目录 1
第一章 概述 1
一、中外学生配餐的现状与典型管理经验 1
二、食物中的“黄金搭档” 8
三、临考学生有哪些生活特点 10
四、学生配餐有哪些特点 12
五、为什么学生早餐不可忽视 13
六、专家对学生饮食有哪些建议 15
七、怎样的合理营养能为考生减压 17
八、学生营养午餐应当怎样做 19
一、怎样确保营养平衡 22
第二章 学生营养的配餐方案 22
二、怎样注意饭菜的适口性 24
三、怎样强调食物的多样化 26
四、怎样掌握食物适宜的定量 29
五、怎样讲求经济效益 31
第三章 菜肴制作与营养分析 46
大豆黄酱焖兔肉 46
兔肉炖豆泡 47
三鲜烩兔肉圆 48
兔肉烧鸽蛋 49
鲜蘑黄酒煨兔肉 50
兔肉炖芸豆 51
兔肉凤眼丸子 52
清炖双味肉 53
咖喱兔肉 54
香辣鸡丁 55
香菇红烧鸡翅 56
鸡肉炖蘑菇 57
鸡肉炖烤麸 58
鸡肉凤眼丸子 59
香炸鸡腿 60
菠萝鸡圆 61
枣生栗子鸡 62
杏仁鸡排 63
鸡块炖芸豆 64
五彩鸡丝 65
茄汁松仁鸡米 66
鸡片炒双耳 67
火腿熘鸡片 68
鲜蘑什锦鸡圆 69
洋葱咖喱凤翅 70
草菇焖鸡翅 71
芝麻鸡排 72
香菜炒鸡条 73
炒荤素鸡片 74
香干炒鸡丁 75
芋头炖土鸡块 76
鸡肉紫菜卷 77
虾酱焖鸡蛋 78
虾酱蒸鸡蛋羹 79
美极一品鸡蛋 80
虾仁焖鸡蛋 81
炸纸包鸡肉 82
炸纸包双味肉 83
韭黄香干鸡丝 84
猪肉煨鸽蛋 85
红烧肉炖冬瓜 86
米粉蒸排骨 87
猪肉炖芸豆 88
五彩猪肉丝 89
猪肉炖豆腐干 90
猪肉炖粉丝腐竹 91
猪肉炖海带 92
凤眼丸子 93
红烧肉炖鸽蛋 94
红烧肉炖粉条扁豆 95
猪肉炖西葫芦 96
糖醋里脊 97
紫菜猪肉卷 98
冬菜扣肉 99
芋头扣肉 100
虾仁烩肉丝 101
纸包猪肉 102
肉丝香干蒜苗 103
肉丝香干韭黄 104
家常炖排骨 105
排骨炖萝卜 106
猪肉炖海带豆腐 107
鱼丝炒香菜 108
茄汁鱼片 109
火腿熘鱼片 110
浇汁鱼卷 111
香菇蒸鱼块 112
鲜蘑鱼片 113
牛腩炖豆泡 114
萝卜煨牛肉 115
牛肉炒烤麸 116
火腿熘牛肉 117
酱（焖）牛肉 118
牛肉丝炒西芹 119
芝麻牛肉丝 120
咖喱牛肉 121
牛肉炖粉条豆腐 122
清蒸大碗牛肉 123
牛肉炖海带粉条 124
牛肉炒素鸡 125
牛肉炖粉条菠菜 126
蚝油牛肉 127
香菇牛肉 128
牛肉烧芸豆 129
牛肉焖西葫芦 130
咖喱鸭块 131
黄焖鸭块 132
火腿炖鸭块 133
锅炸鸭子 134
鸭肉炸素鸡 135
红焖羊肉 136
萝卜炖羊肉 137
三鲜炒羊肉 138
羊肉炖海带 139
羊排炖素鸡 140
羊肉炖豆泡 141
兔肉炖西葫芦 142
兔肉烩香干 143
红烧兔肉焖南瓜 144
鸡丁炒香干 145
香菇炒鸡丝 146
鸡肉炖腐竹油皮 147
鸡米炒茄丁 148
鸡丝炒米粉 149
炒双鸡双瓜 150
鱼香鸡丝（片） 151
鸡米烩双耳 152
鸡片炒佛手瓜 153
鸡丁烩什蔬 154
三色炒鸡丝 155
鸡丝炒牛河 156
鸡米炒米粉 157
鸡丁焖双豆 158
咖喱鸡米 159
鸡蛋炒菠菜 160
芙蓉银耳 161
鸡蛋焖银鱼 162
鸡片双耳黄瓜 163
鸡米炒香干雪菜 164
鸡蛋炒番茄 165
鸡片炒双脆 166
番茄熘鸡蛋 167
鸡蛋炒莴笋 168
香菇熘鸡肝 169
鸡蛋炒洋葱 170
鸡块炒香干萝卜 171
鸡块煨二冬 172
汆丸子粉丝白菜 173
肉片炒腐竹 174
猪肉粉丝酸菜 175
猪肉炒西葫芦 176
肉丝炒米粉 177
肉片熘地三鲜 178
肉末炒红根 179
肉丝炒香干白菜 180
番茄肉片炒菜花 181
肉片腐竹炒海带 182
肉末炒茄丁 183
肉片煨二冬 184
香肠炒瓜片 185
香肠炒洋葱 186
五彩鱼丝 187
韭黄豆芽炒鱼丝 188
五彩牛肉丝 189
牛肉炒香干菠菜 190
牛肉炒油皮凉瓜 191
牛肉炒素鸡 192
羊肉炒二冬 193
酱羊肉煨萝卜 194
香干油菜 195
鲜蘑油菜 196
宫爆茄丁 197
鲜蘑莴笋片 198
素鸡炒土豆 199
宫爆蜗牛 200
脑黄金烩蜗牛 201
蜗牛烩双耳 202
时蔬烩蜗牛 203
西芹百合 204
脑黄金烩双茄 205
脑黄金烩时蔬 206
一品时蔬 207
烤麸粉条菠菜 208
松仁玉米 209
脑黄金烩双耳 210
脑黄金冬瓜 211
脑黄金烩豆腐 212
素鸡炒苦瓜 213
素鸡炒丝瓜 214
洋葱炒丝瓜 215
双色梅豆 216
香干荷兰豆 217
鲜蘑丝瓜 218
鲜蘑冬瓜 219
豆豉苦瓜 220
豆腐干炒扁豆 221
金钩元白菜 222
后记 223