1 食品鉴别选购有学问 18
识别新鲜蔬菜水果 18
如何选购菜花 18
巧选牛蒡 18
如何选购胡萝卜 18
如何辨别有毒蔬菜 18
如何选购土豆 18
怎样选购菱角 19
如何选购香椿 19
香菜的选购方法 19
巧选西红柿 19
如何选购生菜 19
如何选购蒜薹 19
如何选购秋葵 19
选购芹菜的方法 20
如何选购鲜藕 20
巧选苋菜 20
如何选购豆芽 20
如何选购荷兰豆 20
巧选南瓜 20
选购茼蒿的技巧 20
怎样选购芥蓝 21
巧选青椒 21
甜椒的选购技巧 21
如何选购红尖辣椒 21
如何选购朝天椒 21
如何选购尖角椒 21
如何选购菠菜 21
巧选冬菇 22
如何选购猴头菇 22
如何鉴别蘑菇是否有毒 22
巧选金针菇 22
如何选购韭黄 22
巧选圆白菜 23
苦瓜的选购技巧 23
如何挑选新鲜韭菜 23
茄子的选购方法 23
巧选茭白 23
选购莴笋妙法 23
巧选空心菜 23
如何选购丝瓜 24
如何选购荠菜 24
怎样选购洋葱 24
如何挑选豇豆 24
黄花菜的选购技巧 24
如何选购芋头 24
四季豆的选购常识 25
如何选购西兰花 25
如何选购豆角 25
如何鉴别冬笋的优劣 25
巧选春笋 25
巧选芜菁 25
选购芦笋的技巧 25
怎样选购大葱 25
如何选购节瓜 26
怎样选购西葫芦 26
如何挑选黄瓜 26
选购小白菜二法 26
如何鉴别山药的优劣 26
如何挑选冬瓜 26
如何选购猕猴桃 27
如何鉴定桃子的质量优劣 27
如何选购橘子 27
巧选脐橙二法 27
如何识别美国什橙 27
如何选购无花果 27
如何识别红提 28
如何鉴别葡萄的质量优劣 28
如何选购柠檬 28
巧选黑枣 28
怎样挑选火龙果 28
如何选购杨桃 28
巧识西瓜生熟 29
如何选择熟透的草莓 29
如何选购槟榔 29
巧选樱桃 29
巧选哈密瓜 29
椰子的选购方法 30
巧选荔枝 30
如何选购芒果 30
如何鉴别香蕉与芭蕉 30
如何识别激素水果 30
橄榄的选购技巧 30
杨梅的选购技巧 31
如何选购优质梨 31
巧购香蕉 31
如何选购上好龙眼 31
如何选购菠萝 31
红枣的选购方法 32
如何选购柚子 32
选购枇杷的窍门 32
巧选榴莲 32
如何识别真假红富士苹果 32
挑选优质水产肉蛋 33
如何分辨真假鲍鱼 33
如何鉴别有毒水产品 33
如何选购牡蛎干 33
如何选购海螺干 33
鲜蚬的选购技巧 33
挑选螃蟹的方法 34
如何选购大闸蟹 34
四看选河蟹 34
如何辨别江鱼和湖鱼 34
如何选购扇贝 34
选购对虾三妙法 35
如何辨别虾是否新鲜 35
如何选购泥鳅 35
如何辨别甲鱼是否新鲜 35
巧分墨鱼和鱿鱼 35
蚶的选购技巧 35
巧选银鱼 35
如何选购海参 36
辨别污染鱼四妙法 36
如何选购海蜇皮、海蜇头 36
三种带鱼的选购方法 36
鲜鱼的辨别方法 36
巧选兔肉 37
如何选购雄鹧鸪 37
选猪肉四妙法 37
如何鉴别猪肚的质量优劣 37
如何选购上品里脊肉 37
如何选购鸽肉 37
如何选购鹌鹑 38
如何辨别火腿的质量优劣 38
鉴别活鸡与病鸡三窍门 38
如何鉴别猪牛羊内脏的质量 38
如何选购牛肉 39
如何选购羊肉 39
家禽活杀死宰巧鉴别 39
如何鉴别灌肠制品 39
巧选香肠 39
酱肉的选购技巧 39
如何选购腊鸭 40
腊鸭肫、肝的选购技巧 40
腌腊制品优劣巧鉴别 40
腊肠的选购技巧 40
如何挑选嫩鹅 40
如何选购叉烧肉 40
什么是新鲜的猪腰 41
如何识别鸡的年龄 41
选购光禽六妙法 41
鉴别五种猪肝的技巧 41
如何选购蹄筋 41
如何辨别松花蛋的优劣 42
选购鲜蛋四妙法 42
如何辨别生蛋熟蛋 42
如何辨别咸蛋的优劣 42
巧选鹌鹑蛋 42
选购食用油和作料 43
食用油质量鉴别六法 43
醋的选购技巧 43
识别虾油质量四妙法 43
选购桂皮四妙法 43
巧选小茴香 44
如何选购八角 44
如何辨别真假花椒面 44
辣椒粉的选购技巧 44
味精选购妙法 44
如何选购豆蔻 44
孜然的选购方法 45
如何选购优质酱油 45
鉴别香油质量五法 45
食糖的选购技巧 45
如何挑选咖喱 45
如何选购虾子 45
如何选购优质的甜面酱 46
怎样选购淀粉 46
酱制品鉴别四法 46
巧选陈皮 46
如何鉴别花生油 46
怎样选购优质蚝油 47
食盐选购三妙法 47
巧选大蒜 47
选购生姜小窍门 47
怎样选购鱼露 47
巧选米面等粮食 48
选购面粉的六个窍门 48
元宵选购妙招 48
西米的选购技巧 48
如何选购优质粉丝 48
如何辨出新小米 48
巧妙识别新陈大米 49
选购挂面的妙招 49
选购黑芝麻的方法 49
面筋的选购技巧 49
如何选购芡实 49
如何辨别真假绿豆粉卷 50
巧识玉米面 50
如何选购大豆 50
怎样选购面包 50
绿豆的选购技巧 50
如何辨出优质黑米 50
怎样挑选方便面 51
馒头的选购技巧 51
巧选荞麦 51
巧选高粱 51
玉米的选购技巧 51
优选上等水发食品、干果、饮品 52
如何选购板栗 52
选购桂圆七法 52
紫菜的选购技巧 52
如何选购白果 52
莲子的选购妙法 53
选购松子妙法 53
如何辨出高品质竹荪 53
选购核桃的窍门 53
杏仁的选购技巧 53
如何选购优质百合干 53
如何选购干海带 53
怎样选购榛子 54
乌梅的选购技巧 54
黑木耳选购四妙法 54
鉴别腐竹真假的窍门 54
玉兰片选购三窍门 54
虾皮质量巧鉴别 55
葡萄干选购妙法 55
巧选花生仁 55
如何辨别银耳的质量优劣 55
巧选海米 55
香菇选购妙法 56
如何挑选枸杞 56
如何鉴别真假燕窝 56
检验蜂蜜质量的窍门 56
真假鹿茸的鉴别技巧 56
