一、柑橘的贮藏与加工 2
(一)柑橘的贮藏 2
上篇 果品的贮藏与加工 2
1.化学贮藏 3
2.地窖贮藏 4
3.地沟贮藏 5
4.露天堆藏 5
5.砖池贮藏 6
6.陶罐贮藏 6
9.河沙贮藏 7
10.统糠贮藏 7
7.山洞、坑道贮藏 7
8.两段贮藏 7
11.黄泥贮藏 8
12.松针贮藏 8
13.薄膜贮藏 8
14.硅窗气调贮藏 9
15.臭氧、负离子贮藏 10
18.地下防空洞贮藏 11
17.带叶贮藏 11
16.挂果贮藏 11
19.地下库贮藏 12
20.通风库贮藏 13
21.冷库贮藏 15
(二)柑橘的加工 16
22.糖水橘片 16
23.糖水金橘 17
24.柑橘汁 17
27.金橘脯 19
26.金橘饼 19
25.橘饼 19
28.蜜金橘 20
29.金橘糖 20
30.橘酱 21
31.橘酒 21
32.柑橘马菜兰 22
33.青红丝 22
34.柚皮糖 23
35.沟藏 24
二、苹果的贮藏与加工 24
(一)苹果的贮藏 24
36.畦藏 25
37.水缸贮藏 27
38.罐坛贮藏 27
39.纸箱或木箱贮藏 27
40.沙藏 28
41.窑洞贮藏 28
42.棚窖贮藏 30
43.通风库贮藏 31
44.人防工程贮藏 32
45.冷库贮藏 33
46.冰窖贮藏 33
47.冻结贮藏 34
48.塑料薄膜包装袋贮藏 35
49.大帐自然降氧贮藏 35
50.人工降氧贮藏 37
51.半自然降氧贮藏 37
52.硅窗气调袋贮藏 37
55.过碳酸钠贮藏 38
53.硅窗气调大帐贮藏 38
54.挂枝气调保鲜 38
56.氢氧化钙及硼砂贮藏 39
57.氯化钙防腐贮藏 39
58.虎皮灵贮藏 39
59.溴甲烷熏蒸贮藏 40
60.臭氧防腐贮藏 40
61.涂料保鲜贮藏 40
63.糖水苹果 41
(二)苹果的加工 41
62.PS—1型保鲜纸贮藏 41
64.苹果汁 42
65.苹果脯 42
66.糖衣苹果脯 43
67.苹果酱 44
68.苹果泥 44
69.苹果酒 45
70.苹果干 45
(一)梨的贮藏 47
三、梨的贮藏与加工 47
71.畦藏 48
72.堆藏 49
73.沟藏 49
74.缸藏 50
75.窑藏 51
76.室内贮藏 51
78.棚窖贮藏 52
77.土窖贮藏 52
79.全地下式通风库贮藏 53
80.冷库贮藏 54
81.自然气调贮藏 54
82.小帐气调贮藏 54
83.硅窗气调贮藏 55
84.“S—81”贮藏 55
85.W2涂料保鲜 55
87.糖水梨 56
88.糖梨片 56
86.臭氧贮藏 56
(二)梨的加工 56
89.梨蜜饯 57
90.梨脯 57
91.梨酒 58
92.梨干 59
四、猕猴桃的贮藏与加工 60
(一)猕猴桃的贮藏 60
93.自然后熟贮藏 61
94.常温贮藏 61
(二)猕猴桃的加工 62
97.糖水猕猴桃 62
95.低温贮藏 62
96.气调贮藏 62
98.猕猴桃汁 63
99.猕猴桃酒 64
100.猕猴桃酱 64
101.猕猴桃蜜饯 65
102.猕猴桃脯 65
103.猕猴桃晶 65
104.猕猴桃干 66
(一)桃、李的贮藏 67
五、桃、李的贮藏与加工 67
105.冷藏 68
106.冰窖贮藏 68
107.电冰箱冷藏 69
108.气调贮藏 69
109.化学贮藏 69
(二)桃的加工 69
110.糖水黄桃 69
111.桃脯 70
113.桃果泥 71
112.蜜桃片 71
114.桃酱 72
115.桃坯 72
116.桃干 72
117.话桃片 73
(三)李的加工 73
118.糖水李子 73
119.加应子 74
120.李干 74
123.蜜李片 75
122.五香甜李子 75
121.盐暴李脯 75
