一、每周营养配餐 3
春季营养配餐（一菜） 3
目录 3
上篇——四季食谱 3
（一菜一汤） 4
（二菜） 5
（二菜·全素） 5
（二菜一汤） 6
（三菜） 7
（四菜·清真） 8
（三菜一汤） 8
（四菜一汤） 9
夏季营养配餐（一菜） 10
（一菜一汤·全素） 11
（一菜一汤） 11
（二菜） 12
（三菜） 13
（二菜一汤） 13
（三菜一汤·清真） 14
（三菜一汤·西餐） 14
（四菜） 15
（三菜一汤） 15
（四菜一汤） 16
秋季营养配餐（一菜） 17
（一菜一汤） 18
（二菜） 19
（二菜一汤） 20
（二菜一汤·清真） 20
（三菜） 21
（四菜） 22
（三菜一汤·全素） 22
（四菜一汤） 23
（一菜一汤） 25
冬季营养配餐（一菜） 25
（二菜） 26
（二菜·清真） 26
（二菜一汤） 27
（三菜） 28
（四菜） 29
（三菜一汤） 29
（四菜一汤·西餐） 30
（5～6人） 31
春季家宴食谱（4～5人） 31
二、家宴食谱 31
（7～8人） 32
（6～7人·清真） 32
（9～10人） 33
（8～9人） 33
（5～6人） 34
夏季家宴食谱（4～5人·全素） 34
（7～8人·西餐） 35
（6～7人） 35
（9～10人） 36
（8～9人） 36
（5～6人） 37
秋季家宴食谱（4～5人） 37
（7～8人） 38
（6～7人） 38
（9～10人） 39
（8～9人·清真） 39
（5～6人·全素） 40
冬季家宴食谱（4～5人·清真） 40
（7～8人） 41
（6～7人） 41
（9～10人） 42
（8～9人） 42
烧青菜 45
辣炝油菜 45
下篇——食品制作 45
一、素菜类 45
炸香椿鱼 46
油焖春笋 46
油爆荷兰豆 47
生煸豆苗 47
爆炒生菜 47
鲜蘑菜心 48
炒鲜蘑 48
脆炒荷兰豆 48
香干芹菜 49
炒芹菜 49
圆白菜烧面筋 50
糖醋圆白菜 50
炒圆白菜 50
珊瑚菜花 51
炒笋丝 51
西蓝花烧香菇 52
番茄菜花 52
炒空心菜 53
炒苋菜 53
炒西葫芦 53
烧全素 54
土豆番茄 54
炒土豆丝 54
炒柿子椒 55
炒葱头 55
煸蚕豆 56
烩豌豆 56
虎皮青椒 56
素炒四样 57
口蘑烧蚕豆 57
油焖茄子 58
炒茄丝 58
盐水毛豆 59
青椒香干炒毛豆 59
拌茄泥 59
香辣茭白 60
麻辣芦笋 60
糖醋藕片 61
干烧扁豆 61
焖扁豆 61
炒萝卜 62
香酥冬瓜 62
素炒双脆 63
红烧萝卜块 63
糖醋白菜 64
蒜泥海带丝 64
炒素什锦 64
腐竹烧白菜 65
栗子烧白菜 65
奶汁白菜 66
熬白菜 66
桃仁香菇 67
茄汁鲜蘑 67
奶油番茄 67
鲜蘑什锦 68
卤香菇 68
雪梨素鱼片 69
香菇面筋 69
菠菜熬粉丝 70
炒菠菜 70
炒雪花菜 70
烧乌菜 71
醋烹绿豆芽 71
素烹双脆 72
炒韭菜 72
鱼香油菜苔 72
炒黄豆芽 73
韭菜炒绿豆芽 73
海米油菜 74
二、荤素菜类 74
炸素丸子 74
春笋爆腰片 75
虾米菜花 75
虾米炝芹菜 75
肉片炒莴笋 76
炒腰片菜心 76
肉炒三鲜 77
炒虾仁黄瓜 77
青蒜香肠 77
肉丝炒蒜苗 78
什锦番茄丁 78
肉片葱头 79
猪肉烩菜 80
肉丝炒土豆 80
煎猪排 81
炒三丁 81
青椒鸡丁 82
炒肝尖菜丝 82
青椒羊里脊 83
辣子肉丁 83
鱼香三丝 84
青椒里脊丝 84
