则 9
第一节 药膳的特点 9
第二节 药膳的分类 10
五、影响广泛 10
三、辨证配伍 10
四、注重调理 10
一、按药膳功效分类 11
一、平衡阴阳 12
第三节 药膳的应用原则 12
二、按药膳形态分类 12
五、勿犯禁忌 13
四、三因制宜 13
二、调理脏腑 13
三、扶正祛邪 13
一、以五脏为中心的整体观 14
第一节 药膳学的基础理论 14
第三章 药膳学的基本理论 14
二、以辨证论治原则指导施膳 16
三、阴阳五行理论的应用 17
一、四性 18
第二节 药膳学的药性理论 18
三、升降浮沉 19
二、五味 19
四、归经 20
一、药膳配伍原则 21
第三节 药膳学的配伍理论 21
五、毒性 21
三、药膳配伍禁忌 22
二、药膳配伍的选料方法 22
二、下法 23
一、汗法 23
第四节 药膳学的治法理论 23
六、理气法 24
五、补法 24
三、温法 24
四、消法 24
八、祛湿法 25
七、理血法 25
一、炮制目的 26
第一节 药膳原料的炮制 26
第四章 药膳制作的基本技能 26
二、炮制方法 27
三、药液制备法 28
一、药膳制作特点 30
第二节 药膳制作工艺 30
二、药膳制作要求 31
三、药膳制作方法 32
第五章 食物类原料 35
中篇 药膳原料 35
糯米 38
粳米 38
第一节 粮食类 38
谷物类 38
小麦 39
大麦 40
高粱 41
荞麦 41
粟米 42
薏苡仁 43
玉蜀黍 43
番薯 44
山药 45
马铃薯 45
芋头 46
魔芋 47
黑大豆 48
黄大豆 48
豆类 48
赤小豆 49
绿豆 50
白扁豆 51
绿豆芽 51
蚕豆 52
豌豆 52
豇豆 53
刀豆 53
豆腐 54
冬瓜 55
瓜茄类 55
第二节 蔬菜类 55
丝瓜 56
黄瓜 57
南瓜 57
苦瓜 58
越（菜）瓜 58
壶卢 59
茄子 60
番茄 60
辣椒 61
莱菔 62
根茎类 62
藕 63
胡萝卜 63
百合 64
慈姑 65
水芹 66
旱芹 66
茎叶花类 66
苋 67
黄芽白菜 68
甘蓝 69
菘菜 69
菠菜 70
芸薹 70
蕹菜 71
韭菜 72
莴苣 73
金针菜 73
芥菜 74
茼蒿 74
莙荙菜 75
落葵 76
冬葵叶 76
胡荽 77
莼 78
椿叶 78
芜菁 79
洋葱 80
茭白 80
葱白 81
芦笋 82
毛笋 82
马齿苋 83
第三节 野菜类 83
荠菜 84
枸杞叶 84
蕨 85
苜蓿 86
香菇 87
蘑菇 87
第四节 食用菌类 87
猴头菌 88
木耳 89
银耳 90
桃 91
梨 91
第五节 果品类 91
鲜果类 91
柿子 92
枇杷 93
杏子 93
石榴 94
无花果 94
青梅 95
大枣 96
橘 96
葡萄 97
山楂 98
苹果 98
樱桃 99
草莓 100
香蕉 100
柠檬 101
菠萝 101
橄榄 102
椰子 102
桑椹 103
甘蔗 103
桂圆 104
荔枝 105
甜瓜 106
芒果 106
中华猕猴桃 107
西瓜 107
栗子 108
柚 108
菱 109
黑芝麻 110
干果类 110
白果 111
落花生 111
胡桃仁 112
海松子 113
莲子 113
芡实 114
榧子 115
罗汉果 115
南瓜子 116
鸡肉 117
第六节 禽肉类 117
乌骨鸡 118
鸡肝 118
雀 119
原鸡 119
白鸭肉 120
鸽 121
鹅肉 121
牛肉 122
第七节 畜肉类 122
鹌鹑 122
牛肚 123
猪肉 124
牛鞭 124
猪肝 125
猪心 125
猪肺 126
