目录 1
第一章 现代酒店概述 1
第一节 现代酒店的含义和特点 1
第二节 现代酒店的类型与等级 4
第三节 酒店业发展历史 7
第四节 中国酒店业现状与未来发展趋势 11
第二章 现代酒店管理基础理论 19
第一节 酒店管理的理论基础 19
第二节 酒店管理的基本职能和方法 24
第三节 酒店经营管理的理念 32
第一节 现代酒店组织机构设置的基本原则 37
第三章 现代酒店组织管理与规章制度 37
第二节 酒店组织形式和组织结构 42
第三节 酒店的管理体制和规章制度 47
第四章 现代酒店战略管理 56
第一节 酒店战略管理概述 56
第二节 酒店产品战略 59
第三节 酒店竞争战略 63
第五章 现代酒店营销管理 74
第一节 现代酒店营销概述 74
第二节 现代酒店营销基本任务 79
第三节 “4P’S”市场营销和“4C’S”市场营销 86
第四节 现代酒店营销新理念 98
第一节 现代酒店人力资源开发与管理概述 110
第六章 现代酒店人力资源开发与管理 110
第二节 酒店员工的招聘与录用 115
第三节 酒店员工的培训 119
第四节 酒店员工的激励 123
第七章 现代酒店财务管理 130
第一节 现代酒店财务管理概述 130
第二节 现代酒店资金成本费用管理 131
第三节 现代酒店经营成果与财务分析指标 142
第八章 现代酒店主要接待部门管理概要 147
第一节 前厅部管理 147
第二节 客房部管理 155
第三节 餐饮部管理 163
第一节 酒店质量管理概述 173
第九章 现代酒店质量管理 173
第二节 酒店质量体系 184
第三节 酒店服务质量控制 188
第四节 现代酒店全面质量管理 193
第五节 酒店ISO贯标管理和绿色管理 198
第十章 现代酒店信息管理 206
第一节 酒店信息系统 206
第二节 现代酒店办公自动化 212
第三节 酒店决策支持系统 215
附录一 223
附录二 224
附录三 226
参考文献 228