火腿蚕豆 85
肉丁炒豌豆 85
苦瓜炒肉丝 86
熘什锦 86
瓠瓜塞肉 87
三鲜瓤丝瓜 87
炸茄盒 88
刀豆炒肉丝 88
茄泥肉末 89
肉片烧茄子 89
豇豆烧肉 90
肉片焖扁豆 90
猪蹄炖藕 91
肉末烧胡萝卜 91
烩白菜三丁 92
白菜肉卷 92
番茄肉片荸荠 93
荸荠炒猪肝 93
冬笋炒肉丝 94
肉片炒佛手瓜 94
肉片炒凉薯 94
雪里蕻炒肉丝 95
什锦雪里蕻 95
牛肉菜汤 96
花生肉丁 96
葱头炒牛肉丝 97
咖喱什锦 97
干煸牛肉丝 98
野鸡红炒牛肉丝 98
牛肝炒大头菜 99
烩牛心土豆 99
炒牛肉片 99
口蘑烩鸡片 100
熘三片 100
炒大头菜 101
海带丝炒肉 101
面筋塞肉 102
油爆双脆 102
鱼香肉丝 103
金银扣肉 103
木耳炒肉片 104
京酱肉丝 104
蒜黄炒腊肉 105
肉丝炒蒜黄 105
豆芽里脊丝 106
豆芽鸡丝 106
菠菜炒鸡丝 107
三鲜豆芽菜 107
菜苔炒双丝 108
猪肝炒油菜 108
涮羊肉 109
肉皮豆酱 109
海鲜火锅 110
生鲜火锅 110
什锦火锅 111
春韭炒豆腐 112
三、豆制品类 112
羊肉泡馍 112
麻婆豆腐 113
家常豆腐 113
清蒸腐羹 114
麻辣豆腐 114
五香豆腐干 115
香干炒肉丝 115
烩腐竹 116
牛肉末烧豆腐 116
蚌肉豆腐 117
红油豆腐 117
千张结烧肉 118
海蛎豆腐 118
蒜苗炒豆腐干 119
糖醋豆腐 119
素香肠 120
苤蓝炒腐丝 120
挂卤素鹅 121
炒素鸡 121
五丁素饺 122
什锦豆腐 123
鲜蘑腐条 123
油豆腐夹肉 124
一品豆腐 124
鱼头炖豆腐 125
木犀豆腐 125
鱼丸豆腐 126
鱼块豆腐 126
番茄豆腐丸子 127
虾仁烩豆腐 127
酸菜炖冻豆腐 128
雪里蕻炖豆腐 128
冬菜豆腐 129
冻豆腐烧肉 129
冻豆腐炖海带 129
蒜烧血豆腐 130
沙锅豆腐 130
古老肉 131
（一）猪 131
炒麻豆腐 131
四、畜肉类 131
红烧肉 132
樱桃肉 132
元宝肉 133
回锅肉 133
四喜肉 134
炖酥肉 135
荷包肉 135
滑熘肉片 136
煎肉饼 136
软炸里脊 137
软熘肉片 137
香酥排骨 138
糖醋排骨 138
红烧肉方 139
香荷蒸肉 139
黄焖肘子 140
板栗烧肉 140
清蒸肘子 141
东坡肘子 141
肉皮冻 142
姜汁猪蹄 142
扒猪脑 143
红烧猪头肉 143
五味心条 144
红油口条 144
炒肚片 145
汤爆猪肚 145
软炸猪肝 145
芫爆腰片 146
烩肥肠 147
炸肥肠 147
炒腰花 147
九转大肠 148
粉蒸肉 149
米粉肉 149
徽州丸子 150
梅干菜蒸肉 150
四喜丸子 151
蚝油牛肉 152
（二）牛、羊及其它 152
红烧狮子头 152
红烧牛肉 153
咖喱牛肉 153
红烩牛尾 154
牛肉烩菜 154
秦川牛扒 155
蒜泥煎牛肉 156
煎牛肉扒 156
煨牛肉 157
牛肉饼 157
水爆百叶 158
炖蹄筋 158
枸杞牛鞭 159
芫爆百叶 159
葱爆羊肉 160
香酥羊肉 160
它似蜜 161
滑熘羊肉 161
炸羊肉片 162
新疆爆肉 163
焦熘肉片 163
东坡羊肉 164
红烧羊肉 164
清蒸羊肉 165
河湾羊肉 165
桂花羊肉 165
羊腰烩菜 166
