四季营养配餐食谱PDF电子书下载

一、每周营养配餐 3

春季营养配餐（一菜） 3

目录 3

上篇——四季食谱 3

（一菜一汤） 4

（二菜） 5

（二菜·全素） 5

（二菜一汤） 6

（三菜） 7

（四菜·清真） 8

（三菜一汤） 8

（四菜一汤） 9

夏季营养配餐（一菜） 10

（一菜一汤·全素） 11

（一菜一汤） 11

（二菜） 12

（三菜） 13

（二菜一汤） 13

（三菜一汤·清真） 14

（三菜一汤·西餐） 14

（四菜） 15

（三菜一汤） 15

（四菜一汤） 16

秋季营养配餐（一菜） 17

（一菜一汤） 18

（二菜） 19

（二菜一汤） 20

（二菜一汤·清真） 20

（三菜） 21

（四菜） 22

（三菜一汤·全素） 22

（四菜一汤） 23

（一菜一汤） 25

冬季营养配餐（一菜） 25

（二菜） 26

（二菜·清真） 26

（二菜一汤） 27

（三菜） 28

（四菜） 29

（三菜一汤） 29

（四菜一汤·西餐） 30

（5～6人） 31

春季家宴食谱（4～5人） 31

二、家宴食谱 31

（7～8人） 32

（6～7人·清真） 32

（9～10人） 33

（8～9人） 33

（5～6人） 34

夏季家宴食谱（4～5人·全素） 34

（7～8人·西餐） 35

（6～7人） 35

（9～10人） 36

（8～9人） 36

（5～6人） 37

秋季家宴食谱（4～5人） 37

（7～8人） 38

（6～7人） 38

（9～10人） 39

（8～9人·清真） 39

（5～6人·全素） 40

冬季家宴食谱（4～5人·清真） 40

（7～8人） 41

（6～7人） 41

（9～10人） 42

（8～9人） 42

烧青菜 45

辣炝油菜 45

下篇——食品制作 45

一、素菜类 45

炸香椿鱼 46

油焖春笋 46

油爆荷兰豆 47

生煸豆苗 47

爆炒生菜 47

鲜蘑菜心 48

炒鲜蘑 48

脆炒荷兰豆 48

香干芹菜 49

炒芹菜 49

圆白菜烧面筋 50

糖醋圆白菜 50

炒圆白菜 50

珊瑚菜花 51

炒笋丝 51

西蓝花烧香菇 52

番茄菜花 52

炒空心菜 53

炒苋菜 53

炒西葫芦 53

烧全素 54

土豆番茄 54

炒土豆丝 54

炒柿子椒 55

炒葱头 55

煸蚕豆 56

烩豌豆 56

虎皮青椒 56

素炒四样 57

口蘑烧蚕豆 57

油焖茄子 58

炒茄丝 58

盐水毛豆 59

青椒香干炒毛豆 59

拌茄泥 59

香辣茭白 60

麻辣芦笋 60

糖醋藕片 61

干烧扁豆 61

焖扁豆 61

炒萝卜 62

香酥冬瓜 62

素炒双脆 63

红烧萝卜块 63

糖醋白菜 64

蒜泥海带丝 64

炒素什锦 64

腐竹烧白菜 65

栗子烧白菜 65

奶汁白菜 66

熬白菜 66

桃仁香菇 67

茄汁鲜蘑 67

奶油番茄 67

鲜蘑什锦 68

卤香菇 68

雪梨素鱼片 69

香菇面筋 69

菠菜熬粉丝 70

炒菠菜 70

炒雪花菜 70

烧乌菜 71

醋烹绿豆芽 71

素烹双脆 72

炒韭菜 72

鱼香油菜苔 72

炒黄豆芽 73

韭菜炒绿豆芽 73

海米油菜 74

二、荤素菜类 74

炸素丸子 74

春笋爆腰片 75

虾米菜花 75

虾米炝芹菜 75

肉片炒莴笋 76

炒腰片菜心 76

肉炒三鲜 77

炒虾仁黄瓜 77

青蒜香肠 77

肉丝炒蒜苗 78

什锦番茄丁 78

肉片葱头 79

猪肉烩菜 80

肉丝炒土豆 80

煎猪排 81

炒三丁 81

青椒鸡丁 82

炒肝尖菜丝 82

青椒羊里脊 83

辣子肉丁 83

鱼香三丝 84

