一、中老年人的饮食营养 1
（一）饮食营养的重要性 1
（二）中老年人饮食营养的特殊性及数量标准 3
（三）中老年人的饮食调配 16
（四）现代中老年饮食营养研究及进展 19
（五）各类食物的营养价值 21
（六）常用食物营养成分表 25
（七）常见的食物中毒及预防 36
（八）常见食物中的致癌物质 39
二、中老年常用副食谱 43
（一）含丰富维生素食物 43
鱼香菜心 43
蘑菇油菜心 43
干烧四季豆 44
双色素菜 44
肉片炒油菜 45
虾仁炒油菜 45
三丁炒黄豆（毛豆） 46
凉拌胡萝卜丝 46
凉拌鲜蘑 47
凉拌白菜心 47
小葱拌豆腐 48
猪肝拌菠菜 48
菠菜拌粉丝 49
腐竹拌菠菜 49
肘肉拌黄瓜 50
瓜片拌猪肝 50
白菜拌豆腐干 51
桔味海带丝 51
韭菜三丝 52
韭菜炒鸡蛋 52
韭黄银丝 53
卷心菜拌粉丝 53
素三色 53
奶油番茄 54
番茄炒蛋 54
肉末雪里蕻 55
炒雪冬 55
炝茭白 55
翡翠茭白 56
糖醋莴笋 56
拌莴笋 57
奶油虾米莴笋 57
糖醋青椒 58
枣菇蒸鸡 58
什锦咸菜 59
糖醋渍黄瓜 59
凉拌菜花 59
金钩菜花 60
瓜皮卷 60
煎番茄 61
什锦苹果 61
茄汁苹果 62
蜜汁鲜果 63
桂花蜜枣 63
蜜饯红果 64
鲜果银耳 64
糖醋萝卜 65
鸡蛋柿子汤 65
香椿拌豆腐 65
红果拌菜花 66
彩色里脊丝 66
土豆丝拌粉丝 67
三色萝卜卷 67
蜜枣山药 68
酿馅冬瓜 68
虾皮烧冬瓜 69
肉末冬瓜 69
海米冬瓜汤 70
凉拌苦瓜 70
清蒸茄子 70
香菜萝卜汤 71
素炒青椒 71
青椒炒毛豆 72
青椒拌干丝 72
（二）含丰富蛋白质的菜谱 73
虾仁豆腐 73
鲜蘑豆腐 73
肉末烧豆腐 74
家常豆腐 74
茄汁豆腐 75
卤豆腐 75
鸡刨豆腐 76
烩干丝 76
干豆腐拌鸡丝 77
蛋皮拌菠菜 77
炸茄盒 78
扒菜卷 78
虾油豆腐 79
肉丁炒黄豆芽 79
茄虾饼 79
炒鹌鹑 80
带花羊头 80
肉片炒豆腐 81
茶烧鸡蛋 81
清炖鸡 82
炒鸡丁 82
红曲鸭子 83
炒鸭心 83
蘑菇煮老鸭 84
葱油海参 84
虾子腐竹 85
五香麻雀 85
莼菜塌蛋 85
炸蟹球 86
鲜奶鲤鱼 86
太史鳝丝 87
山药豆腐汤 87
海蜇猪骨汤 88
西湖牛肉羹 88
银耳蛋奶羹 89
香酥肉鸽 89
香酥鹌鹑 89
煎鸡蛋 90
鸡蛋里脊 91
熘木犀 91
烧仔鸡 92
干煸鸡丝 92
怪味鸡 93
鸡蛋饺 93
白汁日光蛋 94
春芽烘蛋 94
蒸蛋羹 95
水晶鸡蛋 95
水炒鸡蛋 96
鱼香炒蛋 96
葱花鸡蛋 97
摊鸡蛋 97
肉丝炒蛋 97
清炒鸡蛋 98
无黄蛋 98
鸡丝粉皮 98
京烧羊肉 99
清炖牛肉 99
清烧牛肉汤 100
爆肚头 100
陈皮牛肉 101
红烧蹄筋 102
三鲜锅巴 102
炒鳝丝 103
炝虎尾 103
清蒸鱼 104
乌龙戏珠 104
红烧海参 105
油爆青虾 105
红烧鲤鱼 106
干煎黄花鱼 107
山药炒鱼片 107
萝卜豆腐汤 108
木耳鸡蛋汤 108
陈皮虾 109
水晶虾 109
清炒虾仁 110
红烧鸡块 110
锅巴鱿鱼 111
炒墨鱼 111
脆皮鱼 112
五香芝麻鸭 112
龙眼鸽蛋 113
太白鸭子 114
豆蔻蒸鱼 114
荷叶肉 115
（三）含低热量菜肴 115
烧三素 115
鲜贝冬瓜条 116
腐乳空心菜 116
雪菜烧冬笋 117
鲜贝玉米笋 117
凉拌蜇丝 118
拌茄泥 118
绿豆芽拌干丝 118
麻酱萝卜 119
炝菜花 119
炝油菜 120
肉末炒洋葱 120
炒苋菜 120
素炒芹菜 121
拌芹菜 121
腌芹菜 122
芹菜拌干丝 122
肉丝炒芹菜 122
炒茄丝 123
红烧萝卜 123
雪里蕻汆肉丝 124
肉丝炒豆芽粉 124
西红柿烧豆腐 125
