热能 1
能量代谢 1
目录 1
一 营养基础热能 1
基础代谢率 2
基础代谢 2
热能需要量测定 3
食物特殊动力作用 3
能量消耗 3
碳水化合物 4
碳水化合物 4
卡路里 4
焦耳 4
单糖 5
有效碳水化合物 5
无效碳水化合物 5
血糖 6
D－木糖 6
葡萄糖 6
低聚糖 7
转化糖 7
多聚糖 8
乳糖 8
蔗糖 8
麦芽糖 8
淀粉 9
葡聚糖 9
改性淀粉 10
淀粉－碘络合物 10
膳食纤维 11
直链淀粉 11
支链淀粉 11
膳食纤维缺乏 12
食物纤维 12
半纤维素 13
粗纤维 13
纤维素 13
高纤维食物 13
糖原 14
改性纤维素 14
白糖不宜生食 15
蛋白糖 15
环糊精 15
硫酸角质素 15
黏多糖 16
糖精不宜多食 16
发酵 17
糖原异生作用 17
乙醇 18
木糖醇 18
焦糖化作用 19
酮体 19
蜜糖 20
糖耐量 20
抗生酮作用 20
蛋白质 21
蛋白质 21
冰糖 21
甘蔗 21
异性蛋白质食物 22
高蛋白质食物 23
富含植物蛋白的食物 23
动物蛋白质 23
富含动物蛋白质的食物 23
变性作用 24
转氨基作用 24
蛋白质换算系数 25
蛋白质的沉淀 25
蛋白质测定 25
氨基酸模式 26
氨基酸 26
必需氨基酸 27
限制性氨基酸 27
蛋氨酸 28
半必需氨基酸 28
必需氨基酸指数 28
谷氨酸 29
半胱氨酸 29
异亮氨酸 30
苯丙氨酸 30
组氨酸 30
酪氨酸 31
缬氨酸 31
亮氨酸 32
含酪胺的食物 32
含酪氨酸的食物 32
酪胺 32
赖氨酸 33
色氨酸 33
蛋白质的生物学价值 34
胱氨酸 34
负氮平衡 35
氮平衡 35
参考蛋白质 35
蛋白质消化率 36
蛋白质互补作用 36
完全蛋白质 37
蛋白质节约作用 37
蛋白质供给量 37
一级衍生蛋白质 38
衍生蛋白质 38
半完全蛋白质 38
不完全蛋白质 38
脂蛋白 39
结合蛋白质 39
单纯蛋白质 39
高密度脂蛋白 40
水解蛋白 41
极低密度脂蛋白 41
低密度脂蛋白 41
单细胞蛋白质 42
肽 42
粗蛋白 42
植物蛋白制品 43
植物蛋白 43
叶蛋白 43
白蛋白 44
谷类蛋白质 44
血红蛋白 45
运铁蛋白 45
前白蛋白 45
珠蛋白 46
铜蓝蛋白 46
鱼精蛋白 46
血清碱性磷酸酶 47
乳清蛋白 47
酪蛋白 47
降钙素 48
甲状旁腺素 48
肌酸 48
脂肪 49
脂类 49
胰岛素 49
胰高血糖素 49
高脂肪食物 50
脂肪消化率 51
膏脂食物 51
类脂 52
脂类 52
脑磷脂 53
卵磷脂 53
磷脂 53
胆固醇 54
固醇类 54
胆碱的缺乏 55
胆碱 55
富含胆固醇的食物 55
必需脂肪酸 56
脂肪酸 56
胆碱的过量 56
饱和脂肪酸 57
中链甘油三酯 58
多不饱和脂肪酸 58
单不饱和脂肪酸 58
脂肪皂化 59
酸败作用 59
碘化油 59
脂褐质 59
营养 60
营养素 60
碘价 60
酸价 60
营养素 61
营养素的来源 62
维生素 63
维生素与产热营养素间的协同关系 65
维生素之间的协同关系 65
维生素原 66
脂溶性维生素 66
水溶性维生素 66
维生素A的过量 67
维生素A 67
维生素A的缺乏 68
老年人不宜多服维生素A 69
富含维生素A的食物 69
鲨鱼肝 69
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K与脂肪的协同关系 69