青椒里脊丝 84

火腿蚕豆 85

肉丁炒豌豆 85

苦瓜炒肉丝 86

熘什锦 86

瓠瓜塞肉 87

三鲜瓤丝瓜 87

炸茄盒 88

刀豆炒肉丝 88

茄泥肉末 89

肉片烧茄子 89

豇豆烧肉 90

肉片焖扁豆 90

猪蹄炖藕 91

肉末烧胡萝卜 91

烩白菜三丁 92

白菜肉卷 92

番茄肉片荸荠 93

荸荠炒猪肝 93

冬笋炒肉丝 94

肉片炒佛手瓜 94

肉片炒凉薯 94

雪里蕻炒肉丝 95

什锦雪里蕻 95

牛肉菜汤 96

花生肉丁 96

葱头炒牛肉丝 97

咖喱什锦 97

干煸牛肉丝 98

野鸡红炒牛肉丝 98

牛肝炒大头菜 99

烩牛心土豆 99

炒牛肉片 99

口蘑烩鸡片 100

熘三片 100

炒大头菜 101

海带丝炒肉 101

面筋塞肉 102

油爆双脆 102

鱼香肉丝 103

金银扣肉 103

木耳炒肉片 104

京酱肉丝 104

蒜黄炒腊肉 105

肉丝炒蒜黄 105

豆芽里脊丝 106

豆芽鸡丝 106

菠菜炒鸡丝 107

三鲜豆芽菜 107

菜苔炒双丝 108

猪肝炒油菜 108

涮羊肉 109

肉皮豆酱 109

海鲜火锅 110

生鲜火锅 110

什锦火锅 111

春韭炒豆腐 112

三、豆制品类 112

羊肉泡馍 112

麻婆豆腐 113

家常豆腐 113

清蒸腐羹 114

麻辣豆腐 114

五香豆腐干 115

香干炒肉丝 115

烩腐竹 116

牛肉末烧豆腐 116

蚌肉豆腐 117

红油豆腐 117

千张结烧肉 118

海蛎豆腐 118

蒜苗炒豆腐干 119

糖醋豆腐 119

素香肠 120

苤蓝炒腐丝 120

挂卤素鹅 121

炒素鸡 121

五丁素饺 122

什锦豆腐 123

鲜蘑腐条 123

油豆腐夹肉 124

一品豆腐 124

鱼头炖豆腐 125

木犀豆腐 125

鱼丸豆腐 126

鱼块豆腐 126

番茄豆腐丸子 127

虾仁烩豆腐 127

酸菜炖冻豆腐 128

雪里蕻炖豆腐 128

冬菜豆腐 129

冻豆腐烧肉 129

冻豆腐炖海带 129

蒜烧血豆腐 130

沙锅豆腐 130

古老肉 131

（一）猪 131

炒麻豆腐 131

四、畜肉类 131

红烧肉 132

樱桃肉 132

元宝肉 133

回锅肉 133

四喜肉 134

炖酥肉 135

荷包肉 135

滑熘肉片 136

煎肉饼 136

软炸里脊 137

软熘肉片 137

香酥排骨 138

糖醋排骨 138

红烧肉方 139

香荷蒸肉 139

黄焖肘子 140

板栗烧肉 140

清蒸肘子 141

东坡肘子 141

肉皮冻 142

姜汁猪蹄 142

扒猪脑 143

红烧猪头肉 143

五味心条 144

红油口条 144

炒肚片 145

汤爆猪肚 145

软炸猪肝 145

芫爆腰片 146

烩肥肠 147

炸肥肠 147

炒腰花 147

九转大肠 148

粉蒸肉 149

米粉肉 149

徽州丸子 150

梅干菜蒸肉 150

四喜丸子 151

蚝油牛肉 152

（二）牛、羊及其它 152

红烧狮子头 152

红烧牛肉 153

咖喱牛肉 153

红烩牛尾 154

牛肉烩菜 154

秦川牛扒 155

蒜泥煎牛肉 156

煎牛肉扒 156

煨牛肉 157

牛肉饼 157

水爆百叶 158

炖蹄筋 158

枸杞牛鞭 159

芫爆百叶 159

葱爆羊肉 160

香酥羊肉 160

它似蜜 161

滑熘羊肉 161

炸羊肉片 162

新疆爆肉 163

焦熘肉片 163

东坡羊肉 164

红烧羊肉 164

清蒸羊肉 165

河湾羊肉 165

桂花羊肉 165

羊腰烩菜 166

