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一、营养基础知识 1

（一）人体需要的营养素 1

目录 1

（二）各类食品的营养价值 6

（三）烹调对食品营养成分的影响 10

（一）原料的初加工 12

二、烹调基础知识 12

（二）刀工 20

（三）分档取料 24

（四）配菜 25

（五）火候与初步热处理 27

（六）调味 30

（七）烹调方法 34

炝莴苣肉丝 38

菠菜拌口条 38

三、日常菜 38

（一）肉菜类 38

黄瓜拌猪肝 39

炒肉拉皮 39

雪花里脊 40

芹菜炝肉丝 40

辣椒肉 41

炸溜肉 41

炸茄盒 42

芹菜炒肉丝 42

蘑菇炒肉 43

莴苣炒肉片 43

肉末焖粉丝 44

雪里蕻炒肉末 44

溜肝尖 45

茄汁肉片 45

糖醋排骨 46

土豆炖排骨 47

番茄排骨 47

干炸大肠 48

酱焖兔肉 48

肉 49

葱爆羊 49

扒大肠 49

白菜肉卷 50

酱牛肉 50

炒肚片 51

肉末焖茄子 51

炒腰片 52

冬瓜炖肉 53

辣椒爆肉丁 53

白菜炒火腿 54

茭白炒肉 54

辣炒猪肝 55

木耳炒肉 55

香酥狗肉 56

蒜薹炒猪心 56

肉末冬瓜汤 57

榨菜肉丝汤 57

白菜肉片汤 58

肉丝番茄汤 58

菜心肉丸汤 59

酸辣肚片汤 59

五香鱼 60

海米拌黄瓜 60

（二）水产类 60

拌八蛸 61

拌海蜇 61

炝青虾 62

姜汁螃蟹 62

红烧黄鱼 63

酱焖鲅鱼块 63

干炸带鱼 64

干烧鲫鱼 64

蒸带鱼 65

红烧带鱼 65

炒鱿鱼 66

清炖甲鱼 66

清蒸鲤鱼 67

糖醋虾仁 67

虾籽海参 68

葱烧海参 68

蒜苗炒海肠 69

哈蜊鸡蛋 69

爆海螺 70

炒海蜇 70

虾皮炒卷心菜 71

大葱炒虾酱 71

炒鱼条 72

辣味鱼扇 72

海米炒茭白 73

豆腐炖全鱼 74

虾籽豆腐 74

清炖鲢鱼 75

酱汁鲢鱼 75

奶汤鲫鱼 76

茄汁桂鱼 76

蛤蜊汤 77

银耳鲢鱼汤 77

酸辣鱼骨汤 78

鸡蛋蛎子汤 78

海米豆腐汤 79

紫菜鸡蛋汤 79

菠菜拌粉丝 80

辣炝莴苣 80

（三）蔬菜类 80

糖拌番茄 81

炝土豆丝 81

辣味白菜 82

糖醋红萝卜 82

炝芹菜 83

葱拌扁豆 83

麻汁芸豆 83

拌茄泥 84

姜拌藕 84

辣椒拌白菜 85

葱油油菜 85

拌三丝 85

姜丝豆角 86

辣油豆芽 86

炒萝卜丝 87

酱汁萝卜 87

炒卷心菜 88

胡萝卜炒青椒 88

炒莴苣 89

芫荽炒土豆 89

清炒油菜 90

酱焖茄子 90

茄汁菜花 91

炸土豆 91

辣椒炒茄子 91

红烧土豆 92

油焖豆角 93

清炒胡萝卜 93

清炒芹菜 94

辣爆三丁 94

炖冬瓜 95

辣炒扁豆 95

清蒸丝瓜 95

煎芋头 96

甜汁芋头 96

醋溜白菜 97

煎番茄 97

炒葱头 98

辣椒炒白菜丁 98

炒蒜薹 99

炒菜花 99

萝卜丝汤 100

咖喱菜花 100

奶汤菜花 101

番茄汤 101

芥未鸡丝 102

（四）禽蛋类 102

清汤白菜 102

酱鸡杂 103

炝鸭丝 103

姜汁松花 103

炒鸡杂 104

盐水鸡 104

炸溜鸡块 105

酱爆鸡丁 106

炒雏鸡 106

黄焖鸭子 107

蒸鸡蛋羹 107

炒鸡蛋 107

咖喱炖鸡 108

香酥鹌鹑 109

炒鸡片 109

鹌鹑蛋汤 110

鸡蛋汤 110

葱拌豆腐皮 111

（五）豆制品及菌类 111

酸辣鸡丝汤 111

炝豆腐 112

拌腐竹 112

香椿拌豆腐 112

拌粉皮 113

炝腐竹 113

辣油豆芽 114

炝蘑菇 114

蒜泥拌银耳 115

五味冻豆腐 115

