目录 1
前言 1
第一章 概述 1
第一节 干菜、调料商品分类 1
第二节 干菜、调料资源分布 2
第三节 干菜、调料加工方法 4
第四节 干菜、调料商品上市季节 6
第五节 干菜、调料的包装 7
第六节 干菜、调料的运输、貯藏 8
第二章 干菜商品分述 9
黄花菜 9
榨菜 16
冬菜 24
腌香椿芽 26
芽菜 30
盐酸菜 33
菜蕻干、万年青 35
霉干菜 37
干菜笋 40
黑木耳 42
香菇 51
蘑菇 57
草菇 63
猴头蘑 66
鸡？干 68
竹荪 70
笋干 73
玉兰片 79
青笋干 83
笋衣 87
羊尾笋和毛尖笋 89
清汁笋 93
油焖笋 96
发菜 99
地耳 101
葛仙米 103
西谷米 105
腐衣和腐竹 107
干粉皮 111
藕粉 113
粉丝 118
淀粉 124
肉燕皮 129
第三章 调料商品分述 131
八角茴香 131
花椒 135
小茴香 140
桂皮 143
胡椒 146
辣椒干 149
干姜 154
味精 158
红曲 161
豆豉 165
香辣粉 168
胡椒粉 168
生姜粉 168
芥末粉 168
花椒粉 169
辣椒粉 169
咖喱粉 170
五香粉 170
鲜辣味粉 171
胡辣粉 171
编审人员名单 172