目录 1
一、传统菜 1
（一）水产类菜肴三楚桂鱼 1
麒麟鳌花 3
绣球桂鱼 5
白汁胖桂 6
锅贴鱼片 8
扇面划水 10
黄焖青鱼 11
菊花文鱼 12
五彩桂鱼 14
糖醋桂鱼 16
酥馓？鱼 17
红烧樊口鳊 18
清蒸团头鲂 20
油焖缩项鳊 21
糖醋瓦块鱼 23
板党娃娃鱼 24
清炖甲鱼裙 26
冬瓜鳖裙羹 28
汤汆桃花鱼 29
粉蒸青根鱼 31
子龙脱袍 33
荷包喜头鱼 34
红烧？鱼 36
粉蒸？鱼 38
汤汆白吉 39
红烧大？ 40
清炖大？ 40
桂鱼盖面 41
麻花桂鱼 43
满载而归 45
双黄鱼片 47
龙穿衣 48
炸酥鱼 50
龙戏珠 52
才鱼片 54
龙虎斗 56
炸虾球 57
一品鲭鱼 59
碗装鲭鱼 60
汆汤鲫鱼 62
鸳鸯红鲤 63
蟠龙鲤鱼 65
鱼糕圆子 67
蟠龙卷切 69
将军过桥 71
团鱼鹑蛋 73
黄焖甲鱼 74
霸王别姬 76
马鞍鱼桥 77
皮条鳝鱼 78
马蹄酥鳝 80
生爆鳝卷 82
芙蓉套蟹 84
糊蟹带馓 86
虾仁蹄筋 87
金钱虾仁 89
煎虾饼 90
凤尾虾 92
金鱼戏水 93
八卦汤 94
牡丹火锅 95
（二）畜肉类菜肴 98
龙眼狮子头 98
桂花酥板油 99
桂花拔丝肉 101
腊肉炒红菜苔 102
黄陂糖蒸肉 103
粉蒸肉 105
蒸白丸 107
东坡肉 108
千张肉 110
亮干肉 111
元宝肉 112
汽水肉 115
珍珠米圆 116
荷包圆子 117
黄陂三合 119
荷叶蒸肉 121
应山滑肉 123
夹沙甜肉 125
桂花炙骨 126
粉蒸排骨 127
生炸肉圆 128
全料丸子 130
生炒三鲜 131
鞭打黄牛 132
红烧牛脯 134
黄焖牛肉 135
爆牛肉片 136
软熘丸子 137
山口羊肉 138
蜜枣羊肉 139
软熘狗肉 141
网衣三丝 143
（三）禽蛋类菜肴 143
去骨鸡酥 144
板栗焖仔鸡 146
香酥麻果鸡 148
米酒蒸鸡 149
太和蘸鸡 150
芝麻鸡饼 152
油淋童鸡 153
荷花鸡茸 154
网油鸡腿 156
龙凤配 157
翰林鸡 159
琵琶鸡 161
母子大会 162
天鹅抱蛋 164
八宝全鸡 165
红烧野鸭 167
五香野兔 168
葱爆兔片 169
酥炸雁腿 170
醋熘麦啄 171
香椿蛋卷 172
鸳鸯蛋饺 174
元葱爆斑鸠 175
（四）山珍海味菜肴武当猴头 176
如意海参 177
海参生鱼 179
八仙过海 180
鸡米海参 181
葱扒海参 182
海参扒鸡腿 183
桂花瑶柱 184
干贝鸡球 185
干贝丝瓜球 186
白汁鱼肚 186
鸡茸笔架鱼肚 187
葵花八宝参 190
虾蛋刺参 191
红扒鱼翅 191
一品官燕 193
燕窝鸽蛋汤 194
佛手蜇皮 195
蟹黄鱼翅 196
虾蛋鲍鱼 198
三鲜紫鲍 199
桔羹莲茸银耳 200
全家福禄 201
（五）甜菜类 204
桂花蜜汁板栗 204
蜜汁山药球 205
焦炸龙须 206
网油炖沙 208
白云冬瓜 209
八士聚会 211
二、创新菜 213
（一）水产类菜肴 213
玉带鱼卷 213
水精？鱼 214
春回大地 215
琵琶？鱼 216
松鹤？鱼 218
八宝大？ 219
梅花桂鱼 220
