川菜概述 10
川菜历史 10
川菜成因 12
川菜特色 14
川菜流派 15
川菜味型 19
川菜技法 20
Part01 凉菜 22
口水童子鸡 22
蜇皮萝卜丝 23
生卤青虾 24
卤牛腱 25
怪味牛肉 26
海米炝苦瓜 27
麻辣牛肉干 28
蒜泥白肉 29
灯影牛肉丝 30
红油猪肚片 31
麻辣拌肘花 32
琥珀花生 33
红油猪舌 34
干层脆耳 35
水晶虾仁 36
五香黄豆 37
Part02 畜肉 38
豆豉南瓜蒸排骨 38
脆皮牛肉 39
山城毛血旺 40
草菇蜜豆烧肚仁 41
东坡肉 42
葱油魔芋百叶 43
砣砣肉 44
茶树菇爆牛柳 45
粉蒸排骨 46
东坡肘子 47
咸烧白 48
葱香大排 49
石锅香菌肥肠 50
咸蛋蒸肉 51
烧牛头方 52
米椒兔 53
干煸牛肉丝 54
龙眼烧白 55
红烧猪蹄 56
板栗烧肉 57
大蒜炒肚条 58
江津肉片 59
夹沙肉 60
盆盆香牛肉 61
火爆腰花 62
泡菜煸排骨 63
Part03 水产品 64
鲜椒煮青虾 64
剁椒蒸鳙鱼头 65
淋香酥鲫鱼 66
酱焖泥鳅 67
泡菜炒牛蛙 68
高山茶香虾 69
大蒜烧鲇鱼 70
辣炒田螺 71
海味蜗牛 72
宫保虾仁 73
兰花泡椒贝 74
辣炒毛蚶 75
河蟹烩南瓜 76
珊瑚鱼 77
家常泡菜鱼 78
香辣银鳕鱼 79
宫保龙虾球 80
家常鱼条 81
家常鳝片 82
辣炒花蚬子 83
椒盐龙虾 84
煳辣多宝鱼 85
家焖黄鱼 86
泡豇豆煸鳝段 87
豉椒蒸草鱼 88
香辣炒飞蟹 89
酸辣盆菜 90
沸腾水煮鱼 91
盆盆虾 92
沙锅鱼头 93
Part04 禽蛋 94
野山菌鸭掌 94
腰果鸡丁 95
桃仁脆皮乳鸽 96
番茄炒蛋 97
泡椒鸭舌 98
火爆乳鸽 99
铁板香煎三黄鸡 100
麻辣鸡串 101
烧鸡公 102
茄汁鹑蛋 103
干锅樟茶鸭 104
宫保鸡丁 105
辣子鸡丁 106
桑拿鹅胗 107
香菇蒸滑鸡 108
干烧鸭肠 109
红烧鸡块 110
清蒸童子鸡 111
火爆鸭心 112
木耳炒蛋 113
爆炒鸽子 114
竹筒香菇鸡 115
巴蜀神仙鸭 116
大酿一品鸭 117
鱼香鸭方 118
椒麻鸡 119
Part05 豆制品、蔬菜 120
肉炒黄花菜 120
开水白菜 121
腊肉炒苦瓜 122
辣炒芦笋 123
玉兰爆双脆 124
蛋黄焗豆腐 125
豆花鸡片 126
鸡油娃娃菜 127
煎酿丝瓜 128
香菇烩山药 129
肥肠豆花 130
炝莲白 131
素炒辣豆丁 132
百合炒西芹 133
芽菜肉碎四季豆 134
鸡汁土豆泥 135
山珍全家福 136
豆花鱼 137
鱼香茄饼过江 138
干煸土豆丝 139
酿青椒 140
泉水豆腐 141
蚂蚁上树 142
炝炒芥蓝 143
三鲜豆腐同 144
炝炒油麦菜 145
肉片烧腐竹 146
农家小豆腐 147
Part07 甜品 148
太极双泥 148
雪衣豆沙 149
八宝红苕泥 150
冰汁龙眼 151
菠萝橙汁虾球 152
蜜桃果冻 153
Part08 汤羹、炖品 154
雪豆猪蹄汤 154
虫草金龟汤 155
山药猪蹄汤 156
酸辣豆花汤 157
竹荪肝膏汤 158
木耳黄花汤 159
滋补野山菌汤 160
酸菜肉丝汤 161
萝卜连锅汤 162
榨菜肉丝汤 163
滋补狗肉汤 164
花旗参炖甲鱼 165
素三丝豆苗汤 166
牛肝菌鸡脚汤 167
牛肉萝卜汤 168
五彩氽骨髓 169
Part08 火锅 170
涮羊肉火锅 170
麻辣烫锅 171
菊花火锅 172
野山菌锅 173
鲍鱼火锅 174
牛肉火锅 175
Part09 燕鲍鱼翅 176
辣酱珍珠鲍 176
什锦烩鱼翅 177
干烧梅花参 178
木瓜冰糖官燕 179
酿烧海参 180
家常海参 181
Part10 主食 182
牛肉饼 182
象生金桔 183
红油水饺 184
麻辣面 185
酸辣三丝面 186
叶儿粑 187
山城小汤圆 188
排骨面 189
龙抄手 190
三大炮 191