目录 1
第一章 水果蔬菜贮藏保鲜基本原理 1
第一节 水果蔬菜色香味和营养的化学构成及其在贮藏中的变化 1
一、水分 1
二、碳水化合物 2
三、有机酸 3
四、色素 3
五、维生素和矿物质 4
第二节 水果蔬菜采后的主要生命活动及其控制方法 4
一、呼吸作用 4
二、蒸发作用 8
三、休眠 10
四、乙烯与果蔬耐藏性的关系 11
五、水果蔬菜贮藏中的生理病害及控制 13
第二章 水果蔬菜产品的采后处理 17
第一节 采收、分级 18
一、采收、挑选、修整和清洗 18
二、分级 19
第二节 包装、预冷 24
一、包装 24
二、预冷 26
第三节 其他处理 29
一、涂被 29
二、催熟 30
第三章 水果蔬菜的贮藏方式、设施及其管理 32
第一节 水果蔬菜的简易贮藏 32
一、堆藏方式及其管理 32
二、沟藏方式及其管理 33
三、窖藏方式及其管理 34
第二节 水果蔬菜的冷藏 41
一、冷库的修建 42
二、冷藏的管理 42
第三节 气调贮藏 45
一、气调贮藏（CA） 45
二、限制气调（简易气调）贮藏 47
第四章 水果蔬菜的贮藏保鲜技术 49
第一节 新鲜水果的贮藏保鲜技术 49
1．苹果 49
2．梨 58
3．葡萄 61
4．桃 64
5．油桃 68
6．杏 70
7．李 71
8．樱桃 73
9．猕猴桃 74
10．芒果 76
11．板栗 79
12．枣 81
13．山楂 82
14．核桃 87
15．柿子 89
16．石榴 93
17．柑橘 96
18．甜橙 100
19．柠檬 107
20．葡萄柚 108
22．香蕉 112
21．柚子 112
23．荔枝 116
24．龙眼 120
25．菠萝 122
26．枇杷 126
27．杨桃 127
28．草莓 129
29．杨梅 130
30．番木瓜 133
31．鳄梨 142
32．鲜无花果 144
第二节 新鲜蔬菜的贮藏保鲜技术 146
蒜薹 146
2．花椰菜 149
3．白菜 153
4．甘蓝 162
5．菜心 165
6．韭菜 166
7．香菜 168
8．菠菜 170
9．生菜 172
10．番茄 173
11．青椒 178
12．辣椒 182
13．黄瓜 184
14．西瓜 189
15．哈密瓜 192
16．白兰瓜 195
17．苦瓜 196
18．冬瓜 198
19．南瓜 199
20．西葫芦 201
21．佛手瓜 202
22．马铃薯 203
23．荸荠 206
24．芋头 207
25．牛蒡 208
26．山药 209
27．姜 212
28．莲藕 215
29．苤蓝 216
30．洋葱 218
31．大葱 220
32．大蒜 223
33．百合 227
34．慈姑 229
35．萝卜 231
36．菜豆 234
37．荷兰豆 236
38．甜玉米 238
39．芹菜 240
40．茄子 243
41．芦笋 245
42．茭白 248
43．莴笋 249
44．芜菁 251
45．菊苣 252
46．结球莴苣 253
47．蘑菇 255
参考文献 260