目录 1
概述 1
山珍海味菜 6
1．组庵鱼翅 6
2．清汤鱼翅 7
3．鸡茸鱼翅 8
4．蟹黄鱼翅 9
5．红煨熊掌 10
6．沙锅熊掌 11
7．红煨鹿筋 12
8．红煨鱼唇 14
9．奶汤鱼皮 14
10．红烧鱼皮 15
11．虾仁鱼肚 16
12．荷花鱼肚 17
13．洞庭鮰鱼肚 19
14．桂花鮰鱼肚 20
15．干贝蒸蒜球 21
16．红煨鲍鱼 21
17．鸡茸鲍鱼 22
18．红煨刺参 23
19．杂瓣海参 24
20．芙蓉海参 25
21．海参蒸盆 26
22．冰糖燕窝 27
23．冰糖哈士蟆 28
肉菜 30
24．走油豆豉扣肉 30
25．荷叶粉蒸肉 31
26．焦盐肘子 32
27．玻璃肘子 33
28．糖醋里脊 34
29．酥炸雪花里脊 35
30．芥末薄片肉 36
31．烧烤大方 37
32．藜蒿炒腊肉 38
33．冬笋腊肉 39
34．炸子盖肉 39
35．湘西酸肉 40
36．原蒸肚片 41
37．荷包肚 42
38．酸辣肚尖 43
39．口蘑汤泡肚 44
40．宝塔香腰 45
41．软酥猪腰 47
42．焦炸肥肠 47
43．桂花蹄筋 48
44．奶汤生蹄筋 50
45．鸡汁生蹄筋 50
46．蜜汁白果火腿 51
47．拔丝枣泥羊尾 52
48．红煨牛肉 53
49．清炖牛肉 54
50．冬笋牛肉丝 55
51．红椒腊牛肉 55
52．发丝百页 56
53．红烧牛蹄筋 57
54．烩牛脑髓 58
55．原蒸牛鞭 59
56．溜嫩羊肉丝 60
57．附片蒸羊肉 61
58．酸辣红烧羊肉 62
59．酸辣羊肚丝 63
60．红煨羊蹄花 63
61．酸辣狗肉 64
62．红烧全狗 66
63．红煨狗肉 66
64．焦盐兔片 67
65．麻辣兔丁 68
禽蛋菜 70
66．东安子鸡 70
67．油淋庄鸡 71
68．红煨八宝鸡 72
69．五元全鸡 73
70．麻辣子鸡 74
71．花菇煨鸡 75
72．板栗煨鸡 76
73．焦炸子鸡 77
74．纸包石榴鸡 78
75．荷叶火夹鸡 79
76．红煨双童鸡 80
77．油辣嫩鸡 81
78．锅贴金钱鸡 82
79．清汤滑鸡球 82
80．桃源铜锤鸡腿 83
81．油焖整鸡腿 84
82．君山鸡片 85
83．嫩姜溜鸡片 86
84．酸辣凤翅 87
85．莲花鸡翅 88
86．冬菇蒸鸡翅 89
87．醋焖鸡三件 90
88．酸辣鸡丁 91
89．桃仁鸡丁 92
90．酥炸鸡扇 93
91．酸辣野鸡片 94
92．麻仁香酥鸭 95
93．一鸭四吃 96
94．炒血鸭 98
95．裹炸鸭肉 99
96．清汤柴把鸭 100
97．红烩鸭舌掌 101
98．酱椒胰子白 102
99．冬笋野鸭 103
100．炒腊野鸭条 104
101．黄焖子铜鹅 105
102．海参原蒸三鸽 106
103．软酥三鸽 107
104．芙蓉鸽松 108
105．油淋香酥鸽 109
106．香酥斑鸠 109
107．花菇无黄蛋 110
108．龙眼鸽蛋 111
109．玉盏鸽蛋 112
110．香桃鹌鹑蛋 113
111．水晶鹌鹑蛋 114
水产菜 116
112．翠竹粉蒸鮰鱼 116
113．网油叉烧洞庭桂鱼 117
114．糖醋脆皮桂鱼 118
115．开屏柴把桂鱼 119
116．白水桂鱼 121
117．茄汁菠萝鱼 122
118．茄汁菊花鱼 123
119．一鱼三味 124
120．竹荪玻璃鱼片 125
121．火把鱼卷 126
