第一篇虾 1
1．盐水虾 1
2．油爆虾 2
3．茄汁青虾 2
4．油爆龙身风尾虾 3
5．水晶虾仁 4
6．三色虾仁 4
7．清炒虾仁 5
8．茄汁虾仁 6
9．双味虾仁 6
10．软熘虾仁 7
11．鲜奶虾仁 7
12．芙蓉虾仁 8
13．锅贴虾仁 9
14．杨梅虾球 9
15．五色捶虾片 10
17．龙戏凤片 11
16．玉翠虾仁 11
18．荷花金鱼虾 12
19．虾米珍珠笋 13
20．金钩菜苔 13
21．虾米冬笋 14
22．虾米菠菜头 14
23．绣球虾米 15
25．虾籽豆腐 16
24．虾籽蹄筋 16
26．虾籽菱白 17
第二篇鲫鱼 18
1．酥鲫鱼 18
2．荷包鲫鱼 19
3．龙戏明珠 20
4．汆萝卜丝鲫鱼 20
5．汆牡丹鲫鱼 21
6．奶汤鲫鱼 22
7．芙蓉鲫鱼 22
8．蒸酿鲫鱼 23
9．沙地鲫鱼 24
10．水中相会 24
11．酱汁鲫鱼 25
12．干烧鲫鱼 26
13．雀舌鲫鱼 27
14．酸辣鲫鱼 27
15．烟熏鲫鱼 28
1．双龙戏珠 29
第三篇 鲤鱼 29
1．鲤鱼 30
3．醋熘鲤鱼 31
4．干烧鲤鱼 31
5．香酥鲤鱼 32
6．五丝鲤鱼 33
7．红烧鲤鱼 33
8．香糟鲤鱼 34
9．金黄狮子鱼 34
10．酱汁鲤鱼 35
11．干？鲤鱼 36
12．金簪鱼条 37
13．糖醋瓦块鱼 37
14．芙蓉鲤鱼 38
15．碎烧鲤鱼 39
16．茄汁鲤鱼 39
17．荔枝鲤鱼 40
19．芙蓉鱼糕 41
18．熘鲤鱼片 41
20．水晶鲤鱼 42
21．芝麻鱼卷 43
22．腐皮鱼卷 43
23．炸鱼肉串 44
24．鱼肉托司 45
25．盘龙鲤鱼 45
26．双味鲤鱼 46
27．焦汁鲤鱼 47
29．黄油煎鲤鱼 48
28．火腿鱼丁奶油汤 48
39．红蒸鲤鱼 49
31．熏鲤鱼片 50
32．香椿鲤鱼卷 51
33．茄汁鲤鱼片 51
第四篇 鳜鱼 53
1．麒麟鳜鱼 53
2．芙蓉鳜鱼 54
3．莲蓬鱼 55
4．龙须鳜鱼（一） 56
5．龙须鳜鱼（二） 57
6．菊花鳜鱼 57
7．月季鳜鱼 58
8．香酥鳜鱼 59
9．芝麻鱼排 60
10．炸龙尾 61
11．单炖鳜鱼 61
12．白汁鳜鱼 62
13．蛋煎鳜鱼 63
14．火烤鳜鱼 63
15．清蒸网油鳜鱼 64
16．网油鱼柳 64
17．干？鳜鱼 65
18．金裹鳜鱼卷 66
19．枣泥鳜鱼 67
20．醋熘鳜鱼 67
21．醋椒鳜鱼 68
22．松鼠鳜鱼 69
23．绣球鳜鱼 70
24．豆瓣鳜鱼 70
25．红珠鳜鱼 71
26．鱼肉沙拉子 72
27．马乃司煮鳜鱼 72
28．鳜鱼花冻 73
29．黄酒煎鱼 74
31．同心鳜鱼丸 75
30．夹心鳜鱼 75
32．奶油鳜鱼腐 76
33．焦油鳜鱼片 77
34．清炒鳜鱼丝 77
35．芙蓉鳜鱼片 78
第五篇 青鱼 79
1．葡萄鱼 79
2．酱汁青鱼 80
4．豆瓣青鱼 81
3．油淋青鱼 81
5．五柳青鱼 82
6．糟煎青色 83
7．抓炒青鱼片 84
8．椒盐青鱼 85
9．熟拌青鱼 85
10．虎皮鱼饼 86
11．茄汁虎头青鱼 86
12．三色青鱼 87
13．红烧青鱼膛 88
14．茄汁芝麻青鱼 88
15．五丁青鱼 89
16．翡翠龙凤丝 90
17．鸡油青鱼卷 91
18．鸡油青鱼腐 91
19．炸瓜枣 92
21．蛋蓉青鱼片 93
20．锅揭青鱼 93
22．龙凤鱼条 94
23．扒酿青鱼卷 95
24．白汁扒鱼卷 95
25．锅揭青鱼卷 96
26．吉列青鱼卷 97
27．茄汁青鱼块 98
28．面包青鱼托 98
29．锅巴青鱼片 99
30．三色青鱼腐 100
32．香熏青鱼 101
31．奶油青鱼腐 101
33．白酸烤青鱼 102
第六篇 银鱼 103
1．清煎银鱼串 103
2．锅？银鱼 104
3．烹炸银鱼 104
