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热能 1

能量代谢 1

目录 1

一　营养基础热能 1

基础代谢率 2

基础代谢 2

热能需要量测定 3

食物特殊动力作用 3

能量消耗 3

碳水化合物 4

碳水化合物 4

卡路里 4

焦耳 4

单糖 5

有效碳水化合物 5

无效碳水化合物 5

血糖 6

D－木糖 6

葡萄糖 6

低聚糖 7

转化糖 7

多聚糖 8

乳糖 8

蔗糖 8

麦芽糖 8

淀粉 9

葡聚糖 9

改性淀粉 10

淀粉－碘络合物 10

膳食纤维 11

直链淀粉 11

支链淀粉 11

膳食纤维缺乏 12

食物纤维 12

半纤维素 13

粗纤维 13

纤维素 13

高纤维食物 13

糖原 14

改性纤维素 14

白糖不宜生食 15

蛋白糖 15

环糊精 15

硫酸角质素 15

黏多糖 16

糖精不宜多食 16

发酵 17

糖原异生作用 17

乙醇 18

木糖醇 18

焦糖化作用 19

酮体 19

蜜糖 20

糖耐量 20

抗生酮作用 20

蛋白质 21

蛋白质 21

冰糖 21

甘蔗 21

异性蛋白质食物 22

高蛋白质食物 23

富含植物蛋白的食物 23

动物蛋白质 23

富含动物蛋白质的食物 23

变性作用 24

转氨基作用 24

蛋白质换算系数 25

蛋白质的沉淀 25

蛋白质测定 25

氨基酸模式 26

氨基酸 26

必需氨基酸 27

限制性氨基酸 27

蛋氨酸 28

半必需氨基酸 28

必需氨基酸指数 28

谷氨酸 29

半胱氨酸 29

异亮氨酸 30

苯丙氨酸 30

组氨酸 30

酪氨酸 31

缬氨酸 31

亮氨酸 32

含酪胺的食物 32

含酪氨酸的食物 32

酪胺 32

赖氨酸 33

色氨酸 33

蛋白质的生物学价值 34

胱氨酸 34

负氮平衡 35

氮平衡 35

参考蛋白质 35

蛋白质消化率 36

蛋白质互补作用 36

完全蛋白质 37

蛋白质节约作用 37

蛋白质供给量 37

一级衍生蛋白质 38

衍生蛋白质 38

半完全蛋白质 38

不完全蛋白质 38

脂蛋白 39

结合蛋白质 39

单纯蛋白质 39

高密度脂蛋白 40

水解蛋白 41

极低密度脂蛋白 41

低密度脂蛋白 41

单细胞蛋白质 42

肽 42

粗蛋白 42

植物蛋白制品 43

植物蛋白 43

叶蛋白 43

白蛋白 44

谷类蛋白质 44

血红蛋白 45

运铁蛋白 45

前白蛋白 45

珠蛋白 46

铜蓝蛋白 46

鱼精蛋白 46

血清碱性磷酸酶 47

乳清蛋白 47

酪蛋白 47

降钙素 48

甲状旁腺素 48

肌酸 48

脂肪 49

脂类 49

胰岛素 49

胰高血糖素 49

高脂肪食物 50

脂肪消化率 51

膏脂食物 51

类脂 52

脂类 52

脑磷脂 53

卵磷脂 53

磷脂 53

胆固醇 54

固醇类 54

胆碱的缺乏 55

胆碱 55

富含胆固醇的食物 55

必需脂肪酸 56

脂肪酸 56

胆碱的过量 56

饱和脂肪酸 57

中链甘油三酯 58

多不饱和脂肪酸 58

单不饱和脂肪酸 58

脂肪皂化 59

酸败作用 59

碘化油 59

脂褐质 59

营养 60

营养素 60

碘价 60

酸价 60

营养素 61

营养素的来源 62

维生素 63

维生素与产热营养素间的协同关系 65

维生素之间的协同关系 65

维生素原 66

脂溶性维生素 66

水溶性维生素 66

维生素A的过量 67

维生素A 67

维生素A的缺乏 68

老年人不宜多服维生素A 69

富含维生素A的食物 69