羊肉烩菜 166
煎羊肉饼 167
羊杂碎 168
油爆肚仁 168
八宝羊蹄 169
卤虾散丹 169
羊肉冻 170
油爆兔球 171
菠萝兔片 171
油焖兔肉 172
宫保鸡丁 173
（一）鸡 173
麻辣兔丁 173
清炖兔肉 173
五、禽肉类 173
姜芽鸡片 174
酱爆鸡丁 174
德州扒鸡 175
芙蓉鸡片 175
栗子鸡块 176
炸八块 177
炸鸡腿 177
烩鸡块 178
香酥鸡 179
鸡里蹦 179
怪味鸡 180
脆皮鸡 180
炒鸡丝 181
水晶鸡 181
清炖鸡 181
鸡蓉鲜奶 182
海带炒鸡丝 182
葱头鸡肉饼 183
葱头鲜蘑鸡块 183
荷叶米粉鸡 184
烩鸡腐丸子 184
山药煨乌鸡 185
糟鸡 185
盐水鸭 186
炒鸭丝 186
（二）鸭及其它 186
干？鸭 187
香酥鸭 187
黄焖鸭块 188
鱼香鸭块 189
红烩鸭块 189
葫芦肥鸭 190
啤酒蒸鸭 190
鸭翅煨鲜蘑 191
怪味鸭块 191
炒鸭肝 192
栗子烧鸭块 192
熘鸭肝 193
糟熘鸭肝 194
软滑鸭肝 194
油爆肫花 195
炸鸭肫肝 195
芥末鸭掌 196
烩鸭四宝 196
葱爆鸭心 196
烩鸭舌 197
扒鸭掌 197
糖醋鹅块 198
卤鹅 198
家常鹅肉 199
花椒鹅块 199
口蘑蒸肉鸽 200
软炸鹅肝 200
炸铁雀 201
油淋鹌鹑 201
香酥鱼 202
豆瓣鱼 202
六、水产类 202
（一）鱼 202
侉炖鱼 203
五香熏鱼 204
炸鱼条 204
糟熘鱼片 205
油浸三丝鱼 205
干烧鲤鱼 206
糖醋鳜鱼 206
清蒸武昌鱼 207
酥鲫鱼 207
芙蓉鱼片 208
红烧带鱼 209
煎黄花鱼 209
炸比目鱼 210
干炸带鱼 210
煎鱼饼 211
醋椒加级鱼 211
红烧河鳗 212
烧鱼腐丸子 212
炒鳝丝 213
鳝段烧肉 214
清炖黄鳝 214
炸鳝段 214
干烧泥鳅 215
葱油泥鳅 215
清炒虾仁 216
青白虾仁 216
（二）虾及其它 216
油焖大虾 217
蚕豆炒虾 217
炸烹大虾 218
油焖虾钱 218
炸虾球 219
酥炸青虾 219
盐水虾 220
蒸龙虾 220
熘虾腐丸子 221
面包虾仁 221
红烧甲鱼 222
清蒸蟹 222
葱烧海参 223
红烧海参 223
山东海参 224
清炒鲜鲍 225
鸡条扒海参 225
银耳鲍鱼 226
红烧鲍鱼 226
炒墨鱼 227
爆鱿鱼卷 227
炒蛏子 228
烩乌鱼蛋 228
姜汁蛏肉 229
青韭炒蛏子 229
油爆海螺 230
炸牡蛎 230
熘田螺片 231
油爆田螺 231
香椿烘蛋 232
七、蛋类 232
虾螺争艳 232
摊鸡蛋 233
香椿炒鸡蛋 233
葱头炒鸡蛋 234
炒鸡蛋 234
青椒炒鸡蛋 235
番茄炒鸡蛋 235
肉末炖蛋 235
菜丝炒鸡蛋 236
木犀肉 236
鱼香炒蛋 237
芙蓉煎滑蛋 238
水煎鸡蛋 238
水炒鸡蛋 238
炸蛋卷 239
煎鸡蛋饺 239
蒸鸡蛋肉卷 240
卧鸡蛋 241
蒸鸡蛋羹 241
蒸蛋奶 241
醉蛋 242
五香茶蛋 242
煮鸡蛋 242
豹皮鹌鹑蛋 243
虎皮鸽蛋 243
松花蛋 244
腌皮蛋 244
酸辣干丝汤 245
（一）素汤 245
咸鸭蛋 245
八、汤饮类 245
豆浆三烩汤 246
三鲜青豆汤 246
糊辣汤 247
番茄菜丁汤 247
莴笋叶汤 248
