何为火锅 3
一、火锅常识 3
火锅菜的特点 4
火锅主要原料及加工 5
什锦火锅用料特点 14
菊花火锅的选料及做法 15
生片火锅的选料 15
三鲜火锅中的“三鲜” 15
鱼肉火锅的主料 16
狗肉火锅的选料 16
野味火锅的最佳原料 16
火锅用汤要点 17
素火锅用料特点 17
配制火锅汤料注意事项 18
红汤配方和调制方法 20
白汤配方和调制方法 21
火锅的用味 22
火锅适用的调料和作料 24
吃火锅基本味碟有哪些 27
火锅菜制作须知 28
地方火锅的特点 29
家庭火锅 33
宫廷火锅 33
外国火锅 34
火锅中用料名词解释 35
吃火锅的配点 38
一般火锅的吃法 39
吃火锅时注意事项 40
火锅的锅子品种 41
用炭火锅注意事项 41
用煤气火锅和电火锅要注意安全 42
二、火锅菜谱 45
（一）畜肉类火锅 45
北京涮羊肉 45
涮羊肉 46
涮羊上脑肉 50
山羊肉火锅 50
三鲜羊肉火锅 51
酱汁羊肉火锅 52
参归羊肉火锅 53
火锅羊肉羹 54
羊肉鲤鱼火锅 55
什锦羊肉火锅 56
肥牛火锅 57
牛肉火锅 58
小牛里脊火锅 59
米酒牛肉火锅 60
牛肉酸菜火锅 61
红汤火锅 62
双鞭火锅 63
牛肉丸子火锅 63
涮猪肉火锅 65
抽刀白肉火锅 68
酸菜白肉火锅 69
泡菜白肉火锅 70
大涮猪里脊 71
家常猪肉火锅 72
五花肉火锅 73
腌鲜火锅 74
猪肉丸子火锅 75
姜汁火锅肘子 76
肉末火锅 76
排骨火锅 77
三肉火锅 78
驴肉火锅 79
涮驴肉 80
清汤驴肉火锅 81
羊肾火锅 82
淮杞羊头蹄 83
什锦羊杂碎 84
水牛毛肚火锅 87
四川毛肚火锅 88
牛肚火锅 90
牛肚酸菜火锅 91
火锅千张 92
牛筋火锅 93
牛尾火锅 93
涮九门头 95
猪下水火锅 95
白肉血肠火锅 98
火锅爆肚仁 99
涮肚尖 100
猪肝火锅 101
涮腰片火锅 102
四川家常火锅 103
莲心肚肺锅 103
蹄肚火锅 104
枣蹄火锅 105
金银蹄火锅 106
蹄筋火锅 107
狗肉火锅 108
生焖狗肉锅 109
四川狗肉火锅 110
南宁狗肉火锅 111
延边狗肉火锅 112
广东开煲狗肉 113
啤酒兔火锅 114
兔肉火锅 114
麻辣兔火锅 116
火锅兔腐 117
萝卜火锅 118
豆芽火锅 119
（二）家禽火锅 119
涮鸡肉片火锅 119
雏鸡火锅 120
麻辣鸡火锅 121
白果鸡火锅 122
泡菜鸡火锅 123
葡萄酒鸡火锅 125
带丝鸭火锅 126
蛋花鸡火锅 127
人参鸡火锅 128
肚片人参鸡火锅 129
鸡块火锅 130
火锅鸡块油豆腐 131
鸡味火锅 132
素鸡火锅 133
奶汤火锅 134
魔芋鸭火锅 135
莲子八宝鸭子热锅 136
燕窝鸭子热锅 137
鸽肉火锅 138
烤鸭火锅 138
鸡血火锅 139
冬菜涮鸭肝 140
鸭杂火锅 141
卤味鹅肝火锅 141
（三）河鲜海味火锅 142
活鲫鱼火锅 142
火锅活鲫鱼 143
鲫鱼火锅 144
鲜鱼火锅 145
陈皮砂仁鲫鱼火锅 146
鲤鱼火锅 147
奶汤锅子鱼 148
酸菜鱼火锅 149
鱼羹菊花锅 150
火锅卤面 151
双味鱼火锅 152
辣味涮锅 153
腌肉糟鱼火锅 154
青鱼腌汆火锅 155
鱼咬羊火锅 156
头尾火锅 157
划水火锅 158
甲鱼火锅（一） 159
甲鱼火锅（二） 160
火锅元甲凤爪 161
甲鱼虫草火锅 162
泥鳅火锅 162
活河虾火锅 163
火腿蚌肉火锅 164
田鸡火锅 165
牛蛙火锅 166
香螺羹锅 167
田螺火锅 168
青鱼肝火锅 169
青鱼肠火锅 170
鱼头火锅 171
鱼头煲锅 172
鲢鱼头火锅 173
大花鱼肉火锅 174
牡丹鳜鱼火锅 175
鳝筒火锅 176
青鳝火锅 177
里脊肉鳝鱼火锅 178
鳝鱼火锅 178
鲶鱼火锅 179
菊花鲈鱼火锅 181
菊花生片鱼锅 182
菊花鱼锅 182
黑鱼火锅 183
生鱼火锅 184
黄鱼火锅 185
涮鲷鱼片 186
生汆七星片 187
铜盆鱼火锅 187
鱼香茄子煲锅 188
当归鱼火锅 189
高汤火锅饺 190
银鱼仔蟹锅 191
湘味银鱼火锅 192
鱿鱼火锅 193
海参火锅 194
火锅大海虾 195
明虾片火锅 195
火锅螃蟹 196
菊花紫蟹涮鱼骨 197
汆紫蟹牙菜火锅 198
四川红参黄腊丁火锅 199
海马火锅 200
丁香火锅 201
干贝火锅 202
龟鸽火锅 202
涮鱼片 203
鸳鸯生鱼片火锅 204
四生鱼片火锅 205
鱼圆火锅 206
