营养与健康的关系 1
目录 1
如何用好早餐 3
安排好早餐食谱 5
早餐的供应方式 7
重视饮食卫生 8
馒头 9
高庄馒头（一） 9
蒸煮类 9
食谱 9
高庄馒头（二） 10
枣馒头 10
水果馒头 11
小笼馒头 12
花卷 12
银丝卷 13
金丝卷 15
如意豆沙卷 15
鲜肉小笼 16
汤包 17
白糖包 18
糖三角 18
豆沙包 19
猪油细沙包 19
枣泥包 20
什锦糖包 21
红果包 21
脂油包 22
肉菜包 23
水馅包子 23
素包 24
素菜包（一） 25
素菜包（二） 26
干菜包 27
干菜肉包 28
三丁包子 29
五丁包子 30
什锦包子 30
叉烧包 31
蟹肉包 32
韭菜包 33
猪肉白菜包 33
黑洋酥包 34
蒸饺 34
牛肉烧麦 35
烧麦 36
蜂糕 37
蜂糖糕（一） 38
千层糕 39
蜂糖糕（二） 39
什锦圆糕 40
马拉糕 41
蒸蛋糕 41
水磨年糕 42
豆沙糕 43
枣泥糕 43
松糕 44
赤豆松糕 45
糯米粉凉糕 46
藕丝糕 47
重阳糕 47
阳春面 48
清汤面 48
肉丝汤面 49
虾仁汤面 50
家常面 51
肉丝面 51
炒肉帽面条 52
大卤面 52
炸酱面 53
芝麻酱拌面 54
芝麻酱冷面 55
刀削面 56
拼锅面 56
伊府面 57
绿豆芽蒸拌冷面 59
咖哩牛肉面 59
辣酱面 60
肉丝雪菜烩面 61
开洋葱油煨面 62
烩面 62
荠菜肉馄饨 63
虾肉馄饨 64
虾肉绉纱馄饨 65
燕皮馄饨 65
鲜肉云吞 66
水饺 67
鲜肉水饺 69
牛肉水饺 69
四季豆馅水饺 70
羊肉水饺 70
小窝头 71
粢饭（一） 72
粢饭（二） 72
青团（一） 73
青团（二） 74
粢毛团 74
麻团 75
糯米雪球 75
糯米芝麻卷 76
麻打滚 77
糯米藕 77
火打滚 77
红枣粽子 78
糯米红枣粽子 79
赤豆糯米粽子 79
豆沙糯米粽子 80
火腿香肠糯米粽 80
枣饼 81
三鲜烩饼 82
豆沙晶饼 82
八宝饭 83
可可布丁 84
素鸡 85
煮鸡蛋 85
烤烙类 87
家常饼（一） 87
家常饼（二） 87
家常饼（附炒饼）（三） 88
清糖饼 89
家常糖饼 89
烙饼 90
鸭油葱花饼 91
盘丝饼 92
荷叶饼（春饼或薄饼） 93
面糊饼 94
蛋白饼 94
蛋糊饼 94
牛奶面衣饼 95
南瓜饼 95
鸡蛋饼包油条 96
糖酱煎饼 97
发面烧饼 97
麻酱烧饼 98
芝麻酱烧饼 99
肉末烧饼 99
豆沙月饼 100
鲜肉月饼 101
光饼 101
酒酿饼（一） 102
冬菜饼 103
酒酿饼（二） 103
豆沙火烧 104
蟹壳黄 105
烙蛋盒 106
烙韭菜盒子 106
核桃酥 107
面包 108
脆片 109
红肠三明治 109
火腿三明治 109
猪肉三明治 110
牛肉三明治 110
鸡蛋火腿三明治 111
计司三明治 111
杂拌三明治 112
热狗 112
大米布丁 113
面包布丁（一） 114
面包布丁（二） 114
粢饭糕 115
两面黄 115
煎、炸、炒类 115
糖糕 116
萝卜糕 118
鸡丝炒年糕 119
油饼 119
馅饼 120
咸煎饼 121
双黄饼 121
果酱煎饼 122
煎酸奶饼 122
油条 123
麻花 124
排叉 125