122．网油松子鱼卷 127
123．芙蓉鱼排 128
124．银针鸡汁鱼片 129
125．鸳鸯鲤 130
126．龙女斛珠 131
127．芙蓉鲫鱼 132
128．银丝鲫鱼 133
129．怀胎鲫鱼 134
130．荷叶软蒸鱼 134
131．紫菜汆鱼 135
132．网油蒸鲥鱼 136
133．祁阳笔鱼 137
134．生熏鲌鱼 138
135．沙锅鳙鱼头 139
136．糖醋沅白 140
137．油焖火焙鱼 141
138．蝴蝶飘海 142
139．青龙戏珠 143
140．洞庭金龟 143
141．五元龟梨盅 144
142．原汁武陵甲鱼 145
143．清蒸甲鱼 147
145．红烧鳝片 148
144．红煨甲鱼裙爪 148
146．子龙脱袍 150
147．松子鳝鱼 151
148．炒鳝糊 152
149．红煨白鳝 153
150．葵花虾饼 154
151．凤尾虾 155
152．金钱虾仁 156
153．鹊巢虾仁 157
154．芥兰炒虾仁 158
155．锅贴如意虾卷 159
156．软炸虾糕 160
157．煎连壳蟹 161
159．焦麻螺丝 162
158．香梨泥蛙腿 162
160．奶汤鱿鱼片 163
161．酸辣笔筒鱿鱼 164
162．菊花鱿鱼 165
163．金鱼戏莲 166
164．雪花鳅鱼羹 167
165．鳅鱼附豆腐汤 168
166．海蜒紫菜汤 169
167．鱼丸火锅 170
168．银鱼火锅 171
植物菜 172
169．冰糖湘莲 172
170．拔丝湘莲 173
171．酿冬菇 174
172．酿发菜 175
173．虾茸酿草菇 176
174．红烧寒菌 177
175．寒菌冬苋菜汤 178
176．油辣冬笋尖 178
177．芙蓉笋泥 179
178．锅贴兰花冬笋 180
179．炒双冬 181
180．干贝烩丝瓜 182
181．蛏干烧橄榄萝卜 182
182．板栗烧菜心 183
183．冻菌烧白菜心 184
184．焦盐菠菜心 185
185．组庵豆腐 186
186．虾蛋一品豆腐 187
188．火腿蚕豆 188
187．凉拌香椿 188
189．奶油凤尾莴笋 189
190．桃园三结义 190
191．糖酥桃仁 191
192．拔丝山药 192
193．冰糖枇杷 192
194．蜜汁整苹果 193
195．糖醋黄雀 194
196．冷杏仁脯 195
197．双麻荸荠饼 196
198．雪花荸荠糕 197
199．八宝果饭 198
200．干煎果饭 199
201．八宝冬瓜盅 200
202．火腿冬瓜汤 201
其他菜 202
203．腊味合蒸 202
204．腊肉炖鳝片 203
205．网油酥方 204
206．苦瓜酿肉 205
207．红椒酿肉 206
208．黄瓜酿肉 207
209．油爆双脆 208
210．龙穿凤翅 209
211．翡翠鸡腿 209
212．银针拌鸡丝 210
213．鸭淋粉松 211
214．锅贴蛋白 212
215．鹑珠佛手 213
216．鱿鱼里脊丝 214
217．菌油煎鱼饼 215
218．火方沅江银鱼 216
219．馄饨烧墨鱼 217
220．双味龙凤菊 218
221．虾茸莲珠塔 219
222．龟羊汤 220
223．银鱼鸡丝汤 221
224．麻菌滑肉汤 222
225．鱼丸菠菜汤 223
226．桔露汤圆 224
227．柚羹汤圆 225
228．四生片火锅 225
229．十景火锅 226
注释 228