功能性食品活性成分与加工技术PDF电子书下载

第1部分 超临界流体萃取技术 1

1超临界技术在生物活性成分萃取中的应用 1

1.1引言 1

1.2相关概念及系统 2

1.3在食品工业中的应用 6

1.4影响萃取率的因素 19

1.5小结 26

参考文献 26

2超临界流体萃取过程中的食品组分溶解度及其回收率 33

2.1引言 33

2.2 SFE中食品组分的溶解度 33

2.3超临界CO2萃取下溶解度的影响因素 37

2.4溶解度预测 45

2.5小结 49

参考文献 49

3超临界流体萃取植物生物活性成分的建模 56

3.1植物成分的超临界萃取 56

3.2萃取床及破碎、完整细胞理论 57

3.3物料平衡及活塞流方程模型 58

3.4超临界萃取种子油 62

3.5精油的超临界流体萃取 66

3.6超临界萃取技术的整合平衡 68

3.7流动形式 71

3.8萃取曲线的初步评估 74

3.9小结 77

致谢 77

术语表 78

参考文献 79

4超临界流体中的生化反应 81

4.1引言 81

4.2非传统介质中的酶催化 83

4.3超临界流体中酶的催化反应 85

4.4结论 92

参考文献 92

第2部分 加压低极性水提取，膜分离，蒸馏和脱水技术 99

5植物产品中生物活性化合物的加压低极性水提取 99

5.1引言 99

5.2加压低极性水提取的工艺 100

5.3加压低极性水提取的应用 104

5.4植物原料中活性物质加压低极性水提取的建模 109

5.5结论 111

参考文献 111

6真空蒸馏提纯橘皮油 115

6.1引言 115

6.2橘皮油的工业规模纯化 117

6.3结论 125

参考文献 125

7保持生物活性成分的脱水技术 126

7.1引言 126

7.2生物物料的干燥 126

7.3生物物料的加热 127

7.4生物物料的质量变化 128

7.5人工干燥 129

7.6对流干燥 130

7.7滚筒干燥 131

7.8喷雾干燥 131

7.9流化床干燥和喷动床干燥 131

7.10冷冻干燥 132

7.11真空干燥 133

7.12折射窗干燥 133

7.13太阳能干燥 133

7.14联合干燥 134

7.15 微波真空干燥 135

7.16热泵混合干燥 135

7.17结论 136

摘要 136

致谢 136

参考文献 137

8膜分离技术在生物活性成分处理中的应用 141

8.1引言 141

8.2膜技术的基本原理 141

8.3应用 142

8.4结论 148

致谢 149

参考文献 149

第3部分 生物加工技术 153

9生物加工技术用于营养补充剂的生产 153

9.1引言 153

9.2生物化学产品和营养补充剂生物产品 155

9.3脂质营养补充剂 156

9.4长链多不饱和脂肪酸 159

9.5大分子营养食品 161

9.6生物加工设计 164

9.7加工分析学 164

9.8加工经济学 166

9.9结论 166

致谢 167

参考文献 167

10营养制品生物反应器设计的微生物模型 174

10.1引言 174

10.2木糖醇 175

10.3非结构微生物生长模型概述 175

10.4非结构化、单营养限制模型 176

10.5抑制模型 176

10.6多底物或营养限制模型 178

10.7产量参数 180

10.8温度的影响 180

10.9动力学速率表达 181

10.10生物反应器设计 183

10.11分批反应器 183

10.12连续搅拌罐反应器（CSTR） 183

10.13具备细胞循环的CSTR 185

10.14补料分批体系 186

10.15 生物反应器设计策略 187

10.16建立葡萄糖／木糖的利用模型和用假丝酵母形成产物 189

10.17结论 191

参考文献 192

第4部分 保藏和包装技术 196

11食品巴氏杀菌法和高压灭菌法 196

11.1引言 196

11.2超高流体静压（UHHP）处理法 197

11.3高密度二氧化碳（DC02）处理法 205

11.4高压技术的潜力和结论 211

参考文献 211

12 ω -3脂肪酸的微胶囊化与运输 218

12.1引言 218

12.2食品添加物——ω-3脂肪酸 218

12.3将ω-3油类混入食物 219

12.4微胶囊化 220

12.5ω-3油的微胶囊工艺 220

12.6微胶囊包被的ω-3成分的特性 230

12.7ω-3油脂食品运输系统 230

12.8食品中添加ω-3油脂所需要素 232

参考文献 233

13功能性食品包装技术 241

13.1引言 241

13.2功能性食品的适用包装规范 241

13.3包装材料的选择 243

13.4活性包装 243

13.5小结 244

参考文献 245

第5部分 具有抗氧化功能的成分及其特性 248

14生物抗氧化机制：过氧化亚硝酸盐的抑制 248

14.1引言 248

14.2活体内的过氧化亚硝酸盐结构 248

14.3类胡萝卜素 249

14.4结论 254

14.5小结 254

参考文献 254

15食品加工中番茄红素的稳定性 256

15.1引言 256

15.2番茄红素的理化性质 256

15.3加工过程中番茄红素的降解 258

15.4食品加工中番茄红素的异构化 264

15.5小结 266

参考文献 267

16功能性食品——高抗氧化性的水果 269

16.1引言 269

16.2水果中的抗氧化剂 270

16.3采前因素的影响 271

16.4采后处理的影响 274

16.5加工处理的影响 280

16.6遗传工程技术 286

16.7小结 287

参考文献 288