124.话李 76
125.李咸 76
六、葡萄的贮藏与加工 78
(一)葡萄的贮藏 78
126.化学贮藏 78
127.吊藏 81
128.罐(坛)贮藏 81
130.室内筐藏 82
129.窑藏 82
131.架藏 83
132.薄膜袋贮藏 83
133.电冰箱贮藏 83
134.冷库贮藏 83
(二)葡萄的加工 84
135.糖水葡萄 84
136.葡萄汁 84
137.白葡萄酒 84
139.葡萄干 86
138.红葡萄酒 86
140.葡萄蜜饯 87
七、草莓的贮藏与加工 88
(一)草莓的贮藏 88
141.坛罐贮藏 89
142.电冰箱贮藏 89
143.气调贮藏 89
146.草莓果冻 90
145.草莓酱 90
144.清水草莓 90
(二)草莓的加工 90
147.草莓汁 91
148.草莓酒 91
八、山楂的贮藏与加工 91
(一)山楂的贮藏 93
149.堆藏 93
150.埋藏 94
151.沟窖贮藏 94
154.冷库贮藏 95
153.土窖贮藏 95
152.缸罐贮藏 95
155.气调贮藏 96
(二)山楂的加工 96
156.糖水山楂 96
157.山楂甜果汁 96
158.山楂脯 97
159.蜜饯山楂 97
160.山楂糖粉 97
163.山楂膏 98
162.山楂糕 98
161.果丹皮 98
164.香草山楂 99
165.多维山楂糕 99
九、柿子的贮藏、脱涩与加工 100
(一)柿子的贮藏 100
166.室内堆藏 101
167.柿床贮藏 101
168.自然冷冻贮藏 101
170.冷库贮藏 102
171.矾柿法贮藏 102
169.速冻贮藏 102
172.气调贮藏 103
(二)柿子的脱涩 103
173.温水脱涩 103
174.冷水脱涩 103
175.石灰水脱涩 104
176.二氧化碳脱涩 104
177.酒精脱涩 104
181.刺伤脱涩 105
182.盐矾水脱涩 105
178.乙烯或乙烯利脱涩 105
180.混装脱涩 105
179.乙炔脱涩 105
183.自然脱涩 106
184.脱涩保鲜剂“DEP”脱涩 106
(三)柿子的加工 107
185.柿饼 107
186.柿酒 107
十、菠萝的贮藏与加工 108
187.柿醋 108
(一)菠萝的贮藏 109
188.常温贮藏 109
189.低温贮藏 110
190.薄膜袋贮藏 110
(二)菠萝的加工 110
191.糖水菠萝 110
192.菠萝汁 111
193.菠萝脯 111
194.菠萝冻 112
(一)香蕉的贮藏 113
十一、香蕉的贮藏、催熟与加工 113
195.化学贮藏 114
196.常温贮藏 117
197.低温贮藏 118
198.电冰箱贮藏 118
199.气调贮藏 118
(二)香蕉的催熟 119
200.自然生理后熟 119
201.薰香催熟 119
204.乙烯利催熟 120
202.加温催熟 120
203.乙烯催熟 120
(三)香蕉的加工 121
205.香蕉粉 121
206.香蕉干 121
207.香蕉酱 121
208.缸藏 122
209.低温贮藏 122
(一)荔枝的贮藏 122
十二、荔枝的贮藏与加工 122
210.速冻贮藏 123
211.冰箱贮藏 124
212.化学贮藏 124
213.自发气调贮藏 125
(二)荔枝的加工 126
214.糖水荔枝 126
215.荔枝干 126
216.荔枝汁 127
217.常温贮藏 128
(一)龙眼的贮藏 128
十三、龙眼的贮藏与加工 128
218.低温贮藏 129
(二)龙眼的加工 129
219.糖水龙眼 129
220.龙眼膏 129
221.龙眼酱 130
222.龙眼酒 130
