河鲜烹烧273法PDF电子书下载

第一篇虾 1

1．盐水虾 1

2．油爆虾 2

3．茄汁青虾 2

4．油爆龙身风尾虾 3

5．水晶虾仁 4

6．三色虾仁 4

7．清炒虾仁 5

8．茄汁虾仁 6

9．双味虾仁 6

10．软熘虾仁 7

11．鲜奶虾仁 7

12．芙蓉虾仁 8

13．锅贴虾仁 9

14．杨梅虾球 9

15．五色捶虾片 10

17．龙戏凤片 11

16．玉翠虾仁 11

18．荷花金鱼虾 12

19．虾米珍珠笋 13

20．金钩菜苔 13

21．虾米冬笋 14

22．虾米菠菜头 14

23．绣球虾米 15

25．虾籽豆腐 16

24．虾籽蹄筋 16

26．虾籽菱白 17

第二篇鲫鱼 18

1．酥鲫鱼 18

2．荷包鲫鱼 19

3．龙戏明珠 20

4．汆萝卜丝鲫鱼 20

5．汆牡丹鲫鱼 21

6．奶汤鲫鱼 22

7．芙蓉鲫鱼 22

8．蒸酿鲫鱼 23

9．沙地鲫鱼 24

10．水中相会 24

11．酱汁鲫鱼 25

12．干烧鲫鱼 26

13．雀舌鲫鱼 27

14．酸辣鲫鱼 27

15．烟熏鲫鱼 28

1．双龙戏珠 29

第三篇　鲤鱼 29

1．鲤鱼 30

3．醋熘鲤鱼 31

4．干烧鲤鱼 31

5．香酥鲤鱼 32

6．五丝鲤鱼 33

7．红烧鲤鱼 33

8．香糟鲤鱼 34

9．金黄狮子鱼 34

10．酱汁鲤鱼 35

11．干？鲤鱼 36

12．金簪鱼条 37

13．糖醋瓦块鱼 37

14．芙蓉鲤鱼 38

15．碎烧鲤鱼 39

16．茄汁鲤鱼 39

17．荔枝鲤鱼 40

19．芙蓉鱼糕 41

18．熘鲤鱼片 41

20．水晶鲤鱼 42

21．芝麻鱼卷 43

22．腐皮鱼卷 43

23．炸鱼肉串 44

24．鱼肉托司 45

25．盘龙鲤鱼 45

26．双味鲤鱼 46

27．焦汁鲤鱼 47

29．黄油煎鲤鱼 48

28．火腿鱼丁奶油汤 48

39．红蒸鲤鱼 49

31．熏鲤鱼片 50

32．香椿鲤鱼卷 51

33．茄汁鲤鱼片 51

第四篇　鳜鱼 53

1．麒麟鳜鱼 53

2．芙蓉鳜鱼 54

3．莲蓬鱼 55

4．龙须鳜鱼（一） 56

5．龙须鳜鱼（二） 57

6．菊花鳜鱼 57

7．月季鳜鱼 58

8．香酥鳜鱼 59

9．芝麻鱼排 60

10．炸龙尾 61

11．单炖鳜鱼 61

12．白汁鳜鱼 62

13．蛋煎鳜鱼 63

14．火烤鳜鱼 63

15．清蒸网油鳜鱼 64

16．网油鱼柳 64

17．干？鳜鱼 65

18．金裹鳜鱼卷 66

19．枣泥鳜鱼 67

20．醋熘鳜鱼 67

21．醋椒鳜鱼 68

22．松鼠鳜鱼 69

23．绣球鳜鱼 70

24．豆瓣鳜鱼 70

25．红珠鳜鱼 71

26．鱼肉沙拉子 72

27．马乃司煮鳜鱼 72

28．鳜鱼花冻 73

29．黄酒煎鱼 74

31．同心鳜鱼丸 75

30．夹心鳜鱼 75

32．奶油鳜鱼腐 76

33．焦油鳜鱼片 77

34．清炒鳜鱼丝 77

35．芙蓉鳜鱼片 78

第五篇　青鱼 79

1．葡萄鱼 79

2．酱汁青鱼 80

4．豆瓣青鱼 81

3．油淋青鱼 81

5．五柳青鱼 82

6．糟煎青色 83

7．抓炒青鱼片 84

8．椒盐青鱼 85

9．熟拌青鱼 85

10．虎皮鱼饼 86

11．茄汁虎头青鱼 86

12．三色青鱼 87

13．红烧青鱼膛 88

14．茄汁芝麻青鱼 88

15．五丁青鱼 89

16．翡翠龙凤丝 90

17．鸡油青鱼卷 91

18．鸡油青鱼腐 91

19．炸瓜枣 92

21．蛋蓉青鱼片 93

20．锅揭青鱼 93

22．龙凤鱼条 94

23．扒酿青鱼卷 95

24．白汁扒鱼卷 95

25．锅揭青鱼卷 96

26．吉列青鱼卷 97

27．茄汁青鱼块 98

28．面包青鱼托 98

29．锅巴青鱼片 99

30．三色青鱼腐 100

32．香熏青鱼 101

31．奶油青鱼腐 101

33．白酸烤青鱼 102

第六篇　银鱼 103

1．清煎银鱼串 103

2．锅？银鱼 104