维生素B1 70
维生素B1的缺乏 71
维生素B1的过量 71
维生素B1、维生素B2的协同关系 72
维生素B1与烟酸的协同关系 72
维生素B1分解酶 72
维生素B2 73
维生素B1、维生素B6和油脂的协同关系 73
维生素B1、维生素B2和维生素C的协同关系 73
维生素B1、维生素B6、叶酸、生物素与蛋白质的协同关系 73
维生素B6 75
维生素B2的缺乏 75
维生素B12 77
维生素B17 79
维生素B15 79
维生素B13 79
维生素Bt 80
维生素B16 80
生物素的缺乏 81
生物素的过量 81
生物素 81
泛酸 82
叶酸 83
维生素C 84
叶酸的缺乏 84
叶酸的过量 84
维生素D 87
富含维生素C的蔬菜 87
维生素C与叶酸的协同关系 87
维生素D的过量 89
维生素E 90
维生素D原 90
维生素E的缺乏 92
生物类黄酮 93
尼克酸 94
维生素T 95
尼克酰胺 95
P/S比值 95
维生素K 96
富含维生素K的食物 97
肌醇 98
硫辛酸 98
辅酶Q 98
抗氧化营养素 99
抗维生素 99
维生素负荷试验 99
对氨基苯甲酸 100
类维生素物质 100
矿物质 101
矿物质 101
B族维生素 101
B族维生素的缺乏 101
B族维生素与碳水化合物的协同关系 101
微量元素 102
常量元素 102
含矿物质较多的食物 102
微量元素铜与铁的协同关系 103
微量元素锰与铜的协同关系 103
微量元素钴与铁的协同关系 103
钾 104
钠和葡萄糖的协同关系 104
钠 104
镁 106
富含钾的食物 106
元素钾、钠、钙、镁的协同关系 106
硫 107
镁与蛋白质的协同关系 107
镁含量高的食物 107
钙 108
氯 108
钙片 110
钙粉 110
富含钙的食物 110
钼 111
钙磷比例 111
钙与蛋白质的协同关系 111
钙与维生素D的协同关系 111
铁 112
非血红素铁 113
血红素铁 113
强化用的铁剂 113
锌 114
锌与蛋白质的协同关系 115
富含锌的食物 115
富含铜的食物 116
铜 116
锌与维生素A的协同关系 116
硒 117
富含硒的食物 118
钒 119
富含硒的啤酒酵母 119
硒与维生素E的协同关系 119
富含硒的大蒜 119
氟 120
锰 120
碘 121
饮水氟化 121
富含氟的食物 121
蛋白质结合碘 122
富含碘的食物 122
无机盐与维生素的协同关系 123
无机盐与微量元素 123
无机盐类 123
铬 124
无机盐之间的协同关系 124
无机盐与营养素的协同关系 124
磷 125
钴 125
含磷食物 126
磷与维生素D的协同关系 126
磷化锌化学性食物中毒 126
硬水 127
水 127
锡 127
水 127
饮水 128
水平衡 128
蒸馏水 128
饮用水不宜用软水 129
白开水存放时间不宜过长 129
大渴不宜急饮 130
劳动后不宜立刻大量喝水 130
刚沸腾的开水不宜马上取用 130
中老年人不宜饮水太少 131
纯净水不宜长期饮用 131
食欲 132
食物消化 132
食物吸收与代谢 132
食物 132
乳化作用 133
饱食中枢 133
摄食中枢 133
趋脂因子 134
内因子 134
胆汁酸盐 134
核苷酸 135
胶原 135
糖皮质激素 135
血浆胶体渗透压 136
血浆渗透压 136
