一、营养基础知识 1
（一）人体需要的营养素 1
目录 1
（二）各类食品的营养价值 6
（三）烹调对食品营养成分的影响 10
（一）原料的初加工 12
二、烹调基础知识 12
（二）刀工 20
（三）分档取料 24
（四）配菜 25
（五）火候与初步热处理 27
（六）调味 30
（七）烹调方法 34
炝莴苣肉丝 38
菠菜拌口条 38
三、日常菜 38
（一）肉菜类 38
黄瓜拌猪肝 39
炒肉拉皮 39
雪花里脊 40
芹菜炝肉丝 40
辣椒肉 41
炸溜肉 41
炸茄盒 42
芹菜炒肉丝 42
蘑菇炒肉 43
莴苣炒肉片 43
肉末焖粉丝 44
雪里蕻炒肉末 44
溜肝尖 45
茄汁肉片 45
糖醋排骨 46
土豆炖排骨 47
番茄排骨 47
干炸大肠 48
酱焖兔肉 48
肉 49
葱爆羊 49
扒大肠 49
白菜肉卷 50
酱牛肉 50
炒肚片 51
肉末焖茄子 51
炒腰片 52
冬瓜炖肉 53
辣椒爆肉丁 53
白菜炒火腿 54
茭白炒肉 54
辣炒猪肝 55
木耳炒肉 55
香酥狗肉 56
蒜薹炒猪心 56
肉末冬瓜汤 57
榨菜肉丝汤 57
白菜肉片汤 58
肉丝番茄汤 58
菜心肉丸汤 59
酸辣肚片汤 59
五香鱼 60
海米拌黄瓜 60
（二）水产类 60
拌八蛸 61
拌海蜇 61
炝青虾 62
姜汁螃蟹 62
红烧黄鱼 63
酱焖鲅鱼块 63
干炸带鱼 64
干烧鲫鱼 64
蒸带鱼 65
红烧带鱼 65
炒鱿鱼 66
清炖甲鱼 66
清蒸鲤鱼 67
糖醋虾仁 67
虾籽海参 68
葱烧海参 68
蒜苗炒海肠 69
哈蜊鸡蛋 69
爆海螺 70
炒海蜇 70
虾皮炒卷心菜 71
大葱炒虾酱 71
炒鱼条 72
辣味鱼扇 72
海米炒茭白 73
豆腐炖全鱼 74
虾籽豆腐 74
清炖鲢鱼 75
酱汁鲢鱼 75
奶汤鲫鱼 76
茄汁桂鱼 76
蛤蜊汤 77
银耳鲢鱼汤 77
酸辣鱼骨汤 78
鸡蛋蛎子汤 78
海米豆腐汤 79
紫菜鸡蛋汤 79
菠菜拌粉丝 80
辣炝莴苣 80
（三）蔬菜类 80
糖拌番茄 81
炝土豆丝 81
辣味白菜 82
糖醋红萝卜 82
炝芹菜 83
葱拌扁豆 83
麻汁芸豆 83
拌茄泥 84
姜拌藕 84
辣椒拌白菜 85
葱油油菜 85
拌三丝 85
姜丝豆角 86
辣油豆芽 86
炒萝卜丝 87
酱汁萝卜 87
炒卷心菜 88
胡萝卜炒青椒 88
炒莴苣 89
芫荽炒土豆 89
清炒油菜 90
酱焖茄子 90
茄汁菜花 91
炸土豆 91
辣椒炒茄子 91
红烧土豆 92
油焖豆角 93
清炒胡萝卜 93
清炒芹菜 94
辣爆三丁 94
炖冬瓜 95
辣炒扁豆 95
清蒸丝瓜 95
煎芋头 96
甜汁芋头 96
醋溜白菜 97
煎番茄 97
炒葱头 98
辣椒炒白菜丁 98
炒蒜薹 99
炒菜花 99
萝卜丝汤 100
咖喱菜花 100
奶汤菜花 101
番茄汤 101
芥未鸡丝 102
（四）禽蛋类 102
清汤白菜 102
酱鸡杂 103
炝鸭丝 103
姜汁松花 103
炒鸡杂 104
盐水鸡 104
炸溜鸡块 105
酱爆鸡丁 106
炒雏鸡 106
黄焖鸭子 107
蒸鸡蛋羹 107
炒鸡蛋 107
咖喱炖鸡 108
香酥鹌鹑 109
炒鸡片 109
鹌鹑蛋汤 110
鸡蛋汤 110
葱拌豆腐皮 111
（五）豆制品及菌类 111
酸辣鸡丝汤 111
炝豆腐 112
拌腐竹 112
香椿拌豆腐 112
拌粉皮 113
炝腐竹 113
辣油豆芽 114
炝蘑菇 114
蒜泥拌银耳 115
五味冻豆腐 115
油汁猴头 116
黄瓜拌木耳 116
大葱炒豆腐 117
爆豆腐丁 117
