目录 1
序言 1
前言 1
第一章 糖和人类的关系 1
一、糖类对生命起源的作用 1
二、糖的生成 4
三、糖对人体的作用 7
四、甜味是怎样感觉出来的 12
五、糖类物质 15
第二章 自然糖的食用史 20
一、乳糖是人类最初尝到的甜味 20
二、果实 21
三、蜂蜜 22
第三章 饴糖简史 35
一、饴糖的由来 35
二、制糵和熬糖 42
三、饴糖的销售和消费 47
四、对饴糖原料的求索 51
五、篇外赘语——谷物制糖有广阔前途 55
第四章 甘蔗史略 60
一、甘蔗来源 60
二、国外蔗种引进路线的探讨 66
三、甘蔗的种植 73
四、甘蔗的食用 86
第五章 甜菜史略 91
一、甜菜生产情况 91
二、甜菜的栽培 94
三、甜菜的贮藏 95
第六章 制糖简史 100
一、榨蔗 100
二、浓缩蔗汁 106
三、熬糖 112
四、红糖 115
五、石蜜——乳糖和分蜜沙糖 120
六、白沙糖——明代引进脱色法制糖 135
七、冰糖 140
第七章 糖食制品史 149
一、糖食制品的发展 149
二、糕点的发展 151
三、古代的糕点 154
四、糖果发展简史 159
五、新中国糖果糕点的改进和发展 163
第八章 唐宋以来糖和寺庙的关系 165
一、印度寺庙和制糖 165
二、唐代产蔗地区寺庙和制糖 166
三、关于邹和尚的传说 167
四、《糖霜谱》和寺庙的关系 169
五、斋馆一词的由来 170
一、唐代对蜜和糖的征调 172
第九章 唐宋元统治集团对糖的掠夺 172
二、宋代产糖地区的应奉 173
三、元代对沙糖的掠夺 174
第十章 明清时代的蔗糖对外贸易 178
一、白沙糖是随着东西方贸易发展起来的商品 178
二、蔗糖贸易与反对殖民主义的斗争 180
三、蔗糖换铜的对外贸易 184
四、我国的蔗糖竟成为帝国主义对我宰割的武器 191
第十一章 台湾省蔗糖简史 194
一、台湾蔗糖的兴起 194
二、日占前台糖的贸易 196
三、日本对台糖的掠夺 198
四、台糖发展概况 203
五、日本投降后的台湾糖业 207
第十二章 新中国糖业的发展 211
附录 王灼：《糖霜谱》 216