鲨鱼肝 69

维生素A、维生素D、维生素E、维生素K与脂肪的协同关系 69

维生素B1 70

维生素B1的缺乏 71

维生素B1的过量 71

维生素B1、维生素B2的协同关系 72

维生素B1与烟酸的协同关系 72

维生素B1分解酶 72

维生素B2 73

维生素B1、维生素B6和油脂的协同关系 73

维生素B1、维生素B2和维生素C的协同关系 73

维生素B1、维生素B6、叶酸、生物素与蛋白质的协同关系 73

维生素B6 75

维生素B2的缺乏 75

维生素B12 77

维生素B17 79

维生素B15 79

维生素B13 79

维生素Bt 80

维生素B16 80

生物素的缺乏 81

生物素的过量 81

生物素 81

泛酸 82

叶酸 83

维生素C 84

叶酸的缺乏 84

叶酸的过量 84

维生素D 87

富含维生素C的蔬菜 87

维生素C与叶酸的协同关系 87

维生素D的过量 89

维生素E 90

维生素D原 90

维生素E的缺乏 92

生物类黄酮 93

尼克酸 94

维生素T 95

尼克酰胺 95

P/S比值 95

维生素K 96

富含维生素K的食物 97

肌醇 98

硫辛酸 98

辅酶Q 98

抗氧化营养素 99

抗维生素 99

维生素负荷试验 99

对氨基苯甲酸 100

类维生素物质 100

矿物质 101

矿物质 101

B族维生素 101

B族维生素的缺乏 101

B族维生素与碳水化合物的协同关系 101

微量元素 102

常量元素 102

含矿物质较多的食物 102

微量元素铜与铁的协同关系 103

微量元素锰与铜的协同关系 103

微量元素钴与铁的协同关系 103

钾 104

钠和葡萄糖的协同关系 104

钠 104

镁 106

富含钾的食物 106

元素钾、钠、钙、镁的协同关系 106

硫 107

镁与蛋白质的协同关系 107

镁含量高的食物 107

钙 108

氯 108

钙片 110

钙粉 110

富含钙的食物 110

钼 111

钙磷比例 111

钙与蛋白质的协同关系 111

钙与维生素D的协同关系 111

铁 112

非血红素铁 113

血红素铁 113

强化用的铁剂 113

锌 114

锌与蛋白质的协同关系 115

富含锌的食物 115

富含铜的食物 116

铜 116

锌与维生素A的协同关系 116

硒 117

富含硒的食物 118

钒 119

富含硒的啤酒酵母 119

硒与维生素E的协同关系 119

富含硒的大蒜 119

氟 120

锰 120

碘 121

饮水氟化 121

富含氟的食物 121

蛋白质结合碘 122

富含碘的食物 122

无机盐与维生素的协同关系 123

无机盐与微量元素 123

无机盐类 123

铬 124

无机盐之间的协同关系 124

无机盐与营养素的协同关系 124

磷 125

钴 125

含磷食物 126

磷与维生素D的协同关系 126

磷化锌化学性食物中毒 126

硬水 127

水 127

锡 127

水 127

饮水 128

水平衡 128

蒸馏水 128

饮用水不宜用软水 129

白开水存放时间不宜过长 129

大渴不宜急饮 130

劳动后不宜立刻大量喝水 130

刚沸腾的开水不宜马上取用 130

中老年人不宜饮水太少 131

纯净水不宜长期饮用 131

食欲 132

食物消化 132

食物吸收与代谢 132

食物 132

乳化作用 133

饱食中枢 133

摄食中枢 133

趋脂因子 134

内因子 134

胆汁酸盐 134

核苷酸 135

胶原 135

糖皮质激素 135

血浆胶体渗透压 136

血浆渗透压 136

血钙 137