芹菜炒腐皮 118
肉末豆腐 118
豆腐炖雏鸡 119
辣椒炒腐竹 119
红烧腐竹 120
白菜炖豆腐 120
菠菜豆腐汤 121
辣椒炒蘑菇 121
油炸鲜蘑 121
香菇炒白菜 122
猴头炒肉 122
香菇炖鸡 123
腐竹炒肉片 123
砂锅豆腐 124
冻豆腐烧肉 124
鸡蛋炒豆腐 125
香辣豆腐 125
芫荽炒腐皮 126
木耳豆腐 126
木耳鸡蛋汤 127
银耳汤 127
酸辣豆腐汤 128
蘑菇汤 128
猴头汆汤 129
奶汤腐竹 129
海米豆腐汤 130
白菜粉丝汤 130
芫荽腐皮汤 131
糖醋鲤鱼 132
奶汤蒲菜 132
四、四大菜系代表菜 132
（一）鲁菜 132
油爆双脆 133
芙蓉鸡片 134
九转大肠 134
扒鱼脯 135
松子肚卷 136
火爆燎肉 136
煎转黄鱼 137
炸蛎黄 137
糟溜鱼片 138
芫爆里脊丝 138
锅？豆腐 139
锅烧肘子 139
赛螃蟹 140
神仙鸭子 141
油爆鲜贝 141
把子肉 142
醋椒鱼 142
爆鱼丁 143
汆西施舌 143
拔丝山药 144
博山豆腐箱 144
金钩挂银条 145
赛香瓜 145
三不沾 146
煎？大虾 146
海米扒油菜 147
扒口蘑芦笋 147
回锅肉 148
麻婆豆腐 148
（二）川菜 148
豆瓣全肘 149
鱼香肉丝 149
夫妻肺片 150
灯影牛肉 150
大蒜烧鳝段 151
豆瓣鲫鱼 151
芥末鸭掌 152
棒棒鸡 152
椒麻鸡片 152
虫草鸭子 153
玫瑰锅炸 154
樟茶鸭子 154
家常海参 155
豆腐鲫鱼 156
干煸牛肉丝 156
碎米鸡丁 157
豆瓣肥头鱼 157
松鼠桂鱼 158
（三）苏菜 158
荷包鲫鱼 159
清蒸鲥鱼 159
炸虾球 160
无锡脆鳝 161
清炒大虾仁 161
石榴虾 162
椒盐塘鱼片 162
香酥鸡 163
清烩鲈鱼片 163
虾仁珊瑚 164
鸡油菜心 165
鸡茸蛋 165
母油整鸭 166
樱桃肉 167
东坡肉 167
酱油嫩鸡 168
油泼仔鸡 168
清炖蟹粉狮子头 169
脆皮鸡 170
（四）粤菜 170
烧植物四宝 170
焗酿禾花雀 171
珊瑚锦绣蛋 171
北菇蒸滑鸡 172
酥炸田鸡腿 173
五彩炒蛇丝 173
白梅鹧鸪片 173
红烧海参 174
雪里藏珍 174
菊花烩蛇羹 175
红烧鱼头 175
碧绿茭笋 176
生炆狗肉 177
杏元炖山瑞 177
东江盐焗鸡 178
豆苗鸡丝 179
江南百花鸡 179
爽口牛丸 180
白雪鲜虾仁 180
蚝油扒鲜菇 181
红烧熊掌 182
（一）山珍类 182
五、珍细菜 182
冬梅玉掌 183
芝麻飞龙 184
纸包飞龙 184
白扒猴头 185
云片猴头 186
菊花牛鞭 187
芙蓉哈什蟆 187
葱烧鹿筋 188
扒驼掌 189
烧驼峰丝 189
烧果子狸 190
清汤犀尾 191
一品官燕 192
（二）海珍类 192
扒原壳鲍鱼 193
绣球燕菜 193
红烧鲍鱼 194
水莲鲜贝 195
鸡茸干贝 195
三丝鱼翅 196
黄焖鱼翅 197
砂锅鱼翅 198
山东海参 199
海参 199
葱烧 199
煨烧海参 200
白扒鱼肚 201
红烧鱼唇 202
鸡茸鱼肚 202
酸辣鱼唇 203
干炒羊肉丝 204
六、清真菜 204
荷包里脊 205
香酥羊肉 205
加沙蛋卷 206
干爆羊肉 206
油酥肝卷 207
滑溜三样 208
羊肝排岔 208
斯里兰卡式牛肉片 209
三片瓦糕 209
罐焖牛肉 210
焖丁香牛排 210
焖牛舌 211