苋菜豆瓣汤 248
素菜汤 249
香菇豆腐汤 249
紫菜黄瓜汤 249
萝卜蔬菜汤 250
香菇冬瓜汤 250
百合花生汤 250
黑白木耳汤 251
塌菜油豆腐汤 251
小白菜汆丸子 252
豆腐油菜汤 252
（二）荤汤 252
茼蒿虾米汤 253
榨菜肉丝汤 253
汆肉丸汤 253
木犀汤 254
番茄鸡蛋汤 254
白果排骨汤 255
排骨汤 255
丝瓜肉片汤 255
酸辣肚丝汤 256
黄豆猪蹄汤 256
醋椒三片汤 257
蒸肉末汤 257
腊味冬瓜汤 258
羊肉山药汤 258
雪里蕻笋片汤 259
面筋丸子汤 259
菠菜猪肝汤 260
猪肝青菜汤 260
清炖猪眼汤 260
酸辣汤 261
红白豆腐汤 261
三鲜汤 262
鸡丸烩菜汤 262
酸辣鸡汤 263
汆鸡丸汤 263
鸡肝银耳汤 264
奶汤（白汤） 264
鸡汤 264
鲜蘑鱼片汤 265
汆鱼丸汤 265
鲫鱼豆腐汤 266
鲫鱼奶汤 266
海鱼汤 267
鲢鱼乳汤 267
白汁鳝鱼丸汤 268
城市汤 269
罗宋汤 269
海米紫菜汤 269
乡村汤 270
汆羊肉丸汤 271
牛肉菜花汤 271
荠菜拌豆腐丝 272
（一）凉菜 272
羊肉粉丝酸菜汤 272
九、冷菜类 272
拌枸杞头 273
小葱拌豆腐 273
香椿拌豆腐 273
酸甜水萝卜 274
麻酱拌马兰头 274
香干拌马兰 274
凉拌莴笋 275
腐竹黄瓜条 275
油吃黄瓜 275
酸辣莴笋 276
辣拌莴笋 276
蒜泥苋菜 277
拌生菜 277
莴笋拌豆腐丝 277
凉拌木耳菜 278
糖蒜 278
青椒拌干丝 279
糖拌番茄 279
红油银耳 279
四菜拌干丝 280
麻辣苤蓝 280
香干胡萝卜丝 281
蜜汁西瓜冻 281
素拌四丝 281
芥末粉皮 282
菠菜拌粉皮 282
麻酱拌豇豆 283
姜汁扁豆 283
麻酱粉皮 283
酱菜瓜 284
酱豇豆 284
茄汁藕排 285
藕梨双丝 285
凉拌苦瓜丝 285
三丁拌花生 286
三丝拌花生 286
酸渍白菜 287
素沙拉 287
酸辣泡菜 288
泡菜 288
朝鲜泡菜 289
什锦泡菜 289
西式泡菜 290
水果沙拉 291
芥末白菜墩 291
腌雪里蕻 291
香辣白菜 292
拌合菜 292
酸甜白菜心 293
糖醋白菜心 293
麻辣萝卜丝 294
糖醋心里美 294
酸辣萝卜丝 294
糖醋海带丝 295
芥末菠菜 295
姜汁菠菜 295
五香酱油豆 296
烤麸 296
叉烧肉 297
（二）冷荤 297
五香花生米 297
川白肉 298
酱汁肉 298
芝麻酥肉 299
拌肉丝腐皮 299
鸡丝粉皮 300
肉丝粉皮 300
凉拌四丝 301
白腱子 301
腱子拉皮 301
陈皮牛肉 302
牛肉沙拉 303
麻辣牛肉 303
五香酱驴肉 304
五香酱牛肉 304
兔肉拌三丁 305
酱狗肉 305
蒜泥牛舌 306
拌口条 306
京葱猪耳 306
五味心条 307
酱炒牛舌 307
红油肚条 308
芝麻肝片 308
拌猪肝菠菜 308
芥末肚丝海带 309
芥末肚仁 309
腰片拌生菜 310
葱油牛肚 310
羊糕 311
麻酱腰片 311
白斩鸡 312
油辣鸡 312
豆芽拌鸡丝 312
山东烧鸡 313
酱鸭杂 314
鸡丝拌豆腐干 314
五香白鲢 315
卤鸭胗 315
鱼糕 316
冷酸鱼 316
填馅鱿鱼 317
油爆青虾 317
凉拌海蜇 318
