目录 1
序 1
一、引言 1
二、食品雕刻的性质、类别 2
三、食品雕刻的原料 4
（一）常用的食雕原料 4
（二）食雕原料的选材原则 4
（三）食雕原料的取材原则 5
四、食品雕刻的工具 6
（一）食品雕刻的执刀手法 8
五、食品雕刻的手法、刀法 8
（二）食品雕刻的刀法 9
六、食品雕刻的工艺程序 10
七、食品雕刻的技艺要点 11
（一）静物食雕造型 11
（二）动物食雕造型 21
（三）人物食雕造型 33
（四）吉祥物食雕造型 33
（五）建筑物、风景食雕造型 38
八、食品雕刻的应用与工艺要求 42
附录 食雕造型参考图 43