血钙 137
溶骨作用 137
同化作用 138
骨盐 138
血钙过多 138
血钙过少 138
谷胱甘肽过氧化物酶体系 139
谷胱甘肽 139
生物转化 139
乳酸循环 139
高能化合物 140
枸橼酸循环 140
谷胱甘肽还原酶 140
分解代谢 141
高能磷酸化合物 141
高能磷酸 141
高能磷酸键 141
血氨 142
呼吸商 142
糖酵解 142
肌酸酐 143
代谢水分 143
尿酸 143
营养预后指数 144
公共卫生（学） 144
公共营养 144
体重 145
膳食构成 145
营养素烹调损失 145
皮脂厚度 146
体重控制 146
体重平衡法 146
上臂围及上臂肌围 147
体表面积 147
蒸发奶 148
人工喂养 148
特殊专业人员的营养须知 148
放射线作业人员的营养 149
放射性 149
井下作业人员的营养 149
高温作业人员的营养 150
潜水作业人员的营养 150
营养过剩 151
营养不良 151
营养缺乏及过剩症 151
小儿营养不良 152
营养缺乏 152
进食过量 153
无明显症状的营养不良 153
营养损失 153
营养与肿瘤 154
进食的量 154
主食摄取量少 154
餐数和进食量 155
暴饮暴食 155
饱食 155
吃素 156
节食 156
禁食 156
动物油与植物油均不宜偏食 157
不宜盲目禁食含胆固醇食物 157
蛋白质缺乏 158
蛋白质缺乏症 158
高血糖 159
低血糖 159
蛋白质－热量营养不良 159
遗传性果糖不耐症 160
半乳糖血症 160
高血糖症 160
维生素过多症 161
高脂蛋白血症 161
乳糖不耐性 161
维生素A过多症 162
维生素缺乏症 162
维生素缺乏 162
维生素A缺乏症 163
脚气病 164
核黄素缺乏症 164
维生素D过多症 165
坏血病 165
癞皮病 166
维生素E缺乏症 166
维生素D缺乏症 166
脱水 167
水中毒 167
佝偻病 168
手足搐搦症 168
手足搐搦 168
营养性贫血 169
骨质软化症 169
骨质疏松症 169
恶性营养不良 170
药物性营养不良 170
酸性食品 172
五味 172
二 食物营养食物的性质和味道 172
碱性食品 173
青稞 174
鲜玉米 174
粮食 174
燕麦 174
大麦米 175
糯米 175
养麦 175
粳米 176
黄米面 176
高粱米 176
小麦标准粉 177
小麦 177
籼米 177
黑芝麻 178
凉薯 178
小米 178
绿豆 179
芸豆 179
黑大豆 180
黄大豆 180
白芝麻 180
豆制品 180
豆奶 181
豆浆 181
豆腐 181
腐竹 182
黄酱 182
黄豆芽菜 182
扁豆 183
白菜 183
腐乳 183
蔬菜 183
菠菜 184
苋菜 184
菜瓜 185
菜豆 185
黄瓜 186
蚕豆 186
绿豆芽菜 187
胡萝卜 187
榨菜 188
心里美萝卜 188
柿子椒 188
青花菜 189
丝瓜 189
笋瓜 189
藕 190
瓢菜 190
芋 191
珍珠菜 191
竹笋 191
野韭菜 192
洋葱 192
茵陈蒿 192
雪里蕻 193
洋槐花 193
野葱 193
香蒲 194
小根蒜 194
萱草 194
东风菜 195
枸杞叶 195
菰 195
慈姑 196
酢浆草 196
刀豆 196
仙人掌果 197
荸荠 197
山苦荬 198