溶骨作用 137

同化作用 138

骨盐 138

血钙过多 138

血钙过少 138

谷胱甘肽过氧化物酶体系 139

谷胱甘肽 139

生物转化 139

乳酸循环 139

高能化合物 140

枸橼酸循环 140

谷胱甘肽还原酶 140

分解代谢 141

高能磷酸化合物 141

高能磷酸 141

高能磷酸键 141

血氨 142

呼吸商 142

糖酵解 142

肌酸酐 143

代谢水分 143

尿酸 143

营养预后指数 144

公共卫生（学） 144

公共营养 144

体重 145

膳食构成 145

营养素烹调损失 145

皮脂厚度 146

体重控制 146

体重平衡法 146

上臂围及上臂肌围 147

体表面积 147

蒸发奶 148

人工喂养 148

特殊专业人员的营养须知 148

放射线作业人员的营养 149

放射性 149

井下作业人员的营养 149

高温作业人员的营养 150

潜水作业人员的营养 150

营养过剩 151

营养不良 151

营养缺乏及过剩症 151

小儿营养不良 152

营养缺乏 152

进食过量 153

无明显症状的营养不良 153

营养损失 153

营养与肿瘤 154

进食的量 154

主食摄取量少 154

餐数和进食量 155

暴饮暴食 155

饱食 155

吃素 156

节食 156

禁食 156

动物油与植物油均不宜偏食 157

不宜盲目禁食含胆固醇食物 157

蛋白质缺乏 158

蛋白质缺乏症 158

高血糖 159

低血糖 159

蛋白质－热量营养不良 159

遗传性果糖不耐症 160

半乳糖血症 160

高血糖症 160

维生素过多症 161

高脂蛋白血症 161

乳糖不耐性 161

维生素A过多症 162

维生素缺乏症 162

维生素缺乏 162

维生素A缺乏症 163

脚气病 164

核黄素缺乏症 164

维生素D过多症 165

坏血病 165

癞皮病 166

维生素E缺乏症 166

维生素D缺乏症 166

脱水 167

水中毒 167

佝偻病 168

手足搐搦症 168

手足搐搦 168

营养性贫血 169

骨质软化症 169

骨质疏松症 169

恶性营养不良 170

药物性营养不良 170

酸性食品 172

五味 172

二　食物营养食物的性质和味道 172

碱性食品 173

青稞 174

鲜玉米 174

粮食 174

燕麦 174

大麦米 175

糯米 175

养麦 175

粳米 176

黄米面 176

高粱米 176

小麦标准粉 177

小麦 177

籼米 177

黑芝麻 178

凉薯 178

小米 178

绿豆 179

芸豆 179

黑大豆 180

黄大豆 180

白芝麻 180

豆制品 180

豆奶 181

豆浆 181

豆腐 181

腐竹 182

黄酱 182

黄豆芽菜 182

扁豆 183

白菜 183

腐乳 183

蔬菜 183

菠菜 184

苋菜 184

菜瓜 185

菜豆 185

黄瓜 186

蚕豆 186

绿豆芽菜 187

胡萝卜 187

榨菜 188

心里美萝卜 188

柿子椒 188

青花菜 189

丝瓜 189

笋瓜 189

藕 190

瓢菜 190

芋 191

珍珠菜 191

竹笋 191

野韭菜 192

洋葱 192

茵陈蒿 192

雪里蕻 193

洋槐花 193

野葱 193

香蒲 194

小根蒜 194

萱草 194

东风菜 195

枸杞叶 195

菰 195

慈姑 196

酢浆草 196

刀豆 196

仙人掌果 197

荸荠 197

山苦荬 198

球茎甘蓝 198

芜菁 198

