序言 1
引言 上海旅游高等专科学校的30年 1
第一章 旅游产业发展与高等旅游教育 7
第一节 我国旅游业与高等旅游教育的发展 7
第二节 上海旅游高等专科学校应用型旅游专门人才培养模式的探索 16
第二章 旅游业人才需求与高等旅游教育的人才培养模式 31
第一节 旅游产业链分析 32
第二节 旅游业人才素质要求 36
第三节 高等旅游教育的人才培养模式 43
第三章 专科层次应用型旅游教育 61
第一节 专业与课程建设概述 61
第二节 酒店管理专业 63
第三节 旅游管理专业 71
第四节 会展策划与管理专业 77
第五节 会计（旅游）专业 86
第六节 电子商务（旅游）专业 95
第七节 餐饮管理与服务专业 102
第八节 烹饪工艺与营养专业 109
第九节 西餐工艺专业 115
第十节 旅游英语专业 121
第四章 本科层次应用型旅游教育 128
第一节 专业与课程建设概述 129
第二节 旅游管理专业 140
第三节 会展经济与管理专业 156
第四节 酒店管理专业 166
第五章 研究生层次应用型旅游教育 178
第一节 研究生层次应用型旅游教育的基本属性 178
第二节 旅游专业研究生教育现状、问题和对策 181
第三节 研究生层次人才培养模式的探索与实践 185
第六章 高等旅游继续教育 196
第一节 旅游行业人才培养的社会需求分析 196
第二节 旅游人才继续教育培训现状、对策及发展趋势 208
第三节 高等旅游继续教育实践 215
第四节 高等旅游继续教育培养模式 221
第七章 高等旅游教育的实践教学 225
第一节 高等旅游教育实践教学的困惑和选择 226
第二节 构建实践教学体系 229
第三节 实习基地内涵建设 235
第四节 校企合作人才培养模式探索 239
第五节 “景校合一”的校园环境建设 242
第八章 高等旅游教育的支持保障系统 249
第一节 “双师结构”师资队伍建设与教师专业发展 249
第二节 面向国际、依托行业的办学平台建设 257
第三节 确保教育质量的毕业生跟踪指标体系 267
第九章 应用型旅游人才培养的启示与愿景 278
第一节 上海旅游高等专科学校发展模式的启示 278
第二节 上海旅游高等专科学校的发展愿景 287
参考文献 294
后记 295