球茎甘蓝 198
芜菁 198
酸模 198
枇杷 199
南苜蓿 199
掐不齐 199
碱蓬 200
林檎 200
马齿苋 200
大蓟 201
大巢菜 201
扁蓄菜 201
莙荙菜 202
苦苣菜 202
地瓜儿苗 202
蕹菜 203
胡枝子 203
黄花菜 203
发菜 204
莴苣 204
旱芹 205
豇豆 205
冬瓜 206
番茄 206
忝菜 207
茼蒿 207
大头菜 207
蒜薹 208
越瓜 208
塌棵菜 208
豌豆 209
西葫芦 209
青豆 209
马铃薯 210
茄 210
油菜 211
萝卜 211
水芹 212
蒜黄 212
芫荽 212
野蔷薇 213
野苋菜 213
青蒜 213
辣椒 214
韭菜 214
芥蓝 215
韭黄 215
蕨菜 215
卷心菜 216
苦瓜 216
花椰菜 217
灰菜 217
菊芋 217
黄芽白菜 217
石刁柏 218
浒苔 218
葫芦 218
鸭蹠草 219
鸭儿芹 219
鸦葱 219
花生 220
硬果 220
羊蹄 220
莲子 221
松子仁 221
葵花子 221
胡桃仁 222
榛子 222
栗子 222
蕨麻 223
青冈子 223
苹果 224
水果 224
山胡桃仁 224
干莲子 224
葡萄干 225
葡萄 225
荔枝 226
梨 226
橘 226
山楂 227
李子 227
水杨梅 228
柿子 228
甜橙 229
甜瓜 229
无花果 229
樱桃 230
石榴 230
椰子肉 231
阳桃 231
杨梅 231
京白梨 232
杏 232
洋槐果 232
柿饼 233
桃 233
鸭梨 233
橙子 234
猕猴桃 234
柑 235
芭蕉 235
刺梨 235
哈密瓜 236
桂圆 236
橄榄 236
南瓜 237
柠檬 237
海棠 237
酸枣 238
干红枣 238
香果 238
沙枣 239
黑枣 239
菠萝蜜 240
菠萝 240
鲜枣 240
扁桃 241
草莓 241
蘑菇 242
菇类、海藻 242
菱角 242
猴头菌 243
松蕈 243
平菇 243
银耳 244
小杉藻 244
香菇 244
三叉仙菜 245
软丝藻 245
石莼 245
刺松藻 246
草菇 246
三角藻 246
木耳 247
羊肚菌 247
蜜环菌 247
口蘑 247
鸡肉 248
鸡 248
肉食 248
火腿 249
牛肉 249
鸡屁股不宜吃 249
猪油 250
猪肉皮 250
猪肉 250
烤羊肉串不宜常吃 251
羊 251
猪排骨 251
鱼 252
水产 252
肉毒 252
鲤鱼 253
鱼胆不宜吃 253
鱼唇 253
乌鳢 254
松江鲈鱼 254
鲢鱼 254
石斑鱼 254
鲨鱼 255
鲥鱼 255
鮠鱼 255
鲻鱼 256
宗鱼 256
青鱼 256
鱼翅 257
油予 257
真蛸 257
缢蛏 258
银鱼 258
鱼骨 258
鱼皮 258
鳐鱼 259
银鲳 259
小黄鱼 260
星虫 260
鲟鱼 260
河蚬 261
蚶 261
海鳗 261
鳖甲 262
高眼鲽鱼 262
横带髭鲷鱼 262
泥鳅 263
平鱼 263
狭鱼 263
七鳃鳗 263
金乌贼 264
镜蛤 264
黄鳝 265
黄颡鱼 265
鲫鱼 265
小黄鱼鲞 266
黄安康 266
黄姑鱼 266
鲵鱼 267
鲐鱼 267
佗氏鳇鱼 267
塘鳢鱼 267
鲈鱼 268
绿鳍马面纯 268
