三楚名肴PDF电子书下载

目录 1

一、传统菜 1

（一）水产类菜肴三楚桂鱼 1

麒麟鳌花 3

绣球桂鱼 5

白汁胖桂 6

锅贴鱼片 8

扇面划水 10

黄焖青鱼 11

菊花文鱼 12

五彩桂鱼 14

糖醋桂鱼 16

酥馓？鱼 17

红烧樊口鳊 18

清蒸团头鲂 20

油焖缩项鳊 21

糖醋瓦块鱼 23

板党娃娃鱼 24

清炖甲鱼裙 26

冬瓜鳖裙羹 28

汤汆桃花鱼 29

粉蒸青根鱼 31

子龙脱袍 33

荷包喜头鱼 34

红烧？鱼 36

粉蒸？鱼 38

汤汆白吉 39

红烧大？ 40

清炖大？ 40

桂鱼盖面 41

麻花桂鱼 43

满载而归 45

双黄鱼片 47

龙穿衣 48

炸酥鱼 50

龙戏珠 52

才鱼片 54

龙虎斗 56

炸虾球 57

一品鲭鱼 59

碗装鲭鱼 60

汆汤鲫鱼 62

鸳鸯红鲤 63

蟠龙鲤鱼 65

鱼糕圆子 67

蟠龙卷切 69

将军过桥 71

团鱼鹑蛋 73

黄焖甲鱼 74

霸王别姬 76

马鞍鱼桥 77

皮条鳝鱼 78

马蹄酥鳝 80

生爆鳝卷 82

芙蓉套蟹 84

糊蟹带馓 86

虾仁蹄筋 87

金钱虾仁 89

煎虾饼 90

凤尾虾 92

金鱼戏水 93

八卦汤 94

牡丹火锅 95

（二）畜肉类菜肴 98

龙眼狮子头 98

桂花酥板油 99

桂花拔丝肉 101

腊肉炒红菜苔 102

黄陂糖蒸肉 103

粉蒸肉 105

蒸白丸 107

东坡肉 108

千张肉 110

亮干肉 111

元宝肉 112

汽水肉 115

珍珠米圆 116

荷包圆子 117

黄陂三合 119

荷叶蒸肉 121

应山滑肉 123

夹沙甜肉 125

桂花炙骨 126

粉蒸排骨 127

生炸肉圆 128

全料丸子 130

生炒三鲜 131

鞭打黄牛 132

红烧牛脯 134

黄焖牛肉 135

爆牛肉片 136

软熘丸子 137

山口羊肉 138

蜜枣羊肉 139

软熘狗肉 141

网衣三丝 143

（三）禽蛋类菜肴 143

去骨鸡酥 144

板栗焖仔鸡 146

香酥麻果鸡 148

米酒蒸鸡 149

太和蘸鸡 150

芝麻鸡饼 152

油淋童鸡 153

荷花鸡茸 154

网油鸡腿 156

龙凤配 157

翰林鸡 159

琵琶鸡 161

母子大会 162

天鹅抱蛋 164

八宝全鸡 165

红烧野鸭 167

五香野兔 168

葱爆兔片 169

酥炸雁腿 170

醋熘麦啄 171

香椿蛋卷 172

鸳鸯蛋饺 174

元葱爆斑鸠 175

（四）山珍海味菜肴武当猴头 176

如意海参 177

海参生鱼 179

八仙过海 180

鸡米海参 181

葱扒海参 182

海参扒鸡腿 183

桂花瑶柱 184

干贝鸡球 185

干贝丝瓜球 186

白汁鱼肚 186

鸡茸笔架鱼肚 187

葵花八宝参 190

虾蛋刺参 191

红扒鱼翅 191

一品官燕 193

燕窝鸽蛋汤 194

佛手蜇皮 195

蟹黄鱼翅 196

虾蛋鲍鱼 198

三鲜紫鲍 199

桔羹莲茸银耳 200

全家福禄 201

（五）甜菜类 204

桂花蜜汁板栗 204

蜜汁山药球 205

焦炸龙须 206

网油炖沙 208

白云冬瓜 209

八士聚会 211

二、创新菜 213

（一）水产类菜肴 213

玉带鱼卷 213

水精？鱼 214

春回大地 215

琵琶？鱼 216

松鹤？鱼 218

八宝大？ 219

