果蔬实用贮藏加工500法PDF电子书下载

一、柑橘的贮藏与加工 2

(一)柑橘的贮藏 2

上篇 果品的贮藏与加工 2

1.化学贮藏 3

2.地窖贮藏 4

3.地沟贮藏 5

4.露天堆藏 5

5.砖池贮藏 6

6.陶罐贮藏 6

9.河沙贮藏 7

10.统糠贮藏 7

7.山洞、坑道贮藏 7

8.两段贮藏 7

11.黄泥贮藏 8

12.松针贮藏 8

13.薄膜贮藏 8

14.硅窗气调贮藏 9

15.臭氧、负离子贮藏 10

18.地下防空洞贮藏 11

17.带叶贮藏 11

16.挂果贮藏 11

19.地下库贮藏 12

20.通风库贮藏 13

21.冷库贮藏 15

(二)柑橘的加工 16

22.糖水橘片 16

23.糖水金橘 17

24.柑橘汁 17

27.金橘脯 19

26.金橘饼 19

25.橘饼 19

28.蜜金橘 20

29.金橘糖 20

30.橘酱 21

31.橘酒 21

32.柑橘马菜兰 22

33.青红丝 22

34.柚皮糖 23

35.沟藏 24

二、苹果的贮藏与加工 24

(一)苹果的贮藏 24

36.畦藏 25

37.水缸贮藏 27

38.罐坛贮藏 27

39.纸箱或木箱贮藏 27

40.沙藏 28

41.窑洞贮藏 28

42.棚窖贮藏 30

43.通风库贮藏 31

44.人防工程贮藏 32

45.冷库贮藏 33

46.冰窖贮藏 33

47.冻结贮藏 34

48.塑料薄膜包装袋贮藏 35

49.大帐自然降氧贮藏 35

50.人工降氧贮藏 37

51.半自然降氧贮藏 37

52.硅窗气调袋贮藏 37

55.过碳酸钠贮藏 38

53.硅窗气调大帐贮藏 38

54.挂枝气调保鲜 38

56.氢氧化钙及硼砂贮藏 39

57.氯化钙防腐贮藏 39

58.虎皮灵贮藏 39

59.溴甲烷熏蒸贮藏 40

60.臭氧防腐贮藏 40

61.涂料保鲜贮藏 40

63.糖水苹果 41

(二)苹果的加工 41

62.PS—1型保鲜纸贮藏 41

64.苹果汁 42

65.苹果脯 42

66.糖衣苹果脯 43

67.苹果酱 44

68.苹果泥 44

69.苹果酒 45

70.苹果干 45

(一)梨的贮藏 47

三、梨的贮藏与加工 47

71.畦藏 48

72.堆藏 49

73.沟藏 49

74.缸藏 50

75.窑藏 51

76.室内贮藏 51

78.棚窖贮藏 52

77.土窖贮藏 52

79.全地下式通风库贮藏 53

80.冷库贮藏 54

81.自然气调贮藏 54

82.小帐气调贮藏 54

83.硅窗气调贮藏 55

84.“S—81”贮藏 55

85.W2涂料保鲜 55

87.糖水梨 56

88.糖梨片 56

86.臭氧贮藏 56

(二)梨的加工 56

89.梨蜜饯 57

90.梨脯 57

91.梨酒 58

92.梨干 59

四、猕猴桃的贮藏与加工 60

(一)猕猴桃的贮藏 60

93.自然后熟贮藏 61

94.常温贮藏 61

(二)猕猴桃的加工 62

97.糖水猕猴桃 62

95.低温贮藏 62

96.气调贮藏 62

98.猕猴桃汁 63

99.猕猴桃酒 64

100.猕猴桃酱 64

101.猕猴桃蜜饯 65

102.猕猴桃脯 65

103.猕猴桃晶 65

104.猕猴桃干 66

(一)桃、李的贮藏 67

五、桃、李的贮藏与加工 67

105.冷藏 68

106.冰窖贮藏 68

107.电冰箱冷藏 69

108.气调贮藏 69

109.化学贮藏 69

(二)桃的加工 69

110.糖水黄桃 69

111.桃脯 70

113.桃果泥 71

112.蜜桃片 71

114.桃酱 72

115.桃坯 72

116.桃干 72

117.话桃片 73

(三)李的加工 73

118.糖水李子 73

119.加应子 74

120.李干 74

