目录 3
一、风味与特色 3
1．御膳御药和皇帝寿命考 3
2．老北京的一个小小烧饼铺 4
3．油饼油条油炸鬼 7
4．小吃兴衰考 9
5．栗子面窝头 11
6．珍珠翡翠白玉汤 12
7．特产进京 14
8．冰糖葫芦 16
9．建国门烤鸭店 18
10．利康烤鸭店 20
11．全素斋 22
12．豆腐杂谈 24
13．庙会小吃刍议 26
14．荷叶粥 29
15．外来妹和北京早点 30
16．谭家菜 33
17．再谈谭家菜 35
18．湖南餐馆在北京 38
19．古代食品今昔谈 39
20．刀削面 41
21．苕 43
22．香菇·口蘑·猴头·鸡？ 46
23．包子 47
24．饺子奇谈 49
25．馒头 51
26．月饼 54
27．春饼 57
28．粽子史话 59
29．龙抄手·赖汤圆·红油饺 60
30．芹菜汁 62
31．八卦汤 64
32．陕西锅盔 65
33．黄河鲤鱼 67
34．石斑鱼 68
35．傣胞婚礼酒 71
36．瑶家一席宴（上） 72
37．瑶家一席宴（下） 74
38．韶山茶 76
39．羊肉泡馍 78
40．糯米椒 81
41．烟台记食 83
42．西北风（一） 84
43．西北风（二） 87
44．艾黎和洪湖 90
45．洪湖鱼乡 93
46．洪湖野鸭 96
47．吃在广州 99
48．深圳海鲜街 102
49．北戴河的食 104
50．太原马肉 107
51．豆花 108
52．成都“张鸭子” 110
53．早茶 114
54．北京的茶（一） 117
55．北京的茶（二） 118
56．北京的茶（三） 120
57．北京的茶馆儿 121
58．杜康 123
59．北京的酒（一） 124
60．北京的酒（二） 126
61．燕岭春 128
62．大兴黄酒 130
63．糖（一） 135
64．糖（二） 136
65．糖（三） 138
66．“下水” 140
67．龙虎斗 142
68．枣 144
69．稷山枣 145
70．糖炒栗子 147
71．深州大蜜桃 150
72．核桃 152
73．海棠 154
74．菠萝·菠萝蜜·榴莲 156
75．梨 158
76．苹果 160
77．西瓜 162
78．昆明桔子 164
79．柿子 165
80．葡萄 167
81．萝卜 169
82．姜 171
83．蒜 172
84．甘草 175
85．糯米荔枝 177
86．“国藩鸡” 178
87．在美国的中国餐馆 180
88．旧金山的海鲜市场 182
89．大众化便餐——自助餐 183
90．十九世纪的风格 185
91．敦煌餐馆 187
92．从自选商店想到的 188
93．青岛啤酒的启示 190
94．感受 191
95．加拿大的中国餐馆 193
96．波士顿的“干草市场” 196
97．意大利市场 198
98．再访自选市场 200
99．谈茶 202
100．波士顿的“全聚德烤鸭楼” 203
101．春节里的“皇天大酒楼” 205
102．西湖宾馆 207
103．北园、老正兴 210
104．香港的简便餐 212
105．从香港大众化餐馆想到的 213
二、且吃且说 219
1．吃的感慨 219
2．食的文明 220
3．谈“吃得好” 223
4．膏粱厚味不可多 225
5．“食不厌精” 227
6．从墨子想到吃 229
7．炸小点心 231
8．南北通和变 233
9．快餐未兴而衰的原因何在？ 235
10．为什么自助餐兴盛不起来？ 236
11．粗粮 238
12．名家与名牌 239
13．名人和名食 241
14．偏食及其他 244
15．从吃肉想到的 246
16．一瓶罐头肉 248
17．从“再长征”和砸茅台谈起 250
18．人是铁，饭是钢 253
19．芝麻 255
20．盐 257
21．忆苦糠窝窝 259
22．矿泉水 262
23．儿童饮食杂谈 264
24．吃个明白 267
25．谈“吃不了兜着走” 269
26．食物中毒 271
27．北京小吃展有感 273
28．十里之内无芳草 274
29．食品一条街 276
30．“傻子瓜子”及其他 277
31．再谈“傻子瓜子” 279
32．三谈“傻子瓜子” 281
33．“皇都海鲜城”及其他（一） 283
34．“皇都海鲜城”及其他（二） 285
35．药（一） 287
36．药（二） 289
37．药（三） 290
38．药（四） 292
39．土 294
40．油菜的故事 297
41．稀有禽兽与稀有食品 300
42．蟒肉 303
43．吓人的奇珍菜肴 304
44．猪 306
45．羊 311
46．牛 313
47．鸡 318
48．狗 319
49．兔子 324
50．龙（一） 326
51．龙（二） 328
52．蛇 331
53．海蛇 339
54．马 341
55．虎 344
56．麻雀 346
57．乌鸦 348
58．猫 350
59．狗逮耗子 353
60．骡子 356
61．猴 357
62．天鹅肉 363
1．商品档次与资金周转 367
三、杂闻杂议 367
2．爱惜名誉 369
3．出厂日期 370
4．服务态度研究（一） 372
5．服务态度研究（二） 374
6．服务态度研究（三） 376
7．自选商场小议 378
8．假伪商品与法制 380
9．从茅台酒瓶想到的 382
10．农贸市场巡礼（一） 384
11．农贸市场巡礼（二） 386
12．农贸市场巡礼（三） 388
13．农贸市场巡礼（四） 389
14．谈伪冒 392
15．再谈伪冒 394
16．北京城外花生市 397
17．雁情 399
18．一袋白面 400
19．鱼和钓鱼人 403
20．重返辛集 406
21．来今雨轩 409
22．延安新市场 412
23．贡米佳酿 415
24．第五十个和第一个 419
25．昌平酒厂巡礼（一） 425
26．昌平酒厂巡礼（二） 428
27．谈烟（一） 430
28．谈烟（二） 433
29．北京的烟（一） 436
30．北京的烟（二） 438
31．“迎泽烟” 439
32．话说西餐 441
33．谈洋食引进（一） 443
34．谈洋食引进（二） 446
35．谈洋食引进（三） 449
36．谈洋食引进（四） 451
37．开放和交流 453
38．可有不可多 455
后记 458