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目录 1

一、食品鉴选 1

怎样知道购买包装食品的保质期 1

怎样利用食品标签选购食品 2

怎样识别食品罐头的代号 3

怎样识别罐头内的食品好坏 5

怎样鉴别玉米粳糯 6

怎样鉴别木薯粳糯 6

怎样鉴别莲藕粳糯 7

怎样鉴别“马蹄”粳糯 7

怎样鉴别粮食好坏 8

怎样鉴别小米粳糯 8

怎样购买质量好的面粉 9

怎样鉴别真假绿豆粉卷 10

怎样选购挂面 10

怎样选购方便面 11

怎样选购月饼 12

怎样知道小鸡是公是母 13

怎样挑选活鸡 13

怎样鉴别注水鸡鸭 14

怎样鉴别“德州扒鸡” 14

怎样鉴别病鸡做的烧鸡 15

怎样选购板鸭 15

怎样选购腊鸭 16

怎样选购冻鸭 16

怎样选购光禽 17

怎样识别毒鱼 18

怎样选购鲜鱼 19

怎样区别胖头鱼和白鲢鱼 20

怎样鉴别带鱼质量 20

怎样选购甲鱼 21

怎样选购对虾 21

怎样鉴定河蟹的质量 22

怎样识别猪肉类检疫印章 22

怎样识别病死的畜禽肉 23

怎样识别冰冻禽肉的新鲜度 24

怎样选购畜内脏 24

怎样分辨牛肉和马肉 25

怎样鉴别狗肉和羊肉 26

怎样鉴别绵羊肉与山羊肉 27

怎样选购猪肉 28

怎样选购羊肉 29

怎样选购牛肉 30

怎样选购腊味 30

怎样鉴别火腿的品质 31

怎样鉴别香肠的优劣 32

怎样鉴别肉松的品质 33

怎样识别蛋的好坏 34

怎样识别松花蛋品质的好坏 35

怎样识别肉类熟食品的好坏 36

怎样选购海味干品 37

怎样鉴别各类海参 38

怎样选购海蜇 39

怎样鉴别海带质量的优劣 39

怎样识别掺假黑木耳 40

怎样选购优质银耳 40

怎样选购鲜菇 41

怎样选购平菇 41

怎样识别有毒蘑菇 42

怎样购买芦笋 43

怎样选购虾片 44

怎样选购虾米 44

怎样鉴别腐衣、腐竹的品质 44

怎样鉴别水豆腐质量优劣 45

怎样鉴别粉丝的品质 46

怎样鉴别疫病蔬菜 47

怎样选购豆芽菜 48

怎样选藕 48

怎样选购菜花 49

怎样选购辣椒 49

怎样选购韭菜 50

怎样选购香椿 50

怎样选购茭白 50

怎样选购红枣、黑枣 51

怎样识别淀粉优劣 52

怎样鉴别真假藕粉 52

怎样鉴别劣质辣椒面 53

怎样鉴别榨菜 53

怎样认识五味的功过 54

怎样选购优质桂皮 55

怎样购买优质胡椒粉 55

怎样选购八角 56

怎样鉴别食用油的优劣 56

怎样辨别麻油的真伪 57

怎样鉴别酱油质量 58

怎样识别味精质量 58

怎样鉴别食糖的质量 59

怎样区分桔、柑、橙 60

怎样鉴别野芭蕉和芭蕉 61

怎样鉴别香蕉和芭蕉 61

怎样鉴别猕猴桃的品质 62

怎样鉴别李子的品质 63

怎样鉴别荸荠的品质 64

怎样挑选和食用柠檬 65

怎样鉴别糕点、饼干的质量 66

怎样选购裱花蛋糕 68

怎样鉴别糖果的质量 69

怎样识别与巧克力好坏 71

怎样选购北京果脯 72

怎样鉴别橄榄仁的品质 72

怎样鉴别瓜子和葵花子的品质 73

怎样鉴别松子的品质 74

怎样识别水质好坏 75

怎样辨别酒的好坏 76

怎样挑选瓶装白酒 77

怎样区分白酒香型 78

怎样鉴别“洋酒” 78

怎样区别大曲、小曲和麸曲酒 80

怎样给葡萄酒分类 81

怎样选购葡萄酒 81

怎样识别啤酒的出厂日期 82

怎样鉴别假茶叶 83

怎样鉴别茉莉花茶品质的优劣 84

怎样鉴别蜂蜜纯度 85

怎样鉴别奶粉的质量 86

怎样鉴别鲜牛奶掺假 86

怎样选购清凉饮料（冷饮） 87

二、烹调与食用 89

怎样检验发面的酸碱度 89

怎样焖米饭 90

馒头蒸黄后怎样泛白 90

怎样抻面条 91

怎样使饺子味道更鲜美 91

怎样防止煮元宵“夹生 92

怎样吃干硬剩面包 93

怎样贴玉米面饼子香脆 94

怎样使咖啡香味浓郁 95

怎样泡茶 95

家庭中怎样制做酸牛奶 96

怎样宰杀家禽及水产品 97

怎样洗涤家畜禽类杂件 98