梅童鱼 268
白姑鱼 269
半滑舌鳎鱼 269
鲮鱼 269
长春鳊 270
草鱼 270
鲍鱼 270
赤眼鳟 271
赤虹 271
长蛇鲻 271
大理裂腹鱼 272
大黄鱼 272
虫纹东方豚 272
刀鲚 273
弹涂鱼 273
带鱼 273
鲑鱼 274
鳡鱼 274
非洲鲫鱼 274
蛎菜 275
金线鱼 275
鳗鲡 275
蓝点马鲅鱼 276
胡子鲶 276
海胆 276
海蜇和蜇头 277
海带 277
牛蛙 277
中华圆田螺 278
鳓鱼 278
蓝圆参 278
螺蛳 279
泥东风螺 279
香螺 279
脊尾白虾 280
中华新米虾 280
红海螺 280
中国龙虾 281
中国对虾 281
海虾 281
中华绒螯蟹 282
日本沼虾 282
中国毛虾 282
日本寻 283
蟹 283
三疣梭子蟹 283
日月贝 284
锯缘青蟹 284
日本沙蚕 285
蛤蜊 285
龟板 285
栉孔扇贝 285
鸡蛋 286
蛋 286
蛋 286
松花蛋不宜常吃多吃 287
鸡蛋不宜染红药水 287
鸡蛋不宜生食 287
棕榈油 288
花生油 288
油 288
菜子油 288
葵花子油 289
玉米油 289
豆油 289
香油 290
棉子油 290
米糠油 290
鱼肝油 291
羊油 291
茶油 291
牛油 291
酒 292
酒 292
饮酒不宜过量 295
因体质而忌酒 295
酒酿 296
酒类 296
酒精 296
啤酒 297
葡萄酒 297
酒心糖 297
啤酒并非人人皆宜 298
老年人不宜常喝啤酒 298
茶 299
茶 299
喝茶不宜过浓 300
茉莉花 301
泡茶不宜用沸水 301
饭后不宜马上饮茶 301
劳动和运动后不宜喝甜饮料 302
椰子水 302
菊花 302
饮料 302
鲜牛奶 303
奶制品 303
哪些人不宜喝咖啡饮料 303
味精 304
调味品 304
羊奶 304
奶酪 304
花椒 305
胡椒粉 305
豆豉 306
芥末粉 306
大料 306
酱油 307
葱 307
锗 308
提神食物 308
疗效食物 308
影响血脂的食物 308
抑制肿瘤细胞的食物 308
抗肿瘤的食物 308
小儿进补 309
滋补品 309
药食两用食品 310
食补 310
早餐不宜空腹喝牛奶 311
三 营养卫生早餐 311
午餐 312
早餐不宜不吃 312
早餐不宜全吃干食 312
晚餐不宜吃含糖分过多的食物 313
睡得晚的人晚餐不宜少吃 313
晚餐 313
晚餐不宜过饱 314
晚餐切忌“酒足饭饱” 314
饭后不宜马上工作 315
司机不宜空腹开车 315
空腹时间不宜过久 315
吃火锅的七不宜 316
高温作业者不宜吃西瓜 316
饭后不宜立即大便 316
不宜吃生鱼 317
疲劳时不宜吃肉鱼蛋等解乏 318
吃饭不宜蹲着吃 318
吃饭时不宜看电视 318
平衡膳食 319
开水泡饭不宜常吃 319
顺应季节调节食欲 320
速食 320
烫食 320
素食 321
偏食 321
饮食减肥 322
零食 322
半素食 322
节食减肥 323
细嚼慢咽 324
老年人不宜过度节食 324
喝汤不宜在饭后 325
少女不应节食减肥 326
劳累后不宜暴饮暴食 326
饭前不宜大量饮水 326
进补 327
嚼食 327
进食 327
饮食禁忌 328
误导性进食 328
婴儿要吃多少奶才算饱 330
完善饮食 330
孩子捧着奶瓶人睡 331
小孩进食习惯 331