1．满族饮食习俗 1
清煨鱼翅 3
满族特色菜谱 3
炒海参丝 4
蒸驼峰 5
清蒸鹿尾 5
挂炉鸭 6
关东煮鸡 8
炒鲟鱼 9
松仁煨鸡 9
扒？达汉鼻子 10
烧猴头蘑 11
煨蛤士蟆 12
葱烧飞龙鸟 12
炒茉莉簪 13
烤大田鸡 13
烧小猪 14
烧鹿脯 15
烧野猪肉 16
生烤鹿肉 16
2．朝鲜族饮食习俗 18
萝卜泡菜 20
小白菜泡菜 20
朝鲜族特色菜谱 20
萝卜片泡菜 21
水萝卜泡菜 21
萝卜块泡菜 22
熟萝卜泡菜 23
朝鲜泡菜 24
辣白菜 25
鲜辣白菜片 26
甜辣白菜 27
包馅白菜 28
青辣萝卜叶 29
酱小辣椒 30
酱青辣椒 30
腌青辣椒 31
腌小辣椒 31
腌萝卜片 32
腌萝卜丁 33
腌带叶小萝卜 34
腌萝卜条 34
醋腌萝卜 35
辣味小萝卜 36
萝卜酱菜 37
包馅萝卜 38
辣味萝卜丝 39
酱鱼腌萝卜 39
冬盐萝卜丝 40
腌大叶芹 41
腌韭菜 41
腌芹菜叶 42
腌大葱 43
腌西红柿 43
腌黄豆芽 44
腌雪里红（A） 45
腌芥菜 46
腌雪里红（B） 46
腌樱菜 47
腌大头菜 48
腌蒜苗 49
腌香菜 49
腌小根蒜 50
腌尖辣椒叶 51
腌豇豆角 51
腌野芝麻叶 52
腌苹果 53
腌南瓜 53
腌蕨菜 54
腌桔梗 54
柳蒸猪头（1 55
腌刺嫩芽 55
腌茄子 56
腌蒲公英 56
包馅茄子 57
酱茄子 58
蒜茄子 58
腌黄瓜 59
酱黄瓜 60
包馅黄瓜 61
酱豆腐 62
填馅黄瓜 62
酱干豆腐 63
酱杏 64
酱香瓜 64
酱野芝麻叶 65
酱柿子 66
酱大头菜 66
酱土豆 67
甜辣藕 68
酱蒜薹 68
什锦菜（A） 69
什锦菜（B） 70
狗宝咸菜 71
拌桔梗 71
黄瓜条小菜 72
薇菜小菜 72
干萝卜丝小菜 73
干萝卜条小菜 74
干茄子小菜 75
地瓜（红薯）梗小菜 75
干瓜片小菜 76
腐竹小菜 77
豆腐皮小菜 77
海蜇皮小菜 78
海带丝小菜 78
沙参小菜 79
海螺小菜 79
腌牛蒡 80
腌石首鱼 81
酱牛肉青辣椒 82
酱明卵（明太鱼子） 82
酱猪肝 83
酱鸡蛋 84
酱猪排骨 84
酱明太鱼干 85
酱明太鱼 85
酱带鱼 86
酱平鱼 87
酱鲍鱼 87
酱苏鱼 88
酱虾 89
酱蛤蜊 90
酱牡蛎 91
酱沙丁鱼 92
酱黄石鱼 93
酱鱿鱼 94
生拌牛肉 95
酱泥鳅 95
炒蕨菜 96
生拌目鱼 96
炒杂菜 97
煸炒鱿鱼丝 97
朝鲜大酱汤 98
烤牛肉 98
牛尾参汤 99
泡菜汤 99
拌饭 100
冷面 100
特味辣椒酱 101
3．达斡尔族饮食习俗 102
4．鄂温克族饮食习俗 103
5．赫哲族饮食习俗 104
6．鄂伦春族饮食习俗 106
7．苗族饮食习俗 108
油炸蜂蛹 112
苗族特色菜谱 112
苗家连心鱼 113
苗家鱼冻 114
苗族酸汤鱼 115
苗族腌鱼 117
苗族腌肉 119
清汤狗肉 121
瓦罐焖狗肉 121
红烧独鼠肉 122
薏仁米焖猪脚 122
炖金嘎嘎 123
油炸飞蚂蚁 123
炒酸肉 124
中堡苗家乐 125
四川苗家辣椒骨 125
苗岭竹板鱼 126
苗寨酿山梨 127
苗家龟凤汤 128
蚝油烩火笋 128
苗家魔芋豆腐 129
广西苗家辣椒骨 130
8．彝族饮食习俗 132
手抓坨坨肉 134
彝族特色菜谱 134
炖汤羊肉 134
炒饵块 135