埃及式牛肉豌豆 211
炸牛脑 212
烩肝丝 213
焖牛肝奶油 213
清煎羊排 214
牛肉圆饼 214
阿拉伯式羊肉土豆排 215
拉古羊肉 215
伊朗式羊肉茄子 216
巴基斯坦式羊肉 217
葡萄干羊肉饭 217
串烤羊肉饼 218
炸羊肉包子 218
清蒸羊肉 219
阿拉伯式白菜卷 219
清蒸羊尾 220
红烧登云 220
香炸天花 221
烹蝴蝶 221
烩口蘑明镜 222
翡翠羊肚 222
全羊汤 223
七、素菜 224
五香鸡块 225
（一）凉菜 225
香酥鸭子 226
素火腿 226
烟熏香肠 227
五香烤麸 228
变蛋 229
双色菜松 229
凉拌薄荷 230
嫩姜拌干丝 231
红油拌腐竹 231
双味大虾 232
（二）热菜 232
梳子腰片 232
香炸蚕蛹 233
南煎圆子 234
葱香酥鱼 235
杏仁豆腐 235
红烧栗子鸡 236
盐菠菜心 237
椒 237
挂霜排骨 238
油汁葱虾 239
炸茄饺 240
烧腐竹 240
奶汤白菜 241
八宝甲鱼 242
麻豆腐 243
炒鱼片 244
冰糖莲子 245
软炸口蘑 245
炒三泥 246
咖喱鸡块 246
珍珠汤 248
片儿汤 248
八、面食与点心 248
（一）煮品 248
疙瘩汤 249
猫耳朵 250
馄饨 250
三鲜水饺 251
鱼肉水饺 251
炸酱面 252
麻酱面 253
刀削面 253
鸡蛋面 254
打卤面 254
抻面 255
家常汤面 255
冷面 256
小豆米粥 257
绿豆米粥 257
大麦米粥 257
杏仁茶 258
小豆粥 258
什锦元宵 259
豆腐脑 259
芝麻水磨元宵 260
桂花元宵 260
咸肉粽子 261
江米粽子 261
火腿粽子 262
开花馒头 263
（二）蒸品 263
鸡肉糁 263
大枣馒头 264
糖三角 264
千层油饼 265
蜂糖糕 265
银丝卷 266
麻酱卷 266
金银卷 267
如意豆沙卷 267
水晶包 268
豆沙包 268
猪肉开花包 269
枣泥包 269
猪肉蒸包 270
煸馅包子 271
叉烧包 271
素包 272
鱼馅包子 272
烫面蒸饺 273
清素蒸饺 274
四喜蒸饺 274
八宝饭 275
江米夹沙糕 276
八宝油糕 276
翡翠烧麦 277
江米烧麦 277
蒸蛋糕 278
奶油豆沙布丁 278
薄脆果子 279
（三）炸品 279
炸麻花 280
炸糕 280
麻叶卷 281
家常巧果 282
开口卷 282
家常排叉 283
一品烧饼 284
（一）北京风味 284
九、风味小吃 284
焦圈 285
麻酱烧饼 285
姜酥排叉 286
薄脆 287
蜜麻花 288
芸豆卷 289
饹炸盒 289
豌豆黄 290
小窝头 291
艾窝窝 292
豆面糕 292
墩饽饽 293
炒疙瘩 294
扒糕 294
面茶 295
奶酪 296
耳朵眼炸糕 297
狗不理包子 297
（二）天津风味 297
十八街麻花 298
芽乌豆 299
煎焖子 299
糖脆荸荠 300
栗子凉糕 300
十大酥 301
蒸炸盒 302
南翔馒头 303
（三）上海风味 303
秫米粥 303
凤尾烧卖 304
烫面炸饺 305
煎馄饨 306
油氽馒头 306
开洋葱油煨面 307
鸽蛋圆子 308
麻球 309
鲜肉汤团 309
糖藕 310
蓬莱小面 311
（四）山东风味 311
萝卜丝饼 312
油？ 312
呱嗒 313
济南米粉 314
甜沫 315
煎饼 315
临沂糁 316
豆汁粥 316
钟水饺 317
（五）四川风味 317
