离宫筵宴 30
第一章 万寿宴 30
一、乾隆四十四年万寿宴 31
燕窝肥鸡丝一品 34
如意厢子豆腐一品 35
红白鸭子寿意一品 35
山药肥鸡羹一品 36
燕窝锅烧鸡丝寿意一品 37
五香羊肉片一品 37
蒸肥鸡挂炉鸭子煳猪肉攒盘一品 38
孙泥额芬白糕桃一品 39
五福捧寿澄沙馅桃一品 40
糖豆一品 41
榛子酱一品 42
鹿尾酱一品 42
榛椒酱一品 43
燕窝肥鸡丝福寿面一品 44
煳猪肘子一品 45
三仙丸子一品 45
盐煎肉一品 46
秋叶蒸食一品 46
果子粥一品 47
燕窝红白鸭子一统万年青一品 48
口蘑烂鸭子一品 48
肥鸡火熏白菜一品 50
蒸肥鸡挂炉鸭子五香肉攒盘一品 50
万福万寿鸭子馅桃一品 51
燕窝红白鸭子八仙汤一品 52
三鲜猪肚一品 52
攒丝肘子一品 53
戒刀肉一品 54
豇豆粥一品 54
二、乾隆五十年万寿宴 55
红白鸭羹一品 58
燕窝肥鸡锅烧肉一品 59
万字酒炖肉一品 60
托汤鸭子一品 60
烧羊肝、羊腿、羊乌叉攒盘一品 61
百寿桃一品 62
挂炉鸭子蒸肥鸡攒盘一品 62
江米瓤藕一品 64
煮藕一品 64
卤虾小菜一品 65
蒜酱一品 66
虾米酱一品 66
燕窝八仙面一品 67
鸭子馅包子一品 67
油糕寿意一品 68
晾鹿肉一品 69
酱鹿肉一品 69
芝麻肠一品 70
豆腐汤一品 71
鲜花玫瑰饼一品 71
第二章 节令宴 73
一、乞巧宴 74
葱椒鸭子一品 76
肉片炖豆腐一品 76
鸭子萝卜炖白菜一品 77
清蒸鸭子烧狍肉攒盘一品 78
蜂糕一品 78
野鸡清汤下挂面一品 80
酒炖肉丁瓤鸡子一品 80
羊肉羊渣古一品 81
羊肚丝一品 82
焖蜜豆一品 82
糜子面糕一品 83
白面丝糕一品 83
甑尔糕一品 84
螺丝包子一品 84
豆尔馒首一品 85
鸡丝燕窝汤一品 86
素杂烩一品 86
二、乾隆四十四年中秋宴 87
燕窝芙蓉鸭子一品 91
肥鸡拆肘子一品 92
羊肉片一品 92
豆腐皮烩软面筋一品 93
菠菜炖豆腐一品 94
素苏烩一品 94
竹节卷小馒首一品 95
烩三鲜鸭子一品 95
小月饼一品 96
燕窝口蘑锅烧肥鸡一品 97
肉丁瓤鸭子一品 97
红白鸭子苏烩一品 98
油酥饽饽一品 99
满洲饽饽一品 99
蒸肥鸡挂炉鸭小猪攒盘一品 100
包尔菜一品 101
红白鸭子万福万寿面一品 102
鸡汤老米膳一品 102
萝卜汤一品 103
羊西尔占一品 103
自来红月饼一品 104
套月饼一品 105
大月饼、中月饼一品 107
饽饽一品 107
烧饼一品 108
芙蓉鸭子一品 109
豆腐烩软面筋一品 109
八珍糕一品 110
秋叶炉食一品 111
如意卷一品 112
羊肉馅烧麦一品 112
油香一品 113
家常饼一品 114
奶酥油糖饼一品 114
鸡肉馅炸盒子一品 115
馓子一品 115
猪肉虾米韭菜馅烙盒子一品 116
红糕一品 117
匙子饽饽一品 117
肉丝烂鸭子一品 118
鹿筋酒炖羊肉一品 118
水笋丝一品 119
口蘑萝卜炖白菜一品 120
口蘑炖面筋一品 120
鲜蘑菇爆炒鸡一品 121
燕肥鸡烧鹿肉攒盘一品 122
象眼小馒首一品 122
奶皮饼一品 123
桂花酥饼一品 124
红粳米干膳一品 124
鸡蛋蜂糕一品 125
奶饼一品 126
香蕈鸭子一品 127
挂炉鸭子挂炉肉一品 128
拌虾米海蜇一品 129
烹炸三样一品 129
拆鸡一品 130
糖醋藕豆角一品 131
醋熘脊髓托一品 131
蒸螃蟹盖一品 132
燕窝拌鸡丝一品 133
鸭丝白菜丝一品 133
糖醋山药一品 134
三、乾隆四十四年重阳宴 135
猪肉韭菜馅炸盒子一品 135
八宝锅烧鸭子热锅一品 137
烩全羊渣古一品 138
烧鹿肉鹿尾攒盘一品 138
粘花糕一品 139
炉花糕一品 139
咸肉一品 141
羊肉片一品 141
红烧鹿肉攒盘一品 142
炖素杂烩一品 142
炖酸菜一品 143
烧蘑菇一品 144
炒疙瘩丝一品 144
豆鼓煎炖茄子一品 145
