第1部分 超临界流体萃取技术 1
1超临界技术在生物活性成分萃取中的应用 1
1.1引言 1
1.2相关概念及系统 2
1.3在食品工业中的应用 6
1.4影响萃取率的因素 19
1.5小结 26
参考文献 26
2超临界流体萃取过程中的食品组分溶解度及其回收率 33
2.1引言 33
2.2 SFE中食品组分的溶解度 33
2.3超临界CO2萃取下溶解度的影响因素 37
2.4溶解度预测 45
2.5小结 49
参考文献 49
3超临界流体萃取植物生物活性成分的建模 56
3.1植物成分的超临界萃取 56
3.2萃取床及破碎、完整细胞理论 57
3.3物料平衡及活塞流方程模型 58
3.4超临界萃取种子油 62
3.5精油的超临界流体萃取 66
3.6超临界萃取技术的整合平衡 68
3.7流动形式 71
3.8萃取曲线的初步评估 74
3.9小结 77
致谢 77
术语表 78
参考文献 79
4超临界流体中的生化反应 81
4.1引言 81
4.2非传统介质中的酶催化 83
4.3超临界流体中酶的催化反应 85
4.4结论 92
参考文献 92
第2部分 加压低极性水提取，膜分离，蒸馏和脱水技术 99
5植物产品中生物活性化合物的加压低极性水提取 99
5.1引言 99
5.2加压低极性水提取的工艺 100
5.3加压低极性水提取的应用 104
5.4植物原料中活性物质加压低极性水提取的建模 109
5.5结论 111
参考文献 111
6真空蒸馏提纯橘皮油 115
6.1引言 115
6.2橘皮油的工业规模纯化 117
6.3结论 125
参考文献 125
7保持生物活性成分的脱水技术 126
7.1引言 126
7.2生物物料的干燥 126
7.3生物物料的加热 127
7.4生物物料的质量变化 128
7.5人工干燥 129
7.6对流干燥 130
7.7滚筒干燥 131
7.8喷雾干燥 131
7.9流化床干燥和喷动床干燥 131
7.10冷冻干燥 132
7.11真空干燥 133
7.12折射窗干燥 133
7.13太阳能干燥 133
7.14联合干燥 134
7.15 微波真空干燥 135
7.16热泵混合干燥 135
7.17结论 136
摘要 136
致谢 136
参考文献 137
8膜分离技术在生物活性成分处理中的应用 141
8.1引言 141
8.2膜技术的基本原理 141
8.3应用 142
8.4结论 148
致谢 149
参考文献 149
第3部分 生物加工技术 153
9生物加工技术用于营养补充剂的生产 153
9.1引言 153
9.2生物化学产品和营养补充剂生物产品 155
9.3脂质营养补充剂 156
9.4长链多不饱和脂肪酸 159
9.5大分子营养食品 161
9.6生物加工设计 164
9.7加工分析学 164
9.8加工经济学 166
9.9结论 166
致谢 167
参考文献 167
10营养制品生物反应器设计的微生物模型 174
10.1引言 174
10.2木糖醇 175
10.3非结构微生物生长模型概述 175
10.4非结构化、单营养限制模型 176
10.5抑制模型 176
10.6多底物或营养限制模型 178
10.7产量参数 180
10.8温度的影响 180
10.9动力学速率表达 181
10.10生物反应器设计 183
10.11分批反应器 183
10.12连续搅拌罐反应器（CSTR） 183
10.13具备细胞循环的CSTR 185
10.14补料分批体系 186
10.15 生物反应器设计策略 187
10.16建立葡萄糖／木糖的利用模型和用假丝酵母形成产物 189
10.17结论 191
参考文献 192
第4部分 保藏和包装技术 196
11食品巴氏杀菌法和高压灭菌法 196
11.1引言 196
11.2超高流体静压（UHHP）处理法 197
11.3高密度二氧化碳（DC02）处理法 205
11.4高压技术的潜力和结论 211
参考文献 211
12 ω -3脂肪酸的微胶囊化与运输 218
12.1引言 218
12.2食品添加物——ω-3脂肪酸 218
12.3将ω-3油类混入食物 219
12.4微胶囊化 220
12.5ω-3油的微胶囊工艺 220
12.6微胶囊包被的ω-3成分的特性 230
12.7ω-3油脂食品运输系统 230
12.8食品中添加ω-3油脂所需要素 232
参考文献 233
13功能性食品包装技术 241
13.1引言 241
13.2功能性食品的适用包装规范 241
13.3包装材料的选择 243
13.4活性包装 243
13.5小结 244
参考文献 245
第5部分 具有抗氧化功能的成分及其特性 248
14生物抗氧化机制：过氧化亚硝酸盐的抑制 248
14.1引言 248
14.2活体内的过氧化亚硝酸盐结构 248
14.3类胡萝卜素 249
14.4结论 254
14.5小结 254
参考文献 254
15食品加工中番茄红素的稳定性 256
15.1引言 256
15.2番茄红素的理化性质 256
15.3加工过程中番茄红素的降解 258
15.4食品加工中番茄红素的异构化 264
15.5小结 266
参考文献 267
16功能性食品——高抗氧化性的水果 269
16.1引言 269
16.2水果中的抗氧化剂 270
16.3采前因素的影响 271
16.4采后处理的影响 274
16.5加工处理的影响 280
16.6遗传工程技术 286
16.7小结 287
参考文献 288