染色茶的识别方法 57
陈茶新茶巧鉴别 57
巧识假花茶 57
如何选购米酒 57
巧妙鉴别回笼茶 57
如何识别晒干茶 57
如何选购罗汉果 57
不同季节茶叶的鉴别技巧 58
咖啡的选购技巧 58
如何鉴别白酒的质量 58
如何鉴别真假红酒 58
红葡萄酒巧鉴别 58
果酒质量巧鉴别 59
碳酸饮料的选购常识 59
啤酒质量的鉴定技巧 59
西洋参的鉴别技巧 59
何为合格的含乳饮料 59
如何识别变质酸奶 60
优劣豆浆的鉴别技巧 60
如何鉴别汽水的质量 60
如何识别天然矿泉水 60
常规饮料的选购技巧 60
果汁真伪巧识别 61
真假奶粉巧识别 61
纯牛奶的鉴别方法 61
如何选购蜜饯 61
柠檬汁的选购技巧 61
2 食材清洗加工有妙招 62
蔬菜水果 62
巧去仙人掌的毛刺 62
如何去除鲜黄花菜的毒素 62
蒸煮芋头巧去皮 62
巧剥玉米粒 62
巧切黏性食物 62
清除蔬菜残留农药的妙招 63
轻松清除菜叶小虫 63
洗海带的好方法 63
土豆去皮三妙法 63
巧切番茄 63
如何清洗香菇 64
清洁球巧擦鲜藕皮 64
沸水去番茄皮 64
巧剥大蒜 64
切葱的小窍门 64
如何去除苦瓜的苦味 64
巧剥生菜 64
切洋葱不刺眼三窍门 65
巧用蒸盘洗豆腐 65
黄瓜做菜妙法二则 65
把土豆碾成泥的小窍门 65
巧解削芋头手痒法 65
切辣椒时如何做到不刺眼 65
巧解辣椒汁入眼 66
巧防茄子变色 66
发豆芽四步骤 66
防土豆变色的窍门 66
如何去除豆制品的异味 66
如何清洗花椰菜 66
干蚕豆如何轻松去皮 67
如何洗去木耳中的泥沙 67
巧用热盐水浸泡雪菜 67
巧切丝 67
巧切片 67
巧洗蘑菇 67
青椒应先去蒂再清洗 68
怎样用洗涤剂洗水果蔬菜 68
草莓的清洗技巧 68
用开水巧削苹果皮 68
桃子去毛二法 68
巧用面粉洗葡萄 69
巧用牙膏清洁葡萄 69
巧用开水剥桃子皮 69
清洗瓜果的窍门 69
柿子去涩味五窍门 69
巧剥柚子皮 69
巧洗苦杏仁 69
鱼肉禽蛋 70
猪肺巧清洗 70
巧洗猪肠二妙法 70
巧洗猪肝法 70
快速除猪蹄毛垢妙法 70
巧剔猪脑血筋 70
如何清洗牛舌 70
洗猪板油的窍门 71
除猪腰子腥臊三妙法 71
加面粉洗猪心妙法 71
快拔猪毛的技巧 71
猪肚洗涤二窍门 71
快速去鸡毛的技巧 72
鸡肝和鸭肝的加工技巧 72
让鸡爪顺利脱骨的小窍门 72
清理鹅肠的方法 72
处理鹅的技巧 72
洗香肠和火腿的方法 72
宰杀鸽子的技巧 73
鸡肫和鸭肫的加工方法 73
巧去鸡腥味 73
烫鸡鸭防止脱皮的技巧 73
粘在肉上的脏物怎样洗净 73
巧切火腿 73
切肉冻的技巧 73
切肥肉的技巧 74
柳叶形刀法的技巧 74
麦穗形刀法的技巧 74
菊花形刀法的技巧 74
松鼠形刀法的技巧 74
如何将鸡腿切成丁 74
炖牛肉先用面粉洗净 75
如何去除牛肚的异味 75
怎样让牛肉更鲜嫩 75
巧用刨子切羊肉片 75
处理冷冻羊肉四步骤 75
巧切牛肉 75
肉应用冷水解冻 76
咸肉的“以盐退盐”法 76
去除狗肉异味妙法 76
红茶水巧去肉异味 76
洗排骨的小窍门 76
巧切熟肉 76
快拔兔毛的技巧 77
剁丸子肉馅的技巧 77
巧宰鳝鱼 77
洗鳝鱼的窍门 77
巧洗带鱼 77
带鱼去鳞三妙法 77
使贝类吐泥的技巧 78
如何加工贝类原料 78
巧用香油泡螺蛳 78
生熟螺肉的取肉法 78
如何清洗蚶子 78
快速制肉馅法 78
巧切鸡片 78
如何清理墨鱼 79
鱿鱼如何处理 79
巧取海胆肉 79
小苏打巧洗墨鱼干、鱿鱼干 79
巧取黄花鱼内脏 79
巧刮鱼鳞 79
巧去虾仁腥味二法 80
杀鱼的窍门 80
巧洗泥鳅 80
清洗虾体污物的窍门 80
巧取虾仁三法 80
巧除河鱼土腥味 80
切鱼的方法 80
巧去黄鱼腥味 81
怎样去除鱼胆苦味 81
切咸鱼干的技巧 81
杀甲鱼的两种简易方法 81
甲鱼去腥妙法 81
切鱼丝的技巧 81
让鱼脱骨的技巧 81
吃螃蟹要除四样东西 82
螃蟹巧料理 82
分部位取蟹肉的技巧 82
巧抽鲤鱼的筋 82
除鱼腥味妙法二则 82
巧剥皮皮虾皮 82
煮鸡蛋扎孔巧防碎裂 83
切蛋而蛋不碎的窍门 83
巧分蛋清蛋黄两法 83
蛋清挂糊的技巧 83
巧剥松花蛋 83
熟蛋浸冷水去壳 83
巧去皮蛋涩味 83
蛋黄挂糊的技巧 83
切松花蛋的技巧 83
巧发干货 84
巧用火碱泡发鱿鱼 84
干贝的泡发技巧 84
干猴头菇的泡发技巧 84
泡发香菇小窍门 84
如何泡发银耳 85
如何泡发海米 85
巧妙泡发晒笋干 85
涨发干肉皮二法 85
海参的泡发技巧 85
巧妙泡发熏笋干 86
玉兰片泡发二法 86
如何泡发鱼翅 86
如何泡发海带 86
发菜泡发二法 86
泡发木耳妙法 87
如何料理海蜇皮 87
温糖水泡干蘑菇妙法 87
巧用清水涨发竹荪 87
浸发炸猪皮的技巧 87
西米的泡发技巧 87
巧用冷水泡发莲子 88
浸漂花椒的技巧 88
乌鱼子的涨发法 88
如何泡发燕窝 88
蹄筋的四种泡发方法 88
焖发蛤蜊干的妙招 89
发鲍鱼的窍门 89
如何炸发鱼肚 89
发淡菜的窍门 89
巧发葛仙米 89
鲨鱼皮的泡发技巧 89
盐发猪皮的技巧 90
海珊瑚的泡发技巧 90
巧用开水锅焖干鱼裙 90
巧发鹿茸 90
黄花菜泡发妙招 90
发干百合的技巧 91
如何火发熊掌 91
蒸发鱼骨的技巧 91
水蒸口蘑的技巧 91
发鱼唇的窍门 91
如何泡发鳇鱼皮 91
巧用开水浸乌龟蛋 92
鹿筋的油发法 92
碱发原料的料理技巧 92
羊肚菌的涨发技巧 92
板笋的泡发技巧 92
红枣的泡发技巧 92
如何泡发米粉 92
发蛏干的技巧 93
白果的泡发技巧 93
如何掌握泡发糯米的时间 93
