第一部分 认识葡萄酒 2
第1章 葡萄酒的历史 2
第2章 酿酒葡萄 6
酿酒葡萄的地理分布 6
酿酒葡萄的种植条件 8
葡萄的种植和生长过程 10
葡萄的成分 14
全球主要酿酒葡萄品种 15
第3章 葡萄酒的酿造 24
白葡萄酒的酿造过程 28
红葡萄酒的酿造过程 30
气泡酒的酿造过程 32
加烈葡萄酒的酿造过程 34
第4章 橡木桶中的培养 36
第5章 如何保存葡萄酒 39
瓶中的成熟与储存条件 39
葡萄酒在瓶中的成熟变化 41
第6章 葡萄酒的年份 42
第7章 品尝葡萄酒的方法 43
视觉的观察 44
嗅觉的体验 46
味觉的体验 49
第8章 葡萄酒与食物的搭配 51
搭配原则 51
各类葡萄酒与食物的搭配 54
第9章 葡萄酒的侍酒法 57
第二部分 全球葡萄酒产区 62
第10章 法国 62
波尔多 65
勃艮第 79
博若莱 92
香槟 94
阿尔萨斯 99
罗讷河谷地 102
卢瓦尔河谷地 108
普罗旺斯 113
西南区 116
侏罗与萨瓦 120
朗格多克与鲁西永 122
第11章 意大利 126
意大利北部 129
意大利中部 138
意大利南部及岛屿 146
第12章 西班牙 150
里奥哈 160
卡斯蒂利亚-莱昂 162
加泰罗尼亚 165
赫雷斯／雪莉酒 167
第13章 葡萄牙 170
波特酒 175
第14章 德国 178
摩泽尔 182
莱茵高 184
莱茵黑森与普法尔茨 186
巴登与弗兰肯 187
第15章 瑞士 188
第16章 奥地利 190
第17章 东欧、巴尔干半岛、黑海与里海沿岸 192
第18章 美国 196
加州 199
西北部 208
第19章 加拿大 210
第20章 智利 212
第21章 阿根廷 215
第22章 南非 217
第23章 澳洲 220
南澳大利亚 226
第24章 新西兰 228
附录一 梅多克列级酒庄 230
附录二 索甸与巴萨克列级酒庄 230
附录三 赫拉弗列级酒庄 231
附录四 圣埃米里翁列级酒庄 231
附录五 勃艮第村庄级法定产区与特级葡萄园 232
附录六 意大利DOCG产区 232
附录七 年份表 233
主要参考书目 234
照片出处 235