清代离宫膳食 离宫菜点400品PDF电子书下载

离宫筵宴 30

第一章 万寿宴 30

一、乾隆四十四年万寿宴 31

燕窝肥鸡丝一品 34

如意厢子豆腐一品 35

红白鸭子寿意一品 35

山药肥鸡羹一品 36

燕窝锅烧鸡丝寿意一品 37

五香羊肉片一品 37

蒸肥鸡挂炉鸭子煳猪肉攒盘一品 38

孙泥额芬白糕桃一品 39

五福捧寿澄沙馅桃一品 40

糖豆一品 41

榛子酱一品 42

鹿尾酱一品 42

榛椒酱一品 43

燕窝肥鸡丝福寿面一品 44

煳猪肘子一品 45

三仙丸子一品 45

盐煎肉一品 46

秋叶蒸食一品 46

果子粥一品 47

燕窝红白鸭子一统万年青一品 48

口蘑烂鸭子一品 48

肥鸡火熏白菜一品 50

蒸肥鸡挂炉鸭子五香肉攒盘一品 50

万福万寿鸭子馅桃一品 51

燕窝红白鸭子八仙汤一品 52

三鲜猪肚一品 52

攒丝肘子一品 53

戒刀肉一品 54

豇豆粥一品 54

二、乾隆五十年万寿宴 55

红白鸭羹一品 58

燕窝肥鸡锅烧肉一品 59

万字酒炖肉一品 60

托汤鸭子一品 60

烧羊肝、羊腿、羊乌叉攒盘一品 61

百寿桃一品 62

挂炉鸭子蒸肥鸡攒盘一品 62

江米瓤藕一品 64

煮藕一品 64

卤虾小菜一品 65

蒜酱一品 66

虾米酱一品 66

燕窝八仙面一品 67

鸭子馅包子一品 67

油糕寿意一品 68

晾鹿肉一品 69

酱鹿肉一品 69

芝麻肠一品 70

豆腐汤一品 71

鲜花玫瑰饼一品 71

第二章 节令宴 73

一、乞巧宴 74

葱椒鸭子一品 76

肉片炖豆腐一品 76

鸭子萝卜炖白菜一品 77

清蒸鸭子烧狍肉攒盘一品 78

蜂糕一品 78

野鸡清汤下挂面一品 80

酒炖肉丁瓤鸡子一品 80

羊肉羊渣古一品 81

羊肚丝一品 82

焖蜜豆一品 82

糜子面糕一品 83

白面丝糕一品 83

甑尔糕一品 84

螺丝包子一品 84

豆尔馒首一品 85

鸡丝燕窝汤一品 86

素杂烩一品 86

二、乾隆四十四年中秋宴 87

燕窝芙蓉鸭子一品 91

肥鸡拆肘子一品 92

羊肉片一品 92

豆腐皮烩软面筋一品 93

菠菜炖豆腐一品 94

素苏烩一品 94

竹节卷小馒首一品 95

烩三鲜鸭子一品 95

小月饼一品 96

燕窝口蘑锅烧肥鸡一品 97

肉丁瓤鸭子一品 97

红白鸭子苏烩一品 98

油酥饽饽一品 99

满洲饽饽一品 99

蒸肥鸡挂炉鸭小猪攒盘一品 100

包尔菜一品 101

红白鸭子万福万寿面一品 102

鸡汤老米膳一品 102

萝卜汤一品 103

羊西尔占一品 103

自来红月饼一品 104

套月饼一品 105

大月饼、中月饼一品 107

饽饽一品 107

烧饼一品 108

芙蓉鸭子一品 109

豆腐烩软面筋一品 109

八珍糕一品 110

秋叶炉食一品 111

如意卷一品 112

羊肉馅烧麦一品 112

油香一品 113

家常饼一品 114

奶酥油糖饼一品 114

鸡肉馅炸盒子一品 115

馓子一品 115

猪肉虾米韭菜馅烙盒子一品 116

红糕一品 117

匙子饽饽一品 117