怎样除去鱼苦胆的苦味 98

怎样炼猪油 99

怎样解冻急冻肉 99

怎样防止油炸食品产生酸辣味 100

怎样用油水混合炸食物 101

油炸食品时怎样防止溢锅溅油 101

怎样炸酱味美色艳 102

烹调用油不宜多 102

怎样鉴别和掌握油温 103

烧菜怎样放盐好 104

怎样使用味精 105

怎样用啤酒烹美食 106

怎样讲究烹饪刀工 107

怎样烹调土豆 108

怎样吃香椿 108

荤菜怎样科学配衬 109

做鱼怎样省油 110

烧鱼怎样不碎 111

怎样巧炖牛肉 111

怎样巧炖老鸡老鸭 112

怎样巧炖骨头汤 112

怎样炒牛肉不韧 113

怎样吃肉皮 113

怎样掌握肉类烹调的最佳时间 114

羊肉怎样去膻 115

怎样吃松花蛋 115

怎样把蛋清和蛋黄分开 116

怎样吃咸鸭蛋 116

熟蛋不宜冷浸 117

怎样做出味道鲜美的汤 118

怎样掌握热菜制作常见的方法 118

怎样拌凉菜 120

怎样盛菜装盘 121

怎样掌握冷菜制作常见的方法 121

怎样配置家宴菜 122

怎样科学烹调保营养 124

职业与膳食 126

乳汁与食物 127

防老抗癌的美味 128

食品营养与颜色有关 129

食用菌的营养 130

营养丰富的豆制品 133

豆奶、牛奶、奶粉哪种更有益 136

黄豆的功用 137

豆腐的功用 138

怎样巧吃油条 139

怎样食用方便面 140

怎样吃月饼 140

怎样吃狗肉 141

饮食与健美 141

油与健美 143

糖与健美 145

硬果类食品与健美 147

婴幼儿的营养与健美 148

碱性食物与女性健美 150

影响健美的药物 151

哪些食品可使头发秀美 152

预防少白头的食品 153

可使皮肤健美的饮食 153

美齿饮食 155

生吃瓜果蔬菜怎样消毒 156

怎样减少食品污染毒物的危害 156

美味综合症 157

甜食综合症 159

巧克力综合症 162

油炸食品的利与弊 163

谨防大麻油中毒 164

病畜的肉不能吃 165

吃腌肉谨防中毒 166

米猪肉不能吃 167

谨防吃死鳖与死鳝鱼中毒 168

谨防吃凉粉中毒 169

谨防食爆米花中毒 170

谨防吃蚕豆中毒 171

谨防吃豆角中毒 172

谨防吃霉花生米中毒 173

怎样认识饮食中的“六宜” 174

饮食卫生十五则 174

吃饭十要素 177

饮菜七不宜 178

用筷十忌 181

怎样养成良好的饮食习惯 181

三、食品贮藏与保鲜 186

怎样预防食品腐败变质 186

怎样防止水井污染 187

怎样认识贮存、制作食品时的最佳温度 188

怎样及时发现大米霉变 189

夏季怎样保存食物 189

夏季怎样存放大米 190

家庭怎样巧藏花生米 191

绿豆怎样防虫蛀 191

怎样贮藏红薯 192

怎样保存中秋月饼 193

怎样保鲜年糕、年棕、粉利 193

怎样防止巧克力生“霜” 194

怎样保存茶叶 194

怎样贮存白菜 195

怎样贮藏萝卜 195

怎样贮藏芹菜 196

怎样贮藏菜花 197

怎样贮存大蒜 198

怎样贮存土豆 199

怎样贮藏和食用紫菜 199

怎样使香菜保鲜 200

怎样处理冻菜 201

怎样保管大葱 201

怎样保管鲜姜 202

怎样贮藏和食用蘑菇 202

怎样贮藏银耳 203

怎样贮藏腐竹和腐衣 203

干海货怎样度过夏季 204

怎样贮藏干贝 205

怎样保管鱼翅 205

怎样延长烧鸡的保管期 206

怎样储存海蜇 206

怎样保存鲜鱼 207

怎样保存咸鱼 208

怎样保存鲜肉 208

怎样食用和保管火腿 209

怎样冷藏和冻藏咸肉 210

怎样贮存广式腊肉 211

怎样冷藏熏肠 211

怎样贮藏鹌鹑蛋 212

怎样贮藏鲜蛋 212

怎样储存食用油 213

怎样防止松花蛋中毒 213

怎样使食油久放不变味 215

怎样鉴别存放久后的食油能否食用 215

怎样防止猪油、腊肉变味 216

怎样保持麻油香味 217

怎样防止醋、酱油长白膜 217

怎样防止食盐“返潮” 218