梅花桂鱼 220

松花桂鱼 221

金狮桂鱼 222

龙眼桂鱼 224

五彩鱼丝 225

雪里藏金丝 226

金银鱼丝 227

硕果累累 228

扇面鱼卷 229

红烧优质鱼 231

葡萄鲭鱼 232

鱼茸肉球 233

狮子龙鱼 235

软煎鱼饼 236

仁果鱼饼 237

鳝糊 239

招财进宝 240

鸳鸯虾仁 241

白鹤鱼片 242

百花鱼脯 243

桔瓣鱼汆 244

汉江鱼卷 246

龙衣三丝鱼卷 247

花酿武昌鱼 248

雪山鱼片 249

拔丝鱼条 250

雪山冰雹 252

飞燕全鱼 253

鱼线 254

春鱼蛋松 256

虾子扒乌参 257

酿花鱼肚 257

荔枝墨鱼筒 259

乳雀海参 260

蝴蝶海参 261

（二）畜肉类菜肴 263

三鲜肉圆 263

生炸肉圆 264

网油肉卷 265

滑熘里脊卷 266

芝麻里脊 267

兰花翻馓里脊 268

八宝里脊 269

三元及弟 270

翡翠蹄筋 272

绣球蹄筋 273

粉蒸肉两吃 274

玻璃樱桃肉 275

油爆肉片 276

焦熘肉片 277

荷花肚 278

凉拌三丝 279

网油三丝卷 279

偷梁换柱 280

锅烧牛肉 282

炸牛排 283

牛肉扒 283

珊瑚牛肚仁 284

炒芙蓉肚 285

茄汁扒牛舌 286

烧肚片 287

酸辣肚丝汤 288

芙蓉羊肉片 289

（三）禽蛋类菜肴 290

花篮鸡子 290

红烧全鸡 291

西瓜鸡 292

囫囵鸡 293

软炸鸡 294

凤吞花菇 295

清焖鸡浮 296

鸡皮肚 297

平安鸡 298

银条爆鸡丝 299

香梗爆鸡丝 300

八宝鸡腿 301

炒鲜奶 302

拔丝蛋液 303

葡萄蛋 304

芙蓉蛋 305

金银蛋饺 306

熘鸡脑 307

古松清汤 308

冬笋野鸭 309

滑炒野兔丁 310

白扒鸭条 311

烩鸭掌 312

清蒸鸭子 312

鸡汤煮干丝 313

蝴蝶鸳鸯鹑蛋 314

熏鹌鹑蛋 315

花好月圆 315

峡口明珠汤 317

（四）素菜类 319

凤尾冬笋 319

烧双冬 320

香菇肉饼 321

霜打口蘑 322

珍珠口蘑 323

八宝番茄 324

酿西红柿 325

虾仔烧腐竹 326

鸡冠白菜 327

双色菜卷 328

奶油菜芯 329

雪花菜芯 329

面包虾仁 330

麻辣豆腐 331

葵花豆腐 332

酿豆腐 333

鹑蛋豆腐 334

黄州豆腐丸 335

豆腐合 336

油焖茭白 337

醋熘茄子 338

蝙蝠莲藕 339

油炸茄夹 339

哈豆腐 340

金钱土豆夹 341

南北会 342

烤麸 343

虎皮鸽蛋 343

炒素鳝糊 344

炸素鸡腿 345

一帆风顺 347

三、冷拼菜 347

二龙戏珠 349

三菇相会 351

四季发财 352

五香鹌鹑 354

六味酱肉 355

七星河虾 356

八仙戏莲 357

九尽春来 358

什锦扇碟 360

百花争艳 362

千秋蟠桃 363

万象更新 364

金鸡报晓 365

银芽三宝 367

玉兔拜月 368

喜上眉梢 371

鲲鹏展翅 372

松鹤延年 373

幽谷虎啸 375

白云黄鹤 376

东湖行吟 377

洪山秀丽 378

翡翠如意 379

月湖春暖 380

附：四季及喜庆菜单举例春季菜单 382

夏季菜单 382

秋季菜单 383

冬季菜单 383

喜庆菜单 384