目录 1
概述 1
山珍海味菜 7
1．冰糖燕菜 7
2．芙蓉燕菜 8
3．清汤宫燕 9
4．酿燕菜 10
5．红烧熊掌 11
6．华松扒熊掌 12
7．三丝鱼翅 13
8．鸡茸鱼翅 15
9．荷包鲍鱼 16
10．白汁扒鲍鱼 17
11．凤粥鲍鱼 18
12．牡丹干贝鲍鱼 19
13．葱黄烧海参 20
14．八宝酿刺参 21
15．干炸海参 22
16．乌龙赏月 23
17．白血海参 24
18．鸡米海参 25
19．清汤海参包袱底 26
20．海参烀蹄子 27
21．麻腐海参 28
22．酸辣锅粑海参 29
23．蝴蝶海参 30
24．江柱扒白菜 31
25．大蒜干贝 32
26．生爆鲜鳝贝 33
27．桂花干贝 34
28．菊花干贝 35
29．莲蓬鱼肚 36
30．太极八卦鱼肚 37
31．虫草扒鱼肚 38
32．红梅鱼肚 40
33．蟹黄鱼肚 41
34．奶油扒鱼皮 42
35．烧鱼皮 43
36．清汁鱼唇 44
37．明四喜 45
38．海味窝面汤 46
39．乌龙烧鲜 47
40．酸辣海三丁 48
41．龙眼团鱼 49
42．驼蹄羹 50
43．砂锅香菇果子狸 51
44．酥竹？ 52
45．红烧娃娃鱼 53
46．包封鱼团 54
47．炒娃娃鱼丝 55
49．三鲜猴头 56
48．清炖娃娃鱼 56
50．红烧猴头 58
51．珍珠猴头 59
52．孔雀猴头 60
53．竹荪捶鸡片 61
肉菜 63
54．八宝肉辣子 63
55．生炒带皮肉片 64
56．生爆肉花 65
57．光头肉片 66
58．夹沙肉 67
59．米粉肉 67
60．竹笋炒肉 68
61．杏仁肉丁 69
62．芥末肘子 70
63．冰糖玫瑰肘子 71
64．带把肘子 72
65．烧糊肘子 73
66．炝白肉 74
67．姜芽肉丝 75
68．姜枣扒方肉 76
69．商芝肉 77
70．猴戴帽 79
71．坛子肉 80
72．荷叶里脊 81
73．南煎丸子 81
74．炸佛手卷 82
75．炸麻叶肉 83
76．彘肩 84
77．伞把排骨 85
78．神仙肉 86
79．丁子香淋脍醋别 87
80．生汆丸子 88
81．仿燕菜卷 89
82．虾籽烧蹄筋 90
83．鸳鸯蹄筋 91
84．白扒云头 92
85．金腰核桃 93
86．炸核桃腰子 94
87．温拌腰丝 95
88．爆炒腰花 96
89．奶汤肚块 97
90．炝肚块 98
91．汤爆肚仁 99
92．黄焖肚块 100
93．爆炒肚仁 100
94．首乌肝片 101
95．烧金门 103
96．糟大肠 104
97．焦炸大肠 104
98．炝腰片 105
99．松仁小肚 106
100．水磨丝 107
101．油爆鸳鸯肚仁 108
102．白血银肚 109
103．芥末拌肚丝 110
104．当归生姜羊肉汤 111
105．小酥肉 112
106．芝麻里脊 113
107．烩羊杂 114
108．酸辣肚丝汤 115
110．黄芪羊肉 116
109．烤羊腿 116
111．锅烧羊肉 117
112．熬牛蹄 118
113．红烧牛尾 119
114．茄汁牛舌 120
115．明珠烧牛舌 121
116．荷叶兔肉 122
118．酒焖狗肉 123
117．爨兔肉 123
水产菜 125
119．奶汤锅子鱼 125
120．牡丹鱼 126
121．烧鱼枚 127
122．清汁蝴蝶鱼 128
123．杞果鱼仁 130
124．鲤鱼跳龙门 131
125．葱椒活鲤鱼 132
126．喷香西辣鱼 133
127．干蒸活鲤鱼 134
128．二龙戏珠 135
129．清汁鱼饺 136
130．金齑玉脍 137
131．三色全鱼丝 139
132．菊花全鱼 140
133．番茄芙蓉鱼片 141
134．五味锅塌鱼 142
135．豆腐鲫鱼 143
136．爆鱼 144
137．包封鲫鱼 145
138．四宝鲩鱼 146
139．清蒸鲫鱼饺 147
140．炸鲢鱼排 147
141．大蒜黄焖鳝鱼 148
142．干煸鳝鱼 150
