一、肉类制品 1
1.怎样加工天津五香猪肉干？ 1
2.怎样加工新乡猪肉干？ 2
3.怎样加工上海咖喱猪肉干？ 2
4.怎样加工武汉猪肉干？ 3
5.怎样加工开封牛肉干？ 3
6.怎样加工郑州牛肉干？ 4
7.怎样加工哈尔滨风干口条？ 5
8.怎样加工洛阳驴肉干？ 5
9.怎样加工固始皮丝？ 6
10.怎样加工云南牛干巴？ 6
12.怎样加工靖江猪肉脯？ 8
11.怎样加工上海猪肉脯？ 8
13.怎样加工天津牛肉脯？ 9
14.怎样加工鞍山枫叶肉脯？ 9
15.怎样加工仙居羊肉脯？ 10
16.怎样加工太仓肉松？ 11
17.怎样加工上海肉松？ 12
18.怎样加工河南猪肉松？ 13
19.怎样加工福州“鼎日有”肉松？ 13
20.怎样加工哈尔滨牛肉松？ 15
21.怎样加工上海兔肉松？ 15
22.怎样加工涪陵鸡肉松？ 16
23.怎样加工福州肉燕皮？ 17
24.怎样加工金华火腿？ 18
25.怎样加工云南火腿？ 21
26.怎样加工开封羊肉火腿？ 22
27.怎样加工三门峡琵琶火腿？ 22
28.怎样加工武汉腊肉？ 23
29.怎样加工四川腊肉？ 24
30.怎样加工香味腊肉？ 25
31.怎样加工湖南特制无骨腊肉？ 26
32.怎样加工陕西五香腊牛肉？ 26
33.怎样加工陕西五香腊羊肉？ 27
34.怎样加工咸肉？ 28
35.怎样加工南京板鸭？ 30
36.怎样加工南安板鸭？ 32
37.怎样加工南京盐水鸭(鹅)？ 34
38.怎样加工成都元宝鸡？ 35
39.怎样加工长沙南风鸡(鸭)？ 36
40.怎样加工成都风鸡？ 37
41.怎样加工南京琵琶鸭？ 37
42.怎样加工杭州酱鸭？ 38
43.怎样加工四川缠丝兔？ 39
44.怎样加工腊兔肉？ 40
45.怎样加工道口烧鸡？ 41
46.怎样加工德州扒鸡？ 42
47.怎样加工符离集烧鸡？ 44
48.怎样加工侉子烧鸡？ 45
49.怎样加工周口关德功烧鸡？ 46
51.怎样加工马豫兴桶子鸡？ 47
50.怎样加工南阳烧鸡？ 47
52.怎样加工北京桶子鸡？ 48
53.怎样加工济南桶子鸡？ 49
54.怎样加工保定马家老铺卤煮鸡？ 49
55.怎样加工太原六味斋酱牛肉？ 50
56.怎样加工北京月盛斋酱牛肉？ 51
57.怎样加工天津南味酱牛肉？ 52
58.怎样加工天津清真酱牛肉？ 53
59.怎样加工开封五香酱牛肉？ 54
60.怎样加工周口五香酱牛肉？ 54
61.怎样加工南阳五香酱牛肉？ 55
62.怎样加工观音堂牛肉？ 55
64.怎样加工开封陆稿荐五香肘花？ 56
63.怎样加工北京天福号酱肘子？ 56
65.怎样加工天津酱猪肉？ 57
66.怎样加工汴京酱汁肉？ 58
67.怎样加工信阳酱汁猪肉？ 58
68.怎样加工冷香肉？ 59
69.怎样加工镇江肴肉？ 60
70.怎样加工砂仁肘子？ 61
71.怎样加工卤猪肉？ 62
72.怎样加工上海卤猪肝(心、肚)？ 62
73.怎样加工卤猪头仿火腿？ 63
74.怎样加工开封风干口条？ 64
76.怎样加工长春轩五香兔肉？ 65
75.怎样加工夫妻肺片？ 65
77.怎样加工洛阳卤兔？ 66
78.怎样加工洛阳卤狗肉？ 67
79.怎样加工晋县咸驴肉？ 67
80.怎样加工多味鸡(鹅、鸭)肫片？ 68
81.怎样加工常熟煨鸡(叫化鸡)？ 68
82.怎样加工北京烤鸭？ 70
83.怎样加工汴京烤鸭？ 72
84.怎样加工南农烤鸡？ 73
85.怎样加工广东烤乳猪？ 74
86.怎样加工天津烤肉？ 75
87.怎样加工烤羊肉串？ 76
88.怎样加工广东叉烧？ 77
89.怎样加工洛阳烤全兔？ 78
90.怎样加工长沙油淋鸡？ 78
91.怎样加工东江盐焗鸡？ 79
92.怎样加工成都王胖鸭？ 80
93.怎样加工兰州烤香肠？ 81
94.怎样加工叉烧肥肠？ 81
95.怎样加工广东香肠？ 82
96.怎样加工精制武汉腊肠？ 84
97.怎样加工哈尔滨正阳楼风干香肠？ 85
98.怎样加工京字牌参芪风干香肠？ 86
99.怎样加工北京香肠？ 87
100.怎样加工济南香肠？ 88
101.怎样加工如皋香肠？ 89
102.怎样加工太原香肠？ 90
103.怎样加工兰州腊肠？ 90
104.怎样加工天津美味肠？ 91
