目录 1
一、食品鉴选 1
怎样知道购买包装食品的保质期 1
怎样利用食品标签选购食品 2
怎样识别食品罐头的代号 3
怎样识别罐头内的食品好坏 5
怎样鉴别玉米粳糯 6
怎样鉴别木薯粳糯 6
怎样鉴别莲藕粳糯 7
怎样鉴别“马蹄”粳糯 7
怎样鉴别粮食好坏 8
怎样鉴别小米粳糯 8
怎样购买质量好的面粉 9
怎样鉴别真假绿豆粉卷 10
怎样选购挂面 10
怎样选购方便面 11
怎样选购月饼 12
怎样知道小鸡是公是母 13
怎样挑选活鸡 13
怎样鉴别注水鸡鸭 14
怎样鉴别“德州扒鸡” 14
怎样鉴别病鸡做的烧鸡 15
怎样选购板鸭 15
怎样选购腊鸭 16
怎样选购冻鸭 16
怎样选购光禽 17
怎样识别毒鱼 18
怎样选购鲜鱼 19
怎样区别胖头鱼和白鲢鱼 20
怎样鉴别带鱼质量 20
怎样选购甲鱼 21
怎样选购对虾 21
怎样鉴定河蟹的质量 22
怎样识别猪肉类检疫印章 22
怎样识别病死的畜禽肉 23
怎样识别冰冻禽肉的新鲜度 24
怎样选购畜内脏 24
怎样分辨牛肉和马肉 25
怎样鉴别狗肉和羊肉 26
怎样鉴别绵羊肉与山羊肉 27
怎样选购猪肉 28
怎样选购羊肉 29
怎样选购牛肉 30
怎样选购腊味 30
怎样鉴别火腿的品质 31
怎样鉴别香肠的优劣 32
怎样鉴别肉松的品质 33
怎样识别蛋的好坏 34
怎样识别松花蛋品质的好坏 35
怎样识别肉类熟食品的好坏 36
怎样选购海味干品 37
怎样鉴别各类海参 38
怎样选购海蜇 39
怎样鉴别海带质量的优劣 39
怎样识别掺假黑木耳 40
怎样选购优质银耳 40
怎样选购鲜菇 41
怎样选购平菇 41
怎样识别有毒蘑菇 42
怎样购买芦笋 43
怎样选购虾片 44
怎样选购虾米 44
怎样鉴别腐衣、腐竹的品质 44
怎样鉴别水豆腐质量优劣 45
怎样鉴别粉丝的品质 46
怎样鉴别疫病蔬菜 47
怎样选购豆芽菜 48
怎样选藕 48
怎样选购菜花 49
怎样选购辣椒 49
怎样选购韭菜 50
怎样选购香椿 50
怎样选购茭白 50
怎样选购红枣、黑枣 51
怎样识别淀粉优劣 52
怎样鉴别真假藕粉 52
怎样鉴别劣质辣椒面 53
怎样鉴别榨菜 53
怎样认识五味的功过 54
怎样选购优质桂皮 55
怎样购买优质胡椒粉 55
怎样选购八角 56
怎样鉴别食用油的优劣 56
怎样辨别麻油的真伪 57
怎样鉴别酱油质量 58
怎样识别味精质量 58
怎样鉴别食糖的质量 59
怎样区分桔、柑、橙 60
怎样鉴别野芭蕉和芭蕉 61
怎样鉴别香蕉和芭蕉 61
怎样鉴别猕猴桃的品质 62
怎样鉴别李子的品质 63
怎样鉴别荸荠的品质 64
怎样挑选和食用柠檬 65
怎样鉴别糕点、饼干的质量 66
怎样选购裱花蛋糕 68
怎样鉴别糖果的质量 69
怎样识别与巧克力好坏 71
怎样选购北京果脯 72
怎样鉴别橄榄仁的品质 72
怎样鉴别瓜子和葵花子的品质 73
怎样鉴别松子的品质 74
怎样识别水质好坏 75
怎样辨别酒的好坏 76
怎样挑选瓶装白酒 77
怎样区分白酒香型 78
怎样鉴别“洋酒” 78
怎样区别大曲、小曲和麸曲酒 80
怎样给葡萄酒分类 81
怎样选购葡萄酒 81
怎样识别啤酒的出厂日期 82
怎样鉴别假茶叶 83
怎样鉴别茉莉花茶品质的优劣 84
怎样鉴别蜂蜜纯度 85
怎样鉴别奶粉的质量 86
怎样鉴别鲜牛奶掺假 86
怎样选购清凉饮料（冷饮） 87
二、烹调与食用 89
怎样检验发面的酸碱度 89
怎样焖米饭 90
馒头蒸黄后怎样泛白 90
怎样抻面条 91
怎样使饺子味道更鲜美 91
怎样防止煮元宵“夹生 92
怎样吃干硬剩面包 93
怎样贴玉米面饼子香脆 94
怎样使咖啡香味浓郁 95
怎样泡茶 95
家庭中怎样制做酸牛奶 96
怎样宰杀家禽及水产品 97
怎样洗涤家畜禽类杂件 98
怎样除去鱼苦胆的苦味 98
怎样炼猪油 99
怎样解冻急冻肉 99
