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渔家宴谱例 33

渔家宴菜品 35

1．彩肚菊花蛋 35

2．象牙鲜贝 37

3．鸭雪酥虾 39

4．凤尾虾肠 43

5．三鲜雪花鱼饺 46

6．油泼活虾虎 49

7．老板拳头 51

8．瓜香仙胎鱼 54

9．活烤蒜泥海螺 57

10．火燎螺片 60

11．多子扇贝 62

12．吉利黄油蟹球 64

13．珍珠乌鱼蛋 67

14．炉烤加吉鱼 69

15．菊花海胆 73

16．母子飞鱼 76

17．芙蓉西施舌 78

18．凤尾鲍鱼 82

19．奶汤红头鱼 87

20．活煮大虾 89

21．翡翠海珍 91

22．煎蟹腿 92

23．换心乌子 94

24．清蒸大蟹 97

25．姜丝大蛏 100

26．雪菜黄花鱼 102

27．烤酒渍香螺 105

28．玻璃乌鱼蛋 107

29．煎八蛸籽 109

30．松炸姜丝蛎黄 110

31．茫水煮鱼 112

32．熏烤活八蛸 114

33．韭青老板鱼 116

34．松？裙带 118

35．油炸鲅鱼籽 120

36．清炒金蛤仁 122

37．鱼米生菜包 124

38．原壳海蝖 126

39．大头腥炖豆腐 128

40．乌龙闹巢 130

41．焖？蘑菇板栗 132

42．甜蜜元宝瓜 135

43．崂山蜜瓜果 136

44．鲜吃裙带 138

45．三油海蜇 140

46．白焯小乌籽 142

47．手撕蜇衣 144

48．生食大赤贝 147

49．海菜凉粉 149

50．手抓虾 151

51．三辣活鱼片 154

52．花篮鲍翅 156

53．辣炒大蛤 158

渔家宴面食 163

1．合饼 163

2．鲅鱼饺 165

3．瓜菜饭 167

4．焖煮玉米棒 169

5．霜挂翠叶 170

6．四喜金饭 172

7．香蜜槐 174

8．烤金瓜 176

9．素补海带卷 178

10．红妆素裹 180

11．蛤蜊面 181

12．野菜瓜面饺 183

13．烙土豆丝饼 185

14．杂面馍 187

15．白糖芋头 189

16．鲜面窝头 192

17．面鼓荷包 193

18．蒸瓜枣 195

19．海菜团 197

20．煎金糕 198

21．糖焖瓜干 200

22．家常小豆腐 202

渔家宴粥汤 207

1．绿豆片汤 207

2．燕麦片粥 209

3．五粮粥 210

4．花生粥 212

5．甜沫 214

6．疙瘩汤 216

7．双珠甜汤 219

8．玉米碴粥 220

渔家宴佐料、佐餐小菜 226

1．红椒油 226

2．老虎酱 227

3．番茄蒜泥酱 228

4．芥末糊 229

5．三辣汁 230

6．三油蒜泥 231

7．青丝芥菜头 232

8．虾皮椒 233

9．油蒸咸鱼 234

10．豆虾酱 235

11．臭豆菜 237

12．姜醋汁 238

13．蚝油椿芽 239

14．焖憋辣菜丝 240

15．生蟹乳 242

16．蛤蜊油 243

17．酸辣麻汁 244

18．蒸鲜鱼籽 245

渔家宴主要原料营养成分分析表 247

渔家宴主要原料生产季节及作业形式 252

渔家宴四季菜单 256

编后话 263