肉丝烂鸭子一品 118

鹿筋酒炖羊肉一品 118

水笋丝一品 119

口蘑萝卜炖白菜一品 120

口蘑炖面筋一品 120

鲜蘑菇爆炒鸡一品 121

燕肥鸡烧鹿肉攒盘一品 122

象眼小馒首一品 122

奶皮饼一品 123

桂花酥饼一品 124

红粳米干膳一品 124

鸡蛋蜂糕一品 125

奶饼一品 126

香蕈鸭子一品 127

挂炉鸭子挂炉肉一品 128

拌虾米海蜇一品 129

烹炸三样一品 129

拆鸡一品 130

糖醋藕豆角一品 131

醋熘脊髓托一品 131

蒸螃蟹盖一品 132

燕窝拌鸡丝一品 133

鸭丝白菜丝一品 133

糖醋山药一品 134

三、乾隆四十四年重阳宴 135

猪肉韭菜馅炸盒子一品 135

八宝锅烧鸭子热锅一品 137

烩全羊渣古一品 138

烧鹿肉鹿尾攒盘一品 138

粘花糕一品 139

炉花糕一品 139

咸肉一品 141

羊肉片一品 141

红烧鹿肉攒盘一品 142

炖素杂烩一品 142

炖酸菜一品 143

烧蘑菇一品 144

炒疙瘩丝一品 144

豆鼓煎炖茄子一品 145

山药炖软面筋一品 146

鹿肠鹿肚热锅一品 146

酒炖鸭子鹿筋塞勒？一品 147

肥鸡油煸白菜一品 148

羊肉烩猪肚丝一品 148

羊肉馅包子一品 149

鲜蘑菇五香小鸡打卤过水面一品 150

鸡丝面一品 150

羊肉胡萝卜馅包子一品 151

第三章 月牙城大蒙古包宴 152

山药鸭羹一品 154

燕窝红白鸭子南鲜热锅一品 154

红烧狍子肉攒盘一品 155

肥鸡酒炖肉一品 155

葱椒羊肉下面一品 156

野意热锅一品 157

羊肉馅包子一品 157

肥鸡腿烧狍肉猪尾庄一品 158

碎剁野鸡一品 159

羊肉丝汤一品 159

离宫内庭帝后日常膳食 161

第一章 乾隆皇帝日常膳食实例 161

一、乾隆四十四年六月十五日膳食 162

燕窝莲子锅烧鸭一品 163

鸭子火熏炖白菜一品 164

羊肉炖窝瓜一品 164

熘鲜蘑菇一品 165

白煮羊肉片一品 166

猪肉馅绉沙馄饨一品 166

干鲜素杂烩一品 167

燕窝烩糟鸭子一品 168

大炒肉炖海带一品 168

羊肚片一品 169

素包子一品 169

火熏白菜一品 170

卤肉一品 171

碟肝肠一品 171

熏肚一唵 172

芝麻糖豆一唵 173

晾猪肉条一唵 173

熏鸡一唵 174

熏肘子一唵 174

二、乾隆四十四年六月二十八日膳食 175

炒鸡肉片炖冬瓜一品 176

燕窝莲子猪肚一品 177

礶鸭子一品 177

生肉丝下面一品 178

酱汁鱼镟子一品 179

醋溜鱼片一品 179

炒鸡炖铞子一品 180

羊他他士一品 181

蜜豆烩鸭子一品 181

蒸烧肥鸡五香塞勒 182

攒盘一品 182

猪肉茄子馅烫面饺一品 183

铞子炖豆腐一品 183

三、乾隆四十四年七月初三膳食 184

燕窝口蘑锅烧肥鸡一品 185

锅烧鸡烩什锦豆腐一品 186

烧羊肝喀尔喀羊肉攒盘一品 187

鸭子粥一品 188

酸辣白面疙瘩汤一品 188

炒羊肉片一品 189

全猪肉丝一品 189