怎样防止油炸食品产生酸辣味 100
怎样用油水混合炸食物 101
油炸食品时怎样防止溢锅溅油 101
怎样炸酱味美色艳 102
烹调用油不宜多 102
怎样鉴别和掌握油温 103
烧菜怎样放盐好 104
怎样使用味精 105
怎样用啤酒烹美食 106
怎样讲究烹饪刀工 107
怎样烹调土豆 108
怎样吃香椿 108
荤菜怎样科学配衬 109
做鱼怎样省油 110
烧鱼怎样不碎 111
怎样巧炖牛肉 111
怎样巧炖老鸡老鸭 112
怎样巧炖骨头汤 112
怎样炒牛肉不韧 113
怎样吃肉皮 113
怎样掌握肉类烹调的最佳时间 114
羊肉怎样去膻 115
怎样吃松花蛋 115
怎样把蛋清和蛋黄分开 116
怎样吃咸鸭蛋 116
熟蛋不宜冷浸 117
怎样做出味道鲜美的汤 118
怎样掌握热菜制作常见的方法 118
怎样拌凉菜 120
怎样盛菜装盘 121
怎样掌握冷菜制作常见的方法 121
怎样配置家宴菜 122
怎样科学烹调保营养 124
职业与膳食 126
乳汁与食物 127
防老抗癌的美味 128
食品营养与颜色有关 129
食用菌的营养 130
营养丰富的豆制品 133
豆奶、牛奶、奶粉哪种更有益 136
黄豆的功用 137
豆腐的功用 138
怎样巧吃油条 139
怎样食用方便面 140
怎样吃月饼 140
怎样吃狗肉 141
饮食与健美 141
油与健美 143
糖与健美 145
硬果类食品与健美 147
婴幼儿的营养与健美 148
碱性食物与女性健美 150
影响健美的药物 151
哪些食品可使头发秀美 152
预防少白头的食品 153
可使皮肤健美的饮食 153
美齿饮食 155
生吃瓜果蔬菜怎样消毒 156
怎样减少食品污染毒物的危害 156
美味综合症 157
甜食综合症 159
巧克力综合症 162
油炸食品的利与弊 163
谨防大麻油中毒 164
病畜的肉不能吃 165
吃腌肉谨防中毒 166
米猪肉不能吃 167
谨防吃死鳖与死鳝鱼中毒 168
谨防吃凉粉中毒 169
谨防食爆米花中毒 170
谨防吃蚕豆中毒 171
谨防吃豆角中毒 172
谨防吃霉花生米中毒 173
怎样认识饮食中的“六宜” 174
饮食卫生十五则 174
吃饭十要素 177
饮菜七不宜 178
用筷十忌 181
怎样养成良好的饮食习惯 181
三、食品贮藏与保鲜 186
怎样预防食品腐败变质 186
怎样防止水井污染 187
怎样认识贮存、制作食品时的最佳温度 188
怎样及时发现大米霉变 189
夏季怎样保存食物 189
夏季怎样存放大米 190
家庭怎样巧藏花生米 191
绿豆怎样防虫蛀 191
怎样贮藏红薯 192
怎样保存中秋月饼 193
怎样保鲜年糕、年棕、粉利 193
怎样防止巧克力生“霜” 194
怎样保存茶叶 194
怎样贮存白菜 195
怎样贮藏萝卜 195
怎样贮藏芹菜 196
怎样贮藏菜花 197
怎样贮存大蒜 198
怎样贮存土豆 199
怎样贮藏和食用紫菜 199
怎样使香菜保鲜 200
怎样处理冻菜 201
怎样保管大葱 201
怎样保管鲜姜 202
怎样贮藏和食用蘑菇 202
怎样贮藏银耳 203
怎样贮藏腐竹和腐衣 203
干海货怎样度过夏季 204
怎样贮藏干贝 205
怎样保管鱼翅 205
怎样延长烧鸡的保管期 206
怎样储存海蜇 206
怎样保存鲜鱼 207
怎样保存咸鱼 208
怎样保存鲜肉 208
怎样食用和保管火腿 209
怎样冷藏和冻藏咸肉 210
怎样贮存广式腊肉 211
怎样冷藏熏肠 211
怎样贮藏鹌鹑蛋 212
怎样贮藏鲜蛋 212
怎样储存食用油 213
怎样防止松花蛋中毒 213
怎样使食油久放不变味 215
怎样鉴别存放久后的食油能否食用 215
怎样防止猪油、腊肉变味 216
怎样保持麻油香味 217
怎样防止醋、酱油长白膜 217
怎样防止食盐“返潮” 218
怎样存放食糖 219