蜜？地瓜 317
龙抄手 319
粑 320
猪油泡 320
鸭儿糕 320
赖汤圆 321
担担面 321
温江凉粉 322
珍珠圆子 322
绿豆团 323
枇杷羹 323
小凤饼 324
（六）广东风味 324
蛋黄椰茸士干饼 325
干烧伊府面 326
莲茸甘露酥 326
鱼生粥 327
家乡咸水角 328
娥姐粉果 329
蛋球 330
双米糖糕 330
苏式月饼 331
（七）江苏风味 331
凉冻菠萝酪 331
生煎馒头 332
糯米凉糕 333
糯米烧麦 333
桂花糖芋头 334
五香排骨 335
杏仁豆腐 335
桂花甜酒酿 336
冰糖莲子 336
雪蒸糕 337
舟山虾饺 338
幸福双 338
（八）浙江风味 338
虾爆鳝面 339
葱包桧儿 340
鸡蛋酥 341
蛋肉麦饼 341
乌饭糕 342
菜卤豆腐 343
碗蒸糕 343
大救驾 344
（九）安徽风味 344
狮子头 345
小红头 345
香椿馃 346
徽州饼 347
鸡血糊 348
五香狗肉 348
包河藕粥 349
无为罐子汤 349
荸荠糕 350
鸡蛋灌饼 351
白糖小锅馈 351
（十）河南风味 351
绿豆糕 352
单麻火烧 352
桂花馒头 353
荆芥面托 353
夫子酒烩汤圆 354
玫瑰粽 354
莲叶稀饭 355
茶汤 355
赤壁东坡饼 356
（十一）湖北风味 356
韭菜饼 357
炒米粉 358
炒酥圆 358
枣糕 359
盐水糍粑 359
酥蚕豆 360
清汤豆丝 360
虾粑粑 361
炒米粉 362
（十二）福建风味 362
盐茶鸡蛋 362
葛粉包 363
甜肉糕 363
万花卷煎 364
炒米面 365
核桃酪 365
面线糊 366
龙须线面 366
沙茶猪肉面 367
沙茶牛肉炉 368
十、粥 369
猪红粥 370
及第粥 370
（一）肉粥 370
猪肉粥 371
排骨皮蛋粥 372
猪骨粥 372
柴鱼花生猪骨粥 373
肉丸粥 373
小肚白果粥 374
叉烧皮蛋粥 374
牛杂粥 375
美味火腿粥 375
三色鸡粥 376
（二）鸡鸭粥 376
羊肉粥 376
美味鸡粥 377
生滚鸡球粥 377
小绍兴鸡粥 378
什锦鸡粥 379
鸡汁粥 379
鸡荪粥 380
鸳鸯鸡粥 380
水姜鸭粥 381
鸭羹粥 382
鲜鸭粥 382
腊鸭头粥 383
冬瓜鸭粥 383
鲜味鱼片粥 384
黄花鱼茸粥 384
（三）水产品粥 384
美味鱼茸粥 385
虾球粥 386
什锦鱼球粥 386
小蛤粥 387
鲜尤鱼粥 387
蟹肉莲藕粥 388
荠菜粥 389
甜菜粥 389
（四）疏菜粥 389
菠菜粥 389
萝卜粥 390
芹菜粥 390
香菜粥 391
韭菜粥 391
油菜粥 391
丝瓜粥 392
冬瓜粥 392
糯米花生粥 393
（五）甜粥 393
茄子粥 393
八宝莲子粥 394
茅根马蹄粥 394
腊八粥 395
豌豆粥 396
浆粥 396
酥豆糖粥 397
麦米豆角粥 398
荷叶粥 398
枣糯粥 399
五色豆粥 399
人参粥 400
（六）药粥 400
百合绿豆粥 400
当归粥 401
黄芪粥 401
芡实粥 402
山药粥 402
黄精粥 403
萸肉粥 403
熟地粥 403
何首乌粥 404
虫草粥 404
麦门冬粥 405
沙参粥 405
淡竹叶粥 406
酸枣仁粥 406
石斛粥 406
苡仁粥 407
白茯苓粥 407
马齿苋粥 407
橘皮粥 408
莱菔子粥 408
决明子粥 409
柏子仁粥 409
杏仁粥 409
桃仁粥 410
党参粥 410
龙眼粥 411