酸模 198

枇杷 199

南苜蓿 199

掐不齐 199

碱蓬 200

林檎 200

马齿苋 200

大蓟 201

大巢菜 201

扁蓄菜 201

莙荙菜 202

苦苣菜 202

地瓜儿苗 202

蕹菜 203

胡枝子 203

黄花菜 203

发菜 204

莴苣 204

旱芹 205

豇豆 205

冬瓜 206

番茄 206

忝菜 207

茼蒿 207

大头菜 207

蒜薹 208

越瓜 208

塌棵菜 208

豌豆 209

西葫芦 209

青豆 209

马铃薯 210

茄 210

油菜 211

萝卜 211

水芹 212

蒜黄 212

芫荽 212

野蔷薇 213

野苋菜 213

青蒜 213

辣椒 214

韭菜 214

芥蓝 215

韭黄 215

蕨菜 215

卷心菜 216

苦瓜 216

花椰菜 217

灰菜 217

菊芋 217

黄芽白菜 217

石刁柏 218

浒苔 218

葫芦 218

鸭蹠草 219

鸭儿芹 219

鸦葱 219

花生 220

硬果 220

羊蹄 220

莲子 221

松子仁 221

葵花子 221

胡桃仁 222

榛子 222

栗子 222

蕨麻 223

青冈子 223

苹果 224

水果 224

山胡桃仁 224

干莲子 224

葡萄干 225

葡萄 225

荔枝 226

梨 226

橘 226

山楂 227

李子 227

水杨梅 228

柿子 228

甜橙 229

甜瓜 229

无花果 229

樱桃 230

石榴 230

椰子肉 231

阳桃 231

杨梅 231

京白梨 232

杏 232

洋槐果 232

柿饼 233

桃 233

鸭梨 233

橙子 234

猕猴桃 234

柑 235

芭蕉 235

刺梨 235

哈密瓜 236

桂圆 236

橄榄 236

南瓜 237

柠檬 237

海棠 237

酸枣 238

干红枣 238

香果 238

沙枣 239

黑枣 239

菠萝蜜 240

菠萝 240

鲜枣 240

扁桃 241

草莓 241

蘑菇 242

菇类、海藻 242

菱角 242

猴头菌 243

松蕈 243

平菇 243

银耳 244

小杉藻 244

香菇 244

三叉仙菜 245

软丝藻 245

石莼 245

刺松藻 246

草菇 246

三角藻 246

木耳 247

羊肚菌 247

蜜环菌 247

口蘑 247

鸡肉 248

鸡 248

肉食 248

火腿 249

牛肉 249

鸡屁股不宜吃 249

猪油 250

猪肉皮 250

猪肉 250

烤羊肉串不宜常吃 251

羊 251

猪排骨 251

鱼 252

水产 252

肉毒 252

鲤鱼 253

鱼胆不宜吃 253

鱼唇 253

乌鳢 254

松江鲈鱼 254

鲢鱼 254

石斑鱼 254

鲨鱼 255

鲥鱼 255

鮠鱼 255

鲻鱼 256

宗鱼 256

青鱼 256

鱼翅 257

油予 257

真蛸 257

缢蛏 258

银鱼 258

鱼骨 258

鱼皮 258

鳐鱼 259

银鲳 259

小黄鱼 260

星虫 260

鲟鱼 260

河蚬 261

蚶 261

海鳗 261

鳖甲 262

高眼鲽鱼 262

横带髭鲷鱼 262

泥鳅 263

平鱼 263

狭鱼 263

七鳃鳗 263

金乌贼 264

镜蛤 264

黄鳝 265

黄颡鱼 265

鲫鱼 265

小黄鱼鲞 266

黄安康 266

黄姑鱼 266

鲵鱼 267

鲐鱼 267

佗氏鳇鱼 267

塘鳢鱼 267

鲈鱼 268