油汁猴头 116

黄瓜拌木耳 116

大葱炒豆腐 117

爆豆腐丁 117

芹菜炒腐皮 118

肉末豆腐 118

豆腐炖雏鸡 119

辣椒炒腐竹 119

红烧腐竹 120

白菜炖豆腐 120

菠菜豆腐汤 121

辣椒炒蘑菇 121

油炸鲜蘑 121

香菇炒白菜 122

猴头炒肉 122

香菇炖鸡 123

腐竹炒肉片 123

砂锅豆腐 124

冻豆腐烧肉 124

鸡蛋炒豆腐 125

香辣豆腐 125

芫荽炒腐皮 126

木耳豆腐 126

木耳鸡蛋汤 127

银耳汤 127

酸辣豆腐汤 128

蘑菇汤 128

猴头汆汤 129

奶汤腐竹 129

海米豆腐汤 130

白菜粉丝汤 130

芫荽腐皮汤 131

糖醋鲤鱼 132

奶汤蒲菜 132

四、四大菜系代表菜 132

（一）鲁菜 132

油爆双脆 133

芙蓉鸡片 134

九转大肠 134

扒鱼脯 135

松子肚卷 136

火爆燎肉 136

煎转黄鱼 137

炸蛎黄 137

糟溜鱼片 138

芫爆里脊丝 138

锅？豆腐 139

锅烧肘子 139

赛螃蟹 140

神仙鸭子 141

油爆鲜贝 141

把子肉 142

醋椒鱼 142

爆鱼丁 143

汆西施舌 143

拔丝山药 144

博山豆腐箱 144

金钩挂银条 145

赛香瓜 145

三不沾 146

煎？大虾 146

海米扒油菜 147

扒口蘑芦笋 147

回锅肉 148

麻婆豆腐 148

（二）川菜 148

豆瓣全肘 149

鱼香肉丝 149

夫妻肺片 150

灯影牛肉 150

大蒜烧鳝段 151

豆瓣鲫鱼 151

芥末鸭掌 152

棒棒鸡 152

椒麻鸡片 152

虫草鸭子 153

玫瑰锅炸 154

樟茶鸭子 154

家常海参 155

豆腐鲫鱼 156

干煸牛肉丝 156

碎米鸡丁 157

豆瓣肥头鱼 157

松鼠桂鱼 158

（三）苏菜 158

荷包鲫鱼 159

清蒸鲥鱼 159

炸虾球 160

无锡脆鳝 161

清炒大虾仁 161

石榴虾 162

椒盐塘鱼片 162

香酥鸡 163

清烩鲈鱼片 163

虾仁珊瑚 164

鸡油菜心 165

鸡茸蛋 165

母油整鸭 166

樱桃肉 167

东坡肉 167

酱油嫩鸡 168

油泼仔鸡 168

清炖蟹粉狮子头 169

脆皮鸡 170

（四）粤菜 170

烧植物四宝 170

焗酿禾花雀 171

珊瑚锦绣蛋 171

北菇蒸滑鸡 172

酥炸田鸡腿 173

五彩炒蛇丝 173

白梅鹧鸪片 173

红烧海参 174

雪里藏珍 174

菊花烩蛇羹 175

红烧鱼头 175

碧绿茭笋 176

生炆狗肉 177

杏元炖山瑞 177

东江盐焗鸡 178

豆苗鸡丝 179

江南百花鸡 179

爽口牛丸 180

白雪鲜虾仁 180

蚝油扒鲜菇 181

红烧熊掌 182

（一）山珍类 182

五、珍细菜 182

冬梅玉掌 183

芝麻飞龙 184

纸包飞龙 184

白扒猴头 185

云片猴头 186

菊花牛鞭 187

芙蓉哈什蟆 187

葱烧鹿筋 188

扒驼掌 189

烧驼峰丝 189

烧果子狸 190

清汤犀尾 191

一品官燕 192

（二）海珍类 192

扒原壳鲍鱼 193

绣球燕菜 193

红烧鲍鱼 194

水莲鲜贝 195

鸡茸干贝 195

三丝鱼翅 196

黄焖鱼翅 197

砂锅鱼翅 198

山东海参 199

海参 199

葱烧 199

煨烧海参 200

白扒鱼肚 201

红烧鱼唇 202

鸡茸鱼肚 202

酸辣鱼唇 203

干炒羊肉丝 204

六、清真菜 204

荷包里脊 205

香酥羊肉 205

加沙蛋卷 206

干爆羊肉 206

油酥肝卷 207

滑溜三样 208

羊肝排岔 208

斯里兰卡式牛肉片 209

三片瓦糕 209