桑椹粥 411
栗子粥 411
芝麻粥 412
胡桃粥 412
山楂粥 413
荔枝粥 413
荸荠粥 414
茶叶粥 414
百合粥 414
白果粥 415
（一）西餐常识 416
十一、西餐 416
马乃司少司 418
油醋少司 418
（二）西餐制作 418
鞑靼少司 419
芥末酱 419
鸡蛋黄瓜沙拉 420
素沙拉 420
苹果黄瓜沙拉 421
家庭拌素菜 421
健康沙拉 421
鸡冻 422
肉沙拉 422
红烩鱼 423
芥末猪肉丝 424
小虾杯 424
牛肉汤 425
鸡肉汤 425
土豆浓汤 426
鱼汤 426
什锦鱼汤 427
鸡汤大米 427
蒜汤 427
家常面条汤 428
德式面包鸡蛋汤 428
奶油鸡块汤 429
番茄汤 429
布朗少司 430
黄油炒面粉 430
水果冷汤 430
鱼肉饼 431
面包粉炸鱼 431
咖喱鸡块 432
罐焖鸡 432
番茄猪肉片 433
煎猪肉串 433
俄罗斯炒牛肉 434
甜酸牛肉 434
意大利茄子 435
西班牙式炒蛋 435
新加坡炒面条 436
火腿吐丝 436
煮素菜 437
炸土豆条 437
海鲜烩面条 437
牛肉三明治 438
印尼式炒饭 438
美式大米布丁 439
海鲜三明治 439
炸面包圈 440
咸汽水 441
果味汽水 441
十二、饮料与冷食 441
（一）汽水类 441
果乐汽水 442
桔子汽水 442
麦精汽水 443
茶香汽水 443
蛋白菠萝汽水 444
桔子汁 445
鲜桔汁 445
（二）汁类 445
菠萝汁 446
柠檬汁 446
杨梅汁 447
草莓汁 447
葡萄汁 448
樱桃汁 448
猕猴桃汁 449
山楂汁 449
瓜片汁 450
西瓜汁 450
荷叶汁 451
番茄汁 451
酸梅汤 452
（三）汤类 452
白萝卜汁 452
防暑汤 453
山楂汤 453
红枣汤 454
金菊汤 454
绿豆汤 454
北京酱肉 456
（一）酱卤类 456
十三、酱卤腊熏肉肴 456
天津酱肉 457
苏州酱肉 457
北京酱肘子 458
上海酱蹄膀 459
无锡肉骨头 459
北京酱牛羊肉 460
道口烧鸡 461
哈尔滨酱鸡 461
禹城扒鸡 462
卤下货 463
南味卤肉 463
卤猪头 464
腊肉 465
（二）腊肉类 465
腊牛肉 466
味精腊肉 466
腊鸡 467
腊猪下货 467
腊鹅 468
腊鸭 468
腊鱼 469
腊兔 469
柴沟铺熏肉 470
北京熏肉 470
（三）熏烧类 470
沟帮子熏鸡 471
苏州熏大肠 471
熏鱼 472
叉烧肉 473
熏肉豆腐 473
叉烧金银舌 474
北京香肠 475
（四）其他 475
叉烧金银肝 475
山东香肠 476
广州卤香肠 477
莱芫香肠 477
烧香肠 478
天津粉肠 479
熏香肠 479
板肚 480
松仁小肚 481
南肚 481
南京香肚 482
香糟肉 483
醉肉 483
鱼鲊 484
糟鱼 484
鱼松 485
肉松 485
五香牛肉干 486
黄豆酱 487
（一）植物酱 487
十四、酱 487
蚕豆酱 488
甜面酱 488
苹果酱 489
花生酱 489
芝麻酱 489
山楂酱 490
梨酱 491
桃酱 492
杏酱 492
花红酱 493
草莓酱 494
韭花酱 495
番茄酱 495
咸桂花酱 496
猕猴桃酱 496
辣椒酱 496
咸玫瑰酱 497
甜玫瑰酱 497
甜桂花酱 497
香汁豆瓣酱 498
萝卜青椒豆瓣酱 498
西瓜豆瓣酱 499
番茄豆瓣酱 499
韭花蒜薹酱 500
什锦萝卜豆瓣酱 500
