序言 1
目录 1
山珍海味菜 7
1．佛跳墙 7
2．蟳肉刺参 9
3．三鲜焖海参 10
4．扒烧四宝开乌参 11
5．荷包鱼翅 12
6．凤胎鱼翅 13
7．芙蓉煎鱼翅 14
8．扒烧熊掌 15
9．花卷鱿鱼 16
10．炒玻璃鱿鱼 17
11．酥油鱿鱼丝 18
12．班指干贝 19
14．白汁鱼唇 20
13．芙蓉干贝 20
15．肉米鱼唇 21
16．高汤鱼唇 22
17．发菜鰝肚 23
18．茸汤广肚 23
19．蟳肉煨鱼肚 24
20．汆汤发菜鲍鱼 25
21．青菜鲍鱼 26
22．鸡丝燕窝 26
23．冰糖燕窝 27
24．汽锅人参团鱼裙 28
25．焖穿山甲 29
26．香露穿山甲 30
肉菜 31
27．东璧龙珠 31
28．荔枝肉 32
29．响铃肉 33
30．菜干扣肉 34
31．炝糟五花肉 35
32．酸甜竹节肉 36
33．粉糖酥肉 37
34．葱爆羊肉丝 38
35．醉排骨 39
36．串葱排骨 40
37．爆糟排骨 41
38．莲子蹄膀 41
39．红焖猪蹄 42
40．红煨猪舌 43
41．五彩猪脑 44
42．葱烧蹄筋 45
43．炸酥肝塔 46
44．香炸葡萄肝 47
45．干炸五味肝卷 48
46．椒盐猪肚 49
47．蝴蝶肚尖 50
48．绿笋炒肚尖 51
49．发菜汤泡肚 51
50．莲合肚 52
51．麒麟象肚 53
52．凤眼猪腰 55
53．泡炒腰花 55
54．淡菜裙煨酥腰 56
55．香炸五花肠 57
56．芦笋玻璃肺 58
57．炒沙茶牛肉 59
58．小炒牛肉 60
59．烧牛蹄筋 60
60．当归牛腩 61
61．涮九品 62
62．芋奶煨羊肘 63
63．爆炒麦花羊肚 64
64．灴糟羊？ 65
65．红烧麂肉 66
66．爆炒麂肉片 66
67．红烧兔 67
68．卜兔 68
禽蛋菜 70
69．醉糟鸡 70
70．鸡茸金丝笋 71
71．绿岛百花脯 73
72．香油石鳞腿 74
73．白斩河田鸡 75
74．香露全鸡 76
75．八宝葫芦鸡 77
76．芝麻酱煀鸡 78
77．姜鸡 79
78．沙茶鸡丁 79
79．炸酥梨鸡 80
80．嘉禾脆皮鸡 81
81．生蒸太极鸡 83
82．绒鸡炖刺参 84
83．芥辣鸡丝 85
84．鸡皮蘑菇汤 85
85．香炖奶蛋 86
86．银芽火鸡丝 87
87．芽姜山鸡片 88
88．沙茶焖鸭块 89
89．十香全鸭 90
90．叉烧填鸭 91
91．葱烧肥鸭 93
93．糟片鸭 94
92．冬菜炖鸭 94
94．芽姜炒鸭片 95
95．炒菠萝鸭片 96
96．穿心鸭翼 97
97．金鱼鸭掌 98
98．银耳鸭舌 99
99．鸭掌舌烧芥菜 99
100．香菇鸭肫 100
101．玉珠彩肫球 101
102．菊花鸭蛋 102
103．蛋菇 103
104．秋水芙蓉 104
105．蟹绒糕 105
106．芝麻鹅肠 106
107．烧白鸽罐 107
108．双鸽朝牡丹 108
109．松仁白鸽松 109
110．溜鹌鹑脯 110
111．烧？ 111
112．爆炒地猴 112
113．茄汁烧鹧鸪 113
114．红烧花雀 114
115．桔汁花雀 114
水产菜 116
116．桃花桂鱼 116
117．莲蓬过鱼 117
118．清炖过鱼 118
119．玉盏豆腐 119
120．菊花鲈鱼 120
121．清蒸笋江鲈鱼 121
122．江东鲈鱼炖姜丝 122
123．清蒸加力鱼 123
125．加力鱼头灴白菜 124
124．桔汁加力鱼 124
126．全折瓜 125
127．炸溜瓜片 127
128．椒盐瓜鱼 128
129．三星八宝瓜 128
130．瓜烧白菜 130
131．干炸鱼条 130
132．八宝书包鱼 131
133．红焖通心河鳗 132