墨鱼的发制技巧 93
如何泡发龙须菜 93
蕨菜的煮发窍门 93
如何泡发石花菜 94
如何泡发牛鞭 94
冬夏季的粉丝泡发法 94
开水发海茄子 94
腐竹的泡发技巧 94
如何泡发银杏 94
巧剥莲子皮 95
生板栗去衣窍门 95
核桃去壳剥皮妙法 95
巧去干莲子的莲心 95
如何轻松去枣皮 95
木片取枣核 95
食物返鲜 96
咸鱼返鲜妙法 96
老牛肉返鲜法 96
如何让冷冻鸡鸭返鲜 96
冷烤鸭返鲜的技巧 96
冻鱼返鲜的技巧 96
冷水复原冻粉皮 96
面包、馒头回软的方法 97
硬蛋糕变软的妙招 97
用陈米煮饭如何返鲜 97
剩米饭返鲜的妙招 97
饼干受潮回软的处理 97
受潮的干果回脆法 97
老鸡回鲜的技巧 97
巧使洋葱返鲜 98
巧使冰箱里的蔬菜返鲜 98
巧使萎缩的苹果返鲜 98
凋萎蔬菜返鲜法 98
绿茶回潮后巧处理 98
跑味的芥末怎样恢复原味 98
如何使酸橘子变甜 98
3 营养美味升级有技巧 99
蔬菜的烹制方法 99
使玉米鲜嫩美味的诀窍 99
怎样使山药脆嫩可口 99
妙炒洋葱 99
苋菜怎样炒才好吃 99
炒青椒的诀窍 100
芋头的烹制技巧 100
烹制瓜果蔬菜二法 100
菠菜去涩妙方 100
烹饪芦笋的技巧 100
如何制作香酥味美的土豆丸 101
炸出美味土豆的窍门 101
蒸出洁白土豆的技巧 101
如何用白水煮出美味的土豆 101
怎样炒土豆丝才能脆嫩爽口 101
烹制菠菜豆腐的要诀 102
如何使老玉米鲜嫩美味 102
胡萝卜的合理烹饪法 102
炸腰果的秘法 102
炒米粉的技巧 103
怎样去除冻土豆的怪味 103
巧制美味酸菜丝 103
如何做出好吃的香芋扣肉煲 103
花椰菜的食用技巧 103
如何做果汁白菜心 103
芹菜叶的妙用 104
如何炒出可口的空心菜 104
炒茄子省油的方法 104
拌凉菜的窍门 104
如何做腐皮卷 104
巧用微波炉做红薯 104
素炒木耳的小窍门 105
巧妙烹调脆嫩的菜花 105
包菜的巧妙做法 105
如何煮出内外皆熟的南瓜 105
豆子煮得烂的技巧 105
巧煮松脆的新笋 106
炒芹菜或西兰花的技巧 106
如何烹调香椿 106
用花生油炒菜应何时放盐 106
炒丝瓜如何不变色 106
巧用微波炉做菜 106
如何烹制蔬菜更清香 107
妙煮海带 107
让花生米几天都酥脆如初的技巧 107
如何煮出色泽艳丽的毛豆 107
糖醋菜中糖醋的最佳比例是多少 107
如何烹制花菜更好吃 108
巧用西瓜皮做菜 108
怎样使蒜薹熟透 108
凉拌西红柿如何让糖入味 108
做菜时辣椒放多了怎么办 108
春笋怎样去掉苦涩味 108
怎样烹制五彩素菜 108
卷心菜怎样炒才能保持甘甜 109
莲藕的巧妙做法 109
快速烹制酱油黄豆 109
巧做油焖扁豆 109
西洋菜汤去涩味的方法 109
炒豆芽时醋的妙用 110
干菜烹调法 110
怎样去除黄瓜的苦涩味 110
如何做出不同风味的拌黄瓜 110
焯生菜的技巧 110
炒蔬菜时为什么要用开水点菜 111
巧蒸红薯 111
怎样去除圆白菜的异味 111
如何炒出脆嫩的青菜 111
黄豆的烹饪妙法 111
如何去除萝卜的异味 112
萝卜的独特做法 112
支竹的烹饪妙法 112
如何烹调大白菜更鲜香 112
菜肴放醋的讲究 112
豆腐渣烙饼子如何做到不散 113
麻婆豆腐的制作要点 113
巧用碎豆腐做新菜 113
煎豆腐的诀窍 113
做卤水豆腐的窍门 113
怎样烹制豆腐干更容易入味 114
冻豆腐的做法 114
炸豆腐的妙招 114
豆腐汆水的要领 114
蟹粉豆腐的制作诀窍 114
烧烤蔬菜的诀窍 115
烹煮速冻蔬菜的方法 115
如何使烫青菜颜色翠绿 115
小苏打或面碱能让蔬菜的色泽更好 115
绿色蔬菜保持鲜绿的窍门 115
如何用牛奶改善菜的色和味 115
如何烹制什锦芥菜 115
蔬菜如何烹制才鲜艳爽口 116
如何烹制香菇更易入味 116
煮蔬菜的小秘诀 116
蕨菜有哪些食用方法 116
拔丝香蕉怎样做才能脆软香甜 116
芹菜银丝的制作方法 116
水产品的烹饪技巧 116
巧烹鲜带子 117
清蒸泥鳅和黄鳝的技巧 117
烹调鳝鱼三法 117
为什么鳝鱼与藕搭配营养高 117
怎样炒好金针鳝丝 117
怎样做出味道鲜美的清蒸甲鱼 118
如何煎刁子鱼 118
为什么鲜鱼与豆腐合吃能强身 118
如何制作红烧带鱼 118
做鲍鱼的技巧 118
家庭蒸鱼的技巧 119
如何保持鱼片的嫩度 119
美味蛤蜊的烹饪技巧 119
怎样做蛤蜊汤 119
脱蛤蜊肉的技巧 119
让鲍鱼蒸后不缩小的技巧 119
做泥鳅的诀窍 120
烤生蚝的诀窍 120
烧鱼不碎的窍门 120
烹鱼巧入味 120
使海蜇皮变脆的窍门 120
鳗鱼制作中的注意事项 121
巧用料酒和醋烹制鱼 121
巧用豆油烧鱼汤 121
做鱼时怎样才能彻底除腥 121
吃烧烤时为什么要加柠檬 121
如何清蒸大虾 121
烹制鲜鱼冻的小窍门 122
巧用干鱼制鱼冻 122
烹调冻鱼学一招 122
怎样煎鱼不粘锅 122
巧去海参的腥味 122
用桂皮使虾增鲜的技巧 122
如何清蒸鳜鱼 122
虾皮烹饪妙法 123
用番茄酱改善海鲜的色泽 123
蒸海鲜怎样调味 123
如何做干煎鱼 123
煎鱼时如何把握火候 123
夏天烹制鱼的技巧 124
炖鱼为什么要用开水 124
怎样判断鱼丸的生熟 124
鲫鱼炖蘑菇的烹饪方法 124
如何做出美味的鲫鱼汤 124
做鸳鸯锅底的窍门 124
怎样使咸鱼鲜嫩可口 125
怎样使回锅鱼恢复鲜美的味道 125
怎样辨别鱼是否蒸熟 125
烹调虾仁的方法 125
煮龙虾的窍门 125
吃生鱼片的技巧 125
海鲜取肉有诀窍 126
做虾丸的技巧 126
