第一章 1—6岁儿童膳食管理与营养教育整体模式的研制 1
一 研究目的 1
二 研究方法 2
三 研制步骤与进程 3
四 应用价值 8
五 应用的几点认识 9
第二章 1—6岁儿童平衡膳食结构 11
一 为婴幼儿建立合理的膳食结构 11
二 膳食结构的食物构成 13
三 膳食结构热能与营养素摄入量分析比较 15
四 膳食结构应用的补充说明 16
第三章 婴幼儿营养教育 34
一 1—6岁儿童营养教育的必要性与可能性 24
二 营养教育应遵循的原则 36
三 营养教育纲要 38
第四章 儿童周围成人营养教育 58
一 营养与儿童的健康生长 58
二 儿童膳食中营养素的供给 63
三 热能 88
四 合理调配儿童膳食 90
五 注意饮食卫生与烹调 100
六 儿童家庭膳食 105
第五章 膳食营养科学管理程序 108
一 管理质量责任分工 108
二 组织管理与民主管理 109
三 经济管理 109
四 卫生管理 110
五 计划管理 110
六 质量管理 114
七 保教人员在膳食管理方面的具体工作 116
附一 食物营养素含量比较与换算 120
（一）食物营养素含量比较表 121
（二）食物营养素等值份数换算表 126
附二 （一）蔬菜科学选择方法 130
（二）不同主副食互换表 131
附三 营养配餐卡片举例 132