松花桂鱼 221
金狮桂鱼 222
龙眼桂鱼 224
五彩鱼丝 225
雪里藏金丝 226
金银鱼丝 227
硕果累累 228
扇面鱼卷 229
红烧优质鱼 231
葡萄鲭鱼 232
鱼茸肉球 233
狮子龙鱼 235
软煎鱼饼 236
仁果鱼饼 237
鳝糊 239
招财进宝 240
鸳鸯虾仁 241
白鹤鱼片 242
百花鱼脯 243
桔瓣鱼汆 244
汉江鱼卷 246
龙衣三丝鱼卷 247
花酿武昌鱼 248
雪山鱼片 249
拔丝鱼条 250
雪山冰雹 252
飞燕全鱼 253
鱼线 254
春鱼蛋松 256
虾子扒乌参 257
酿花鱼肚 257
荔枝墨鱼筒 259
乳雀海参 260
蝴蝶海参 261
（二）畜肉类菜肴 263
三鲜肉圆 263
生炸肉圆 264
网油肉卷 265
滑熘里脊卷 266
芝麻里脊 267
兰花翻馓里脊 268
八宝里脊 269
三元及弟 270
翡翠蹄筋 272
绣球蹄筋 273
粉蒸肉两吃 274
玻璃樱桃肉 275
油爆肉片 276
焦熘肉片 277
荷花肚 278
凉拌三丝 279
网油三丝卷 279
偷梁换柱 280
锅烧牛肉 282
炸牛排 283
牛肉扒 283
珊瑚牛肚仁 284
炒芙蓉肚 285
茄汁扒牛舌 286
烧肚片 287
酸辣肚丝汤 288
芙蓉羊肉片 289
（三）禽蛋类菜肴 290
花篮鸡子 290
红烧全鸡 291
西瓜鸡 292
囫囵鸡 293
软炸鸡 294
凤吞花菇 295
清焖鸡浮 296
鸡皮肚 297
平安鸡 298
银条爆鸡丝 299
香梗爆鸡丝 300
八宝鸡腿 301
炒鲜奶 302
拔丝蛋液 303
葡萄蛋 304
芙蓉蛋 305
金银蛋饺 306
熘鸡脑 307
古松清汤 308
冬笋野鸭 309
滑炒野兔丁 310
白扒鸭条 311
烩鸭掌 312
清蒸鸭子 312
鸡汤煮干丝 313
蝴蝶鸳鸯鹑蛋 314
熏鹌鹑蛋 315
花好月圆 315
峡口明珠汤 317
（四）素菜类 319
凤尾冬笋 319
烧双冬 320
香菇肉饼 321
霜打口蘑 322
珍珠口蘑 323
八宝番茄 324
酿西红柿 325
虾仔烧腐竹 326
鸡冠白菜 327
双色菜卷 328
奶油菜芯 329
雪花菜芯 329
面包虾仁 330
麻辣豆腐 331
葵花豆腐 332
酿豆腐 333
鹑蛋豆腐 334
黄州豆腐丸 335
豆腐合 336
油焖茭白 337
醋熘茄子 338
蝙蝠莲藕 339
油炸茄夹 339
哈豆腐 340
金钱土豆夹 341
南北会 342
烤麸 343
虎皮鸽蛋 343
炒素鳝糊 344
炸素鸡腿 345
一帆风顺 347
三、冷拼菜 347
二龙戏珠 349
三菇相会 351
四季发财 352
五香鹌鹑 354
六味酱肉 355
七星河虾 356
八仙戏莲 357
九尽春来 358
什锦扇碟 360
百花争艳 362
千秋蟠桃 363
万象更新 364
金鸡报晓 365
银芽三宝 367
玉兔拜月 368
喜上眉梢 371
鲲鹏展翅 372
松鹤延年 373
幽谷虎啸 375
白云黄鹤 376
东湖行吟 377
洪山秀丽 378
翡翠如意 379
月湖春暖 380
附：四季及喜庆菜单举例春季菜单 382
夏季菜单 382
秋季菜单 383
冬季菜单 383
喜庆菜单 384