炝炒酸菜 135
酸菜鸡块洋芋汤 136
油鸡？ 136
生炸土海参 137
彝味全兔 137
油炸蚂蚱 138
麂子干巴 139
肝胆参 139
清汤麂四件 140
羊皮煮水 141
翡翠脊筋饺 142
迎祖菜 143
锅巴油粉 143
眉豆干炒腊肉 145
坨坨肉 145
花椒牛肉汤 146
南瓜焖鸡肉 146
9．白族饮食习俗 148
乳扇凉鸡 151
白族特色菜谱 151
干攒 151
凉拌螺肉 152
冻鱼 153
盐炖罐子狗 154
油炸仙人花 154
松木甑蒸粉蒸鱼 156
腊味螺豆腐 157
鱼茸乳扇卷 157
酿雪梨 158
牛奶煮弓鱼 159
10．哈尼族饮食习俗 160
柴花拼盘 162
哈尼族特色菜谱 162
油炸蜂子 163
五香芭蕉花 164
生炸竹蛆 164
竹筒叫花鸡 165
苤菜根炒肉丝 166
石蹦炖蛋 166
酸笋炒麂子肉 167
黄面瓜鱼煮甜菜 168
螃蟹炖蛋清 168
笋饺 169
11．傣族饮食习俗 171
牛撒撇 174
傣族特色菜谱 174
酸肉 175
鲊什锦 175
巴冻 176
螃蟹喃咪布 176
香茅草烧鸡 177
火烧鱼 178
香茅草烤鱼 178
烧辣肉 179
帕哈煮螺蛳 180
木瓜焖鸡 180
酸？菜 181
石头煮青苔 182
荷叶蒸辣子鱼 182
三味蚂蚁蛋 183
油炸麻脆 184
火烧肉米线 184
12．傈僳族饮食习俗 186
清水煮小猪 188
捂煮肉 188
傈僳族特色菜谱 188
珍珠木瓜 189
排骨鲊 189
黄焖麂子肉 190
红烧大块肉 190
捣核桃仁 191
13．拉祜族饮食习俗 192
群星托月 194
血鲊 194
拉祜族特色菜谱 194
烤牛肉 195
14．佤族饮食习俗 196
茶花粥 198
佤族特色菜谱 198
迈雅 199
15．纳西族饮食习俗 200
寺不 202
麻补 202
纳西族特色菜谱 202
丽春铜火锅 203
酿猪肺 203
虫草鸭 204
天麻扣鸡 204
16．景颇族饮食习俗 206
螺蛳汤 208
景颇族特色菜谱 208
舂鳝鱼 209
酸笋烧鱼 209
17．布朗族饮食习俗 211
骨头生 213
拌黄笋 213
布朗族特色菜谱 213
血鲊肉 214
18．普米族饮食习俗 215
醉鸡 216
普米族特色菜谱 216
19．阿昌族饮食习俗 217
拌芹菜生 218
萝卜煮肉 218
阿昌族特色菜谱 218
冷冻 219
酸扒菜 220
20．怒族饮食习俗 221
烤羊肚 222
斜拉 222
怒族特色菜谱 222
21．基诺族饮食习俗 224
蝴蝶肉 227
竹筒鸡 227
基诺族特色菜谱 227
鸡米粥 228
金条肉 229
22．德昂族饮食习俗 230
酱烧鱼 232
姜叶炖鱼 232
德昂族特色菜谱 232
勒浪 233
脆皮冬瓜 233
23．独龙族饮食习俗 235
河麻芋头 237
烧大肠 237
独龙族特色菜谱 237
石板粑粑 238
24．布依族饮食习俗 239
汽锅乌骨鸡 241
布依族特色谱菜 241
油鸡？ 242
油炸蚂蚱 243
花江狗肉 244
荔波风猪 245
牛肉炒百合 247
豆腐圆牛肉火锅 248
盐酸菜烧鱼 250
盐酸菜鳝鱼 251
三合汤 252
狗灌肠 254
腌骨头 254
褡裢粑 255
鸭肉糯米饭 257
鸡屎藤粑粑 258
排骨粽子 259
鸡肉汤圆 260
兴义米薄脆 261
软炸沙巴虫 262