猪肚 127
猪肾 127
猪蹄 128
猪血 128
羊肉 129
野猪肉 129
羊骨 130
兔肉 131
狗肉 131
驴肉 133
鹿肉 133
猫肉 133
牛奶 134
第八节 奶蛋类 134
马乳 135
羊乳 135
鸭卵 136
鸡蛋 136
雀卵 137
鹅卵 137
鸽卵 138
蟹 139
第九节 水产类 139
鹌鹑蛋 139
海参 140
对虾 140
海蜇 141
乌贼鱼 141
石首鱼 142
牡蛎肉 143
带鱼 143
泥鳅 144
文蛤肉 144
鳝鱼 145
鳢鱼 146
鳜鱼 146
鲤鱼 147
鲫鱼 147
龟 148
鳖 148
海带 149
燕窝 150
紫菜 150
大蒜 151
第十节 调味品及其他佐料 151
胡椒 152
生姜 152
花椒 153
桂皮 154
茴香 154
蜂蜜 155
赤砂糖 156
白砂糖 156
芸薹子油 157
花生油 157
酱油 158
麻油 158
酒 159
醋 159
味精 160
第六章 药物类原料 161
党参 162
人参 162
第一节 根和根茎类 162
太子参 163
西洋参 164
黄芪 165
甘草 166
白术 166
当归 167
熟地黄 168
生地黄 168
何首乌 169
北沙参 170
天门冬 171
麦门冬 171
百合 172
黄精 173
玉竹 173
仙茅 174
巴戟天 174
续断 175
骨碎补 176
狗脊 176
川贝母 177
半夏 178
木香 179
桔梗 179
郁金 180
香附 180
附子 181
高良姜 182
干姜 182
薤白 183
白芍 184
天麻 184
泽泻 185
三七 186
丹参 187
白茅根 187
川芎 188
芦根 189
女贞子 190
五味子 190
第二节 果实和种子类 190
枸杞子 191
补骨脂 192
山茱萸 192
沙苑子 193
瓜蒌 194
菟丝子 194
杏仁 195
砂仁 196
白豆蔻 196
草豆蔻 197
槟榔 198
草果 198
佛手 199
酸枣仁 200
莱菔子 200
木瓜 201
柏子仁 201
桃仁 202
栀子 203
胖大海 203
决明子 204
鸡血藤 205
第三节 茎叶类 205
陈皮 205
石斛 206
肉苁蓉 207
钩藤 208
锁阳 208
艾叶 209
荷叶 210
侧柏叶 210
桑叶 211
佩兰 212
藿香 212
第四节 全草类 212
淫羊藿 213
益母草 214
茵陈蒿 214
鱼腥草 215
紫苏 216
薄荷 216
丁香 217
第五节 花类 217
金银花 218
红花 218
菊花 219
五加皮 220
杜仲 220
第六节 树皮和根皮类 220
牡丹皮 221
灵芝 222
第七节 菌类 222
冬虫夏草 223
茯苓 223
阿胶 224
第八节 动物类 224
鳖甲 225
龟胶 225
鹿茸 226
鹿角胶 227
海狗肾 228
鹿鞭 228
海马 229
九香虫 229
蛤蚧 230
鸡内金 231
紫河车 231
乌梢蛇 232
白花蛇 232
全蝎 233
生姜粥 235
第一节 辛温解表 235
下篇 药膳配方 235
第七章 解表类 235
防风粥 236
川芎白芷炖鱼头 237
五神汤 237
发汗豉粥 238
姜糖苏叶饮 238
银花茶 239
第二节 辛凉解表 239
芫荽发疹饮 240
桑菊薄竹饮 240
豉粥 241
淡豉葱白煲豆腐 242
薄荷茶 242
第三节 扶正解表 242
生津茶 243
第八章 清热类 244
竹叶粥 245
