食用菌菜巧做十日通PDF电子书下载

第一日课程　食用菌菜的基本知识 1

一、食用菌的种类 3

二、食用菌的营养与保健 18

第二日课程　香菇菜肴的制作 24

一、香菇初加工 24

二、香菇菜肴制作 25

香菇炖鳖 25

香菇子鸡 27

香菇里脊 28

扒酿香菇 29

酥炸香菇 30

清炖香菇 31

素炒香菇 32

香菇猪肉片 33

香菇牛肉条 34

香菇炖全鸡 36

香菇炒豆腐 37

香菇素什锦 38

香菇鸡脯 40

香菇蹄筋 41

双色香菇 42

香菇丝瓜 43

第三日课程　草菇平菇菜肴的制作 45

一、草菇菜的制法 45

1．草菇初加工 45

2．草菇菜肴的制作 46

草菇菜心 46

鱼香草菇 47

草菇炖豆腐 48

草菇蒸鳖 49

草菇鹅掌 50

草菇虾仁 51

百花草菇 53

草菇芥菜 54

二、平菇菜的制法 55

1．平菇初加工 55

2．平菇菜肴的制作 56

平菇鲫鱼 56

平菇豆腐 57

清蒸平菇 58

芙蓉平菇 59

平菇炒蛋 60

平菇牛脯 61

红烤平菇 62

平菇蛋卷 63

第四日课程　猴头菜肴的制作 64

一、猴头的初加工 64

二、猴头菜肴的制作 65

猴头虾仁 65

猴头凤翅 66

猴头鸭舌 67

芙蓉猴头 68

荤素猴头 69

猴头三鲜 71

红烧猴头 72

酱烧猴头 73

干烧猴头 74

清炖猴头 75

猴头菜心 76

油炸猴排 77

猴头干贝 78

奶油猴头 79

白扒猴头 80

猴头鱼片 81

凤烩猴头 83

龙井猴头 84

凤蒸猴头 85

猴头松仁 86

第五日课程　金针菇凤尾菇菜肴的制作 87

一、金针菇菜的制法 87

1．金针菇的初加工 87

2．金针菇菜肴制作 88

金针菇炒腰花 88

金针菇爆鳝鱼丝 89

金针菇干煸牛肉丝 90

芙蓉金针菇 91

金针菇炒鸡肫 92

金针菇炒肉片 93

金针菇笋卷 94

金针菇三丝 96

金针菇鸡丝卷 97

金针菇菜心 98

二、凤尾菇菜肴的制作 99

1．凤尾菇的初加工 99

2．凤尾菇菜肴的制作 100

凤尾里脊 100

凤尾鸡茸 101

凤尾鸭掌 102

凤尾银鱼 103

醋熘凤尾 104

酥炸凤尾 105

凤尾豆瓣 106

凤尾菜心 107

水晶凤尾 108

凤尾蒸鸡 110

第六日课程　木耳菜肴的制作 111

一、木耳的初加工 111

二、木耳菜肴的制作 112

木樨肉 112

木耳鸡球 113

木耳虾仁 114

木耳鱼片 115

木耳腰花 116

木耳豆腐 117

木耳桂鱼 118

木耳猪肝 119

木耳砂锅 120

木耳鱼香滑肉 121

木耳刀鱼 122

木耳蟹黄 124

木耳笋片 125

红烧木耳头尾 126

独烧木耳豆腐 127

红烧木耳素鱼 128

木耳肉丝豆腐羹 130

木耳煎烧豆腐 131

木耳葱爆牛肉 132

木耳扣烧羊肉 133

第七日课程　银耳菜肴的制作 135

一、银耳菜的初加工 135

二、银耳菜肴制作 136

银耳肉丝 136

银耳虾仁 137

银耳鸭舌 138

芙蓉银耳 139

绣球银耳 140

鸡茸银耳 141

银耳虾球 142

白扒银耳 143

银耳生仁 144

茉莉银耳 145

银耳炒鸡肉 146

滑炒银耳青鱼片 147

银耳煮猪肺 148

银耳炖双鸽 149

银耳牡丹 150

辣味银耳 152

凤冠银耳 153

银耳莲子 154

银耳冰糖炖圆杏 155

银耳珍珠 156

第八日课程　蘑菇菜肴的制作 158

一、蘑菇菜的初加工 158

二、蘑菇菜肴的制作 159

蘑菇里脊 159

糖醋蘑菇 160

蘑菇豆腐 161

软炸蘑菇 162

芙蓉蘑菇 163

蘑菇海参 164

蘑菇番茄 165

砂锅蘑菇豆腐 166

鲜蘑莼菜 167

鲜蘑茄心 168

鲜蘑冬瓜 170

蘑菇豆瓣 171

蘑菇素炒 172

西卤蘑菇 173

蘑菇豌豆 174

蘑菇三元 175

蘑菇素鸡 176

双菇会 177

蘑菇烩三冬 178

鲜蘑南江豆腐 179

第九日课程　竹荪口蘑菜肴的制作 181

一、竹荪菜的制法 181

1．竹荪菜的初加工 181

2．竹荪菜肴的制作 181

竹荪凤爪 182

竹荪鹑蛋虾球 183

竹荪蹄筋 184

竹荪银耳 185

竹荪二菇 187

竹荪二冬 188

竹荪刺参 189

竹荪虾仁 190

翡翠竹荪 191

竹荪嵌馅 192

二、口蘑菜的制法 194

1．口蘑菜的初加工 194

2．口蘑菜肴的制作 194

软炸口蘑 194

口蘑玉兰片 196

烧口蘑 197

口蘑烩莲子 198

口蘑鱼翅砂锅 199

裹炸口蘑 200

口蘑菜心 201

纸包口蘑三鲜 202

口蘑砂锅豆腐 203

口蘑砂锅什锦 204

第十日课程　食用菌凉菜菜肴的制作 207

一、香菇草菇菜肴的制作 207

卤味香菇 207

雀梅迎日 208

草菇芹菜 209

列橘草菇 210

草菇豆豉 211

松龄鹤寿 212

平菇黄瓜 213

凉拌平菇 214

香卤猴头 215

麻辣猴头 216

猴头麻鸡 217

金丝白玉 218

金针三丝 219

凉拌木耳 220

糖醋木耳 221

芥味木耳 221

虾蘑拼盘 222

双鱼戏珠 223

鲜蘑凤尾虾 224

竹荪三丝 226