123.蜜李片 75

122.五香甜李子 75

121.盐暴李脯 75

124.话李 76

125.李咸 76

六、葡萄的贮藏与加工 78

(一)葡萄的贮藏 78

126.化学贮藏 78

127.吊藏 81

128.罐(坛)贮藏 81

130.室内筐藏 82

129.窑藏 82

131.架藏 83

132.薄膜袋贮藏 83

133.电冰箱贮藏 83

134.冷库贮藏 83

(二)葡萄的加工 84

135.糖水葡萄 84

136.葡萄汁 84

137.白葡萄酒 84

139.葡萄干 86

138.红葡萄酒 86

140.葡萄蜜饯 87

七、草莓的贮藏与加工 88

(一)草莓的贮藏 88

141.坛罐贮藏 89

142.电冰箱贮藏 89

143.气调贮藏 89

146.草莓果冻 90

145.草莓酱 90

144.清水草莓 90

(二)草莓的加工 90

147.草莓汁 91

148.草莓酒 91

八、山楂的贮藏与加工 91

(一)山楂的贮藏 93

149.堆藏 93

150.埋藏 94

151.沟窖贮藏 94

154.冷库贮藏 95

153.土窖贮藏 95

152.缸罐贮藏 95

155.气调贮藏 96

(二)山楂的加工 96

156.糖水山楂 96

157.山楂甜果汁 96

158.山楂脯 97

159.蜜饯山楂 97

160.山楂糖粉 97

163.山楂膏 98

162.山楂糕 98

161.果丹皮 98

164.香草山楂 99

165.多维山楂糕 99

九、柿子的贮藏、脱涩与加工 100

(一)柿子的贮藏 100

166.室内堆藏 101

167.柿床贮藏 101

168.自然冷冻贮藏 101

170.冷库贮藏 102

171.矾柿法贮藏 102

169.速冻贮藏 102

172.气调贮藏 103

(二)柿子的脱涩 103

173.温水脱涩 103

174.冷水脱涩 103

175.石灰水脱涩 104

176.二氧化碳脱涩 104

177.酒精脱涩 104

181.刺伤脱涩 105

182.盐矾水脱涩 105

178.乙烯或乙烯利脱涩 105

180.混装脱涩 105

179.乙炔脱涩 105

183.自然脱涩 106

184.脱涩保鲜剂“DEP”脱涩 106

(三)柿子的加工 107

185.柿饼 107

186.柿酒 107

十、菠萝的贮藏与加工 108

187.柿醋 108

(一)菠萝的贮藏 109

188.常温贮藏 109

189.低温贮藏 110

190.薄膜袋贮藏 110

(二)菠萝的加工 110

191.糖水菠萝 110

192.菠萝汁 111

193.菠萝脯 111

194.菠萝冻 112

(一)香蕉的贮藏 113

十一、香蕉的贮藏、催熟与加工 113

195.化学贮藏 114

196.常温贮藏 117

197.低温贮藏 118

198.电冰箱贮藏 118

199.气调贮藏 118

(二)香蕉的催熟 119

200.自然生理后熟 119

201.薰香催熟 119

204.乙烯利催熟 120

202.加温催熟 120

203.乙烯催熟 120

(三)香蕉的加工 121

205.香蕉粉 121

206.香蕉干 121

207.香蕉酱 121

208.缸藏 122

209.低温贮藏 122

(一)荔枝的贮藏 122

十二、荔枝的贮藏与加工 122

210.速冻贮藏 123

211.冰箱贮藏 124

212.化学贮藏 124

213.自发气调贮藏 125

(二)荔枝的加工 126

214.糖水荔枝 126

215.荔枝干 126

216.荔枝汁 127

217.常温贮藏 128

(一)龙眼的贮藏 128

十三、龙眼的贮藏与加工 128

218.低温贮藏 129

(二)龙眼的加工 129

219.糖水龙眼 129

220.龙眼膏 129