山药炖软面筋一品 146
鹿肠鹿肚热锅一品 146
酒炖鸭子鹿筋塞勒？一品 147
肥鸡油煸白菜一品 148
羊肉烩猪肚丝一品 148
羊肉馅包子一品 149
鲜蘑菇五香小鸡打卤过水面一品 150
鸡丝面一品 150
羊肉胡萝卜馅包子一品 151
第三章 月牙城大蒙古包宴 152
山药鸭羹一品 154
燕窝红白鸭子南鲜热锅一品 154
红烧狍子肉攒盘一品 155
肥鸡酒炖肉一品 155
葱椒羊肉下面一品 156
野意热锅一品 157
羊肉馅包子一品 157
肥鸡腿烧狍肉猪尾庄一品 158
碎剁野鸡一品 159
羊肉丝汤一品 159
离宫内庭帝后日常膳食 161
第一章 乾隆皇帝日常膳食实例 161
一、乾隆四十四年六月十五日膳食 162
燕窝莲子锅烧鸭一品 163
鸭子火熏炖白菜一品 164
羊肉炖窝瓜一品 164
熘鲜蘑菇一品 165
白煮羊肉片一品 166
猪肉馅绉沙馄饨一品 166
干鲜素杂烩一品 167
燕窝烩糟鸭子一品 168
大炒肉炖海带一品 168
羊肚片一品 169
素包子一品 169
火熏白菜一品 170
卤肉一品 171
碟肝肠一品 171
熏肚一唵 172
芝麻糖豆一唵 173
晾猪肉条一唵 173
熏鸡一唵 174
熏肘子一唵 174
二、乾隆四十四年六月二十八日膳食 175
炒鸡肉片炖冬瓜一品 176
燕窝莲子猪肚一品 177
礶鸭子一品 177
生肉丝下面一品 178
酱汁鱼镟子一品 179
醋溜鱼片一品 179
炒鸡炖铞子一品 180
羊他他士一品 181
蜜豆烩鸭子一品 181
蒸烧肥鸡五香塞勒 182
攒盘一品 182
猪肉茄子馅烫面饺一品 183
铞子炖豆腐一品 183
三、乾隆四十四年七月初三膳食 184
燕窝口蘑锅烧肥鸡一品 185
锅烧鸡烩什锦豆腐一品 186
烧羊肝喀尔喀羊肉攒盘一品 187
鸭子粥一品 188
酸辣白面疙瘩汤一品 188
炒羊肉片一品 189
全猪肉丝一品 189
酒炖鸭子鹿筋塞勒卷一品 190
葱椒羊肉片汆冬瓜一品 191
羊肉丝炒酸菜丝一品 191
烧肉烧肝血肠攒盘一品 192
塞勒（注）白肝白肚猪爪攒盘一品 193
猪肉茄子馅包子一品 194
乌楚白楚哈克桑额芬一品（注） 194
第二章 咸丰皇帝在承德膳食实例 196
一、咸丰十一年二月初六全天膳食 196
羊肉豆腐火锅一品 197
肉丝煨翅子一品 197
猪肉片菠菜一品 198
松仁鸡酱一品 199
大炒肉炖海参一品 199
溜鸭脯一品 200
肉丝炒鸡蛋一品 201
白煮鸭子片盘一品 201
猪肉丝汤一品 202
澄沙馅馒首一品 202
小饽饽一品 203
油渣炒咸菜一品 204
地环一品 204
粳米甜粥一品 205
葱椒白鱼一品 205
大炒肉炖蕨菜一品 206
酱炖羊肉一品 207
豆腐炒鸡蛋一品 207
熘丸子一品 208
小肚一品 209
炒里脊丝一品 209
佛手莲花卷一品 210
蒸饼一品 210
小黄瓜一品 211
翠绿一品 211
咸白菜一品 212
果丹皮一品 212
二、咸丰十一年二月初八全天膳食 213
口蘑白菜一品 214
万年青炖面筋一品 215
酱炒豆腐一品 215
果子酱一品 216
烩帽尔一品 216
疙瘩缨炒豆芽一品 217
酸菠菜一品 218
炖豆腐皮一品 218
熘荸荠一品 219
拌豆腐一品 219
炒疙瘩缨一品 220
炒藕丝一品 220
素包子一品 221
肉丁黄瓜酱一品 222
鸡丁榛子酱一品 222
小豆角一品 223
白肉丁炒咸菜一品 223
杂烩白菜一品 224
醋熘白菜一品 225
烩三鲜一品 225
炸大扁一品 226
豆豉笋片一品 226
烹豆芽菜一品 227
第三章 离宫常用菜点 228
一、猪肉类菜肴 228
爆肚一品 228
晾肉菜肴一品 229
扁豆炒肉一品 230
猪肉丝炒酸菜一品 230
炒鸡丝肉丝炖海带丝一品 231
炸排骨一品 232
肘子丝卷一品 232
猪肚丝一品 233
炒三丁一品 233
肉丝炒萝卜一品 234
江米瓤肚一品 235