怎样存放食糖 219

怎样巧存调味品 219

怎样贮存蜂蜜 220

夏天怎样保存软包装牛奶 220

怎样预防牛奶变酸 221

怎样贮存苹果 222

怎样贮存奶油 222

怎样贮藏柑桔 223

怎样贮藏山楂 224

怎样贮藏板粟 225

怎样催熟生香蕉 226

怎样贮藏西瓜 227

怎样贮藏荸荠 228

怎样保存红枣 229

忌长期吃素食 230

忌常吃零食 230

四、饮食禁忌 230

勿忌食含胆固醇的食物 231

过量食用蛋白质对身体有害 232

早餐不能光吃干饭 232

晚餐不要吃得过饱过晚 233

晚餐不要太油腻 234

忌长期食用过热的食物 234

不要忽视主食中硫胺酸的缺乏 235

忌吃天然冰 235

不要常吃人工色素的食物 235

要重视各种烹调方式的利弊 236

食用太多的食盐对身体有害 237

忌多吃腌制食品 237

精盐未必不如粗盐 238

勿用开水泡饭 238

食用劣质绿豆凉粉有害 239

食用纤维作用多 239

不要忽视尼克酸的营养价值 240

忌天天以油条当早点 241

淀粉食物不要凉了再吃 242

忌吃煮后颜色变红的元宵 242

忌用沸水冲饮蜂蜜 243

打开的罐头最好一次吃完 243

每天不要只吃两餐 244

睡前切记喝杯牛奶 244

不要狼吞虎咽吃饭 245

吃饭时不要看书 246

饭后不要游泳 247

饭后不要立即洗澡 247

多喝气压保温瓶的水不好 248

勿用搪瓷器皿久存酸性食品 248

使用彩瓷餐具谨防中毒 249

适量食用沙锅菜 249

勿用铁罐或铜罐存放食油 250

锡壶装酒对身体有害 250

不要用镀锌白铁桶装酸性饮料 251

不要用金属容器贮存蜂蜜 251

忌过多用碱蒸馒头 252

忌用油漆筷子 252

不要以为菜馅饺子不如肉馅饺子 253

新鲜猪肉切忌用热水浸泡 253

烹调蔬菜不要全用旺火 254

勿忽视饮食异常 255

勿只吃细粮而忽视粗粮 256

红薯不要同柿子一起吃 257

保存红薯的温度不应太低 257

不宜长吃方便面 257

勿偏食植物油 258

勿用热水浸年糕 258

不可忽视米糠油 259

忌反复加热食油 259

不可只吃一种油 260

勿食用哈喇味油 261

忌吃生扁豆 261

勿食用未成熟的蕃茄和茄子 262

炒菠菜不要后放盐 263

炸花生米不要热油 263

不可多吃酱制类食品 263

晾制干菜不要曝晒 264

忌舍弃芹菜叶 265

蔬菜焯水不要冷水下锅 265

不可丢掉莴笋叶 266

不可扔掉蔬菜根皮 266

忌吃刚宰杀的畜禽肉 266

不可随意食用母猪肉 267

勿多吃午餐肉 268

老韧牛肉不要忘记用苏打水泡 268

勿食牲畜的甲状腺 269

不要吃流产的羊羔肉 269

夏季不要直接食用熟肉制品 270

烹调火腿三不要 270

干熬猪油不好 271

勿用松香拨猪毛 271

烹调不要忽视加酒的时间 272

烹制肉类食物不用热锅热油 273

畜禽的血营养高 273

不可忽视禽蛋的沙门氏菌 274

贮存鸡蛋不可横放 274

忌喝有咸苦味牛奶 275

忌饮用病牛的奶 275

不要食用多颜色的奶 276

腌制凤鸡勿拨毛 277

鸡鸭的一些部分不能食用 277

勿食用烧焦的鱼肉 278

存放鱼不要保留腮和内脏 278

勿多食用干鱼片 279

忌活吃鲤鱼 279

忌生吃鱼虾 280

饮酒时不要吸烟 281

黄酒不要冷饮 281

忌长期以酒代饭 282

不要认为饮酒能御寒 282

不要以为酒越陈越好 283

勿过量饮用药酒 284

不要多吃糖 284

勿经常用巧克力和奶糖充饥 285

忌长期食用糖精 285

哪些人不宜吃巧克力 286

忌吃完高蛋白食物后立即饮茶 287

食冷饮五不要 287

不要以为雪糕能解渴 288

勿用果子露代替水果汁 288

不要忽视每日饮水量 289

忌直接饮用自来水 289

忌饮不卫生的矿泉水 290

吃水果不要忽视水果病 290

忌以水果代蔬菜 291

吃西瓜五忌 292

后记 293