石膏粳米汤 245
第一节 清气凉营 245
五汁饮 246
石膏乌梅饮 246
生地黄粥 247
清络饮 248
二根西瓜盅 248
第二节 清热祛暑 248
解暑酱包兔 249
荷叶冬瓜汤 250
新加香薷饮 250
蒲金酒 251
银翘二根饮 251
第三节 清热解毒 251
鱼腥草饮 252
板蓝银花茶 252
消炎茶 253
灯心竹叶汤 254
第四节 清脏腑热 254
马齿苋绿豆粥 254
天花粉粥 255
平肝清热茶 255
竹茹饮 256
牙痛茶 256
枸杞叶粥 257
第五节 清退虚热 257
青头鸭羹 257
双母蒸甲鱼 258
白薇饮 258
地骨皮饮 258
麻子苏子粥 260
第九章 泻下类 260
蜂蜜决明茶 261
郁李仁粥 261
牛髓膏 262
升麻芝麻炖猪大肠 262
番泻叶茶 263
桃花粥 263
干姜粥 265
第一节 温中祛寒 265
第十章 温里祛寒类 265
良姜炖鸡块 266
吴茱萸粥 266
砂仁肚条 267
六味牛肉脯 268
丁香鸭 269
艾叶生姜煮蛋 270
川乌粥 270
第二节 温经散寒 270
附子粥 271
当归生姜羊肉汤 271
桂浆粥 272
姜附烧狗肉 273
五加皮酒 274
第十一章 祛风湿类 274
威灵仙酒 275
白花蛇酒 275
海桐皮酒 276
巴戟狗肉 277
雪凤鹿筋汤 277
胡椒根煲蛇肉 278
薏苡仁粥 279
第一节 渗湿利水 279
第十二章 利水祛湿类 279
车前叶粥 280
冬瓜粥 280
丝瓜花鲫鱼汤 281
赤小豆鲤鱼汤 281
滑石粥 282
第二节 利水通淋 282
金钱草炖猪蹄 282
金钱草饮 283
甘蔗白藕汁 283
茵陈粥 284
第三节 利湿退黄 284
荠菜鸡蛋汤 284
泥鳅炖豆腐 285
栀子仁粥 285
田基黄鸡蛋汤 286
白茅根炖猪肉 286
橘红糕 288
第一节 化痰 288
第十三章 化痰止咳平喘类 288
半夏山药粥 289
柚子炖鸡 289
瓜蒌饼 289
昆布海藻煮黄豆 290
石菖蒲拌猪心 290
真君粥 291
第二节 止咳 291
川贝秋梨膏 291
百部生姜汁 292
杏仁猪肺粥 292
杏仁粥 293
杏仁饼 293
第三节 平喘 293
腐皮白果粥 294
蛤蚧粥 294
第十四章 消食解酒类 296
甘露茶 297
山楂麦芽茶 297
第一节 消食化滞 297
荸荠内金饼 298
神仙药酒丸 298
神曲丁香茶 299
白术猪肚粥 300
健脾消食蛋羹 300
第二节 健脾消食 300
小儿七星茶 301
益脾饼 302
葛根枳椇子饮 303
第三节 解酒醒醉 303
六和茶 303
橘味醒酒羹 304
神仙醒酒丹 304
姜橘饮 306
第十五章 理气类 306
良姜鸡肉炒饭 307
五香酒料 308
柚皮醪糟 308
二花调经茶 309
竹茹芦根茶 310
薯蓣半夏粥 310
橘朴茶 311
益母草煮鸡蛋 312
第一节 活血化瘀 312
第十六章 理血类 312
红花当归酒 313
丹参烤里脊 314
桃花白芷酒 314
桃仁粥 315
玫瑰露酒 316
三七蒸鸡 316
坤草童鸡 317
牛筋祛瘀汤 318
牛膝复方酒 318
地龙桃花饼 319
茅根车前饮 320
还童茶 320
第二节 止血 320
白及肺 321
花生衣红枣汁 322
苎麻根粥 322
糯米阿胶粥 323
藕汁鸡冠花糖饮 323
双耳海螺 324
莲花茶 324
艾叶炖母鸡 325
旱莲草粳米粥 326
百合粥 327
第一节 养心安神 327
第十七章 安神类 327
柏子仁粥 328
酸枣仁粥 328