鱼丸火锅 207
双圆火锅 208
鱼卷火锅 209
鱼唇火锅 210
鱼肚火锅 211
火锅煲翅 211
什锦火锅（六） 213
辣味火锅 213
大涮海味鲜 214
海鲜小火锅 214
海鲜火锅 215
家常海味火锅 216
鲜杂鱼火锅（一） 217
鲜杂鱼火锅（二） 218
（四）野味火锅 219
涮山鸡片火锅 219
野鸡菊花火锅 220
野鸭火锅 221
飞龙火锅 222
飞龙野鸡火锅 223
鸳鸯飞龙火锅 223
五加参飞龙火锅 224
鹌鹑火锅 225
斑鸠火锅 226
野兔蘑菇火锅 227
鹿肉火锅（一） 228
鹿肉火锅（二） 229
鹿筋鸡火锅 229
蛇肉火锅 230
竹鸡丝蛇羹火锅 231
蜗牛肉片火锅 232
蜗牛辣味涮锅 233
野味火锅 234
野味三鲜火锅 235
双野禽火锅 236
多野味火锅 237
（五）什锦火锅 238
什锦火锅（一） 238
什锦火锅（二） 239
什锦火锅（三） 240
什锦火锅（四） 241
什锦火锅（五） 242
什锦火锅（七） 244
什锦火锅（八） 245
什锦火锅（九） 246
什锦火锅（十） 247
湖南什锦火锅 248
火锅大烩什锦 249
渍菜什锦火锅 250
各品什锦鲜火锅 251
菊花火锅（一） 252
菊花火锅（二） 253
菊花火锅（三） 254
菊花火锅（四） 255
菊花火锅（五） 256
菊花涮锅 257
四川菊花火锅 258
浔阳楼菊花火锅 260
菊花生片大火锅 261
梅花火锅 262
牡丹火锅 263
兰花火锅 264
豆花火锅 265
蝴蝶火锅 266
鸳鸯火锅 267
游龙戏凤 268
三鲜火锅（一） 269
三鲜火锅（二） 269
三鲜火锅（三） 270
三鲜火锅（四） 271
三鲜火锅（五） 272
三鲜火锅（六） 273
涮三鲜 274
四川三鲜火锅 275
四喜火锅（一） 275
四喜火锅（二） 276
菊花四喜火锅 277
菊花四喜锅 278
生火锅 279
生片火锅（一） 280
生片火锅（二） 281
生片火锅（三） 282
四生片火锅（一） 284
四生片火锅（二） 284
四生火锅 285
四生锅子 286
四生鱼锅 287
四生四味火锅 288
湖南四生片火锅 289
五花火锅 290
一品火锅（一） 291
一品火锅（二） 292
一品火锅（三） 293
三元火锅 294
五鲜料火锅 295
七品涮锅 295
八鲜火锅 296
八仙火锅 298
八仙过海 299
麻辣火锅（一） 300
麻辣火锅（二） 301
辣味火锅 302
美味火锅 303
香味火锅 304
双味火锅 304
清汤火锅（一） 306
清汤火锅（二） 307
清汤火锅（三） 308
湖南大边炉 309
山东杂烩火锅 310
川南汤火锅 311
川南传统家常火锅 312
家常火锅（一） 313
家常火锅（二） 315
家常肉肚鸡火锅 316
神仙炉火锅 316
全家福火锅 318
杂烩火锅 319
火锅杂烩 320
杂拌儿火锅 321
渍菜肉火锅 322
竹荪火锅 323
东北汆锅 324
酒煮火锅 325
归杞火锅 326
家常药膳火锅 327
酸菜什锦火锅 328
五色豆腐丝火锅 329
白菜火锅 330
（六）素菜火锅 330
金牙菜火锅 331
洋芋白菜火锅 331
白菜萝卜火锅 332
豌豆尖火锅 333
火锅毛耳朵 334
雪菜冬笋火锅 335
罗汉火锅 336
三冬火锅 337
猴头菇火锅 337
紫菜火锅 338
双耳火锅 339
酸菜火锅 340
豆腐火锅 341
酸辣豆腐锅 342
三鲜豆腐火锅 343
豆腐丸子火锅 344
冻东豆腐火锅（一） 344
冻豆腐火锅（二） 345
火锅烫干丝 346
淮扬干丝火锅 347
腐皮包火锅 348
水线粉火锅 349
川西苕粉火锅 349
蛋皮火锅 350
蛋卷火锅 351
蛋饺火锅 352
面筋火锅（一） 353
面筋火锅（二） 354
酿面筋火锅 355
蔬菜火锅 356
素火锅 356
素菜火锅 357
火锅素烩 358
素什锦火锅 359
（七）宫廷火锅 360
羊肉涮锅 360
白肉火锅 361
金银鸭子锅 362
八仙锅 363
菊花锅子 364
酸菜锅子 365
一品锅 366
野鸡锅子 367
野味火锅 368
什锦火锅 369
吉祥热锅 370
（八）异国风味火锅 371
猪肉菠菜火锅 371
牛肉火锅 372
常夜锅 372
炸鸡肉锅子 373
火锅鸡片 374
鸡锅 375
鸡火锅 376
大头鱼锅 377
螃蟹锅子 378
鲜海蛎子火锅 379
哈士蟆火锅 380
泥鳅火锅 381
司盖阿盖火锅 382
什锦火锅 382