罐焖牛肉 210

焖丁香牛排 210

焖牛舌 211

埃及式牛肉豌豆 211

炸牛脑 212

烩肝丝 213

焖牛肝奶油 213

清煎羊排 214

牛肉圆饼 214

阿拉伯式羊肉土豆排 215

拉古羊肉 215

伊朗式羊肉茄子 216

巴基斯坦式羊肉 217

葡萄干羊肉饭 217

串烤羊肉饼 218

炸羊肉包子 218

清蒸羊肉 219

阿拉伯式白菜卷 219

清蒸羊尾 220

红烧登云 220

香炸天花 221

烹蝴蝶 221

烩口蘑明镜 222

翡翠羊肚 222

全羊汤 223

七、素菜 224

五香鸡块 225

（一）凉菜 225

香酥鸭子 226

素火腿 226

烟熏香肠 227

五香烤麸 228

变蛋 229

双色菜松 229

凉拌薄荷 230

嫩姜拌干丝 231

红油拌腐竹 231

双味大虾 232

（二）热菜 232

梳子腰片 232

香炸蚕蛹 233

南煎圆子 234

葱香酥鱼 235

杏仁豆腐 235

红烧栗子鸡 236

盐菠菜心 237

椒 237

挂霜排骨 238

油汁葱虾 239

炸茄饺 240

烧腐竹 240

奶汤白菜 241

八宝甲鱼 242

麻豆腐 243

炒鱼片 244

冰糖莲子 245

软炸口蘑 245

炒三泥 246

咖喱鸡块 246

珍珠汤 248

片儿汤 248

八、面食与点心 248

（一）煮品 248

疙瘩汤 249

猫耳朵 250

馄饨 250

三鲜水饺 251

鱼肉水饺 251

炸酱面 252

麻酱面 253

刀削面 253

鸡蛋面 254

打卤面 254

抻面 255

家常汤面 255

冷面 256

小豆米粥 257

绿豆米粥 257

大麦米粥 257

杏仁茶 258

小豆粥 258

什锦元宵 259

豆腐脑 259

芝麻水磨元宵 260

桂花元宵 260

咸肉粽子 261

江米粽子 261

火腿粽子 262

开花馒头 263

（二）蒸品 263

鸡肉糁 263

大枣馒头 264

糖三角 264

千层油饼 265

蜂糖糕 265

银丝卷 266

麻酱卷 266

金银卷 267

如意豆沙卷 267

水晶包 268

豆沙包 268

猪肉开花包 269

枣泥包 269

猪肉蒸包 270

煸馅包子 271

叉烧包 271

素包 272

鱼馅包子 272

烫面蒸饺 273

清素蒸饺 274

四喜蒸饺 274

八宝饭 275

江米夹沙糕 276

八宝油糕 276

翡翠烧麦 277

江米烧麦 277

蒸蛋糕 278

奶油豆沙布丁 278

薄脆果子 279

（三）炸品 279

炸麻花 280

炸糕 280

麻叶卷 281

家常巧果 282

开口卷 282

家常排叉 283

一品烧饼 284

（一）北京风味 284

九、风味小吃 284

焦圈 285

麻酱烧饼 285

姜酥排叉 286

薄脆 287

蜜麻花 288

芸豆卷 289

饹炸盒 289

豌豆黄 290

小窝头 291

艾窝窝 292

豆面糕 292

墩饽饽 293

炒疙瘩 294

扒糕 294

面茶 295

奶酪 296

耳朵眼炸糕 297

狗不理包子 297

（二）天津风味 297

十八街麻花 298

芽乌豆 299

煎焖子 299

糖脆荸荠 300

栗子凉糕 300

十大酥 301

蒸炸盒 302

南翔馒头 303

（三）上海风味 303

秫米粥 303

凤尾烧卖 304

烫面炸饺 305

煎馄饨 306

油氽馒头 306

开洋葱油煨面 307

鸽蛋圆子 308

麻球 309

鲜肉汤团 309

糖藕 310

蓬莱小面 311

（四）山东风味 311

萝卜丝饼 312

油？ 312

呱嗒 313

济南米粉 314

甜沫 315

煎饼 315

临沂糁 316

豆汁粥 316

