第一节 概况 1
第一章 绪论 1
第二节 保健食品产业的发展 3
第三节 各国对保健食品的管理状况 6
第四节 我国保健食品亟待解决的问题 7
参考文献 8
第二章 减肥类保健食品 9
第一节 概述 9
1 减肥类保健食品的主要功效成分 9
2 减肥类保健食品中可能存在的违禁成分 10
第二节 减肥类保健食品中魔芋葡甘露聚糖的分析 11
1 方法原理 11
3 减肥类保健食品中常见违禁成分的危害性 11
4 减肥类保健食品中常见违禁成分的检测技术进展 11
2 分析方法 12
3 方法讨论 13
第三节 减肥类保健食品中违禁成分芬氟拉明、麻黄碱的分析 13
1 芬氟拉明、麻黄碱检测技术综述 13
2 检测方法 15
参考文献 17
第一节 概述 19
1 生命的基础——卵磷脂 19
第三章 降血脂类保健食品 19
2 二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA） 20
3 降压神茶 21
4 芝麻素 21
5 人工发酵虫草菌粉 21
6 硫酸软骨素 22
第二节 鱼油制品中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的分析 23
1 分析方法 23
2 方法讨论 24
3 二十碳五烯酸甲酯及二十二碳六烯酸甲酯标准样品的制备 26
1 分析方法 29
第三节 保健食品卵磷脂胶囊中功效成分的分析及食用安全性评价 29
2 方法讨论 31
3 卵磷脂胶囊的作用与功效 32
4 卵磷脂胶囊食用安全性评价 33
第四节 保健食品降压神茶中功效成分的分析及食用安全性评价 33
1 分析方法 34
2 方法讨论 35
3 降压神茶的功效及安全性评价 36
第五节 保健食品中芝麻素的分析及食用安全性评价 38
1 分析方法 38
2 方法讨论 39
3 芝麻素的作用与功效 40
1 分析方法 42
4 保健食品中芝麻素安全性评价 42
第六节 保健食品中硫酸软骨素的分析及食用安全性评价 42
2 方法讨论 43
3 硫酸软骨素的作用与功效 44
4 保健食品中硫酸软骨素安全性评价 46
第七节 发酵虫草菌粉的功效成分腺苷的分析及食用安全性评价 47
1 概述 47
2 分析方法 47
3 结果与讨论 49
4 发酵虫草菌粉食用安全性评价 50
参考文献 52
第一节 概述 56
第四章 降血糖类保健食品 56
第二节 甲壳质类保健食品中脱乙酰甲壳质脱乙酰度的分析 58
1 脱乙酰甲壳质脱乙酰度测定方法的原理 58
2 分析方法（碱量法） 59
第三节 甲壳质与脱乙酰甲壳质的安全性评价 60
1 概述 60
2 作用与功效 60
3 毒理实验 62
参考文献 63
第一节 概述 65
1 抗疲劳类保健食品的主要功效成分 65
第五章 抗疲劳类保健食品 65
2 抗疲劳类保健食品中可能存在的违禁成分 66
3 抗疲劳类保健食品中常见违禁成分的危害性 66
4 抗疲劳类保健食品中常见违禁成分的检测技术进展 66
第二节 保健食品中肉碱的分析 66
1 分析方法 66
2 方法讨论 67
第三节 保健食品中人参皂甙高效液相色谱测定 68
1 分析方法 68
2 方法讨论 69
1 分析方法 71
第四节 保健食品中违禁成分磷酸二酯酶选择性抑制剂的分析 71
2 结果与讨论 72
3 线性和检测限 73
4 回收率 73
5 样品测定 74
参考文献 74
第六章 植物雌激素类保健食品 75
第一节 概述 75
1 分类和代谢 75
2 生物学效力 75
3 对激素相关疾病的预防作用 76
5 问题与展望 78
4 潜在副作用 78
第二节 大豆异黄酮类保健食品中功效成分的分析 79
1 大豆异黄酮含量的分析方法 79
2 方法讨论 80
第三节 大豆异黄酮安全性评价 83