223.龙眼干(桂圆干) 131
224.龙眼肉(桂圆肉) 132
225.化学贮藏 134
十四、核桃的贮藏与加工 134
(一)核桃的贮藏 134
226.简易贮藏 135
227.塑料帐贮藏 135
(二)核桃的加工 135
228.核桃仁罐头 135
229.核桃干 136
230.琉璃核桃仁 136
231.核桃仁 136
232.炒山核桃 137
十五、板栗的贮藏与加工 138
(一)板栗的贮藏 138
233.化学贮藏 139
234.沙藏 142
235.缸藏 142
236.河沙、木屑贮藏 142
237.栗苞贮藏 143
238.架藏 143
239.窑洞贮藏 144
240.冷藏库贮藏 145
241.电冰箱冷藏 146
242.冷链贮藏 146
243.速冻冷藏 147
244.薄膜袋包装贮藏 147
245.气调贮藏 148
(二)板栗的加工 148
246.糖水栗子 148
249.栗子酱 149
248.五香栗子 149
247.糖炒栗子 149
250.栗子糕 150
十六、樱桃的贮藏与加工 151
(一)樱桃的贮藏 151
251.冰窖贮藏 151
254.水井贮藏 152
255.保温瓶贮藏 152
256.沙贮 152
253.冷水贮藏 152
252.保鲜剂贮藏 152
257.电冰箱贮藏 153
258.硅窗袋贮藏 153
259.盐液浸制贮藏 153
(二)樱桃的加工 153
260.糖水樱桃 153
261.樱桃蜜饯 154
262.樱桃脯 154
266.樱桃酒 155
265.樱桃果汁 155
264.樱桃果酱 155
263.樱桃干 155
十七、其他果品的贮藏与加工 157
(一)石榴的贮藏 157
267.室内贮藏 157
268.井窖贮藏 157
269.囤藏 157
272.青梅干 158
271.糖渍青梅 158
(二)梅的加工 158
270.坛罐贮藏 158
273.话梅 159
274.陈皮梅 159
275.玫瑰梅 160
276.青口梅 160
277.乌梅干 161
(三)杏的加工 161
278.糖水杏子 161
280.杏蜜饯 162
281.杏脯 162
279.杏子甜果汁 162
282.杏果泥 163
283.杏酱 163
284.杏干 163
285.话杏梅 164
(四)杨梅的加工 164
286.糖水杨梅 164
287.杨梅甜果汁 165
288.杨梅酒 165
291.七珍杨梅 166
292.话杨梅 166
289.杨梅坯 166
290.杨梅干 166
(五)枣的加工 167
293.红枣 167
294.南式金丝蜜枣 168
295.北式金丝蜜枣 169
296.南枣 169
297.黑枣 169
299.枣酒 170
298.乌枣 170
300.枣泥 171
下篇 蔬菜的贮藏与加工 174
十八、大白菜的贮藏与加工 174
(一)大白菜的贮藏 175
301.化学贮藏 175
302.院坑贮藏 175
303.沟藏 176
304.田间就地沟藏 176
305.埋藏 177
306.堆藏 178
307.垛藏 178
308.架藏 179
309.筐藏 180
310.挂藏 180
311.露天垛藏 180
312.露天活架贮藏 181
313.人字形棚架贮藏 182
314.窖藏 183
315.半地下式窖贮藏 184
317.气调贮藏 185
(二)大白菜的加工 185
318.冬菜 185
316.假植贮藏 185
319.腌制咸白菜 186
320.腌白菜帮 186
321.甜酱白菜 186
322.酸白菜 187
323.埋藏 188
324.冻藏 188
(一)甘蓝的贮藏 188
十九、甘蓝的贮藏与加工 188
