中国干菜调料PDF电子书下载

目录 1

前言 1

第一章　概述 1

第一节　干菜、调料商品分类 1

第二节　干菜、调料资源分布 2

第三节　干菜、调料加工方法 4

第四节　干菜、调料商品上市季节 6

第五节　干菜、调料的包装 7

第六节　干菜、调料的运输、貯藏 8

第二章　干菜商品分述 9

黄花菜 9

榨菜 16

冬菜 24

腌香椿芽 26

芽菜 30

盐酸菜 33

菜蕻干、万年青 35

霉干菜 37

干菜笋 40

黑木耳 42

香菇 51

蘑菇 57

草菇 63

猴头蘑 66

鸡？干 68

竹荪 70

笋干 73

玉兰片 79

青笋干 83

笋衣 87

羊尾笋和毛尖笋 89

清汁笋 93

油焖笋 96

发菜 99

地耳 101

葛仙米 103

西谷米 105

腐衣和腐竹 107

干粉皮 111

藕粉 113

粉丝 118

淀粉 124

肉燕皮 129

第三章　调料商品分述 131

八角茴香 131

花椒 135

小茴香 140

桂皮 143

胡椒 146

辣椒干 149

干姜 154

味精 158

红曲 161

豆豉 165

香辣粉 168

胡椒粉 168

生姜粉 168

芥末粉 168

花椒粉 169

辣椒粉 169

咖喱粉 170

五香粉 170

鲜辣味粉 171

胡辣粉 171

编审人员名单 172