怎样巧存调味品 219
怎样贮存蜂蜜 220
夏天怎样保存软包装牛奶 220
怎样预防牛奶变酸 221
怎样贮存苹果 222
怎样贮存奶油 222
怎样贮藏柑桔 223
怎样贮藏山楂 224
怎样贮藏板粟 225
怎样催熟生香蕉 226
怎样贮藏西瓜 227
怎样贮藏荸荠 228
怎样保存红枣 229
忌长期吃素食 230
忌常吃零食 230
四、饮食禁忌 230
勿忌食含胆固醇的食物 231
过量食用蛋白质对身体有害 232
早餐不能光吃干饭 232
晚餐不要吃得过饱过晚 233
晚餐不要太油腻 234
忌长期食用过热的食物 234
不要忽视主食中硫胺酸的缺乏 235
忌吃天然冰 235
不要常吃人工色素的食物 235
要重视各种烹调方式的利弊 236
食用太多的食盐对身体有害 237
忌多吃腌制食品 237
精盐未必不如粗盐 238
勿用开水泡饭 238
食用劣质绿豆凉粉有害 239
食用纤维作用多 239
不要忽视尼克酸的营养价值 240
忌天天以油条当早点 241
淀粉食物不要凉了再吃 242
忌吃煮后颜色变红的元宵 242
忌用沸水冲饮蜂蜜 243
打开的罐头最好一次吃完 243
每天不要只吃两餐 244
睡前切记喝杯牛奶 244
不要狼吞虎咽吃饭 245
吃饭时不要看书 246
饭后不要游泳 247
饭后不要立即洗澡 247
多喝气压保温瓶的水不好 248
勿用搪瓷器皿久存酸性食品 248
使用彩瓷餐具谨防中毒 249
适量食用沙锅菜 249
勿用铁罐或铜罐存放食油 250
锡壶装酒对身体有害 250
不要用镀锌白铁桶装酸性饮料 251
不要用金属容器贮存蜂蜜 251
忌过多用碱蒸馒头 252
忌用油漆筷子 252
不要以为菜馅饺子不如肉馅饺子 253
新鲜猪肉切忌用热水浸泡 253
烹调蔬菜不要全用旺火 254
勿忽视饮食异常 255
勿只吃细粮而忽视粗粮 256
红薯不要同柿子一起吃 257
保存红薯的温度不应太低 257
不宜长吃方便面 257
勿偏食植物油 258
勿用热水浸年糕 258
不可忽视米糠油 259
忌反复加热食油 259
不可只吃一种油 260
勿食用哈喇味油 261
忌吃生扁豆 261
勿食用未成熟的蕃茄和茄子 262
炒菠菜不要后放盐 263
炸花生米不要热油 263
不可多吃酱制类食品 263
晾制干菜不要曝晒 264
忌舍弃芹菜叶 265
蔬菜焯水不要冷水下锅 265
不可丢掉莴笋叶 266
不可扔掉蔬菜根皮 266
忌吃刚宰杀的畜禽肉 266
不可随意食用母猪肉 267
勿多吃午餐肉 268
老韧牛肉不要忘记用苏打水泡 268
勿食牲畜的甲状腺 269
不要吃流产的羊羔肉 269
夏季不要直接食用熟肉制品 270
烹调火腿三不要 270
干熬猪油不好 271
勿用松香拨猪毛 271
烹调不要忽视加酒的时间 272
烹制肉类食物不用热锅热油 273
畜禽的血营养高 273
不可忽视禽蛋的沙门氏菌 274
贮存鸡蛋不可横放 274
忌喝有咸苦味牛奶 275
忌饮用病牛的奶 275
不要食用多颜色的奶 276
腌制凤鸡勿拨毛 277
鸡鸭的一些部分不能食用 277
勿食用烧焦的鱼肉 278
存放鱼不要保留腮和内脏 278
勿多食用干鱼片 279
忌活吃鲤鱼 279
忌生吃鱼虾 280
饮酒时不要吸烟 281
黄酒不要冷饮 281
忌长期以酒代饭 282
不要认为饮酒能御寒 282
不要以为酒越陈越好 283
勿过量饮用药酒 284
不要多吃糖 284
勿经常用巧克力和奶糖充饥 285
忌长期食用糖精 285
哪些人不宜吃巧克力 286
忌吃完高蛋白食物后立即饮茶 287
食冷饮五不要 287
不要以为雪糕能解渴 288
勿用果子露代替水果汁 288
不要忽视每日饮水量 289
忌直接饮用自来水 289
忌饮不卫生的矿泉水 290
吃水果不要忽视水果病 290
忌以水果代蔬菜 291
吃西瓜五忌 292
后记 293