钟水饺 317

（五）四川风味 317

蜜？地瓜 317

龙抄手 319

粑 320

猪油泡 320

鸭儿糕 320

赖汤圆 321

担担面 321

温江凉粉 322

珍珠圆子 322

绿豆团 323

枇杷羹 323

小凤饼 324

（六）广东风味 324

蛋黄椰茸士干饼 325

干烧伊府面 326

莲茸甘露酥 326

鱼生粥 327

家乡咸水角 328

娥姐粉果 329

蛋球 330

双米糖糕 330

苏式月饼 331

（七）江苏风味 331

凉冻菠萝酪 331

生煎馒头 332

糯米凉糕 333

糯米烧麦 333

桂花糖芋头 334

五香排骨 335

杏仁豆腐 335

桂花甜酒酿 336

冰糖莲子 336

雪蒸糕 337

舟山虾饺 338

幸福双 338

（八）浙江风味 338

虾爆鳝面 339

葱包桧儿 340

鸡蛋酥 341

蛋肉麦饼 341

乌饭糕 342

菜卤豆腐 343

碗蒸糕 343

大救驾 344

（九）安徽风味 344

狮子头 345

小红头 345

香椿馃 346

徽州饼 347

鸡血糊 348

五香狗肉 348

包河藕粥 349

无为罐子汤 349

荸荠糕 350

鸡蛋灌饼 351

白糖小锅馈 351

（十）河南风味 351

绿豆糕 352

单麻火烧 352

桂花馒头 353

荆芥面托 353

夫子酒烩汤圆 354

玫瑰粽 354

莲叶稀饭 355

茶汤 355

赤壁东坡饼 356

（十一）湖北风味 356

韭菜饼 357

炒米粉 358

炒酥圆 358

枣糕 359

盐水糍粑 359

酥蚕豆 360

清汤豆丝 360

虾粑粑 361

炒米粉 362

（十二）福建风味 362

盐茶鸡蛋 362

葛粉包 363

甜肉糕 363

万花卷煎 364

炒米面 365

核桃酪 365

面线糊 366

龙须线面 366

沙茶猪肉面 367

沙茶牛肉炉 368

十、粥 369

猪红粥 370

及第粥 370

（一）肉粥 370

猪肉粥 371

排骨皮蛋粥 372

猪骨粥 372

柴鱼花生猪骨粥 373

肉丸粥 373

小肚白果粥 374

叉烧皮蛋粥 374

牛杂粥 375

美味火腿粥 375

三色鸡粥 376

（二）鸡鸭粥 376

羊肉粥 376

美味鸡粥 377

生滚鸡球粥 377

小绍兴鸡粥 378

什锦鸡粥 379

鸡汁粥 379

鸡荪粥 380

鸳鸯鸡粥 380

水姜鸭粥 381

鸭羹粥 382

鲜鸭粥 382

腊鸭头粥 383

冬瓜鸭粥 383

鲜味鱼片粥 384

黄花鱼茸粥 384

（三）水产品粥 384

美味鱼茸粥 385

虾球粥 386

什锦鱼球粥 386

小蛤粥 387

鲜尤鱼粥 387

蟹肉莲藕粥 388

荠菜粥 389

甜菜粥 389

（四）疏菜粥 389

菠菜粥 389

萝卜粥 390

芹菜粥 390

香菜粥 391

韭菜粥 391

油菜粥 391

丝瓜粥 392

冬瓜粥 392

糯米花生粥 393

（五）甜粥 393

茄子粥 393

八宝莲子粥 394

茅根马蹄粥 394

腊八粥 395

豌豆粥 396

浆粥 396

酥豆糖粥 397

麦米豆角粥 398

荷叶粥 398

枣糯粥 399

五色豆粥 399

人参粥 400

（六）药粥 400

百合绿豆粥 400

当归粥 401

黄芪粥 401

芡实粥 402

山药粥 402

黄精粥 403

萸肉粥 403

熟地粥 403

何首乌粥 404

虫草粥 404

麦门冬粥 405

沙参粥 405

淡竹叶粥 406

酸枣仁粥 406

石斛粥 406

苡仁粥 407

白茯苓粥 407

马齿苋粥 407

橘皮粥 408

莱菔子粥 408

决明子粥 409

柏子仁粥 409

杏仁粥 409

桃仁粥 410

