目录 2
第一篇 饭店管理理论 2
第一章 饭店业与饭店管理的基础理论 2
第一节 饭店产品属性 2
第二节 饭店产业特性 4
第三节 饭店业发展趋势分析 9
第四节 饭店管理方法 15
第五节 可资借鉴于饭店管理的基础理论 22
【本章主要参考文献】 33
思考题 33
第二章 西方饭店经营思想与管理方法 35
第一节 西方饭店经营思想的演变与发展趋势 35
第二节 现代西方饭店业管理方法 42
第三节 中外饭店业管理思想比较 52
思考题 64
【本章主要参考文献】 64
第二篇 饭店投资与经营 68
第三章 饭店投资规划 68
第一节 饭店投资环境考察 68
第二节 饭店投资的可行性研究 78
第三节 饭店投资程序 83
第四节 饭店建筑设计 90
第五节 饭店投资测算与风险控制 97
思考题 119
【本章主要参考文献】 119
第四章 饭店经营预测方法 121
第一节 预测的基本原理与定性预测方法 121
第二节 定量预测方法 128
思考题 155
【本章主要参考文献】 156
第一节 饭店经营决策概述 157
第五章 饭店经营决策技术 157
第二节 确定型决策 163
第三节 风险型决策 167
第四节 不确定型决策 182
思考题 193
【本章主要参考文献】 194
第三篇 饭店管理战略 196
第六章 饭店战略管理 196
第一节 饭店经营战略 196
第二节 饭店经营策略 202
第三节 饭店战略管理实务 207
【本章主要参考文献】 220
思考题 220
第七章 饭店绩效管理 222
第一节 饭店经济效益评价指标 222
第二节 饭店量—本—利盈亏平衡分析 228
第三节 饭店成本控制 234
第四节 饭店价格管理 242
思考题 263
【本章主要参考文献】 263
第八章 饭店职能管理 265
第一节 饭店计划管理 265
第二节 饭店组织管理 276
第三节 饭店指挥与控制管理 286
第四节 饭店管理的协调与沟通 291
第五节 饭店管理激励 298
思考题 313
【本章主要参考文献】 313
第四篇 饭店实务管理 316
第九章 饭店营销管理 316
第一节 饭店营销观念的发展 316
第二节 饭店营销策划 322
第三节 饭店关系营销与服务营销 330
【本章主要参考文献】 349
思考题 349
第十章 饭店质量管理 351
第一节 质量管理概述 351
第二节 饭店质量管理 354
第三节 顾客期望、满意管理与饭店服务质量管理 360
第四节 饭店服务质量管理模式 364
思考题 380
【本章主要参考文献】 380
第十一章 饭店人力资源管理 382
第一节 饭店人力资源管理的基本理念 382
第二节 饭店人力资源管理的基本内容 385
第三节 饭店人员培训与激励 393
思考题 411
【本章主要参考文献】 411
第十二章 饭店业务支持系统管理 413
第一节 饭店财力管理 413
第二节 饭店物资储备与设备管理 424
第三节 饭店信息管理制度与业务管理软件系统 436
思考题 447
【本章主要参考文献】 448
附录 货币时间价值系数表 449
后记 461