3．烹炸银鱼 104

4．香脆银鱼 105

6．蛋炒银鱼 106

5．软炸银鱼 106

7．炝银鱼 107

8．干炸银鱼 107

9．芥末银鱼 108

10．烟熏银鱼 108

11．气鼓炸银鱼 109

12．番茄银鱼 110

13．银鱼涨蛋 110

14．银鱼烩豆腐 111

16．茄汁银鱼段 112

15．芙蓉银鱼 112

17．纸包银鱼（一） 113

18．纸包银鱼（二） 113

19．银鱼火锅 114

20．扇面银鱼 115

21．家常炸银鱼 116

第七篇　螃蟹 118

1．清蒸全蟹 119

2．芙蓉蟹斗 119

3．锅烧蟹 120

4．鸡茸全蟹 121

5．炒全蟹 121

6．炸烹螃蟹 122

7．炸蟹盒 122

8．钻沙螃蟹 123

9．网油蟹卷 124

10．醉螃蟹 124

11．炸蟹黄 125

13．熘蟹黄 126

12．炒虾蟹 126

14．炸蟹腿 127

15．清蒸鲜蟹腿 127

16．芙蓉鲜蟹腿 128

17．蟹肉沙拉 129

18．奶油蟹肉汤 129

19．奶汁口蘑烤蟹肉 130

20．熘蟹腿 130

21．蟹肉九子 131

22．混炒蟹肉 132

23．蟹黄狮子头 132

24．蟹黄豆腐 133

25．菠菜烤蟹肉 133

26．七星螃蟹 134

27．蟹羹 135

28．银丝蟹肉 136

29．蟹肉扒鲜菇 136

31．芙蓉菊花蟹 137

30．香汁炒蟹 137

32．糟汆螃蟹 138

33．玉板蟹 139

34．蟹黄肉丝 139

35．清炒蟹粉 140

第八篇　甲鱼 141

1．红烧甲鱼 141

2．清蒸甲鱼 142

4．三元甲鱼 143

3．原盅甲鱼 143

5．黄焖甲鱼 144

6．火腿炖甲鱼 144

7．清炖甲鱼 145

8．红焖甲鱼 146

9．清蒸甲鱼 146

10．干烧裙边 147

11．甲鱼锅巴 147

12．冰糖甲鱼 148

14．霸王别姬 149

13．淡菜甲鱼汤 149

15．鳖啃干 150

第九篇　螺、蚌 151

1．炒响螺 152

2．五香炒螺 152

3．酱炒螺蛳 153

4．芜爆螺蛳 153

5．韭头螺蛳 154

6．怪味螺蛳 155

7．螺蛳豆腐羹 155

8．酿田螺 156

9．炝螺肉 156

10．清汤螺肉 157

11．红烧蚌斧足 157

12．蚌肉豆腐羹 158

13．斧足牛肉 159

14．千张蚌肉 159

16．笋烧蚌肉 160

15．蚌肉木耳汤 160

17．怪味斧足 161

18．蒜泥蚌肉 162

第十篇　草、白、鳙、鲇、黑、鳝、鳗 163

1．扒什锦鱼糕 164

2．香辣草鱼 164

3．红烧草鱼尾 165

4．清蒸白鱼 166

5．烟熏白鱼 166

6．烩白鱼 167

7．红烧白鱼 168

8．烩鳙鱼头 168

9．砂锅鳙鱼头 169

10．红烧鲇鱼 170

11．鲇鱼戏珠 171

12．雪菜黑鱼 171

13．黄焖鳝鱼段 172

14．烹鳝丝 173

16．炒蝴蝶片 174

15．炒鳝糊 174

17．黄焖白鳝 175

第十一篇　海鲜干品 177

1．虾籽海参 177

2．蟹黄海参 177

3．葱烧大乌参 178

4．扒鱼肚海参 179

5．芙蓉海参 179

6．桂花鱼翅 180

8．砂锅鱼翅 181

7．鸡包鱼翅 181

9．百花鱼翅 182

10．红烧鸡丝翅 183

11．鸡油鱼肚 184

12．鸡蒙鱼肚 184

13．菜心扒鱼肚 185

14．鹅掌扒鱼肚 186

15．三夹鱼肚 186

16．原汁鲍鱼 187

17．明月鲍鱼 188

18．香菇鲍鱼盒 189

19．绣球干贝 189

20．芙蓉干贝 190

21．奶汁鱿鱼 191

22．油爆鱿鱼卷 191

23．锅巴鱿鱼 192

25．三色紫菜卷 193

24．葱油海蜇 193

26．凤丝紫菜汤 194

附录 海鲜干品的发放 196

1．海参 196

2．鱼翅 196

3．鱼肚 197

4．鲍鱼 197

5．干贝 197

6．鱿鱼 197