家常排叉 126
家常巧果 126
炸馄饨（一） 127
炸馄饨（二） 128
土豆饼 128
豆沙糯米油煎饼 129
鲜肉糯米油煎饼 130
虾仁木樨炒饼 131
肉丝炒饼 131
素焖饼 132
锅贴 133
羊肉锅贴 133
羊肉回头 134
银芽肉丝春卷 135
水煎包 137
油汆馒头 138
萝卜丝油墩子 139
火烧 139
鲜肉油墩子 140
合子酥 141
眉毛酥 142
桂花栗子酥 143
咖喱酥饺 143
炸煎饼肉卷 144
炸面包 145
鲜肉吐司（又名面拖肉糜面包） 146
糖纳子 147
苹果排 147
炸山芋条 148
麻球 149
咸猪肉煎蛋 149
小泥汤煎鸡蛋 150
小泥肠炒蛋 150
清煎蛋 151
家常炒饭 151
八宝粥 152
桂花糖粥 152
稀饮类 152
腊八粥 153
小豆粥 154
棒碴木耳粥 154
小枣高粱米粥 155
蛋花粥 155
鸡肉粥 156
羊肉粥 156
奶味水果粥 157
芹菜粥 157
牛奶大米粥 158
牛奶麦片粥 159
果汁冻 159
杏仁豆腐 160
雪布丁 160
糯米甜酒酿 161
赤豆糯米圆子汤（又名汤水圆） 162
桂花糖芋艿 162
汤团 163
豆浆 164
咸豆浆 164
豆腐脑（一） 165
豆腐脑（二） 166
奶味豆浆羹 166
西米羹 167
牛奶鸡蛋羹 168
番茄玉米羹 168
蒸蛋羹 169
赤豆山药糊 169
花生酱豆奶糊 170
芝麻糊 170
冲藕粉 171
奶酪 171
核桃酪（一） 172
核桃酪（二） 172
可可牛奶 173
花生牛奶 173
甜酒牛奶 174
绿茶牛奶 174
花生乳 175
甜奶冲鸡蛋 175
咖啡 176
咖啡牛奶 176
酸牛奶 177
奶油菠萝 177
冷牛奶 178
冷可可 178
牛奶可可 178
西瓜汁 179
可可汁 179
葡萄汁 180
鲜果合汁 180
番茄（西红柿）汁 181
鲜番茄汁（一） 181
鲜番茄汁（二） 182
杨梅汁 182
冰糖银耳汤 183
莲心汤 184
红枣汤 184
片儿汤 185
酸梅汤 185
疙瘩汤 186
米疙瘩汤 187
油面筋油豆腐百叶线粉汤 187
蛋花汤 188
卧鸡蛋（即水泡蛋） 189
油面筋线粉汤 189
油豆腐线粉汤 190
赤豆花生汤 191
三豆饮 191
绿豆汤 192
百叶包线粉汤 193
素丸子汤 194
百合汤 194
百合花生汤 195
面茶 196
油茶（一） 196
油茶（二） 197
杏仁茶（一） 198
杏仁茶（二） 198
柠檬红茶 199
牛奶茶 199
煮红茶 199
香桃茶 200
果子水 200
红果水 200
附录 201
一、各种馅料和有关食品的制作方法 201
叉烧（一） 201
叉烧（二） 201
鲜肉馅 202
粗豆沙馅 203
糖猪板油丁 203
豆沙馅 203
细豆沙馅 204
枣泥馅 205
白糖馅 206
玫瑰馅 206
玫瑰馅等原料 206
黑洋酥馅 207
熬皮冻 207
肉皮冻制法 208
鲜汤 209
熬蟹油 209
蛋皮丝制法 210
蒸面饼 210
用鲜酵母发面的方法 211
水磨粉制法 211
成熟要点 212
原料名称统一表 214
二、中国人每日膳食中营养素供给量（1981年修订） 215
三、常用食物的胆固醇含量 217