4．香脆银鱼 105
6．蛋炒银鱼 106
5．软炸银鱼 106
7．炝银鱼 107
8．干炸银鱼 107
9．芥末银鱼 108
10．烟熏银鱼 108
11．气鼓炸银鱼 109
12．番茄银鱼 110
13．银鱼涨蛋 110
14．银鱼烩豆腐 111
16．茄汁银鱼段 112
15．芙蓉银鱼 112
17．纸包银鱼（一） 113
18．纸包银鱼（二） 113
19．银鱼火锅 114
20．扇面银鱼 115
21．家常炸银鱼 116
第七篇 螃蟹 118
1．清蒸全蟹 119
2．芙蓉蟹斗 119
3．锅烧蟹 120
4．鸡茸全蟹 121
5．炒全蟹 121
6．炸烹螃蟹 122
7．炸蟹盒 122
8．钻沙螃蟹 123
9．网油蟹卷 124
10．醉螃蟹 124
11．炸蟹黄 125
13．熘蟹黄 126
12．炒虾蟹 126
14．炸蟹腿 127
15．清蒸鲜蟹腿 127
16．芙蓉鲜蟹腿 128
17．蟹肉沙拉 129
18．奶油蟹肉汤 129
19．奶汁口蘑烤蟹肉 130
20．熘蟹腿 130
21．蟹肉九子 131
22．混炒蟹肉 132
23．蟹黄狮子头 132
24．蟹黄豆腐 133
25．菠菜烤蟹肉 133
26．七星螃蟹 134
27．蟹羹 135
28．银丝蟹肉 136
29．蟹肉扒鲜菇 136
31．芙蓉菊花蟹 137
30．香汁炒蟹 137
32．糟汆螃蟹 138
33．玉板蟹 139
34．蟹黄肉丝 139
35．清炒蟹粉 140
第八篇 甲鱼 141
1．红烧甲鱼 141
2．清蒸甲鱼 142
4．三元甲鱼 143
3．原盅甲鱼 143
5．黄焖甲鱼 144
6．火腿炖甲鱼 144
7．清炖甲鱼 145
8．红焖甲鱼 146
9．清蒸甲鱼 146
10．干烧裙边 147
11．甲鱼锅巴 147
12．冰糖甲鱼 148
14．霸王别姬 149
13．淡菜甲鱼汤 149
15．鳖啃干 150
第九篇 螺、蚌 151
1．炒响螺 152
2．五香炒螺 152
3．酱炒螺蛳 153
4．芜爆螺蛳 153
5．韭头螺蛳 154
6．怪味螺蛳 155
7．螺蛳豆腐羹 155
8．酿田螺 156
9．炝螺肉 156
10．清汤螺肉 157
11．红烧蚌斧足 157
12．蚌肉豆腐羹 158
13．斧足牛肉 159
14．千张蚌肉 159
16．笋烧蚌肉 160
15．蚌肉木耳汤 160
17．怪味斧足 161
18．蒜泥蚌肉 162
第十篇 草、白、鳙、鲇、黑、鳝、鳗 163
1．扒什锦鱼糕 164
2．香辣草鱼 164
3．红烧草鱼尾 165
4．清蒸白鱼 166
5．烟熏白鱼 166
6．烩白鱼 167
7．红烧白鱼 168
8．烩鳙鱼头 168
9．砂锅鳙鱼头 169
10．红烧鲇鱼 170
11．鲇鱼戏珠 171
12．雪菜黑鱼 171
13．黄焖鳝鱼段 172
14．烹鳝丝 173
16．炒蝴蝶片 174
15．炒鳝糊 174
17．黄焖白鳝 175
第十一篇 海鲜干品 177
1．虾籽海参 177
2．蟹黄海参 177
3．葱烧大乌参 178
4．扒鱼肚海参 179
5．芙蓉海参 179
6．桂花鱼翅 180
8．砂锅鱼翅 181
7．鸡包鱼翅 181
9．百花鱼翅 182
10．红烧鸡丝翅 183
11．鸡油鱼肚 184
12．鸡蒙鱼肚 184
13．菜心扒鱼肚 185
14．鹅掌扒鱼肚 186
15．三夹鱼肚 186
16．原汁鲍鱼 187
17．明月鲍鱼 188
18．香菇鲍鱼盒 189
19．绣球干贝 189
20．芙蓉干贝 190
21．奶汁鱿鱼 191
22．油爆鱿鱼卷 191
23．锅巴鱿鱼 192
25．三色紫菜卷 193
24．葱油海蜇 193
26．凤丝紫菜汤 194
附录 海鲜干品的发放 196
1．海参 196
2．鱼翅 196
3．鱼肚 197
4．鲍鱼 197
5．干贝 197
6．鱿鱼 197