羊肉烩菜 166

煎羊肉饼 167

羊杂碎 168

油爆肚仁 168

八宝羊蹄 169

卤虾散丹 169

羊肉冻 170

油爆兔球 171

菠萝兔片 171

油焖兔肉 172

宫保鸡丁 173

（一）鸡 173

麻辣兔丁 173

清炖兔肉 173

五、禽肉类 173

姜芽鸡片 174

酱爆鸡丁 174

德州扒鸡 175

芙蓉鸡片 175

栗子鸡块 176

炸八块 177

炸鸡腿 177

烩鸡块 178

香酥鸡 179

鸡里蹦 179

怪味鸡 180

脆皮鸡 180

炒鸡丝 181

水晶鸡 181

清炖鸡 181

鸡蓉鲜奶 182

海带炒鸡丝 182

葱头鸡肉饼 183

葱头鲜蘑鸡块 183

荷叶米粉鸡 184

烩鸡腐丸子 184

山药煨乌鸡 185

糟鸡 185

盐水鸭 186

炒鸭丝 186

（二）鸭及其它 186

干？鸭 187

香酥鸭 187

黄焖鸭块 188

鱼香鸭块 189

红烩鸭块 189

葫芦肥鸭 190

啤酒蒸鸭 190

鸭翅煨鲜蘑 191

怪味鸭块 191

炒鸭肝 192

栗子烧鸭块 192

熘鸭肝 193

糟熘鸭肝 194

软滑鸭肝 194

油爆肫花 195

炸鸭肫肝 195

芥末鸭掌 196

烩鸭四宝 196

葱爆鸭心 196

烩鸭舌 197

扒鸭掌 197

糖醋鹅块 198

卤鹅 198

家常鹅肉 199

花椒鹅块 199

口蘑蒸肉鸽 200

软炸鹅肝 200

炸铁雀 201

油淋鹌鹑 201

香酥鱼 202

豆瓣鱼 202

六、水产类 202

（一）鱼 202

侉炖鱼 203

五香熏鱼 204

炸鱼条 204

糟熘鱼片 205

油浸三丝鱼 205

干烧鲤鱼 206

糖醋鳜鱼 206

清蒸武昌鱼 207

酥鲫鱼 207

芙蓉鱼片 208

红烧带鱼 209

煎黄花鱼 209

炸比目鱼 210

干炸带鱼 210

煎鱼饼 211

醋椒加级鱼 211

红烧河鳗 212

烧鱼腐丸子 212

炒鳝丝 213

鳝段烧肉 214

清炖黄鳝 214

炸鳝段 214

干烧泥鳅 215

葱油泥鳅 215

清炒虾仁 216

青白虾仁 216

（二）虾及其它 216

油焖大虾 217

蚕豆炒虾 217

炸烹大虾 218

油焖虾钱 218

炸虾球 219

酥炸青虾 219

盐水虾 220

蒸龙虾 220

熘虾腐丸子 221

面包虾仁 221

红烧甲鱼 222

清蒸蟹 222

葱烧海参 223

红烧海参 223

山东海参 224

清炒鲜鲍 225

鸡条扒海参 225

银耳鲍鱼 226

红烧鲍鱼 226

炒墨鱼 227

爆鱿鱼卷 227

炒蛏子 228

烩乌鱼蛋 228

姜汁蛏肉 229

青韭炒蛏子 229

油爆海螺 230

炸牡蛎 230

熘田螺片 231

油爆田螺 231

香椿烘蛋 232

七、蛋类 232

虾螺争艳 232

摊鸡蛋 233

香椿炒鸡蛋 233

葱头炒鸡蛋 234

炒鸡蛋 234

青椒炒鸡蛋 235

番茄炒鸡蛋 235

肉末炖蛋 235

菜丝炒鸡蛋 236

木犀肉 236

鱼香炒蛋 237

芙蓉煎滑蛋 238

水煎鸡蛋 238

水炒鸡蛋 238

炸蛋卷 239

煎鸡蛋饺 239

蒸鸡蛋肉卷 240

卧鸡蛋 241

蒸鸡蛋羹 241

蒸蛋奶 241

醉蛋 242

五香茶蛋 242

煮鸡蛋 242

豹皮鹌鹑蛋 243

虎皮鸽蛋 243

松花蛋 244

腌皮蛋 244

酸辣干丝汤 245

（一）素汤 245

咸鸭蛋 245

八、汤饮类 245

豆浆三烩汤 246

三鲜青豆汤 246

糊辣汤 247

番茄菜丁汤 247

莴笋叶汤 248