山药炖肉一品 235
瓤八宝猪肚一品 236
肉片炒茄子一品 237
炖肉一品 237
肉片熘锅渣一品 238
葱椒猪肚一品 239
葱椒肘子一品 239
肉片炒鲜蘑一品 240
炒里脊卷一品 241
山药樱桃肉一品 242
糖醋排骨一品 242
猪肉丝炒笋丝一品 243
水笋丝大炒肉一品 244
扁豆大炒肉一品 244
炒肚肺丝一品 245
白蘑炒苏肉一品 246
茭白炒肉一品 246
炸脊髓托一品 247
醋熘脊髓一品 248
二、鸡鸭类菜肴 248
蒲菜爆炒鸡一品 248
肥鸡什锦豆腐一品 249
爆炒鸡丁一品 250
八仙鸭子一品 250
鸡丁炒豆腐一品 251
锅烧鸭子烩金银豆腐一品 252
锅烧鸡胗煨豆腐一品 253
熏鸭蛋一品 254
炸鸡八件一品 254
萨什哈一品 255
鸡蛋羹一品 256
锅？鸡蛋一品 256
肥鸡鸡冠肉一品 257
莲子酒炖扒鸭子一品 258
燕窝丸子松籽鸡一品 259
熏鸭子一品 260
炒鸡肉片纯瓤扁豆一品 260
卤煮八宝鸭一品 261
肥鸡松籽丸子炖白菜一品 262
爆炒鸡一品 262
红白鸭子一品 263
酒炖鸡瓤豆腐一品 264
肥鸡葱椒猪肚一品 264
三、野味菜肴 265
狍子他他士一品 265
哈尔巴一品 266
？思哈密鹿肉片一品 267
锅？狍子肉一品 267
滑熘野鸡片一品 268
烤鹿肉片一品 269
烧鹿尾一品 270
鹿筋鹿肉条一品 270
五香鸡烩滑熘野鸡一品 271
炒野鸡爪一品 271
鹿筋拆肘子一品 272
鹿筋苔蘑拆肉一品 273
野鸡肉片炖白菜一品 273
挂炉鸭子油串野鸡攒盘一品 274
烩鸡蛋饺一品 274
烧三丝一品 275
炖铞子一品 276
口蘑收汤豆腐一品 277
盐水炖豆腐一品 277
四、豆腐菜类 277
什锦豆腐一品 278
豆鼓炒豆腐一品 278
咸白菜炒豆腐一品 279
烩云片豆腐一品 280
烩三仙豆腐一品 280
烩豆腐丸子一品 281
卤虾油炖豆腐一品 282
鸡汤炖豆腐一品 282
五、素菜类 283
糖醋锅渣一品 283
麻酥锅渣一品 284
收汤面筋一品 284
鸡汤炖白菜一品 285
拌茄泥一品 286
炒茄子一品 286
小炒萝卜一品 287
疙瘩缨炒荸荠一品 287
面筋丝炒疙瘩丝一品 288
芝麻酱拌菠菜一品 289
熏面筋一品 289
口蘑软面筋炖白菜一品 290
软面筋炖窝瓜一品 291
桂花山药一品 291
木樨藕一品 292
炒银丝一品 292
素焖子一品 293
熘口蘑一品 293
六、海鲜类菜肴 294
肉片烧海参一品 294
小虾米炒菠菜一品 295
鸡汤煨海参一品 295
炖水笋海带一品 296
海参烧鸭条一品 296
清拌海蜇一品 297
七、羊肉类菜肴 297
酸辣羊肠、羊肚一品 297
羊肉丝烩银丝一品 298
羊肉炖豆腐一品 299
羊肉丝一品 300
葱椒羊肉片炖白菜一品 300
羊肉炖大萝卜一品 301
酸辣羊肚一品 302
鹿筋羊肉脯一品 302
炸紫盖一品 303
八、热锅菜 303
黄羊肉片酸菜热锅一品 303
葱椒鸡羹热锅一品 304
全羊热锅一品 305
九、汤菜类 305
鲜鲇鱼汤一品 305
野鸡末汤一品 306
鸭羹汤膳一品 306
野鸡片汤一品 307
野鸡酸汤一品 308
红白豆腐汤一品 308
猪肉粉丝汤一品 309
燕窝三仙汤一品 309
豆腐片汤一品 310
肥鸡白菜丝汤一品 310
冬瓜汤一品 311
十、米面食类 312
鸭子馅粘团一品 312
烂肉丝下面一品 313
萝卜丝下面一品 313
羊肉丝窝尔杂面一品 314
猪肉菠菜馅包子一品 315
燕窝芙蓉鸭子面一一品 315
猪肉口蘑馅包子一品 316
葱花饭卷一品 316
羊肉撺子面一品 317
羊肉冬瓜馅烫面饺一品 318
罐鸭子下面一品 318
大麦米粥一品 319
羊肉丝下面一品 320
羊肉窝瓜馅烫面饺一品 320
老米面糕一品 321
炸素攒馅馄饨一品 321
野鸡馅提摺包子一品 322
羊肉窝瓜馅包子一品 323