第一章 福建菜系简介 1
目录 1
第二章 实习菜例 6
炸 6
八块鸡 6
香油拉鸡 7
软炸虾包 8
干炸鱼条 9
金钱肉 10
椒盐黄瓜鱼 11
炸凤尾虾 11
脆皮鸡 12
酥炸瓜鱼条 13
龙凤腿 14
鸡卷 15
炒沙茶牛肉 16
炒 16
西汁虾仁 17
葱炮肉丝 18
生炒海蚌 19
白炒香螺片 20
干炒牛肉丝 21
鸡茸金丝笋 22
软炒蚝蛋 23
炝糟五花肉块 24
熘 25
荔枝肉 25
炸熘烧片鸭 26
松只瓜 27
拉糟排骨 28
软熘草鱼 29
油爆鱿鱼卷 31
爆 31
油爆肚尖 31
爆炒鳝鱼片 32
爆炒地猴 33
烹 34
南煎猪肝 34
一品鲳 35
炸烹嫩鸡 35
煎糟鳗鱼 36
南煎鸭肝 37
炖 38
香露河鳗 38
香露全鸡 39
绒鸡炖刺参 39
香露穿山甲 40
清炖鸡 41
清炖过鱼 41
焖 43
黄焖鸭 43
油焖石鳞 43
三鲜焖海参 44
红焖猪蹄 45
煨 46
煨羊肉 46
当归牛腩 47
坛烧肥鸡 48
烧 49
红烧荷包鲫 49
白烧龙凤掌 50
烧花雀 50
葱烧草鱼 51
扒烧四宝开乌参 53
扒 53
扒烧全鸡 54
煮 55
酸菜灴梅鱼 55
灴糟羊肉 56
灴糟鸡 56
奶汤草鱼 57
汆 58
鸡汤汆海蚌 58
竹荪汆刺参 59
糟汁汆海蚌 60
发菜汤泡肚 60
发菜汆月蝉 61
生汆七星片 62
肉米烩鱿鱼 63
肉米烩羊肚 63
烩 63
烩瓜鱼羹 64
海参羹 65
煎 66
？溜奇 66
生煎肉 67
一品？抱蛎 67
煎鸡脯 68
蒸 69
八宝？饭 69
鳅水芙蓉 70
荷叶米粉鸡 71
莲合肚 71
清蒸笋江鲈鱼 72
清蒸加力鱼 72
叉烧肉 74
烤 74
熏河鳗 75
烤牛肉 76
叉烧填鸭 77
蜜汁 78
冰糖燕窝 78
蜜浸火腿 79
玫瑰香薯枣 79
拔丝 81
拔丝苹果 81
拔丝蜜桔 82
挂霜 83
挂霜排骨 83
甜蜜枣核桃 83
卤肫肝 85
卤鸭 85
卤 85
冻 86
冻鸡 86
熏 88
烟鲳 88
鹭岛烟红虾 88
白煮 89
白斩鸡 89
拌 90
拌黄瓜 90
拌蓑衣 91
芝麻酱拌腰片 91
腌 92
？生 92
醉蚶爿 93
醉糟鸡 94