五彩墨鱼丝 318
拌牡蛎 319
拌鲜贝丝 319
海米拌海蜇 319
炝青蛤 320
橙汁海蛎 320
焖米饭 321
（一）米饭 321
十、主食类 321
红枣饭 322
绿豆饭 322
二米饭 322
红小豆饭 322
香椿蛋炒饭 323
蛋炒饭 323
小米饭 323
（二）炒饭 323
扬州炒饭 324
家常炒饭 324
广东炒饭 325
安徽炒饭 325
盖浇饭 326
茄汁豌豆炒饭 326
什锦焖饭 327
咖喱牛肉饭 328
咖喱什锦饭 328
发面馒头 329
酵母馒头 329
（三）馒头 329
花卷 330
枣豆发糕 330
炸馒头片 330
肉卷 331
蒸饼 331
豆沙包 332
（四）包子 332
糖三角 332
肉包子 333
天津包 334
什锦包 334
山东包 335
生煎包 335
水晶包 336
海鲜包 336
灌汤包 337
高汤饺 338
三鲜水饺 338
（五）饺子 338
羊肉水饺 339
烫面饺 340
西葫芦肉煎饺 340
三鲜烧卖 341
蒸虾饺 341
馄饨 342
五彩馄饨 342
炸酱面 343
（六）面条 343
凉面 344
担担面 344
打卤面 344
肉丝汤面 345
鸡丝蛋面 346
肉丝炒面 346
拌抻面 347
抻面 347
面片汤 348
面疙瘩 348
烙饼 349
（七）饼 349
清汤米粉 349
芝麻烧饼 350
发面饼 350
油酥火烧 351
油酥饼 351
夹鸡蛋烧饼 352
馅饼 352
羊肉饼 353
夹火腿馍 353
夹肉烧饼 353
萝卜丝饼 354
烙盒子 354
南瓜糊饼 355
倭瓜糊？子 355
热狗 356
汉堡包 356
煎饼 357
三明治 357
油条 358
（八）油炸食品 358
鸡蛋煎饼 358
薄脆 359
油饼 359
烫面炸糕 360
炸糕 360
麻糖锅炸 361
奶油炸糕 361
绣球酥 362
马蹄酥 362
桃仁土司 363
炸酥圆 363
炸土豆片 364
炸春卷 364
红枣粥 365
红小豆粥 365
十一、粥、糯食、 365
甜点 365
（一）粥 365
米粥 365
玉米面粥 366
薏米粥 366
小枣秫米粥 366
果料玉米面粥 367
两面粥 367
棒？粥 367
苦瓜粥 368
荷叶粥 368
绿豆粥 368
西瓜粥 368
芹菜粥 369
菊花粥 369
冬瓜粥 369
南瓜绿豆粥 370
萝卜粥 370
菠菜粥 370
八宝粥 371
煮芋薯 371
红薯粥 371
牛奶麦片粥 372
烫饭 372
腊八粥 372
绍兴鸡粥 373
鱼米粥 373
牛奶米粥 373
肉末粥 374
花生猪骨粥 374
芝麻糊 375
炒肝 375
甜栗羹 376
奶油茶 376
油茶 376
切糕 377
（二）糯食 377
银耳莲子羹 377
红枣粽子 378
粽子 378
米酒（醪糟） 379
元宵（汤圆） 379
蛋糕 380
（三）甜点及其它 380
枣糕 381
枣豆糕 381
果仁蛋糕 381
艾窝窝 382
豌豆黄 382
香酥黄豆花生 383
花生饯 384
糖粘花生 384
五香辣味黄豆 384
山药核桃糕 385
蜜饯枣山药 385
酱酥核桃仁 386
挂霜核桃仁 386
炸香蕉 387
五香栗子 387
五香花生 387
菠萝拼盘 388
草莓酱 388
苹果酱 388
葡萄拼盘 389
西瓜拼盘 389
荔枝拼盘 389
苹果拼盘 390
附录 391
主要参考文献 404