绿鳍马面纯 268

梅童鱼 268

白姑鱼 269

半滑舌鳎鱼 269

鲮鱼 269

长春鳊 270

草鱼 270

鲍鱼 270

赤眼鳟 271

赤虹 271

长蛇鲻 271

大理裂腹鱼 272

大黄鱼 272

虫纹东方豚 272

刀鲚 273

弹涂鱼 273

带鱼 273

鲑鱼 274

鳡鱼 274

非洲鲫鱼 274

蛎菜 275

金线鱼 275

鳗鲡 275

蓝点马鲅鱼 276

胡子鲶 276

海胆 276

海蜇和蜇头 277

海带 277

牛蛙 277

中华圆田螺 278

鳓鱼 278

蓝圆参 278

螺蛳 279

泥东风螺 279

香螺 279

脊尾白虾 280

中华新米虾 280

红海螺 280

中国龙虾 281

中国对虾 281

海虾 281

中华绒螯蟹 282

日本沼虾 282

中国毛虾 282

日本寻 283

蟹 283

三疣梭子蟹 283

日月贝 284

锯缘青蟹 284

日本沙蚕 285

蛤蜊 285

龟板 285

栉孔扇贝 285

鸡蛋 286

蛋 286

蛋 286

松花蛋不宜常吃多吃 287

鸡蛋不宜染红药水 287

鸡蛋不宜生食 287

棕榈油 288

花生油 288

油 288

菜子油 288

葵花子油 289

玉米油 289

豆油 289

香油 290

棉子油 290

米糠油 290

鱼肝油 291

羊油 291

茶油 291

牛油 291

酒 292

酒 292

饮酒不宜过量 295

因体质而忌酒 295

酒酿 296

酒类 296

酒精 296

啤酒 297

葡萄酒 297

酒心糖 297

啤酒并非人人皆宜 298

老年人不宜常喝啤酒 298

茶 299

茶 299

喝茶不宜过浓 300

茉莉花 301

泡茶不宜用沸水 301

饭后不宜马上饮茶 301

劳动和运动后不宜喝甜饮料 302

椰子水 302

菊花 302

饮料 302

鲜牛奶 303

奶制品 303

哪些人不宜喝咖啡饮料 303

味精 304

调味品 304

羊奶 304

奶酪 304

花椒 305

胡椒粉 305

豆豉 306

芥末粉 306

大料 306

酱油 307

葱 307

锗 308

提神食物 308

疗效食物 308

影响血脂的食物 308

抑制肿瘤细胞的食物 308

抗肿瘤的食物 308

小儿进补 309

滋补品 309

药食两用食品 310

食补 310

早餐不宜空腹喝牛奶 311

三　营养卫生早餐 311

午餐 312

早餐不宜不吃 312

早餐不宜全吃干食 312

晚餐不宜吃含糖分过多的食物 313

睡得晚的人晚餐不宜少吃 313

晚餐 313

晚餐不宜过饱 314

晚餐切忌“酒足饭饱” 314

饭后不宜马上工作 315

司机不宜空腹开车 315

空腹时间不宜过久 315

吃火锅的七不宜 316

高温作业者不宜吃西瓜 316

饭后不宜立即大便 316

不宜吃生鱼 317

疲劳时不宜吃肉鱼蛋等解乏 318

吃饭不宜蹲着吃 318

吃饭时不宜看电视 318

平衡膳食 319

开水泡饭不宜常吃 319

顺应季节调节食欲 320

速食 320

烫食 320

素食 321

偏食 321

饮食减肥 322

零食 322

半素食 322

节食减肥 323

细嚼慢咽 324

老年人不宜过度节食 324

喝汤不宜在饭后 325

少女不应节食减肥 326

劳累后不宜暴饮暴食 326

饭前不宜大量饮水 326

进补 327

嚼食 327

进食 327

饮食禁忌 328

误导性进食 328

婴儿要吃多少奶才算饱 330

完善饮食 330

孩子捧着奶瓶人睡 331

小孩进食习惯 331