青苔冻肉 262
香椿蝌蚪儿 263
腌浸肝 263
爆炒螺蛳肉 264
酸味芭蕉树心 264
芝麻油团粑 265
25．侗族饮食习俗 266
侗族腌鱼 269
侗族特色菜谱 269
牛别肉 271
血红 272
竹串肉 273
侗寨竹筒鸡 273
锦绣侗乡 274
酸鱼 274
26．仡佬族饮食习俗 276
灰豆腐果 277
仡佬族特色菜谱 277
青椒炒熟牛筋 278
酿豆腐包 279
炒焖狗肉 279
青豌豆炒油鱼 280
辣子汤 281
27．水族饮食习俗 282
鱼包韭菜 284
水族特色菜谱 284
芥菜羹 285
火麻煮腊肉 285
广西鱼包韭菜 286
坛酸瓜丝汤 287
28．土家族饮食习俗 288
香豆腐片 290
油芯 290
土家族特色菜谱 290
烧烤竹鼠 291
榨萝卜 292
29．壮族饮食习俗 293
壮家香叶烧油鱼 295
壮族特色菜谱 295
靖西壮族腊鸭 296
融安网油烧炙 299
壮家田七炖全鸡 300
融安什锦芙蓉 302
花生拌鱼生 303
西林三夹 304
壮乡豆腐饼 305
龙州芝麻鸡 305
壮家红花菜 306
壮家鸭炸 307
壮家簸箕糯米糍 308
辣白旺 309
脆熘蜂儿 310
五香豆蛆 311
油炸沙蛆 311
酿炸麻仁蜂 312
烧肠 313
火把肉 313
子姜野兔肉 314
皮肝生 314
清炖破脸狗肉 315
酸水煮鲫鱼 316
龙卧金山 316
30．瑶族饮食习俗 318
雪鸟归巢 321
打活血 321
瑶族特色菜谱 321
山寨竹串珠 322
南瓜粉煮鼠肉 323
粽叶包山鸡 323
清汤脆肚 324
五色花糯米饭 324
酸菜蒸鲫鱼 325
干笋焖鸡 325
31．仫佬族饮食习俗 327
酸鱼汤 328
油炸蝗虫 328
仫佬族特色菜谱 328
酸辣肉块 329
煤砂罐炖山龟 329
仫佬腐饼 330
涮牛肉 333
山姜粉蒸肉 333
毛南族特色菜谱 333
豆腐圆（打勒婆） 334
毛南三酸 335
白斩狗肉 335
33．京族饮食习俗 338
螃蟹煲生地 339
水焖蚝豉 339
京族特色菜谱 339
京家鲶汁 340
风吹？ 342
糯米糖粥 343
？丝螺肉汤 343
34．黎族饮食习俗 344
35．畲族饮食习俗 347
36．高山族饮食习俗 349
37．蒙古族饮食习俗 352
芥菜炒牛肉 354
太极鳝鱼 354
蒙古族特色菜谱 354
整羊 355
38．维吾尔族饮食习俗 356
39．哈萨克族饮食习俗 358
40．锡伯族饮食习俗 360
41．柯尔克孜族饮食习俗 362
42．塔吉克族饮食习俗 364
43．乌孜别克族饮食习俗 366
44．俄罗斯族饮食习俗 367
45．塔塔尔族饮食习俗 368
烤全羊 370
维吾尔族特色菜谱 370
香酥羊腿 371
炒烤羊肉 372
浇汁烤羊腿 373
烤羊腿 373
烤羊排 374
馕坑烤肉 375
炒羊肉 376
烤羊肉串 376
红油肉丝 377
醋喷肉 377
挂卤肉 378
带泡生烧肉 379
黄绿肉片 379
手抓羊肉 380
葱爆羊肉 380
胡羊肉 381
袈裟肉 382
新疆炒菜 383
过油肉 383
红烧羊筋 384
三色里脊卷 385
炸羊里脊 385
酱爆里脊 386
响堂里脊 387
料里脊 387
软煸里脊 388
红梅丸子 389
绣球丸子 390
芝麻丸子 390
溜里丸子 391
炮仗肉 392
四味玻璃肚 393