221.龙眼酱 130

222.龙眼酒 130

223.龙眼干(桂圆干) 131

224.龙眼肉(桂圆肉) 132

225.化学贮藏 134

十四、核桃的贮藏与加工 134

(一)核桃的贮藏 134

226.简易贮藏 135

227.塑料帐贮藏 135

(二)核桃的加工 135

228.核桃仁罐头 135

229.核桃干 136

230.琉璃核桃仁 136

231.核桃仁 136

232.炒山核桃 137

十五、板栗的贮藏与加工 138

(一)板栗的贮藏 138

233.化学贮藏 139

234.沙藏 142

235.缸藏 142

236.河沙、木屑贮藏 142

237.栗苞贮藏 143

238.架藏 143

239.窑洞贮藏 144

240.冷藏库贮藏 145

241.电冰箱冷藏 146

242.冷链贮藏 146

243.速冻冷藏 147

244.薄膜袋包装贮藏 147

245.气调贮藏 148

(二)板栗的加工 148

246.糖水栗子 148

249.栗子酱 149

248.五香栗子 149

247.糖炒栗子 149

250.栗子糕 150

十六、樱桃的贮藏与加工 151

(一)樱桃的贮藏 151

251.冰窖贮藏 151

254.水井贮藏 152

255.保温瓶贮藏 152

256.沙贮 152

253.冷水贮藏 152

252.保鲜剂贮藏 152

257.电冰箱贮藏 153

258.硅窗袋贮藏 153

259.盐液浸制贮藏 153

(二)樱桃的加工 153

260.糖水樱桃 153

261.樱桃蜜饯 154

262.樱桃脯 154

266.樱桃酒 155

265.樱桃果汁 155

264.樱桃果酱 155

263.樱桃干 155

十七、其他果品的贮藏与加工 157

(一)石榴的贮藏 157

267.室内贮藏 157

268.井窖贮藏 157

269.囤藏 157

272.青梅干 158

271.糖渍青梅 158

(二)梅的加工 158

270.坛罐贮藏 158

273.话梅 159

274.陈皮梅 159

275.玫瑰梅 160

276.青口梅 160

277.乌梅干 161

(三)杏的加工 161

278.糖水杏子 161

280.杏蜜饯 162

281.杏脯 162

279.杏子甜果汁 162

282.杏果泥 163

283.杏酱 163

284.杏干 163

285.话杏梅 164

(四)杨梅的加工 164

286.糖水杨梅 164

287.杨梅甜果汁 165

288.杨梅酒 165

291.七珍杨梅 166

292.话杨梅 166

289.杨梅坯 166

290.杨梅干 166

(五)枣的加工 167

293.红枣 167

294.南式金丝蜜枣 168

295.北式金丝蜜枣 169

296.南枣 169

297.黑枣 169

299.枣酒 170

298.乌枣 170

300.枣泥 171

下篇 蔬菜的贮藏与加工 174

十八、大白菜的贮藏与加工 174

(一)大白菜的贮藏 175

301.化学贮藏 175

302.院坑贮藏 175

303.沟藏 176

304.田间就地沟藏 176

305.埋藏 177

306.堆藏 178

307.垛藏 178

308.架藏 179

309.筐藏 180

310.挂藏 180

311.露天垛藏 180

312.露天活架贮藏 181

313.人字形棚架贮藏 182

314.窖藏 183

315.半地下式窖贮藏 184

317.气调贮藏 185

(二)大白菜的加工 185

318.冬菜 185

316.假植贮藏 185

319.腌制咸白菜 186

320.腌白菜帮 186

321.甜酱白菜 186

322.酸白菜 187

323.埋藏 188

324.冻藏 188

(一)甘蓝的贮藏 188