134．熏河鳗 134
135．注油鳗鱼 135
136．煎糟鳗鱼 135
137．生汆七星片 136
138．瓜樱梅鱼 137
139．酸菜灴梅鱼 138
140．叉烧草鱼 139
141．烧鱼白 140
142．龙灯鱼卷 141
143．蛋清鱼丸 142
144．奶汤草？ 143
145．清蒸雪鱼 144
146．葱烧雪鱼 144
147．一品鲳 145
148．荷包黄翅鱼 146
149．爆炒鳝鱼片 147
150．洋烧马鲛 148
151．山城溪鳁 149
152．无火煮鱼 149
153．五彩珍珠 150
154．陵岛生蒸龙虾 151
155．吉利虾 152
156．龙身凤尾虾 154
157．鹭岛烟红虾 155
158．生煎明虾 156
159．金鲤虾 156
160．雪山潭虾 158
161．西汁虾仁 159
162．瑞草虾珠 159
163．蘑菇虾球 160
164．燕子归巢 161
165．梅开二度 162
166．鲜活醉虾 163
167．鸡汤汆海蚌 164
168．生炒海蚌 165
169．椒盐海蚌 166
170．芙蓉海蚌 167
171．芽心跳溜蚌 168
173．发菜海蚌汤 169
172．粟米煨海蚌 169
174．糟汁汆海蚌 170
175．淡糟香螺片 171
176．含笑香螺 172
177．五香烧响螺 173
178．花椒炒螺球 173
179．鸡汤泡螺片 174
180．生炒黄螺片 175
181．芥末拌黄螺 176
182．白炒鲜竹蛏 177
183．淡糟鲜竹蛏 178
184．炒西施舌 179
185．炒鲎片 180
186．珠蚶羹 181
187．八宝芙蓉蟳 182
188．换衣脱锦蟳 183
189．干炸蟳盖 184
190．干煸蟳腿 185
191．油焗红蟳 186
192．桂圆红蟳 187
193．八宝蟳饭 188
194．蟳肉豆苗 189
195．蟳肉萝卜珠 190
196．蟳肉锅巴 190
197．蟳肉冬瓜茸 191
198．？生 192
199．桂花？肉 193
200．一品？抱蛎 194
201．酥包蛎 195
202．煀海蛎 196
203．软炒蚝蛋 196
204．软煎蚝蟳 197
205．炣豆腐蛎 198
206．炒蜇血 199
207．爆脆蜇皮 200
208．红烧甲鱼 201
209．石鳞戏珠 202
210．油焖石鳞 203
211．生炒石鳞片 203
212．山涧石鳞 204
213．茉莉石鳞 205
214．红焖田蛙 206
215．蒸酿田蛙 207
植物菜 208
216．炒鲜花菇 208
217．花酿香菇 209
218．鸡茸炸毛菇 210
219．双鲜拌金菇 211
220．炒斑笋 211
221．酥磨笋 212
222．冬笋炒底 213
223．花菇玉兰片 214
224．虾子玉兰片 215
225．花菇火腿烧蒜苗 216
226．鸡茸白木耳 216
227．杏仁白木耳 217
228．玉枝神女 218
229．太极芋泥 219
230．蟹黄白菜 220
231．银球白菜 221
232．金钩班只白菜 222
233．鳊鱼甘菘 222
234．荔香薯片 223
235．水晶荔枝 224
236．炸酿枣卷 225
237．蜂窝莲子 226
239．玉板豆腐 227
238．糖酥核桃 227
240．珍珠豆腐 229
241．杏仁豆腐 229
242．三角豆腐饺 230
243．金丝豆腐干 231
其他菜 233
244．一品锅 233
245．八珍蜂窝豆腐 235
246．荷叶八宝饭 236
247．灵芝恋玉蝉 237
248．炸龙凤腿 238
249．鸡肚鳖 239
250．肝肫炒蜇血 239
251．虾姑子面筋 240
252．莼菜猪髓鸽蛋 241
253．糖什锦 242
注释 244