党参粥 410

龙眼粥 411

桑椹粥 411

栗子粥 411

芝麻粥 412

胡桃粥 412

山楂粥 413

荔枝粥 413

荸荠粥 414

茶叶粥 414

百合粥 414

白果粥 415

（一）西餐常识 416

十一、西餐 416

马乃司少司 418

油醋少司 418

（二）西餐制作 418

鞑靼少司 419

芥末酱 419

鸡蛋黄瓜沙拉 420

素沙拉 420

苹果黄瓜沙拉 421

家庭拌素菜 421

健康沙拉 421

鸡冻 422

肉沙拉 422

红烩鱼 423

芥末猪肉丝 424

小虾杯 424

牛肉汤 425

鸡肉汤 425

土豆浓汤 426

鱼汤 426

什锦鱼汤 427

鸡汤大米 427

蒜汤 427

家常面条汤 428

德式面包鸡蛋汤 428

奶油鸡块汤 429

番茄汤 429

布朗少司 430

黄油炒面粉 430

水果冷汤 430

鱼肉饼 431

面包粉炸鱼 431

咖喱鸡块 432

罐焖鸡 432

番茄猪肉片 433

煎猪肉串 433

俄罗斯炒牛肉 434

甜酸牛肉 434

意大利茄子 435

西班牙式炒蛋 435

新加坡炒面条 436

火腿吐丝 436

煮素菜 437

炸土豆条 437

海鲜烩面条 437

牛肉三明治 438

印尼式炒饭 438

美式大米布丁 439

海鲜三明治 439

炸面包圈 440

咸汽水 441

果味汽水 441

十二、饮料与冷食 441

（一）汽水类 441

果乐汽水 442

桔子汽水 442

麦精汽水 443

茶香汽水 443

蛋白菠萝汽水 444

桔子汁 445

鲜桔汁 445

（二）汁类 445

菠萝汁 446

柠檬汁 446

杨梅汁 447

草莓汁 447

葡萄汁 448

樱桃汁 448

猕猴桃汁 449

山楂汁 449

瓜片汁 450

西瓜汁 450

荷叶汁 451

番茄汁 451

酸梅汤 452

（三）汤类 452

白萝卜汁 452

防暑汤 453

山楂汤 453

红枣汤 454

金菊汤 454

绿豆汤 454

北京酱肉 456

（一）酱卤类 456

十三、酱卤腊熏肉肴 456

天津酱肉 457

苏州酱肉 457

北京酱肘子 458

上海酱蹄膀 459

无锡肉骨头 459

北京酱牛羊肉 460

道口烧鸡 461

哈尔滨酱鸡 461

禹城扒鸡 462

卤下货 463

南味卤肉 463

卤猪头 464

腊肉 465

（二）腊肉类 465

腊牛肉 466

味精腊肉 466

腊鸡 467

腊猪下货 467

腊鹅 468

腊鸭 468

腊鱼 469

腊兔 469

柴沟铺熏肉 470

北京熏肉 470

（三）熏烧类 470

沟帮子熏鸡 471

苏州熏大肠 471

熏鱼 472

叉烧肉 473

熏肉豆腐 473

叉烧金银舌 474

北京香肠 475

（四）其他 475

叉烧金银肝 475

山东香肠 476

广州卤香肠 477

莱芫香肠 477

烧香肠 478

天津粉肠 479

熏香肠 479

板肚 480

松仁小肚 481

南肚 481

南京香肚 482

香糟肉 483

醉肉 483

鱼鲊 484

糟鱼 484

鱼松 485

肉松 485

五香牛肉干 486

黄豆酱 487

（一）植物酱 487

十四、酱 487

蚕豆酱 488

甜面酱 488

苹果酱 489

花生酱 489

芝麻酱 489

山楂酱 490

梨酱 491

桃酱 492

杏酱 492

花红酱 493

草莓酱 494

韭花酱 495

番茄酱 495

咸桂花酱 496

猕猴桃酱 496

辣椒酱 496

咸玫瑰酱 497

甜玫瑰酱 497

甜桂花酱 497

香汁豆瓣酱 498

萝卜青椒豆瓣酱 498

西瓜豆瓣酱 499

番茄豆瓣酱 499

韭花蒜薹酱 500