猪肉酱 501
虾酱 501
（二）动物酱 501
辣牛肉酱 502
五香萝卜丝 503
腌萝卜 503
十五、小菜 503
（一）腌菜类 503
五香萝卜条 504
辣萝卜 504
腌胡萝卜 505
佛手萝卜 505
五香疙瘩 506
腌疙瘩 506
榨菜 507
腌雪里蕻 507
腌蒜茄 508
腌苤蓝 508
腌辣椒 509
朝鲜辣白菜 509
北京冬菜 510
腌香椿芽 510
腌韭菜花 511
腌莴笋 511
酱萝卜 512
酱疙瘩 512
（二）酱菜类 512
酱黄瓜 513
酱瓜 513
酱八宝瓜 514
酱白菜 515
酱磨茄 515
酱莴笋 516
酱洋姜 516
酱蒜苗 517
酱什锦 517
酱藕片 518
酱甘露 518
糖醋蒜 519
（三）糖醋类 519
酱？头 519
糖醋姜 520
糖醋蒜薹 520
糖醋甘露 521
糖醋黄瓜 521
糖醋藕片 522
糖醋萝卜干 522
蜜汁莴笋片 523
蜜酱胡萝卜 523
四川泡菜 524
（四）发酵类 524
桂花姜片 524
酸黄瓜 525
渍酸菜 525
酸芥菜 526
虾油黄瓜 527
虾油小菜 527
（五）虾油类 527
虾油青椒 528
虾油芹菜 528
虾油豆角 528
咳嗽 530
感冒 530
十六、食疗 530
（一）内科 530
痰喘 531
胃痛 532
呕吐 532
痢疾 533
头痛 534
腹泻 534
心悸 535
眩晕 535
盗汗 536
失眠 536
脱肛 537
中暑 537
失音 538
呃逆 538
便血 539
便秘 539
小便频数 540
小便不通 540
遗精 541
尿血 541
阳萎 542
疝气 543
糖尿病 543
肝炎 544
高血压 544
水肿 545
淋病 546
衄血 546
腰腿痛 547
蛲虫 548
蛔虫 548
贫血 549
百日咳 550
（二）儿科 550
腮腺炎 551
麻疹 551
口疮 552
痞积 552
吐乳 553
遗尿 553
软骨 554
黄水疮 555
（三）外科 555
疖肿 555
湿疹 556
痔疮 557
皮癣 558
烫伤 559
脚气 559
妊娠呕吐 560
（四）妇科 560
冻伤 560
奶汁不下 561
乳痈 562
回奶 562
闭经 563
月经不调 563
血崩 564
倒经 564
白带 565
鼻炎 566
眼结膜炎 566
（五）五官科 566
牙痛 567
咽喉肿痛 567
豆腐脑 568
豆浆 568
十七、小食品 568
（一）豆制品 568
腐竹 569
豆腐皮 569
酱干 570
白豆干 570
豆腐乳 571
熏干 571
霉豆渣 572
豆豉 572
茴香豆 573
豆芽 573
凉粉 574
（二）淀粉制品 574
怪味黄豆 574
粉条 575
粉皮 575
五香花生米 576
（三）干果制品 576
酱核桃仁 577
酱花生米 577
奶油花生米 578
椒盐杏仁 578
五香栗子 578
花生糖 579
酱油瓜子 580
炒白瓜子 580
甘草瓜子 581
奶油瓜子 581
多味葵花子 582
玫瑰瓜子 582
山楂糕 583
糖葫芦 583
（四）鲜果制品 583
蜜饯红果 584
桃脯 585
杏脯 585
冬瓜条 586
梨脯 586
蜜汁红枣 587
糖水苹果 587
松花蛋 588
（五）蛋制品 588
醉枣 588
五香茶叶蛋 589
咸蛋 589
怪味皮蛋 590
蛋松 590
（一）饮食卫生保健 592
十八、饮食小知识 592
（二）食物选择 602
（三）食物贮藏 607
（四）烹调加工 613