十九、甘蓝的贮藏与加工 188

325.假植贮藏 189

326.沟藏 189

327.堆藏 190

328.架藏 190

329.挂藏 190

330.冷风贮藏 190

333.甘蓝腌渍 191

(二)甘蓝的加工 191

331.气调贮藏 191

332.化学贮藏 191

334.辣甘蓝 192

335.香辣甘蓝 192

336.腌甘蓝菜根 192

二十、萝卜的贮藏与加工 193

(一)萝卜的贮藏 193

337.沟藏 193

339.筐藏 196

340.窖藏 196

338.就地贮藏 196

341.通风库贮藏 197

342.塑料袋贮藏 197

343.薄膜帐气调贮藏 198

(二)萝卜的加工 198

344.泡菜 198

345.干萝卜丝 199

346.干萝卜叶 200

347.五香萝卜干 200

350.酱制萝卜 201

348.萧山萝卜干 201

349.萝卜腌渍 201

351.糖醋萝卜 202

二十一、胡萝卜的贮藏与加工 203

(一)胡萝卜的贮藏 203

352.窖藏 203

353.沟藏 204

355.冷库贮藏 205

356.薄膜密闭贮藏 205

354.浸粘泥浆贮藏 205

357.化学贮藏 206

(二)胡萝卜的加工 206

358.蜜饯胡萝卜 206

359.胡萝卜酱 206

360.酱油胡萝卜条 207

二十二、莴笋的贮藏与加工 208

(一)莴笋的贮藏 208

361.假植贮藏 208

364.干制莴笋 209

363.腌莴笋 209

362.家庭简易贮藏 209

(二)莴笋的加工 209

365.酱制莴笋 210

366.酱连皮莴笋 210

二十三、番茄的贮藏与加工 211

(一)番茄的贮藏 211

367.塑料帐气调贮藏 211

368.硅窗气调贮藏 212

369.薄膜袋贮藏 212

372.筐藏 213

373.电冰箱贮藏 213

370.缸藏 213

371.架藏 213

374.堆藏 214

375.冷库贮藏 214

376.地窖贮藏 214

377.化学贮藏 214

379.整形番茄罐头 216

(二)番茄的加工 216

378.溶液贮藏 216

380.番茄酱 217

381.番茄汁 218

382.番茄干 218

383.番茄沙司 219

384.番茄干粉 223

386.小包装贮藏 224

385.低温贮藏 224

(一)茄子的贮藏 224

二十四、茄子的贮藏与加工 224

387.埋藏 225

388.气调贮藏 225

(二)茄子的加工 225

389.油茄 225

390.茄干 226

391.腌茄子 226

392.酱制茄子 226

393.泥沙贮藏 227

(一)辣椒的贮藏 227

二十五、辣椒的贮藏与加工 227

394.砻糠贮藏 228

395.草木灰贮藏 228

396.沟藏 229

397.缸藏 229

398.竹筒贮藏 230

399.架藏 230

400.窖藏 230

401.冷藏 231

402.塑料薄膜气调贮藏 231

403.松针贮藏 232

(二)辣椒的加工 232

404.辣酱 232

405.辣椒油 234

406.剁辣椒 234

407.白辣椒 234

409.盐渍辣椒 235

408.辣椒粉 235

二十六、生姜的贮藏与加工 236

(一)生姜的贮藏 237

410.堆藏 237

411.坑埋贮藏 237

412.埋藏 238

413.防空洞贮藏 239

414.地窖贮藏 239

415.井窖贮藏 240

417.生姜腌渍 241

418.腌芽姜 241

416.浇水贮藏 241

(二)生姜的加工 241

419.酱嫩姜 242

420.酱生姜 242

421.豆豉生姜 242

422.糖醋酥姜 242

423.糖姜片 243

424.常温堆藏 245