什锦萝卜豆瓣酱 500

猪肉酱 501

虾酱 501

（二）动物酱 501

辣牛肉酱 502

五香萝卜丝 503

腌萝卜 503

十五、小菜 503

（一）腌菜类 503

五香萝卜条 504

辣萝卜 504

腌胡萝卜 505

佛手萝卜 505

五香疙瘩 506

腌疙瘩 506

榨菜 507

腌雪里蕻 507

腌蒜茄 508

腌苤蓝 508

腌辣椒 509

朝鲜辣白菜 509

北京冬菜 510

腌香椿芽 510

腌韭菜花 511

腌莴笋 511

酱萝卜 512

酱疙瘩 512

（二）酱菜类 512

酱黄瓜 513

酱瓜 513

酱八宝瓜 514

酱白菜 515

酱磨茄 515

酱莴笋 516

酱洋姜 516

酱蒜苗 517

酱什锦 517

酱藕片 518

酱甘露 518

糖醋蒜 519

（三）糖醋类 519

酱？头 519

糖醋姜 520

糖醋蒜薹 520

糖醋甘露 521

糖醋黄瓜 521

糖醋藕片 522

糖醋萝卜干 522

蜜汁莴笋片 523

蜜酱胡萝卜 523

四川泡菜 524

（四）发酵类 524

桂花姜片 524

酸黄瓜 525

渍酸菜 525

酸芥菜 526

虾油黄瓜 527

虾油小菜 527

（五）虾油类 527

虾油青椒 528

虾油芹菜 528

虾油豆角 528

咳嗽 530

感冒 530

十六、食疗 530

（一）内科 530

痰喘 531

胃痛 532

呕吐 532

痢疾 533

头痛 534

腹泻 534

心悸 535

眩晕 535

盗汗 536

失眠 536

脱肛 537

中暑 537

失音 538

呃逆 538

便血 539

便秘 539

小便频数 540

小便不通 540

遗精 541

尿血 541

阳萎 542

疝气 543

糖尿病 543

肝炎 544

高血压 544

水肿 545

淋病 546

衄血 546

腰腿痛 547

蛲虫 548

蛔虫 548

贫血 549

百日咳 550

（二）儿科 550

腮腺炎 551

麻疹 551

口疮 552

痞积 552

吐乳 553

遗尿 553

软骨 554

黄水疮 555

（三）外科 555

疖肿 555

湿疹 556

痔疮 557

皮癣 558

烫伤 559

脚气 559

妊娠呕吐 560

（四）妇科 560

冻伤 560

奶汁不下 561

乳痈 562

回奶 562

闭经 563

月经不调 563

血崩 564

倒经 564

白带 565

鼻炎 566

眼结膜炎 566

（五）五官科 566

牙痛 567

咽喉肿痛 567

豆腐脑 568

豆浆 568

十七、小食品 568

（一）豆制品 568

腐竹 569

豆腐皮 569

酱干 570

白豆干 570

豆腐乳 571

熏干 571

霉豆渣 572

豆豉 572

茴香豆 573

豆芽 573

凉粉 574

（二）淀粉制品 574

怪味黄豆 574

粉条 575

粉皮 575

五香花生米 576

（三）干果制品 576

酱核桃仁 577

酱花生米 577

奶油花生米 578

椒盐杏仁 578

五香栗子 578

花生糖 579

酱油瓜子 580

炒白瓜子 580

甘草瓜子 581

奶油瓜子 581

多味葵花子 582

玫瑰瓜子 582

山楂糕 583

糖葫芦 583

（四）鲜果制品 583

蜜饯红果 584

桃脯 585

杏脯 585

冬瓜条 586

梨脯 586

蜜汁红枣 587

糖水苹果 587

松花蛋 588

（五）蛋制品 588

醉枣 588

五香茶叶蛋 589

咸蛋 589

怪味皮蛋 590

蛋松 590

（一）饮食卫生保健 592

十八、饮食小知识 592

（二）食物选择 602

（三）食物贮藏 607

（四）烹调加工 613