渔家宴谱例 33
渔家宴菜品 35
1．彩肚菊花蛋 35
2．象牙鲜贝 37
3．鸭雪酥虾 39
4．凤尾虾肠 43
5．三鲜雪花鱼饺 46
6．油泼活虾虎 49
7．老板拳头 51
8．瓜香仙胎鱼 54
9．活烤蒜泥海螺 57
10．火燎螺片 60
11．多子扇贝 62
12．吉利黄油蟹球 64
13．珍珠乌鱼蛋 67
14．炉烤加吉鱼 69
15．菊花海胆 73
16．母子飞鱼 76
17．芙蓉西施舌 78
18．凤尾鲍鱼 82
19．奶汤红头鱼 87
20．活煮大虾 89
21．翡翠海珍 91
22．煎蟹腿 92
23．换心乌子 94
24．清蒸大蟹 97
25．姜丝大蛏 100
26．雪菜黄花鱼 102
27．烤酒渍香螺 105
28．玻璃乌鱼蛋 107
29．煎八蛸籽 109
30．松炸姜丝蛎黄 110
31．茫水煮鱼 112
32．熏烤活八蛸 114
33．韭青老板鱼 116
34．松？裙带 118
35．油炸鲅鱼籽 120
36．清炒金蛤仁 122
37．鱼米生菜包 124
38．原壳海蝖 126
39．大头腥炖豆腐 128
40．乌龙闹巢 130
41．焖？蘑菇板栗 132
42．甜蜜元宝瓜 135
43．崂山蜜瓜果 136
44．鲜吃裙带 138
45．三油海蜇 140
46．白焯小乌籽 142
47．手撕蜇衣 144
48．生食大赤贝 147
49．海菜凉粉 149
50．手抓虾 151
51．三辣活鱼片 154
52．花篮鲍翅 156
53．辣炒大蛤 158
渔家宴面食 163
1．合饼 163
2．鲅鱼饺 165
3．瓜菜饭 167
4．焖煮玉米棒 169
5．霜挂翠叶 170
6．四喜金饭 172
7．香蜜槐 174
8．烤金瓜 176
9．素补海带卷 178
10．红妆素裹 180
11．蛤蜊面 181
12．野菜瓜面饺 183
13．烙土豆丝饼 185
14．杂面馍 187
15．白糖芋头 189
16．鲜面窝头 192
17．面鼓荷包 193
18．蒸瓜枣 195
19．海菜团 197
20．煎金糕 198
21．糖焖瓜干 200
22．家常小豆腐 202
渔家宴粥汤 207
1．绿豆片汤 207
2．燕麦片粥 209
3．五粮粥 210
4．花生粥 212
5．甜沫 214
6．疙瘩汤 216
7．双珠甜汤 219
8．玉米碴粥 220
渔家宴佐料、佐餐小菜 226
1．红椒油 226
2．老虎酱 227
3．番茄蒜泥酱 228
4．芥末糊 229
5．三辣汁 230
6．三油蒜泥 231
7．青丝芥菜头 232
8．虾皮椒 233
9．油蒸咸鱼 234
10．豆虾酱 235
11．臭豆菜 237
12．姜醋汁 238
13．蚝油椿芽 239
14．焖憋辣菜丝 240
15．生蟹乳 242
16．蛤蜊油 243
17．酸辣麻汁 244
18．蒸鲜鱼籽 245
渔家宴主要原料营养成分分析表 247
渔家宴主要原料生产季节及作业形式 252
渔家宴四季菜单 256
编后话 263