105.怎样加工兔肉香肠？ 91
106.怎样加工猪肝香肠？ 92
107.怎样加工牛肉香肠？ 93
108.怎样加工羊肉香肠？ 93
109.怎样加工火鸡香肠？ 94
110.怎样加工南京香肚？ 94
111.怎样加工肉枣？ 95
112.怎样加工天津猪肉粉肠？ 96
114.怎样加工兰州粉肠？ 97
113.怎样加工辽宁粉肠？ 97
115.怎样加工天津兔肉粉肠？ 98
116.怎样加工天津红肠？ 99
117.怎样加工天津白肠？ 100
118.怎样加工天津驴肉肠？ 100
119.怎样加工上海三明治肠？ 101
120. 怎样加工上海色拉米肠？ 102
121.怎样加工上海皮埃肠(皮埃华斯)？ 103
122.怎样加工天津火腿肠？ 104
123.怎样加工盐水火腿？ 105
124.怎样加工天津卷火腿？ 106
125.怎样加工上海猪头方腿？ 107
127.怎样加工混合火腿(日本)？ 108
126.怎样加工新泽西火腿(美国)？ 108
128.怎样加工兰州火腿肠？ 109
129.怎样加工天津三鲜肠？ 110
130.怎样加工沈阳黑道斯克肠？ 111
131.怎样加工沈阳奥火尼去肠？ 112
132.怎样加工黑龙江意大利斯肠？ 113
133.怎样加工辽宁格拉布斯肠？ 113
134.怎样加工黑龙江沙列姆斯肠？ 114
135.怎样加工原汁猪肉罐头？ 115
136.怎样加工清蒸猪肉罐头？ 118
137.怎样加工清蒸牛肉罐头？ 119
138.怎样加工红烧扣肉罐头？ 120
139.怎样加工红烧牛肉罐头？ 121
140.怎样加工红烧猪肉罐头？ 122
二、乳类制品 123
141.怎样加工消毒牛乳？ 123
142.怎样加工酸凝乳？ 126
143.怎样加工嗜酸菌乳？ 129
144.怎样加工乳酸菌饮料？ 130
145.怎样加工咖啡乳饮料？ 131
146.怎样加工冰淇淋？ 132
147.怎样加工甜炼乳？ 135
148.怎样加工淡炼乳？ 138
149.怎样加工全脂甜奶粉？ 141
150.怎样加工速溶脱脂奶粉？ 143
151.怎样加工速溶全脂奶粉？ 144
152.怎样加工奶油？ 145
153.怎样加工干酪？ 149
154.怎样加工干酪素？ 153
155.怎样加工乳糖？ 154
156.怎样加工麦乳精？ 156
157.怎样加工奶酪？ 158
158.怎样加工鸡蛋酸奶酪？ 159
159.怎样加工奶豆腐？ 160
160.怎样加工奶皮子？ 161
161.怎样加工奶酒？ 161
162.怎样加工乳扇？ 163
163.怎样加工奶干？ 163
164.怎样加工奶卷？ 164
三、蛋类制品 165
165.怎样用浸泡法加工松花蛋？ 165
166.怎样加工北京皮蛋？ 171
167.怎样加工南农三无汤心皮蛋？ 172
168.怎样用氢氧化钠加工皮蛋？ 174
169.怎样加工硬心皮蛋？ 175
170.怎样加工山东皮蛋？ 177
171.怎样用滚粉法加工皮蛋？ 178
172.怎样加工五香皮蛋？ 179
173.怎样加工鸡皮蛋？ 180
174.怎样加工鹌鹑皮蛋？ 180
175.怎样用草灰法加工咸蛋？ 181
177.怎样用盐水浸泡法加工咸蛋？ 183
176.怎样用盐泥涂布法加工咸蛋？ 183
178.怎样加工平湖糟蛋？ 184
179.怎样加工宜宾糟蛋？ 186
180.怎样加工五香茶鸡蛋？ 187
181.怎样加工卤蛋？ 188
182.怎样加工醉蛋？ 189
183.怎样加工熏蛋？ 189
184.怎样加工蛋松？ 190
185.怎样加工蛋糕？ 190
186.怎样加工蛋黄酱？ 191
187.怎样加工干蛋白？ 192
188.怎样加工蛋粉？ 196
189.怎样加工冰蛋？ 197
190.怎样加工湿蛋黄？ 199
191.怎样加工添加蛋白质的精制蛋粉？ 200
192.怎样用乳酸发酵加工鸡蛋饮料？ 200
193.怎样加工蛋壳粉？ 201
四、其它 202
194.怎样鞣制绵羊皮？ 202
195.怎样鞣制黄牛皮？ 204
196.怎样加工羽毛绒？ 208
197.怎样加工猪鬃？ 210
198.怎样加工盐渍猪肠衣？ 212
199.怎样加工猪干肠衣？ 215
200.怎样加工盐渍羊肠衣？ 216