苋菜豆瓣汤 248

素菜汤 249

香菇豆腐汤 249

紫菜黄瓜汤 249

萝卜蔬菜汤 250

香菇冬瓜汤 250

百合花生汤 250

黑白木耳汤 251

塌菜油豆腐汤 251

小白菜汆丸子 252

豆腐油菜汤 252

（二）荤汤 252

茼蒿虾米汤 253

榨菜肉丝汤 253

汆肉丸汤 253

木犀汤 254

番茄鸡蛋汤 254

白果排骨汤 255

排骨汤 255

丝瓜肉片汤 255

酸辣肚丝汤 256

黄豆猪蹄汤 256

醋椒三片汤 257

蒸肉末汤 257

腊味冬瓜汤 258

羊肉山药汤 258

雪里蕻笋片汤 259

面筋丸子汤 259

菠菜猪肝汤 260

猪肝青菜汤 260

清炖猪眼汤 260

酸辣汤 261

红白豆腐汤 261

三鲜汤 262

鸡丸烩菜汤 262

酸辣鸡汤 263

汆鸡丸汤 263

鸡肝银耳汤 264

奶汤（白汤） 264

鸡汤 264

鲜蘑鱼片汤 265

汆鱼丸汤 265

鲫鱼豆腐汤 266

鲫鱼奶汤 266

海鱼汤 267

鲢鱼乳汤 267

白汁鳝鱼丸汤 268

城市汤 269

罗宋汤 269

海米紫菜汤 269

乡村汤 270

汆羊肉丸汤 271

牛肉菜花汤 271

荠菜拌豆腐丝 272

（一）凉菜 272

羊肉粉丝酸菜汤 272

九、冷菜类 272

拌枸杞头 273

小葱拌豆腐 273

香椿拌豆腐 273

酸甜水萝卜 274

麻酱拌马兰头 274

香干拌马兰 274

凉拌莴笋 275

腐竹黄瓜条 275

油吃黄瓜 275

酸辣莴笋 276

辣拌莴笋 276

蒜泥苋菜 277

拌生菜 277

莴笋拌豆腐丝 277

凉拌木耳菜 278

糖蒜 278

青椒拌干丝 279

糖拌番茄 279

红油银耳 279

四菜拌干丝 280

麻辣苤蓝 280

香干胡萝卜丝 281

蜜汁西瓜冻 281

素拌四丝 281

芥末粉皮 282

菠菜拌粉皮 282

麻酱拌豇豆 283

姜汁扁豆 283

麻酱粉皮 283

酱菜瓜 284

酱豇豆 284

茄汁藕排 285

藕梨双丝 285

凉拌苦瓜丝 285

三丁拌花生 286

三丝拌花生 286

酸渍白菜 287

素沙拉 287

酸辣泡菜 288

泡菜 288

朝鲜泡菜 289

什锦泡菜 289

西式泡菜 290

水果沙拉 291

芥末白菜墩 291

腌雪里蕻 291

香辣白菜 292

拌合菜 292

酸甜白菜心 293

糖醋白菜心 293

麻辣萝卜丝 294

糖醋心里美 294

酸辣萝卜丝 294

糖醋海带丝 295

芥末菠菜 295

姜汁菠菜 295

五香酱油豆 296

烤麸 296

叉烧肉 297

（二）冷荤 297

五香花生米 297

川白肉 298

酱汁肉 298

芝麻酥肉 299

拌肉丝腐皮 299

鸡丝粉皮 300

肉丝粉皮 300

凉拌四丝 301

白腱子 301

腱子拉皮 301

陈皮牛肉 302

牛肉沙拉 303

麻辣牛肉 303

五香酱驴肉 304

五香酱牛肉 304

兔肉拌三丁 305

酱狗肉 305

蒜泥牛舌 306

拌口条 306

京葱猪耳 306

五味心条 307

酱炒牛舌 307

红油肚条 308

芝麻肝片 308

拌猪肝菠菜 308

芥末肚丝海带 309

芥末肚仁 309

腰片拌生菜 310

葱油牛肚 310

羊糕 311

麻酱腰片 311

白斩鸡 312

油辣鸡 312

豆芽拌鸡丝 312

山东烧鸡 313

酱鸭杂 314

鸡丝拌豆腐干 314

五香白鲢 315

卤鸭胗 315

鱼糕 316

冷酸鱼 316

填馅鱿鱼 317

油爆青虾 317

凉拌海蜇 318

五彩墨鱼丝 318