酒炖鸭子鹿筋塞勒卷一品 190

葱椒羊肉片汆冬瓜一品 191

羊肉丝炒酸菜丝一品 191

烧肉烧肝血肠攒盘一品 192

塞勒（注）白肝白肚猪爪攒盘一品 193

猪肉茄子馅包子一品 194

乌楚白楚哈克桑额芬一品（注） 194

第二章 咸丰皇帝在承德膳食实例 196

一、咸丰十一年二月初六全天膳食 196

羊肉豆腐火锅一品 197

肉丝煨翅子一品 197

猪肉片菠菜一品 198

松仁鸡酱一品 199

大炒肉炖海参一品 199

溜鸭脯一品 200

肉丝炒鸡蛋一品 201

白煮鸭子片盘一品 201

猪肉丝汤一品 202

澄沙馅馒首一品 202

小饽饽一品 203

油渣炒咸菜一品 204

地环一品 204

粳米甜粥一品 205

葱椒白鱼一品 205

大炒肉炖蕨菜一品 206

酱炖羊肉一品 207

豆腐炒鸡蛋一品 207

熘丸子一品 208

小肚一品 209

炒里脊丝一品 209

佛手莲花卷一品 210

蒸饼一品 210

小黄瓜一品 211

翠绿一品 211

咸白菜一品 212

果丹皮一品 212

二、咸丰十一年二月初八全天膳食 213

口蘑白菜一品 214

万年青炖面筋一品 215

酱炒豆腐一品 215

果子酱一品 216

烩帽尔一品 216

疙瘩缨炒豆芽一品 217

酸菠菜一品 218

炖豆腐皮一品 218

熘荸荠一品 219

拌豆腐一品 219

炒疙瘩缨一品 220

炒藕丝一品 220

素包子一品 221

肉丁黄瓜酱一品 222

鸡丁榛子酱一品 222

小豆角一品 223

白肉丁炒咸菜一品 223

杂烩白菜一品 224

醋熘白菜一品 225

烩三鲜一品 225

炸大扁一品 226

豆豉笋片一品 226

烹豆芽菜一品 227

第三章 离宫常用菜点 228

一、猪肉类菜肴 228

爆肚一品 228

晾肉菜肴一品 229

扁豆炒肉一品 230

猪肉丝炒酸菜一品 230

炒鸡丝肉丝炖海带丝一品 231

炸排骨一品 232

肘子丝卷一品 232

猪肚丝一品 233

炒三丁一品 233

肉丝炒萝卜一品 234

江米瓤肚一品 235

山药炖肉一品 235

瓤八宝猪肚一品 236

肉片炒茄子一品 237

炖肉一品 237

肉片熘锅渣一品 238

葱椒猪肚一品 239

葱椒肘子一品 239

肉片炒鲜蘑一品 240

炒里脊卷一品 241

山药樱桃肉一品 242

糖醋排骨一品 242

猪肉丝炒笋丝一品 243

水笋丝大炒肉一品 244

扁豆大炒肉一品 244

炒肚肺丝一品 245

白蘑炒苏肉一品 246

茭白炒肉一品 246

炸脊髓托一品 247

醋熘脊髓一品 248

二、鸡鸭类菜肴 248

蒲菜爆炒鸡一品 248

肥鸡什锦豆腐一品 249

爆炒鸡丁一品 250

八仙鸭子一品 250

鸡丁炒豆腐一品 251

锅烧鸭子烩金银豆腐一品 252

锅烧鸡胗煨豆腐一品 253

熏鸭蛋一品 254

炸鸡八件一品 254

萨什哈一品 255

鸡蛋羹一品 256

锅？鸡蛋一品 256

肥鸡鸡冠肉一品 257

莲子酒炖扒鸭子一品 258

燕窝丸子松籽鸡一品 259

熏鸭子一品 260