如何做蟹黄汤包 126
干煎带鱼的技巧 126
蒸煮螃蟹不掉脚的方法 126
海蟹的最佳烹饪法 127
怎样判断螃蟹是否熟透 127
炸虾片的用油技巧 127
煮白灼虾巧用柠檬片 127
做鱼汤三妙法 127
如何做出新鲜的鱼丸 128
制作蟹油的窍门 128
烹制鱼翅时配菜的讲究 128
剩鱼清蒸法 128
煎鱼放盐的诀窍 128
银鱼的烹调方法 128
做鱼头的技巧 128
肉蛋的烹调诀窍火腿的最佳烹饪法 129
怎样快速煮烂火腿 129
烹调火腿用什么调料 129
耗味火腿的吃法 129
怎样炸出皮脆肉嫩的乳鸽 129
苹果萝卜炒牛肉的烹饪方法 129
牛肉炒笋的烹饪方法 130
做红烧牛肉时巧用雪里蕻提味 130
让干硬的牛肉恢复美味的窍门 130
用保温瓶焖牛肉的窍门 130
巧炒牛肉丝 131
做咖喱牛肉时巧用椰奶 131
炖牛腩的技巧 131
烹制牛肉时巧用鲜木瓜汁 131
巧除羊肉膻味五法 131
烧猪蹄时为什么要加醋 132
肥肉除腻法 132
烹制走油肥肉的妙法 132
烹制蛇肉的窍门 132
煮肉易熟易烂的方法 132
干煸肉丝的用火技巧 132
如何做干豆角腊肉 133
回锅肉怎样炒不油腻 133
做火爆腰花时如何去除腥臊味 133
将肉煸透的技巧 133
烹调猪肝的窍门 133
如何烹制鲜香可口的猪肚 134
如何炒出滑嫩爽口的肉丝 134
加工猪脑的技巧 134
香肠炒油菜的烹饪技巧 134
煮咸肉的技巧 134
做咕噜肉的窍门 135
巧用猪肉皮加工“假鱼肚” 135
巧妙烹制腰花 135
怎样炒肉才不粘锅 135
让扣肉和肘子起皱的窍门 135
巧炒腊肉 136
用电饭锅巧炸猪油 136
煮龙骨汤时为什么要加醋 136
巧烹兔肉 136
蒸排骨妙用豆瓣酱 136
如何烹制决明猪肝苋菜 136
怎样炒出色泽均匀的木犀肉 137
炸肉皮时的用油技巧 137
做肉馅放盐的最佳比例 137
巧妙烹制猪头肉 137
怎样做出肥而不腻的红烧肉 137
肉烧百叶结的烹饪方法 137
让肉丝疏松可口的做法 138
如何判断排骨是否炸好 138
怎样做汆丸子不易散 138
烹制滑嫩肉丸的技巧 138
巧做酸菜肚片汤 138
如何减轻咸肉的咸味 139
炸猪排不收缩的窍门 139
烤肉小窍门 139
烤肉时如何防止烤焦 139
使烤肉松软的方法 139
烤冷冻肉品的方法 139
如何烹饪杏鲍菇烧肉丸 139
使肉炒得更嫩四妙法 140
巧做骨头汤 140
炖肉时应该何时下锅 140
出锅前加醋的菜更好吃 140
巧除肥肉中的脂肪 140
炖肉不宜撇去浮油 141
如何煎出美味的排骨 141
搅拌肉馅的技巧 141
滑炒肉片时淀粉放多少 141
平底锅炒肉片的诀窍 141
巧用高压锅炖鸡肉 142
鸡肉过油的技巧 142
如何把老鸭肉炖得鲜美松软 142
好吃易做的可乐鸡 142
巧脱整只鸡鸭的骨架 142
如何烹饪冬瓜肉丸球 142
巧做西瓜鸡仔 143
肥鸭去膻解腻的窍门 143
如何做出香飘四溢的烤鹅肉 143
怎样去除鸡的腥味 143
如何做出鲜滑可口的清蒸鸡 143
巧用酸奶烹制鸡肉 143
巧烹鸡爪 144
炸鸡肉的技巧 144
做白切鸡的窍门 144
如何将老鸡炖得香嫩可口 144
如何做出汤味浓郁的老鸭煲 144
烹制羊排的窍门 144
鸡丝凉拌面的做法 145
美味的豆豉爆鸡丁 145
巧制香酥鸭 145
煮茶香薰鸡的技巧 145
放冷的鸭肉如何回热 145
烤兔腿的技巧 145
蒸出美味鸡肉的妙法 146
炸鸡腿如何做到里外熟透 146
煎鸭脯如何把握火候 146
制作脆皮糯米鸡要注意油温 146
巧用高压锅做汽锅鸡 146
巧用红薯炖羊肉 146
如何让蒸鸡蛋不粘碗 147
巧用米汤蒸鸡蛋 147
巧用松花蛋做水晶蛋羹 147
煎鸡蛋不粘锅的技巧 147
巧炸鹌鹑蛋 147
炒鸡蛋的小窍门 147
如何煎出色泽嫩黄的荷包蛋 148
妙用胡萝卜炒鸡蛋 148
巧妙烹制脆皮蛋 148
吃松花蛋为何要放姜醋汁 148
做蛋花汤时醋的妙用 148
肉末木耳烩豆腐的做法 148
煮蛋二法 149
咸鸭蛋的三种吃法 149
奶油味蛋汤的做法 149
巧做风味独特的皮蛋汤 149
煎鸡蛋不溅油的技巧 149
厨房烹饪小窍门 149
测试油温的方法 150
炒蔬菜时要盖锅吗 150
炒菜减少溅油的办法 150
炒菜放盐过量的补救方法 150
菜熟后淋沸油增色增香 150
油锅起火怎么办 150
炒菜温度最高时放酒最佳 151
巧用妙法知食物生熟 151
加葱姜妙用温油爆锅 151
怎样使拔丝糖浆的糖丝拉得更长 151
酱油放太多怎么补救 151
炸食物省油的方法 151
烹调火候小窍门 152
烹调动物内脏须放蒜 152
可减汤咸的两种方法 152
以水代油烹调法 152
醋放多了怎么办 152
快速爆炒食物 153
炒花生可加适量苏打粉 153
巧炸香脆花生米 153
汤太油怎么补救 153
煮黑枣的技巧 153
把酱油当成醋了怎么办 153
菜太甜了怎么办 153
巧妙炸春卷 154
“炒”的学问 154
“焖”的诀窍 154
食物如何炸出干酥口感 154
如何炸冷冻食品 154
烹饪时的加水之道 154
米饭面食饮品 154
巧吃方便面 155
巧煮米饭 155
焖好米饭三窍门 155
巧煮元宵 155
怎样防止水饺粘连 156
烹制西米露如何避免粘锅 156
煮粥的诀窍小米粥的制作要点 156
如何让粥更加美味 156
油炸元宵时火要均匀 157
煮粥时底料分煮 157
夹生米饭补救四法 157
煮粥时可放一个小调羹同煮 157
汤圆制作小窍门 157
巧用剩饭做美食 157
怎样煮小米饭 157
怎样使硬饭变软 158
煮面巧法 158
怎样使软饭变硬 158
微波炉热馒头的窍门 158
炒饭三妙法 158
