一、宫廷菜 2
鹄鸟之羹 2
雉羹 4
羊羹 6
炙鱼 7
红棉虾团 9
五侯鲭 11
驼蹄羹 12
缕金龙凤蟹 14
醋芹 15
雪夜桃花 17
洛阳假燕菜 19
烧羊肉 21
柳蒸羊 22
长寿菜 24
游龙戏凤 26
蟠龙菜 27
清蒸细鳞鱼 29
八宝豆腐 31
鸡米锁双龙 33
燕窝八仙鸭 34
百鸟朝凤 36
清炖肥鸭 38
西瓜盅 39
菊花火锅 41
二、孔府菜 46
八仙过海闹罗汉 46
诗礼银杏 47
神仙鸭子 48
清蒸刀鱼 49
孔府一品锅 49
一卵孵双凤 51
油发豆莛 52
糖醋鲤鱼 55
三、鲁菜 55
泰山赤鳞鱼 57
泰安三美豆腐 58
坛子肉 59
拔丝苹果 61
黄焖甲鱼 62
德州扒鸡 63
九转大肠 65
四、苏菜 69
金陵盐水鸭 69
水晶肴肉 71
清炖蟹粉狮子头 72
扬州煮干丝 74
三套鸭 76
瓜姜鱼丝 77
拆烩鲢鱼头 81
霸王别姬 82
无锡肉骨头 84
太湖银鱼 85
松鼠鳜鱼 87
鲃肺汤 89
黄泥煨鸡 90
五、川菜 94
太白鸭 94
东坡墨鱼 96
宫保鸡丁 97
麻婆豆腐 99
夫妻肺片 100
樟茶鸭子 102
清蒸江团 103
白果烧鸡 105
明炉烤乳猪 109
六、粤菜 109
白云猪手 111
龙虎斗 113
太爷鸡 115
夜香冬瓜盅 117
鼎湖上素 119
东江盐焗鸡 122
大良炒鲜奶 124
古老肉 125
东坡肉 128
七、浙菜 128
宋嫂鱼羹 130
清蒸鲥鱼 131
砂锅鱼头豆腐 133
龙井虾仁 135
西湖醋鱼 136
荷叶粉蒸肉 138
薄片火腿 139
西湖莼菜汤 141
新风鳗鲞 142
八、闽菜 146
佛跳墙 146
炒西施舌 150
东壁龙珠 151
太极芋泥 153
鸡茸金丝笋 155
冰糖燕窝 156
酸菜灴梅鱼 158
九、湘菜 161
东安子鸡 161
组庵鱼翅 163
君山银针鸡片 164
五元神仙鸡 166
祁阳笔鱼 167
冰糖湘莲 169
玉麟香腰 170
十、徽菜 176
清炖马蹄鳖 176
奶汁肥王鱼 177
瓤豆腐 178
油炸麻雀 180
腌鲜鳜鱼 181
无为熏鸭 183
金银蹄鸡 185
掌上明球 187
北京烤填鸭 190
十一、京菜 190
北京涮羊肉 192
烤肉 194
潘鱼 195
三不粘 197
白煮肉 198
炒豆腐脑 200
烩乌鱼蛋 201
蛤蟆鲍鱼 202
松江鲈鱼 207
十二、沪菜 207
三黄油鸡 209
虾子大乌参 211
红烧？鱼 213
青鱼秃肺 214
青鱼下巴划水 216
红烧圈子 218
枫泾丁蹄 220
糟钵头 222
密汁火方 223
生煸草头 224
烟鲳鱼 226
十三、秦菜 230
商芝肉 230
葫芦鸡 232
奶汤锅子鱼 233
金钱发菜 235
炸鹌鹑 237
带把肘子 238
金边白菜 241
清蒸武昌鱼 244
十四、鄂菜 244
红菜薹炒腊肉 246
鸡泥桃花鱼 247
冬瓜鳖裙羹 249
烧春菇 250
龟鹤延年汤 251
十五、豫菜 255
溜鱼焙面 255
道口烧鸡 256
铁锅蛋 258
烧臆子 259
固始皮丝 260
煎扒青鱼头尾 262
十六、津菜 266
玛瑙鸭子 266
锅巴菜 267
七星紫蟹 268
扒通天鱼翅 270
高丽银鱼 271
十七、东北菜 276
红扒熊掌 276
红烧猴头蘑 278
青蛙麒面 279
清汤鹿尾 280
飞龙汤 282
清炖鲟鱼 283
白松大马哈鱼 285
沟帮熏鸡 286
清汤哈士蟆 288
十八、滇菜 291
汽锅鸡 291
过桥米线 292
火夹清蒸鸡？ 295
宝珠梨炒鸡丁 296