胡辣蹄筋 393
贝母煨牛肉 394
水塌鸡 395
椒麻鸡 395
黄焖鸡 396
党参炖鸡 397
贝母煨鸡 397
雪莲全鸡 398
金鱼酿发菜 399
金钟肉丝 400
鸳鸯蛋 400
菊花蛋（绣球蛋） 401
干烧葡萄鱼 402
菊花鱼 403
梅花彩色鱼 403
胡辣鱿鱼卷 405
绣球干贝 406
鸡皮鱼肚 406
拔丝香梨 407
新疆八宝梨 408
拔丝葡萄 408
凤凰展翅拼盘（一拼六围） 409
松鹤延年拼盘 411
曲曲 413
肉火烧 413
泡油糕 414
那仁 414
糖火烧 415
肉馕 416
米肠子 417
炒灌肺子 417
46．回族饮食习俗 419
发菜山 423
回族特色菜谱 423
虎皮肉 424
扣麒麟顶 424
肉菠萝 425
羊肉枇杷 426
羊肉芸豆卷 426
肉珊瑚 427
肉菜花 427
羯羊脖肉炖黄芪 428
黄袍羊尾 428
烩腰柱 429
羊肉枸杞芽 429
吴忠白水鸡 430
甘草霜烧牛肉 430
炸蒸牛羊肉 431
水盆羊肉 431
黄焖牛羊肉 432
炸肥肠 433
焖烧牛羊肉 433
火柿牛肉 434
红烧牛尾 435
红炖羊头 435
红炖蹄筋 436
红扒羊蹄 437
红炖羊蹄哈巴 437
砂锅全羊 438
砂锅羊头 438
油爆肚仁 439
砂锅散丹 439
汤爆肚仁 440
炸肚仁 440
芙蓉肚仁 441
盐爆肚仁 441
烹蹄筋 442
盐爆散丹 443
炸脊髓 444
独三样 444
软炸牛脑 445
口蘑烩全羊 446
滑洋里脊 447
炒金银丝 447
炖蹄筋海参 448
软溜鸡片 449
炒羊肝 449
白蹦鸡丁 450
玛瑙鸡 451
滑洋鸡丁 451
烹鸡座 452
红扒鸭子 453
蹭蹦鲤鱼 454
滑洋鸭肝 454
白斩鲤鱼 455
官烧目鱼 456
白蹦鱼丁 456
钻目鱼段 457
酸沙目鱼片 458
红烧鮰王鱼 459
软溜鱼扇 459
独鱼腐 460
酥鲫鱼 461
独鱼白 461
炝青虾 462
清烹大甲肉 463
蛋羹海蟹 463
软炸蟹油 464
白扒蟹油 464
溜蟹黄 465
拔丝南荠鼓 466
滑洋面筋 466
炒红果 467
玉米全烩 468
油盖烧茄子 469
朱砂炒蚕豆 469
炸烹蚂蚱 470
蟹黄鱼翅 471
玉米鲜莲 471
扒海洋 472
红烧黄唇肚 473
汆千里风 474
白汁鱼信 474
口蘑干贝鸡 475
鸡茸鱼翅 476
口蘑鸭子 477
汆鱼腐 478
汆鲍鱼卷 478
白汁鲤鱼 478
鲤鱼汆青蛤仁 480
壮凉鸡 481
鸡粥鲜桃仁 481
五香油炸抗浪鱼 482
汽锅牛鞭 483
油炸藕饼 483
里脊牛肝菌 484
藠头炒剁鸡 485
腊鹅 485
油炸假羊肉 486
蛋糕汤 487
牛肉扣 487
脆皮鸳鸯蛋 488
面糊炸芋头 489
醋腌鸡 489
47．东乡族饮食习俗 491
48．撒拉族饮食习俗 492
49．保安族饮食习俗 494
50．土族饮食习俗 495
51．裕固族饮食习俗 497
52．藏族饮食习俗 499
窝奔火锅 504
油炸虫草 504
藏族特色菜谱 504
油松茸 505
赛蜜羊肉 506
红烧琵琶肉 507
糖醋雪鱼 507
53．门巴族饮食习俗 509
54．珞巴族饮食习俗 510
55．羌族饮食习俗 512
羌族特色菜谱 515
香酥荞面角 515
干蒸贝母鸡 515
酸辣搅团 516
蒸猪膘 516
后记 517