143．干煸魔芋鳝丝 151
144．软钉雪龙 152
145．油爆鳝卷 153
146．清炒鳝丝 153
147．鳝和羹 154
148．金环鳝丝 155
149．炝鳝片 156
150．红烧鲢鱼头 157
151．烧豁水 158
152．金鱼大虾 159
153．芝麻大虾 160
154．光明虾炙 161
155．玉环虾仁 162
156．木棉虾桃 163
157．煎虾饼 164
158．碧绿虾扇 165
159．油爆虾仁 166
160．烩虾脑羹 167
161．三丝鱿鱼卷 168
162．鸡丸汆鱿鱼 169
163．明珠鱿鱼 170
164．胡辣鱿鱼丝 171
165．清汤鱿鱼芙蓉底 172
166．酱爆鱿鱼卷 173
167．葱黄烧鱿鱼 174
168．煨鱿鱼丝 175
169．酸辣鱿鱼丝 176
170．糖醋鱿鱼卷 177
171．白扒鱿鱼 178
172．炒墨鱼丝 179
173．烩乌鱼蛋 180
174．参芪炖甲鱼 181
175．遍地锦装鳖 182
176．汉江八宝鳖 183
177．葱？田鸡 184
禽蛋菜 185
178．五元全鸡 185
179．五彩鸡仁 186
180．凤吞翅 187
181．天麻乌鸡 188
182．白玉凤腿 189
183．白酥鸡 190
184．芝麻鸡 191
185．松仁鸡卷 192
186．软炸鸡片 193
187．软煎鸡饼 194
188．金葱贵妃鸡 195
189．栗子黄焖鸡 196
190．益元鸡 197
191．秦巴四珍鸡 198
192．脆皮鸡 199
193．莲蓬鸡 200
194．鸳鸯八宝鸡 201
195．烟熏鸭 202
196．汉桂溜鸡片 203
197．捶鸡片 204
198．葫芦鸡 205
199．葱醋鸡 206
200．碧绿骨香鸡 207
201．薏米鸡 208
202．灞柳风雪鸡 209
203．罐罐鸡 210
204．彩色灯笼鸡 211
205．雪山汆金鱼 212
206．酿金钱发菜 213
207．姜芽煸鸭片 214
208．粉蒸鸭子 215
209．酥炸鸭脯 215
210．诸侯鹅 216
211．飞奴 218
212．箸头春 219
213．馅心合包蛋 219
214．凤眼鸽蛋 220
215．高丽鸡腰 221
216．口蘑汆鸭肝 222
植物菜 224
217．金边白菜 224
218．草堂八素 225
219．八珍羹 226
220．五柳凤尾笋 227
221．一品山药 228
222．还阳枣 229
223．细沙炒八宝 230
224．鸭卵脂蚕豆 231
225．拔丝猕猴桃 232
226．玫瑰柿饼丸子 233
227．莲菜饼 234
229．山药寿桃 235
228．贡米酿藕 235
230．菱角豆腐 237
231．白扒豆腐 238
232．四喜豆腐 239
233．美味腐竹 240
234．菊花豆腐 241
235．喜梅豆腐 242
236．酿菊花苹果 243
237．虾籽烧茭白 244
238．炸香椿鱼 245
239．枸杞炖银耳 246
240．贵妃荔枝 247
241．拔丝桃仁 248
242．芝麻魔芋条 249
243．蜜汁葫芦 249
其他菜 251
244．绿豆肘花 251
245．三皮丝 252
246．春蚕吐丝 253
247．过门香 254
248．彩色飞虎鸡 255
249．蛇汁熬鸡 256
250．鱼饺鸡白 257
251．芙蓉三变 258
252．水划鸡丝银条 260
253．干崩煵肉丝 261
254．火腿豆油 262
255．苜蓿肉锅贴 263
256．彩云里脊 264
257．桃仁口蘑汆双脆 265
258．汆腐皮腰丁 266
259．羊肉冻豆腐 267
260．琅玕脯 268
261．雪魁相配 269
262．明珠大虾 270
263．天荡薇菜鱼丝 271
264．全家福 272
265．菊花锅 274
266．什锦火锅 275
267．鸡茸口蘑汤 276
268．雁塔十二花 277
269．迎宾花篮 278
270．飞燕折扇 280