巧用高压锅热剩饭 159
巧制鲜美的刀剁肉馅 159
巧加食油拌蔬菜饺子馅 159
肉馅掺肉皮冻多卤汁 159
西红柿肉馅饺子的做法 159
怎样炒河粉不易碎 159
加鸡蛋巧和水饺面 160
巧用高压锅烤面包 160
快速煮绿豆法 160
抻面和面要搋水 160
煮饺子开锅与盖锅的窍门 160
快速煮饺子小窍门 161
做馒头时可加一块猪油 161
高压锅蒸出美味馒头 161
巧用馒头片做成佳肴 161
凉水巧蒸馒头 161
加食用油煮面条防粘 162
人人爱吃的八宝粥 162
用菜汁巧包翡翠饺子 162
炸馒头省油的窍门 162
如何做出好吃的刀削面 162
煮挂面不宜用旺火 163
皮蛋瘦肉粥的烹煮方法 163
巧将剩食制成佳肴 163
巧用高压锅煮粽子 163
加盐和面能使面筋道 163
巧做馅鲜味美的饺子 164
如何蒸冷冻的面品 164
怎样蒸出特别蓬松的蛋糕 164
做包子时碱放多了怎么办 164
加盐水巧除剩饭异味 164
如何煮糙米饭 164
巧蒸陈馒头 165
巧用热水瓶做粥 165
巧用龙骨汤煮面条 165
做三明治的小窍门 165
烤制小薄饼用点啤酒 165
砂锅焖米的简单方法 166
豆浆应该怎样煮才算熟 166
旺火煮牛奶 166
煮牛奶何时加糖 166
和面不粘盆的技巧 166
如何判断馒头的生熟 166
巧煮牛奶不粘锅 167
煮煳的牛奶巧处理 167
如何化开蜂蜜沉淀 167
蜂蜜宜用温水冲调 167
煮咖啡的窍门 167
调味作料小百科炸鱼的油怎样去腥味 168
正确使用酱油 168
巧做辣椒油 168
自制炸酱小窍门 168
巧妙调制鲜姜汁 169
白色高汤巧制作 169
普通高汤巧制作 169
巧制卤水 169
烹调中巧用大料 169
勾芡好帮手——淀粉 170
按顺序添加调料 170
正确认识鸡精 170
如何做出美味的咖喱菜 170
巧配红油汁 170
使用味精的三个窍门 171
烹调中用生姜妙法四则 171
烹调中用大葱三法 171
加盐和味精巧捣蒜泥 171
椒盐的制作与使用 172
如何正确使用蚝油 172
如何做出香辣的豆瓣酱 172
烹调中妙用大蒜 172
加油巧调芝麻酱 172
加热前后巧调味 173
番茄汁的制作与使用 173
如何增加食用油的香味 173
丁香粉的用途 173
如何正确食用果酱 173
怎样煸出葱姜蒜的香味 174
做菜时如何巧用生姜 174
如何做出鲜美的紫菜汤 174
烹饪中巧用柠檬汁 174
桂皮有哪些用途 174
如何使果酱增香 174
添加香菜的最佳时机 175
冷菜中如何使用花椒 175
豆豉小吃一妙法 175
甘草的用途 175
如何制作蒜蓉辣酱 175
如何制作宫保汁 175
如何同时使用醋和料酒 175
如何让醋变香 176
如何食用两种芥末 176
香椿的多种烹调法 176
如何让醋和味精科学搭配 176
如何正确烹制橄榄油 176
紫苏有哪些用途 177
山楂陈皮茶的做法和功效 177
虾皮的营养和功效 177
做拔丝菜肴的窍门 177
鱼露的制作方法 177
自制蚝油汁 177
如何制作烤肉酱 177
巧去芥末的辣味 178
如何让芥末的辛辣味散发出来 178
芝麻酱对儿童有何益处 178
巧除菜油异味 178
叉烧汁的制作方法 178
孜然粉的制作方法 178
五香粉的用途 179
枸杞的多种食用方法 179
使用番茄酱应先炒一下 179
八角的多种用途 179
薄荷的食疗二法 179
食物使用有高招 179
醋的多种用途 180
醋助消化 180
巧洗脏木耳 180
加醋快发面 180
使鸡肉色佳味美 180
去除铜锅锈迹 180
用醋和芝麻酱 181
让咸鱼复鲜 181
防止餐具爆裂 181
醋加冰水防藕黑 181
去除馒头碱味 181
去肉类异味 181
除玻璃制品的污迹 181
保鲜防腐 182
清洗煤气炉的喷火头 182
去除铁锅锈斑 182
分解马铃薯毒素 182
去除饮料污渍 182
醋浸牛蒡防变色 182
去除手上辣味 183
用醋拌海蜇 183
消除铝毒 183
蛋壳醋液含丰富钙质 183
杀鱼时涂醋可防滑 183
软化骨刺 183
巧用醋和苏打粉清通下水道 183
清洗塑料用具 184
做菜时醋的妙用 184
为食物提香 184
除热水瓶内水垢 184
保护菜的营养成分 184
醋水渍鱼可提鲜 184
巧用醋擦鞋 184
醋能解酒 184
盐的巧妙用法 185
防止海蜇皮风干 185
为木砧板消毒杀菌 185
去腥味 185
瓜果如何杀菌消毒 185
去血污及防掉色 185
除油漆味 185
新餐具用盐水煮不易破裂 186
炒肉最佳放盐时间 186
防止维生素C流失 186
吸收酒渍 186
削皮后的水果不变色 186
防止荷包蛋破裂 186
使开水快速冷却的方法 186
去除墨迹 186
去活鱼肚内污物 187
清除茶垢 187
剁蒜末沾盐不粘砧板 187
做菜时怎样正确放盐 187
甜食加盐味道甘美 187
盐可使肉馅增加黏性 187
清除地毯灰尘 187
清新厨房空气 188
盐水磨刀 188
蒸炸食品松软可口 188
去除肉夹气 188
除青菜渍和汗渍 188
缩短煮食物的时间 188
醋拌鱼先撒盐 189
防鱼粘锅 189
保持蔬菜颜色不变 189
去除苦涩味 189
鱼抹盐后可防碎 189
酒的其他功能 190
巧用白酒催熟水果 190
醉酒杀黄鳝 190
加白酒可使腌菜变淡 190
白酒去除猪肺的腥味 190
妙用米酒使面条团散开 190
白酒除铁锅鱼的鱼腥味 190
洒白酒巧去腌菜膜 191
啤酒烫菜味更鲜 191
啤酒让肉更香 191
巧用啤酒烤面食 191
洒米酒巧化冰冻鱼 191
米酒使食物变松软 191
炒虾肉饭时妙用米酒 191
用米酒去除食物异味 192
巧用酒洗锅 192