炒鸡肉片纯瓤扁豆一品 260

卤煮八宝鸭一品 261

肥鸡松籽丸子炖白菜一品 262

爆炒鸡一品 262

红白鸭子一品 263

酒炖鸡瓤豆腐一品 264

肥鸡葱椒猪肚一品 264

三、野味菜肴 265

狍子他他士一品 265

哈尔巴一品 266

？思哈密鹿肉片一品 267

锅？狍子肉一品 267

滑熘野鸡片一品 268

烤鹿肉片一品 269

烧鹿尾一品 270

鹿筋鹿肉条一品 270

五香鸡烩滑熘野鸡一品 271

炒野鸡爪一品 271

鹿筋拆肘子一品 272

鹿筋苔蘑拆肉一品 273

野鸡肉片炖白菜一品 273

挂炉鸭子油串野鸡攒盘一品 274

烩鸡蛋饺一品 274

烧三丝一品 275

炖铞子一品 276

口蘑收汤豆腐一品 277

盐水炖豆腐一品 277

四、豆腐菜类 277

什锦豆腐一品 278

豆鼓炒豆腐一品 278

咸白菜炒豆腐一品 279

烩云片豆腐一品 280

烩三仙豆腐一品 280

烩豆腐丸子一品 281

卤虾油炖豆腐一品 282

鸡汤炖豆腐一品 282

五、素菜类 283

糖醋锅渣一品 283

麻酥锅渣一品 284

收汤面筋一品 284

鸡汤炖白菜一品 285

拌茄泥一品 286

炒茄子一品 286

小炒萝卜一品 287

疙瘩缨炒荸荠一品 287

面筋丝炒疙瘩丝一品 288

芝麻酱拌菠菜一品 289

熏面筋一品 289

口蘑软面筋炖白菜一品 290

软面筋炖窝瓜一品 291

桂花山药一品 291

木樨藕一品 292

炒银丝一品 292

素焖子一品 293

熘口蘑一品 293

六、海鲜类菜肴 294

肉片烧海参一品 294

小虾米炒菠菜一品 295

鸡汤煨海参一品 295

炖水笋海带一品 296

海参烧鸭条一品 296

清拌海蜇一品 297

七、羊肉类菜肴 297

酸辣羊肠、羊肚一品 297

羊肉丝烩银丝一品 298

羊肉炖豆腐一品 299

羊肉丝一品 300

葱椒羊肉片炖白菜一品 300

羊肉炖大萝卜一品 301

酸辣羊肚一品 302

鹿筋羊肉脯一品 302

炸紫盖一品 303

八、热锅菜 303

黄羊肉片酸菜热锅一品 303

葱椒鸡羹热锅一品 304

全羊热锅一品 305

九、汤菜类 305

鲜鲇鱼汤一品 305

野鸡末汤一品 306

鸭羹汤膳一品 306

野鸡片汤一品 307

野鸡酸汤一品 308

红白豆腐汤一品 308

猪肉粉丝汤一品 309

燕窝三仙汤一品 309

豆腐片汤一品 310

肥鸡白菜丝汤一品 310

冬瓜汤一品 311

十、米面食类 312

鸭子馅粘团一品 312

烂肉丝下面一品 313

萝卜丝下面一品 313

羊肉丝窝尔杂面一品 314

猪肉菠菜馅包子一品 315

燕窝芙蓉鸭子面一一品 315

猪肉口蘑馅包子一品 316

葱花饭卷一品 316

羊肉撺子面一品 317

羊肉冬瓜馅烫面饺一品 318

罐鸭子下面一品 318

大麦米粥一品 319

羊肉丝下面一品 320

羊肉窝瓜馅烫面饺一品 320

老米面糕一品 321

炸素攒馅馄饨一品 321

野鸡馅提摺包子一品 322

羊肉窝瓜馅包子一品 323