325.假植贮藏 189
326.沟藏 189
327.堆藏 190
328.架藏 190
329.挂藏 190
330.冷风贮藏 190
333.甘蓝腌渍 191
(二)甘蓝的加工 191
331.气调贮藏 191
332.化学贮藏 191
334.辣甘蓝 192
335.香辣甘蓝 192
336.腌甘蓝菜根 192
二十、萝卜的贮藏与加工 193
(一)萝卜的贮藏 193
337.沟藏 193
339.筐藏 196
340.窖藏 196
338.就地贮藏 196
341.通风库贮藏 197
342.塑料袋贮藏 197
343.薄膜帐气调贮藏 198
(二)萝卜的加工 198
344.泡菜 198
345.干萝卜丝 199
346.干萝卜叶 200
347.五香萝卜干 200
350.酱制萝卜 201
348.萧山萝卜干 201
349.萝卜腌渍 201
351.糖醋萝卜 202
二十一、胡萝卜的贮藏与加工 203
(一)胡萝卜的贮藏 203
352.窖藏 203
353.沟藏 204
355.冷库贮藏 205
356.薄膜密闭贮藏 205
354.浸粘泥浆贮藏 205
357.化学贮藏 206
(二)胡萝卜的加工 206
358.蜜饯胡萝卜 206
359.胡萝卜酱 206
360.酱油胡萝卜条 207
二十二、莴笋的贮藏与加工 208
(一)莴笋的贮藏 208
361.假植贮藏 208
364.干制莴笋 209
363.腌莴笋 209
362.家庭简易贮藏 209
(二)莴笋的加工 209
365.酱制莴笋 210
366.酱连皮莴笋 210
二十三、番茄的贮藏与加工 211
(一)番茄的贮藏 211
367.塑料帐气调贮藏 211
368.硅窗气调贮藏 212
369.薄膜袋贮藏 212
372.筐藏 213
373.电冰箱贮藏 213
370.缸藏 213
371.架藏 213
374.堆藏 214
375.冷库贮藏 214
376.地窖贮藏 214
377.化学贮藏 214
379.整形番茄罐头 216
(二)番茄的加工 216
378.溶液贮藏 216
380.番茄酱 217
381.番茄汁 218
382.番茄干 218
383.番茄沙司 219
384.番茄干粉 223
386.小包装贮藏 224
385.低温贮藏 224
(一)茄子的贮藏 224
二十四、茄子的贮藏与加工 224
387.埋藏 225
388.气调贮藏 225
(二)茄子的加工 225
389.油茄 225
390.茄干 226
391.腌茄子 226
392.酱制茄子 226
393.泥沙贮藏 227
(一)辣椒的贮藏 227
二十五、辣椒的贮藏与加工 227
394.砻糠贮藏 228
395.草木灰贮藏 228
396.沟藏 229
397.缸藏 229
398.竹筒贮藏 230
399.架藏 230
400.窖藏 230
401.冷藏 231
402.塑料薄膜气调贮藏 231
403.松针贮藏 232
(二)辣椒的加工 232
404.辣酱 232
405.辣椒油 234
406.剁辣椒 234
407.白辣椒 234
409.盐渍辣椒 235
408.辣椒粉 235
二十六、生姜的贮藏与加工 236
(一)生姜的贮藏 237
410.堆藏 237
411.坑埋贮藏 237
412.埋藏 238
413.防空洞贮藏 239
414.地窖贮藏 239
415.井窖贮藏 240
417.生姜腌渍 241
418.腌芽姜 241
416.浇水贮藏 241
(二)生姜的加工 241
419.酱嫩姜 242
420.酱生姜 242
421.豆豉生姜 242
422.糖醋酥姜 242
423.糖姜片 243
424.常温堆藏 245
425.就地贮藏 245