葡萄酒加热可治感冒 192
葡萄酒去柿子涩味 192
用葡萄酒做冰块可解暑 192
巧用葡萄酒处理不新鲜的水果 192
巧用白酒擦桌布 192
巧用橘皮 193
使馒头增香 193
巧用橘皮做点心 193
制成作料 193
巧用橘皮防治蟑螂 193
烧肉时加橘皮肉香不腻 193
巧做橘皮茶 193
巧做橘皮酱 194
巧用橘皮做菜 194
巧用橘皮做包子馅 194
除微波炉的异味 194
巧用橘皮煮粥 194
如何制作五香橘皮 194
茶叶的使用窍门除辣味 195
炖牛肉味道更鲜 195
除铁锅的腥味 195
茶水巧去衣物蛋清渍 195
用茶水易擦净擦亮用品 195
燃茶叶可驱蚊虫 195
茶叶煮羊奶 196
除异味留芳香 196
巧用残茶种花 196
巧除水垢 196
肉类的保鲜 196
巧用茶叶煮米饭 196
巧除海鲜腥味 196
巧用残茶去除微波炉异味 196
巧用茶水拖地 196
蛋壳的妙用 197
鸡蛋壳巧洗盛油器皿 197
做钙质饭 197
浇花 197
洗长颈瓶 197
巧用糖 198
巧碎大块冰糖 198
白糖缓解烫伤 198
加白糖冲奶粉可防结块 198
加糖使鱼成形 198
吃加糖冰冻草莓一法 198
白糖缓解菜的酸味 198
5 食物保鲜储存有窍门 199
蔬菜水果保鲜有方 199
香菜保鲜的窍门 199
怎样防止萝卜糠心 199
萝卜越冬保鲜两法 199
冬瓜贮存妙法 200
黄瓜保鲜二妙法 200
巧存韭菜 200
巧用冰箱存莴笋 200
巧存榨菜 200
番茄贮存二窍门 201
鲜豌豆巧保鲜 201
巧防饭菜变馊 201
芹菜保鲜法 201
切开的洋葱巧保鲜 201
巧防大蒜干瘪 201
巧存鲜藕 202
鲜草菇的贮存窍门 202
油麦菜的贮藏技巧 202
豆腐如何保鲜 202
保存葱头的窍门 202
大葱贮存小窍门 202
辣椒保鲜妙招 203
香菇的储存技巧 203
巧存蒜黄小窍门 203
半个冬瓜巧保存 203
如何贮存茭白 203
巧存芋头 204
菠菜如何保存 204
储存大白菜妙法 204
如何保存鲜蘑菇 204
巧存萝卜干 204
防止土豆发芽三妙法 204
红薯保存有技巧 205
鲜笋如何保存 205
巧妙贮存干茄片 205
贮藏冬笋三法 205
如何保存生菜 205
四季豆的保鲜技巧 205
山药的贮存妙招 206
巧存剩菜 206
如何贮藏石榴 206
水果保鲜小技巧 206
巧用苏打水保存鲜果 206
香蕉保鲜妙法 206
巧存苹果 207
荔枝保鲜贮存妙法 207
如何保存樱桃 207
葡萄贮存三窍门 207
核桃的储存技巧 207
巧存已切开的柠檬 208
如何贮存桃子 208
如何储存木瓜 208
猕猴桃的保存技巧 208
柚子的保鲜妙法 208
如何贮存山楂 208
如何贮存柿子 209
柑橘保鲜三法 209
削皮水果巧保鲜 209
西瓜保鲜妙法 209
草莓的保存方法 209
鱼肉禽蛋储存有道冰箱巧存活蟹 210
虾仁巧保鲜 210
巧存鲜虾 210
鱼肉保鲜妙法 210
让泥鳅冷藏复活的小窍门 210
保存鲜鱼的小窍门 211
保存蚶的窍门 211
冰箱存鱼的保鲜窍门 211
巧用米糠存咸鱼 211
如何贮存海带 211
甲鱼的储存技巧 212
如何让蛏和蛤存活数天 212
海参贮存妙法 212
保存海蜇二妙法 212
巧存干制海产品 212
巧存带鱼 212
冬天猪肉巧保存 213
如何保存炸肉类 213
夏天猪肉巧保鲜 213
巧存羊肉 213
保存香肠的窍门 213
巧存牛肉 213
坛存腊肉味道鲜 213
肉松的贮存技巧 214
排骨保鲜二法 214
猪肝保鲜法 214
肉馅巧贮存 214
鸭肉巧贮存 214
鸡肉巧贮存 214
烟肉的保鲜技巧 214
牛排的保鲜技巧 215
如何保存切开后的火腿 215
咸蛋的保存方法 215
鲜蛋巧存四窍门 215
蛋黄的保鲜 215
蛋白的贮存技巧 215
蛋竖着放比横着放好 216
鲜蛋不宜直接放入冰箱 216
鸡蛋贮存前不能用水洗 216
茶叶蛋如何保存 216
皮蛋不宜储存在冰箱里 216
干果饮品储存得当 217
巧防红枣生虫 217
如何让花生米不生虫 217
发好的干货如何存放 217
栗子贮存小窍门 217
碳酸饮料如何保存 218
香槟酒的贮藏技巧 218
茶叶存放妙法 218
茶叶与食糖、糖果不宜一起存放 218
茶叶贮存要三防 219
巧存蜂蜜 219
果汁不宜久存 219
巧存啤酒二法 219
家庭贮存葡萄酒的方法 220
奶粉的保存方法 220
米酒巧用鸡蛋保鲜 220
豆浆的存放技巧 220
存放牛奶的窍门 220
巧存干海货 220
调味品储存 221
番茄酱如何保鲜 221
醋如何保存 221
巧存虾酱 221
黄酒的保存方法 221
巧防食盐受潮 221
如何保存食用油 222
糖如何保存 222
酱油如何贮存 222
巧存花生油 222
生姜保鲜的窍门 222
卤水的保存窍门 223
猪油巧保鲜 223
陈皮的储存技巧 223
小磨香油的存放技巧 223
白酒的贮存技巧 223
橄榄油的贮存技巧 223
如何贮存调味酱 223
主食糕点保鲜有妙招米的贮存技巧 224
贮存年糕的窍门 224
馒头的贮存方法 224
巧用花椒贮存挂面 224
存放糕点的注意事项 224
蛋糕短期保鲜的窍门 224
月饼的贮存窍门 225
面包保鲜的窍门 225
面包饼干不宜一起存放 225
米饭如何保鲜防馊 225
切面如何保鲜 225
玉米防蛀妙法二则 225
6 自制美食有捷径 226
腌制菜的制作良方 226
巧制韩国泡菜 226
生渍酸菜四步法 226
熟渍酸菜三步法 226
用灰包做咸蛋四步法 226
巧制鲜香的腌白菜叶 227
泡菜水的制法 227
巧制酥炸浆 227
妙用香椿做菜三法 227