玉竹卤猪心 329
甘麦大枣汤 329
人参炖乌骨鸡 330
龙眼纸包鸡 330
磁石粥 331
朱砂煮猪心 331
第二节 重镇安神 331
天麻鱼头 333
第十八章 平肝潜阳类 333
罗布麻茶 334
夏枯草煲猪肉 334
芹菜肉丝 335
菊花绿茶饮 335
芹菜红枣汤 336
浮小麦饮 337
第一节 固表止汗 337
第十九章 固涩类 337
生脉饮 338
麻鸡敛汗汤 338
乌梅粥 339
第二节 固肠止泻 339
薯蓣鸡子黄粥 340
八珍糕 340
金樱子炖猪小肚 341
金樱子粥 341
第三节 涩精止遗 341
山茱萸粥 342
芡实煮老鸭 342
白果乌鸡汤 343
菟丝子粥 343
第四节 固崩止带 343
山药芡实粥 344
第二十章 补益类 345
四君蒸鸭 346
黄芪蒸鸡 346
第一节 补气 346
乌鸡豆蔻 347
黄精烧鸡 348
人参猪肚 349
黄芪猴头汤 349
山药鸡肫 350
生脉饮 351
人参莲肉汤 351
银鱼粥 352
人参粥 352
锅焦糕 353
健胃益气糕 353
归参炖母鸡 354
第二节 补血 354
红杞田七鸡 355
参芪炖鲜胎盘 355
群鸽戏蛋 356
菠菜猪肝汤 357
阿胶羊肝 357
当归苁蓉猪血羹 358
参归猪肝汤 359
猪心枣仁汤 359
十全大补汤 360
第三节 气血双补 360
龙眼酒 360
归芪蒸鸡 361
参枣米饭 362
乌鸡白凤汤 362
鹿角粥 363
第四节 补阳 363
白羊肾羹 364
枸杞羊肾粥 364
巴戟牛膝酒 365
羊脊骨粥 365
雀儿药粥 366
补骨脂胡桃煎 366
鹿鞭壮阳汤 367
杜仲腰花 368
壮阳狗肉汤 368
虫草炖鲜胎盘 369
虫草炖老鸭 369
清蒸人参元鱼 370
第五节 补阴 370
人参胡桃汤 370
益寿鸽蛋汤 371
秋梨膏 372
生地黄鸡 372
龟肉炖虫草 373
淮药芝麻糊 373
黄精天冬龟肉汤 374
养肝明目汤 375
鳖鱼补肾汤 375
洋参雪耳炖燕窝 376
第二十一章 养生保健类 377
茯苓豆腐 379
荷叶减肥茶 379
第一节健美减肥 379
麻辣羊肉炒葱头 380
参芪鸡丝冬瓜汤 380
冬瓜粥 381
鲤鱼汤 382
茯苓饼子 382
健美茶 383
玉柱杖粥 384
蟠桃果 384
第二节 美发乌发 384
七宝美髯蛋 385
煮料豆 386
花生米大枣炖猪蹄 386
玫瑰五花糕 387
第三节 润肤养颜 387
瓜子芝麻糊 387
红颜酒 388
小龙团圆汤 388
真珠拌平菇 389
沙苑甲鱼 389
苡仁茯苓粥 390
黄精煨肘 391
胡椒海参汤 391
燕窝粥 392
清蒸哈什蟆 392
补虚正气粥 393
第四节 延年益寿 393
枸杞子酒 393
长生固本酒 394
珍珠鹿茸 395
乌须延年豆 395
八宝饭 396
九仙王道糕 397
延年草 397
决明子鸡肝 398
第五节 明目增视 398
芝麻羊肝 399
杞实粥 399
猪肝羹 399
归圆杞菊酒 400
人参枸杞酒 401
首乌肝片 401
鹿肉粥 402
磁石粥 402
第六节 聪耳助听 402
气虚狗肉汤 403
磁石酒 403
熘炒黄花猪腰 404
鱼鳔汤 404
水芝汤 405
琼玉膏 405
第七节 益智健脑 405
金髓煎 406
神仙富贵饼 406
山莲葡萄粥 407
玫瑰花烤羊心 407
神仙鸭 408
第八节 增力耐劳 408
桂圆莲子粥 408
肉桂肥鸽 409
附片羊肉汤 410
雄鹰展翅丸 410
牛骨膏 410
田七白芍蒸鸡 411
双鞭壮阳汤 412