425.就地贮藏 245

二十七、冬瓜的贮藏与加工 245

(一)冬瓜的贮藏 245

(二)冬瓜的加工 246

426.冬瓜糖 246

427.腌冬瓜 247

428.冬瓜干 247

429.甜酱冬瓜 247

(一)黄瓜的贮藏 248

430.气调贮藏 248

二十八、黄瓜的贮藏与加工 248

431.沙埋贮藏 249

432.水藏 249

(二)黄瓜的加工 249

433.腌黄瓜 249

434.腌乳黄瓜 250

435.甜酱黄瓜 250

436.糖醋黄瓜 250

437.黄瓜干 250

439.室内堆藏 252

438.堆藏 252

(一)南瓜的贮藏 252

二十九、南瓜的贮藏与加工 252

440.架藏 253

441.悬挂贮藏 253

442.窖藏 253

443.低温贮藏 254

(二)南瓜的加工 254

444.南瓜泥 254

(一)西瓜的贮藏 255

445.沙藏 255

三十、西瓜、哈蜜瓜的贮藏与加工 255

446.盐水浸泡贮藏 256

447.常温贮藏 256

448.低温贮藏 257

449.短暂贮藏 257

450.容器贮藏 258

(二)哈蜜瓜的贮藏 258

451.地上式密闭窖堆藏 258

452.普通房屋贮藏 258

453.西瓜脯 259

454.哈蜜瓜脯 259

(三)西瓜、哈蜜瓜的加工 259

455.西瓜皮酱 260

456.西瓜冻 260

457.西瓜酒 261

458.西瓜霜 261

三十一、大蒜的贮藏与加工 262

(一)大蒜的贮藏 262

462.砻糠埋藏 263

461.串挂贮藏 263

460.高温贮藏 263

459.低温贮藏 263

463.堆藏 264

464.气调贮藏 264

465.化学贮藏 265

(二)大蒜的加工 265

466.糖醋大蒜头 265

467.糖蒜 266

三十二、蒜薹的贮藏与加工 267

(一)蒜薹的贮藏 267

468.冰窖贮藏 268

470.小包装冷藏 269

469.冰窖埋藏 269

471.塑料大帐贮藏 270

472.冰箱贮藏 271

(二)蒜薹的加工 271

473.腌蒜薹 271

474.甜酱蒜苗 271

(一)莲藕的贮藏 272

475.泥土埋藏 272

三十三、莲藕的贮藏与加工 272

476.塑料帐贮藏 273

(二)莲藕的加工 273

477.藕粉 273

478.腌藕 274

479.甜酱藕片 274

480.糖藕片 275

481.干莲子 275

482.糖水莲子 275

485.清水浸泡贮藏 276

484.缸藏 276

(一)食用菌的贮藏 276

483.冷藏 276

三十四、食用菌的贮藏与加工 276

486.盐水浸泡贮藏 277

487.气调贮藏 277

488.化学贮藏 277

(二)食用菌的加工 278

489.食用菌的干制 278

490.食用菌的腌渍 280

491.食用菌的罐藏 281

三十五、其他蔬菜的贮藏与加工 285

(一)马铃薯的贮藏 285

492.堆藏 285

493.架藏 286

494.埋藏 287

495.窖藏 287

496.化学贮藏 288

497.新型库贮藏 290

499.云南大头菜 291

498.咸大头菜 291

(二)芥菜的加工 291

500.四川榨菜 293

501.四川芽菜 294

502.五香干芥 294

503.腌菜 294

(三)多年生蔬菜的加工 295

504.干黄花 295

505.石刁柏(芦笋)罐头 295

(四)豆类蔬菜的加工 296

509.刀豆(菜豆)罐头 296

507.霉笋 296

508.油焖笋罐头 296

506.玉兰片 296

510.干菜豆 297

511.干豆角 297

512.腌青豆角 298

513.豌豆罐头 298

参考文献 299

《科技兴农精选丛书》书目 302