制作美味可口的醋萝卜 227
制作干豆角的窍门 228
用碱腌菜可保脆嫩鲜绿 228
巧做四川鱼辣子 228
加红葡萄酒巧腌红润香肠 228
腌制美味酸辣的圆白菜 228
自制萝卜干四步法 229
家庭自制韭菜花 229
如何自制辣椒 229
妙制虾油芹菜 229
美味西红柿酱自制法 229
巧制风味芥菜头辣菜 230
加铜矿石腌菜可保鲜绿 230
风味腌黄瓜的做法 230
自制味美溢香的奶油花生 230
自制酸白菜两法 230
西红柿黄瓜巧做红绿小菜 231
香辣酱简易制作法 231
家庭自制腊肉 231
巧用饮料果汁腌肉 231
巧腌五味蛋 231
自制腌蛋二法 231
使咸蛋黄出油多的腌制法 232
过咸的咸蛋巧制后赛蟹黄 232
亲手制作花生酱 232
辣花酒腌蛋法 232
腌大蒜的三种方法 232
巧制各类饮料 233
果子露配制法 233
自制番石榴茶 233
徒手巧榨柠檬汁 233
巧制美味葡萄汁 233
亲手制作糯米酒 233
自制奶油 234
巧制西瓜酒 234
橙子饮料调制法 234
制作汽水 234
自制酸梅汤法 234
巧缝小袋煮咖啡 234
自制酸奶法 234
自制杏仁茶法 235
自制冻柠茶法 235
自制西红柿冰糕 235
自制可可雪糕法 235
自制西瓜翠衣汤法 235
巧煮绿豆汤 235
微波炉助取果汁法 235
自制香蕉船 236
自制冰爽饮品 236
自制柠檬苹果醋 236
自制咸豆浆法 236
草莓饮料调制法 236
咖啡牛奶巧掺兑 236
巧制果味啤酒 236
自制糕类点心 237
巧做南瓜饼 237
小笼包的制作窍门 237
蜂蜜发面的窍门 237
饺子皮的制作技巧 237
包粽子和吃粽子有方法 237
自制火腿肉粽法 238
包饺子的窍门 238
家庭巧制汉堡包 238
巧制醉枣小方法 238
自制五香蚕豆 238
自制豆沙粽 238
自制百果粽 239
自制红薯饼 239
自制蜜枣罐头 239
自制香芋吐司爽 239
脆炸香蕉 239
自制葡萄冻 239
自制红薯面窝法 239
自制土豆虾球 240
自制西瓜皮蜜饯法 240
自制绿豆糕 240
自制芝麻面夹 240
自制芝麻糖 240
煎饼小窍门 240
自制豆皮卷 241
自制金橘饼 241
自制白糖糕 241
自制多味瓜子 241
自制西瓜羹 241
自制香麻翡翠饼 241
自制蛋皮馄饨 242
自制蛋挞 242
自制大麻花 242
自制花生酪 242
自制菠萝包 242
自制赏月羹 242
自制虾饼法 242
7 烹饪加工美食有禁忌 243
加工美食的禁忌 243
发面不宜用面肥 243
碱发原料不可再上火发制 243
发绿豆芽忌时间长 243
猪肉不宜用热水浸洗 243
吃白菜忌多去外帮 243
忌用热水烫菜 244
蔬菜不宜榨成汁饮 244
忌用冷水浸泡干腌菜 244
白菜心忌不洗就吃 244
制干菜不宜暴晒 244
久置的蔬菜不宜腌渍 244
做饺子馅时忌挤水 244
浸泡蔬菜时间不宜长 245
不可过度浸泡香菇 245
忌用热水发香菇 245
芹菜忌去叶 245
烹调茄子忌去皮 245
小麦不宜磨得太精细 245
盒饭放置的时间不宜超过3小时 245
青菜不宜水洗后再贮存 245
炒豆芽不必去芽根 246
肉不宜绞得太碎 246
淘米次数不可过多 246
烹调虾米不宜浸泡太久 246
牛奶不宜冷冻 246
忌用卫生纸擦餐具 246
烹制方法的禁忌发芽土豆不宜食用 247
黄鱼不宜煎太久 247
炖鸡不宜先放盐 247
烹制海参不宜加醋 247
螃蟹不宜用水煮 247
忌在火炉上直接烘烤食物 247
糖醋菜肴不宜放味精 248
熬粥不宜放碱 248
石花菜不宜久煮 248
烹炒鸡蛋不宜放味精 248
黄花菜的心不可食用 248
自制腐乳时不可放胡椒 248
不宜吃太嫩的涮羊肉 248
猪肝做汤时的禁忌 249
金针菇不熟禁食用 249
胡萝卜不宜下酒 249
鲜笋忌直接入锅炒 249
炒番茄的时间不可过长 249
豆腐不宜放葱 250
青蒜不宜炒得过熟 250
炒豆芽不能欠火 250
花生忌生吃 250
咸肉忌用油煎炸 250
炖骨头不宜加醋 250
鲑鱼不宜烧太熟 250
给虾仁上浆不宜使用料酒 251
鸡蛋不宜与糖同煮 251
鸡蛋不宜久煮 251
不宜食用隔夜的熬白菜 251
香肠火腿忌煎炸 251
烹制绿叶蔬菜不宜加醋 251
烹鱼时不宜过早放生姜 252
金针花的食用禁忌 252
洋葱不宜炒太久 252
薄荷煎汤忌久煮 252
清炖鸡不宜放花椒大料 252
茄子不宜油炸 252
黑米忌不煮烂 252
绿茶中不宜加枸杞 252
吃捞饭忌去除米汤 253
用锡箔纸烧烤忌加柠檬 253
绿叶蔬菜不宜焖煮 253
饺子馅不宜放生豆油 253
活鱼不宜马上烹调 253
蒸鱼忌用小火 253
不宜食用刚出炉的面包 253
煮豆加盐不宜过早 253
豆腐不宜单独烹调 254
蒸鸡蛋的禁忌 254
炒胡萝卜忌放醋 254
动物内脏不宜爆炒 254
煮八宝粥忌加矾 254
炒牛肉忌加碱 254
米饭不宜用冷水煮 255
咖啡不宜久煮 255
咖啡放糖忌过多 255
酸奶忌加热饮用 255
牛奶不宜煮太久 255
冲泡龙井茶时水温不宜过高 255
烧煮骨头和肉时不宜加冷水 255
忌用炒锅内的余油炒饭 255
厨具使用禁忌 256
不宜用锡壶储存酒 256
忌用铝制品盛装菜肴 256
不宜用铝器存放米面 256
不宜用铜锅炒白菜 256
不宜用塑料容器存酒 256
忌用保温杯泡茶 256
不宜用透明玻璃瓶贮存食油 257
铝锅不宜加热醋及酸性食物 257
铜制食具忌盛冷食品 257
忌用不锈钢器皿存放调味品 257
不宜用铜器烹调羊肉 257
炒菜锅忌连续使用不清洗 257
忌用铜器盛酸性食物 257
电饭锅的使用禁忌 258