第四节 葛根类保健食品中葛根异黄酮含量的检测 83
1 概述 83
2 葛根类保健食品中葛根异黄酮含量的分析方法 84
3 方法讨论 84
2 葛根类保健食品中葛根素含量的分析方法 87
1 概述 87
第五节 葛根类保健食品中葛根素含量的检测 87
3 方法讨论 88
4 样品检测情况 90
第六节 葛根类保健食品的安全性评价 90
1 基本情况 90
2 风险评估 91
参考文献 94
第七章 蜂产品类保健食品 96
第一节 概述 96
1 蜂蜜 96
3 蜂胶 97
2 蜂王浆 97
4 其他蜂产品 98
5 蜂产品主要检验标准 100
第二节 蜂蜜中咖啡因含量检验方法及安全性评价 102
1 蜂蜜中咖啡因含量的分析方法 102
2 方法讨论 103
3 咖啡因安全性评价 105
4 不同蜜源蜂蜜中咖啡因含量分布情况 107
第三节 蜂胶软胶囊中总黄酮的分析及安全性评价 108
1 蜂胶软胶囊中总黄酮的分析方法 108
2 方法讨论 109
3 蜂胶软胶囊的安全性评价 110
第四节 蜂王浆及其制品中10－羟基－α－癸烯酸的分析 113
1 蜂王浆及其制品中10－羟基－α－癸烯酸气相色谱－质谱分析方法 113
2 方法讨论 114
参考文献 115
第八章 含锗保健食品 118
第一节 概述 118
第二节 锗－132的作用与功效 118
1 抗癌作用 118
2 增强人体免疫功能 119
3 对雏鸡免疫器官发育的影响 120
2 对肉雏鸡免疫功能的影响 120
1 作为饲料添加剂中微量元素成分之一的可行性研究 120
第三节 通过锗－132对动物的影响看其生理功效 120
4 增强鸡体抗氧化系统功能 121
5 清除自由基 121
6 锗在蛋中的生物富集作用 121
7 影响鸡的繁殖性能 121
8 影响脂类代谢 121
9 食用的安全性 122
第四节 保健食品中锗－132的分析技术 122
1 分析方法 122
2 方法讨论 124
参考文献 125
第九章 其他类保健品 127
第一节 概述 127
1 麝鼠香 127
2 虎哥生力片 128
3 褪黑素 128
4 螺旋藻 129
5 紫锥菊 129
第二节 麝鼠泌香期有效成分大环酮类化合物的分析 129
1 分析方法 130
2 方法讨论 131
1 分析方法 135
第三节 虎哥生力片中L－精氨酸含量的分析及安全性评价 135
2 方法讨论 136
3 精氨酸的安全性评价 138
第四节 保健食品中褪黑素的分析及安全性评价 139
1 分析方法 140
2 方法讨论 141
3 褪黑素的安全性评价 143
第五节 保健食品中藻蓝蛋白、叶绿素、多糖的分析及安全性评价 146
1 螺旋藻粉中藻蓝蛋白的分析 147
2 螺旋藻粉中叶绿素含量的分析 148
3 螺旋藻中多糖的分析 149
4 螺旋藻类保健食品的安全性评价 150
第六节 锥菊及其复配方产品中菊苣酸的分析 153
1 锥菊及其复配方产品中菊苣酸的分析 153
2 高纯度菊苣酸单体标准对照品分离制备研究 155
参考文献 160
附录1 中华人民共和国食品卫生法（1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过 1995年10月30日中华人民共和国主席令第五十九号公布 自公布日起施行） 163
附录2 保健食品管理办法（中华人民共和国卫生部令第46号 1996年3月15日发布） 170
附录3 食品安全性毒理学评价程序（GB 15193.1—2003） 174
附录4 保健食品通用卫生要求（1996年7月18日卫生部卫监发［1996］第38号发布） 183
附录5 保健食品标识规定（1996年7月18日卫生部发布） 185
附录6 保健食品注册管理办法（试行）（2004年4月8日讨论稿） 190
附录7 保健食品注册申请指南（征求意见稿） 204