拌牡蛎 319

拌鲜贝丝 319

海米拌海蜇 319

炝青蛤 320

橙汁海蛎 320

焖米饭 321

（一）米饭 321

十、主食类 321

红枣饭 322

绿豆饭 322

二米饭 322

红小豆饭 322

香椿蛋炒饭 323

蛋炒饭 323

小米饭 323

（二）炒饭 323

扬州炒饭 324

家常炒饭 324

广东炒饭 325

安徽炒饭 325

盖浇饭 326

茄汁豌豆炒饭 326

什锦焖饭 327

咖喱牛肉饭 328

咖喱什锦饭 328

发面馒头 329

酵母馒头 329

（三）馒头 329

花卷 330

枣豆发糕 330

炸馒头片 330

肉卷 331

蒸饼 331

豆沙包 332

（四）包子 332

糖三角 332

肉包子 333

天津包 334

什锦包 334

山东包 335

生煎包 335

水晶包 336

海鲜包 336

灌汤包 337

高汤饺 338

三鲜水饺 338

（五）饺子 338

羊肉水饺 339

烫面饺 340

西葫芦肉煎饺 340

三鲜烧卖 341

蒸虾饺 341

馄饨 342

五彩馄饨 342

炸酱面 343

（六）面条 343

凉面 344

担担面 344

打卤面 344

肉丝汤面 345

鸡丝蛋面 346

肉丝炒面 346

拌抻面 347

抻面 347

面片汤 348

面疙瘩 348

烙饼 349

（七）饼 349

清汤米粉 349

芝麻烧饼 350

发面饼 350

油酥火烧 351

油酥饼 351

夹鸡蛋烧饼 352

馅饼 352

羊肉饼 353

夹火腿馍 353

夹肉烧饼 353

萝卜丝饼 354

烙盒子 354

南瓜糊饼 355

倭瓜糊？子 355

热狗 356

汉堡包 356

煎饼 357

三明治 357

油条 358

（八）油炸食品 358

鸡蛋煎饼 358

薄脆 359

油饼 359

烫面炸糕 360

炸糕 360

麻糖锅炸 361

奶油炸糕 361

绣球酥 362

马蹄酥 362

桃仁土司 363

炸酥圆 363

炸土豆片 364

炸春卷 364

红枣粥 365

红小豆粥 365

十一、粥、糯食、 365

甜点 365

（一）粥 365

米粥 365

玉米面粥 366

薏米粥 366

小枣秫米粥 366

果料玉米面粥 367

两面粥 367

棒？粥 367

苦瓜粥 368

荷叶粥 368

绿豆粥 368

西瓜粥 368

芹菜粥 369

菊花粥 369

冬瓜粥 369

南瓜绿豆粥 370

萝卜粥 370

菠菜粥 370

八宝粥 371

煮芋薯 371

红薯粥 371

牛奶麦片粥 372

烫饭 372

腊八粥 372

绍兴鸡粥 373

鱼米粥 373

牛奶米粥 373

肉末粥 374

花生猪骨粥 374

芝麻糊 375

炒肝 375

甜栗羹 376

奶油茶 376

油茶 376

切糕 377

（二）糯食 377

银耳莲子羹 377

红枣粽子 378

粽子 378

米酒（醪糟） 379

元宵（汤圆） 379

蛋糕 380

（三）甜点及其它 380

枣糕 381

枣豆糕 381

果仁蛋糕 381

艾窝窝 382

豌豆黄 382

香酥黄豆花生 383

花生饯 384

糖粘花生 384

五香辣味黄豆 384

山药核桃糕 385

蜜饯枣山药 385

酱酥核桃仁 386

挂霜核桃仁 386

炸香蕉 387

五香栗子 387

五香花生 387

菠萝拼盘 388

草莓酱 388

苹果酱 388

葡萄拼盘 389

西瓜拼盘 389

荔枝拼盘 389

苹果拼盘 390

附录 391

主要参考文献 404