不宜用铁锅煮酸性食物 258
铁锅不宜煮富含鞣质的食物 258
忌用铁锅煮绿豆 258
忌用铁锅或不锈钢炊具熬中药 258
不宜用金属容器存放蜂蜜 258
使用酒精炉的禁忌 258
忌用洗衣粉洗餐具 259
使用不锈钢炊具时不宜放料酒 259
铝制品忌与硬器摩擦 259
使用铝制炊具前要加热 259
铝制品忌用碱或砂擦洗 259
忌用塑料器具盛装热食物 259
忌经常使用铜制炊具 259
铝制品忌烧煮时间过长 260
不宜在铝制容器中搅拌鸡蛋 260
不宜用金属容器存食盐 260
不宜用塑料容器贮存牛奶 260
禁用彩釉瓷器盛放酸性饮食 260
厨具忌摞放在一起 260
忌用乌桕木做砧板 260
调料品使用禁忌不应食用反复炸过的油 261
不可用白酒代替料酒 261
红糖储存忌太久 261
味精不宜高温时放入和过早放入 261
食油忌加热后贮存 261
碱性强的食物不宜放味精 262
蒜忌炒得过熟 262
蚝油加热时间不宜过长 262
酸味菜肴中不宜使用味精 262
吃生姜不要去皮 262
食盐贮存的时间不宜过长 262
大蒜忌与葱同食 262
鸡精不宜滥用 262
黑胡椒忌久煮 263
烹调时橄榄油用量不宜太多 263
炒菜忌油温过高 263
烹饪菜肴忌过咸 263
存放食盐不宜敞口 263
凉拌用油不宜使用豆油 263
大蒜忌空腹食用 263
勾芡不宜过早或过晚 263
8 厨具清洁保养有诀窍 264
巧选厨房用品 264
选购电冰箱的窍门 264
如何挑选微波炉 264
如何挑选燃气灶 264
如何挑选油烟机 264
如何选购榨汁机 265
茶具选购有诀窍 265
买铁锅的五个窍门 265
如何挑选电饭煲 265
铝制品选购窍门 265
如何选购搪瓷烧锅 266
如何选择洗涤剂 266
火锅的选购常识 266
砂锅选购技巧 266
如何选购不粘锅 267
不锈钢制品选购 267
菜刀选购技巧 267
如何鉴选瓷制餐具 267
正确选购玻璃器皿 267
选购筷子的窍门 268
选择洗碗布有讲究 268
砧板的选择技巧 268
碗碟鉴别三部曲 268
如何辨别不锈钢锅的真伪 268
厨房用具的使用 269
电磁炉的合理使用 269
正确使用微波炉 269
合理使用电子消毒柜 269
快速去除冰箱结霜 269
冰箱巧存食品 270
正确使用砂锅 270
怎样预防高压锅爆炸 270
怎样使用和保养不粘锅 270
如何正确使用菜刀 270
餐具不能买回即用 271
正确使用铁制炊具 271
正确使用不锈钢餐具 271
使用新铁锅的常识 271
如何保养厨房料理台 271
抹布使用常识 272
安全使用电炒锅 272
冰箱食物如何防串味 272
初用钢精锅应先煮油 272
倒开水防玻璃杯破裂的窍门 272
巧除炊具污垢 273
巧擦不锈钢锅油污 273
清除微波炉顽垢 273
炉具瓦斯炉的清洁 273
马铃薯皮易洗不锈钢炊具 273
清洗抽油烟机的常识 274
巧用西瓜皮去锅盖油污 274
西红柿可去除铝器油污 274
如何清洗高压锅的密封胶圈 274
巧除平底锅焦垢 274
土豆皮巧除铁锅铝锅的水垢 274
如何去除电水壶污垢 274
如何清洗面包机 274
去除锅底米饭的窍门 275
韭菜除铁锈 275
巧洗铝锅污垢 275
巧除铜火锅的铜锈 275
如何洗净熬糖汁的锅 275
电饭锅的清洗常识 275
巧除壶垢三法 276
煤气炉的清洁技巧 276
洋葱煮水去焦痕 276
电磁炉的清洗 276
巧除不锈钢锅的黑垢 276
巧用蛋壳清理榨汁机 276
清洗餐具油迹 277
巧洗玻璃杯 277
巧除蛋迹 277
醋盐水可刷洗多种器皿 277
去不锈钢餐具上的水痕 277
如何洗去碗筷的油渍 277
餐具如何消毒 277
塑料餐具巧清洗 278
巧用报纸清除餐具油污 278
巧去不锈钢器皿的污渍 278
洗碗小窍门 278
巧除不锈钢餐具的斑痕 278
去除厨房用具异味巧除厨房的异味 279
巧除微波炉内的异味 279
巧去餐具的腥味 279
巧除厨房的烟味 279
如何去除厨房垃圾桶内异味 279
巧去新铁锅的铁味 280
巧除橱柜的异味 280
巧除菜板的腥味 280
如何去除装饰材料味 280
巧除米饭焦煳味 280
巧除菜刀的腥味 280
驱散中药味的技巧 280
巧除刀上的葱蒜味 281
巧除水池异味 281
厨房除异味不宜用香精 281
除冰箱异味五法 281
巧除铁锅的霉味 281
巧用山药皮除室内异味 281
厨房其他用具的保洁如何清洗冰箱外壳 282
冰箱的清洗与消毒 282
保鲜盒的清洁窍门 282
海绵的清洁法 282
如何清洗绞肉机 283
巧用旧书吸油防污 283
巧除菜板细菌二法 283
清除盛油器皿油污四法 283
如何清洗排风扇 283
如何清洗面粉袋 283
菜刀保洁的妙招 284
巧除咖啡壶沉淀 284
抹布如何保洁 284
如何清洗厨房纱窗 284
如何去除水龙头的污迹 284
如何清洗厨房水池 284
磨泥板的清洁技巧 284
擦亮不锈钢水池的妙法 285
如何让灶台光洁如新 285
巧洗削皮器 285
餐桌巧清理 285
巧除面盆上的污垢 285
隔热垫的去污法 285
厨房小妙招 286
如何让厨房空气保持清新 286
巧除竹筷上的标签 286
橡胶手套轻松翻面 286
如何清除油中残渣 286
消灭苍蝇的技巧 286
木制砧板巧防虫蛀 287
保护餐具有技巧 287
巧用风油精粘塑料制品 287
让吸盘挂钩更牢固的方法 287
如何让厨房剪刀变锋利 287
如何让金属厨具光洁如新 287
巧拧塑料盖 287
如何切面包 287
砧板防裂小窍门 288
巧除厨房地面的油污 288
巧除胶迹 288
磨刀新妙招 288
巧除厨房瓷砖的油渍 288
巧用瓶子擀面条 288
切蛋糕的技巧 288