二十七、冬瓜的贮藏与加工 245
(一)冬瓜的贮藏 245
(二)冬瓜的加工 246
426.冬瓜糖 246
427.腌冬瓜 247
428.冬瓜干 247
429.甜酱冬瓜 247
(一)黄瓜的贮藏 248
430.气调贮藏 248
二十八、黄瓜的贮藏与加工 248
431.沙埋贮藏 249
432.水藏 249
(二)黄瓜的加工 249
433.腌黄瓜 249
434.腌乳黄瓜 250
435.甜酱黄瓜 250
436.糖醋黄瓜 250
437.黄瓜干 250
439.室内堆藏 252
438.堆藏 252
(一)南瓜的贮藏 252
二十九、南瓜的贮藏与加工 252
440.架藏 253
441.悬挂贮藏 253
442.窖藏 253
443.低温贮藏 254
(二)南瓜的加工 254
444.南瓜泥 254
(一)西瓜的贮藏 255
445.沙藏 255
三十、西瓜、哈蜜瓜的贮藏与加工 255
446.盐水浸泡贮藏 256
447.常温贮藏 256
448.低温贮藏 257
449.短暂贮藏 257
450.容器贮藏 258
(二)哈蜜瓜的贮藏 258
451.地上式密闭窖堆藏 258
452.普通房屋贮藏 258
453.西瓜脯 259
454.哈蜜瓜脯 259
(三)西瓜、哈蜜瓜的加工 259
455.西瓜皮酱 260
456.西瓜冻 260
457.西瓜酒 261
458.西瓜霜 261
三十一、大蒜的贮藏与加工 262
(一)大蒜的贮藏 262
462.砻糠埋藏 263
461.串挂贮藏 263
460.高温贮藏 263
459.低温贮藏 263
463.堆藏 264
464.气调贮藏 264
465.化学贮藏 265
(二)大蒜的加工 265
466.糖醋大蒜头 265
467.糖蒜 266
三十二、蒜薹的贮藏与加工 267
(一)蒜薹的贮藏 267
468.冰窖贮藏 268
470.小包装冷藏 269
469.冰窖埋藏 269
471.塑料大帐贮藏 270
472.冰箱贮藏 271
(二)蒜薹的加工 271
473.腌蒜薹 271
474.甜酱蒜苗 271
(一)莲藕的贮藏 272
475.泥土埋藏 272
三十三、莲藕的贮藏与加工 272
476.塑料帐贮藏 273
(二)莲藕的加工 273
477.藕粉 273
478.腌藕 274
479.甜酱藕片 274
480.糖藕片 275
481.干莲子 275
482.糖水莲子 275
485.清水浸泡贮藏 276
484.缸藏 276
(一)食用菌的贮藏 276
483.冷藏 276
三十四、食用菌的贮藏与加工 276
486.盐水浸泡贮藏 277
487.气调贮藏 277
488.化学贮藏 277
(二)食用菌的加工 278
489.食用菌的干制 278
490.食用菌的腌渍 280
491.食用菌的罐藏 281
三十五、其他蔬菜的贮藏与加工 285
(一)马铃薯的贮藏 285
492.堆藏 285
493.架藏 286
494.埋藏 287
495.窖藏 287
496.化学贮藏 288
497.新型库贮藏 290
499.云南大头菜 291
498.咸大头菜 291
(二)芥菜的加工 291
500.四川榨菜 293
501.四川芽菜 294
502.五香干芥 294
503.腌菜 294
(三)多年生蔬菜的加工 295
504.干黄花 295
505.石刁柏(芦笋)罐头 295
(四)豆类蔬菜的加工 296
509.刀豆(菜豆)罐头 296
507.霉笋 296
508.油焖笋罐头 296
506.玉兰片 296
510.干菜豆 297
511.干豆角 297
512.腌青豆角 298
513.豌豆罐头 298
参考文献 299
《科技兴农精选丛书》书目 302