第一日课程 食用菌菜的基本知识 1
一、食用菌的种类 3
二、食用菌的营养与保健 18
第二日课程 香菇菜肴的制作 24
一、香菇初加工 24
二、香菇菜肴制作 25
香菇炖鳖 25
香菇子鸡 27
香菇里脊 28
扒酿香菇 29
酥炸香菇 30
清炖香菇 31
素炒香菇 32
香菇猪肉片 33
香菇牛肉条 34
香菇炖全鸡 36
香菇炒豆腐 37
香菇素什锦 38
香菇鸡脯 40
香菇蹄筋 41
双色香菇 42
香菇丝瓜 43
第三日课程 草菇平菇菜肴的制作 45
一、草菇菜的制法 45
1．草菇初加工 45
2．草菇菜肴的制作 46
草菇菜心 46
鱼香草菇 47
草菇炖豆腐 48
草菇蒸鳖 49
草菇鹅掌 50
草菇虾仁 51
百花草菇 53
草菇芥菜 54
二、平菇菜的制法 55
1．平菇初加工 55
2．平菇菜肴的制作 56
平菇鲫鱼 56
平菇豆腐 57
清蒸平菇 58
芙蓉平菇 59
平菇炒蛋 60
平菇牛脯 61
红烤平菇 62
平菇蛋卷 63
第四日课程 猴头菜肴的制作 64
一、猴头的初加工 64
二、猴头菜肴的制作 65
猴头虾仁 65
猴头凤翅 66
猴头鸭舌 67
芙蓉猴头 68
荤素猴头 69
猴头三鲜 71
红烧猴头 72
酱烧猴头 73
干烧猴头 74
清炖猴头 75
猴头菜心 76
油炸猴排 77
猴头干贝 78
奶油猴头 79
白扒猴头 80
猴头鱼片 81
凤烩猴头 83
龙井猴头 84
凤蒸猴头 85
猴头松仁 86
第五日课程 金针菇凤尾菇菜肴的制作 87
一、金针菇菜的制法 87
1．金针菇的初加工 87
2．金针菇菜肴制作 88
金针菇炒腰花 88
金针菇爆鳝鱼丝 89
金针菇干煸牛肉丝 90
芙蓉金针菇 91
金针菇炒鸡肫 92
金针菇炒肉片 93
金针菇笋卷 94
金针菇三丝 96
金针菇鸡丝卷 97
金针菇菜心 98
二、凤尾菇菜肴的制作 99
1．凤尾菇的初加工 99
2．凤尾菇菜肴的制作 100
凤尾里脊 100
凤尾鸡茸 101
凤尾鸭掌 102
凤尾银鱼 103
醋熘凤尾 104
酥炸凤尾 105
凤尾豆瓣 106
凤尾菜心 107
水晶凤尾 108
凤尾蒸鸡 110
第六日课程 木耳菜肴的制作 111
一、木耳的初加工 111
二、木耳菜肴的制作 112
木樨肉 112
木耳鸡球 113
木耳虾仁 114
木耳鱼片 115
木耳腰花 116
木耳豆腐 117
木耳桂鱼 118
木耳猪肝 119
木耳砂锅 120
木耳鱼香滑肉 121
木耳刀鱼 122
木耳蟹黄 124
木耳笋片 125
红烧木耳头尾 126
独烧木耳豆腐 127
红烧木耳素鱼 128
木耳肉丝豆腐羹 130
木耳煎烧豆腐 131
木耳葱爆牛肉 132
木耳扣烧羊肉 133
第七日课程 银耳菜肴的制作 135
一、银耳菜的初加工 135
二、银耳菜肴制作 136
银耳肉丝 136
银耳虾仁 137
银耳鸭舌 138
芙蓉银耳 139
绣球银耳 140
鸡茸银耳 141
银耳虾球 142
白扒银耳 143
银耳生仁 144
茉莉银耳 145
银耳炒鸡肉 146
滑炒银耳青鱼片 147
银耳煮猪肺 148
银耳炖双鸽 149
银耳牡丹 150
辣味银耳 152
凤冠银耳 153
银耳莲子 154
银耳冰糖炖圆杏 155
银耳珍珠 156
第八日课程 蘑菇菜肴的制作 158
一、蘑菇菜的初加工 158
二、蘑菇菜肴的制作 159
蘑菇里脊 159
糖醋蘑菇 160
蘑菇豆腐 161
软炸蘑菇 162
芙蓉蘑菇 163
蘑菇海参 164
蘑菇番茄 165
砂锅蘑菇豆腐 166
鲜蘑莼菜 167
鲜蘑茄心 168
鲜蘑冬瓜 170
蘑菇豆瓣 171
蘑菇素炒 172
西卤蘑菇 173
蘑菇豌豆 174
蘑菇三元 175
蘑菇素鸡 176
双菇会 177
蘑菇烩三冬 178
鲜蘑南江豆腐 179
第九日课程 竹荪口蘑菜肴的制作 181
一、竹荪菜的制法 181
1．竹荪菜的初加工 181
2．竹荪菜肴的制作 181
竹荪凤爪 182
竹荪鹑蛋虾球 183
竹荪蹄筋 184
竹荪银耳 185
竹荪二菇 187
竹荪二冬 188
竹荪刺参 189
竹荪虾仁 190
翡翠竹荪 191
竹荪嵌馅 192
二、口蘑菜的制法 194
1．口蘑菜的初加工 194
2．口蘑菜肴的制作 194
软炸口蘑 194
口蘑玉兰片 196
烧口蘑 197
口蘑烩莲子 198
口蘑鱼翅砂锅 199
裹炸口蘑 200
口蘑菜心 201
纸包口蘑三鲜 202
口蘑砂锅豆腐 203
口蘑砂锅什锦 204
第十日课程 食用菌凉菜菜肴的制作 207
一、香菇草菇菜肴的制作 207
卤味香菇 207
雀梅迎日 208
草菇芹菜 209
列橘草菇 210
草菇豆豉 211
松龄鹤寿 212
平菇黄瓜 213
凉拌平菇 214
香卤猴头 215
麻辣猴头 216
猴头麻鸡 217
金丝白玉 218
金针三丝 219
凉拌木耳 220
糖醋木耳 221
芥味木耳 221
虾蘑拼盘 222
双鱼戏珠 223
鲜蘑凤尾虾 224
竹荪三丝 226