炒鸡丝蜇头 125
红韭腊肉丝 126
西瓜鸡冻 126
排骨冻 127
炒蒜黄 127
炒黄瓜条 127
黄瓜拌粉丝 128
海米拌黄瓜 128
黄瓜炒鸡蛋 129
炒西瓜皮 129
溜翡翠片 129
香菇烧丝瓜 130
丝瓜汤 130
水晶桔子 131
三样汤 131
鲜蘑豆腐汤 132
肉丝酸菜汤 132
（四）含丰富矿物质菜肴 133
芹菜拌花生仁 133
肉丝拌腐竹 133
凉拌海带丝 133
云豆角拌豆腐干 134
香椿煎豆腐 135
炸香椿鱼 135
香椿豆 135
油菜炒猪肝 136
香肠炒油菜 137
芝麻菠菜 137
蛋皮拌菠菜 137
凉拌三丝 138
炝木耳 139
三鲜海参 139
鱼香肉丝 140
炝制双耳 140
菠萝银耳 141
冰糖银耳汤 141
素烧三样 142
葱爆肉 142
白汁红丁 142
榨菜炒肉丝 143
肉片焖云豆 143
芹菜炒粉条 144
炒三丝 144
蒜苗炒鸡蛋 145
肉炒木耳 145
炒黑白菜 146
海带炖鸡 146
红油猪肝 146
熘肚片 147
干炸里脊肉 148
南煎丸子 148
海带炖肉 149
糖醋海带 149
豌豆溜鱼片 150
浇汁黄鱼 151
榨菜肉丝汤 151
紫菜汤 152
银耳鸡托 152
三、中老年常用主食谱 154
鸡粥 154
豆粥 154
咸腊八粥 155
小米面茶 155
牛奶二米粥 156
干蒸烧麦 156
肉丝炒饼 157
土豆饼 157
虾肉绉纱馄饨 158
鸡丝馄饨 159
炒八宝饭 159
素菜包 160
汤包 160
银丝卷 161
芋艿糕 162
三鲜水饺 162
家常面 163
片儿氽面 164
炒螺丝面 164
片儿汤 165
蒸拌冷面 165
四、中老年常见病治疗食谱 167
（一）慢性支气管炎 167
燕窝银耳汤 167
猪肺炖萝卜 167
茶叶煲鸡蛋 167
双果汤 168
冰糖杏仁糊 168
冰糖炖麻雀 168
柚子肉炖鸡 169
山药炖胎盘 169
（二）风湿性关节炎 169
老桑枝煲鸡 169
千斤拔炖猪蹄 170
当归猪肾饮 170
两面针煮鸡蛋 171
胡椒根煲蛇肉 171
乌头大米粥 171
（三）脑血管意外 172
黄芪粥 172
枸麦饮 172
菊花粥 172
珍珠母粥 173
黄芪猪肉羹 173
地龙桃花饼 173
天麻炖猪脑 174
独活乌豆汤 174
龟血炖芝麻 175
（四）高血压病 175
冬瓜鲩鱼汤 175
淡菜皮蛋粥 175
白芍鸭条冻 176
砂锅天麻鱼头 176
双决明粥 177
首乌大枣粥 178
糖醋花生豆 178
芹菜山楂汁 178
葛根麦冬粥 179
马蹄绿豆粥 179
（五）冠心病、心绞痛 179
灵芝银耳羹 179
红烧兔肉 180
姜汁豆芽 180
莲子炖猪肚 181
参杞哈士蟆 182
蛋黄葛粉羹 182
玉竹大枣饮 183
参龟汤 183
虫枣炖甲鱼 184
生地薤白粥 184
猪肉木耳汤 185
红花炙羊心 185
（六）老年性糖尿病 186
猪胰淡菜汤 186
白果苡米水 186
芡实煲老鸭 186
蚌肉苦瓜汤 187
洋葱猪肉汤 187
山药粥 188
萝卜煲鲍鱼 188
麦麸饼 189
（七）上呼吸道感染 189
生姜葱白粥 189
防风葱白粥 190
蜜四果 190
双母蒸甲鱼 191
葱白豆豉粥 191
桑叶菊花饮 192
（八）性功能减退 192
龙眼鸽蛋 192
虫草鸭子 193
当归烧狗肉 193
黄芪炖猪肾 194
枸杞羊肾粥 194
枸杞麻雀粥 195
补肾强身糕 195
清炖归杞牛鞭汤 196
苁蓉煨鹿肉 197
（九）肥胖症 197
冬瓜粥 197
青鸭羹 198
茯苓饼 198
香露原盅炖冬菇 199
鲤鱼汤 199
虾仁炒黄瓜 199
赤小豆薏苡仁粥 200
山楂荷叶粥 200
（十）须发早白、脱发 201
八宝山药泥 201
美容乌发糕 201
桑椹里脊 202
美发蛋糕 202
桑椹蒸蛋 203
芍地麻圆肉 203